![Кабачки](https://images.gastronom.ru/x1L8-4zBvUJd-9O0knCgFcyqRpUE9ciL-w-gAGek7iI/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I1MzRiMTkwLWVkMDEtNGZhNy1hOTVhLTg0Y2ZiYzEzYTE5Zi5wbmc.webp)
Кабачок много лет безраздельно царствовал на российских огородах, пока не появился его соперник — ярко-зеленый красавец с итальянским именем цукини. Но сейчас каждому из них нашлось место и на прилавках, и в сердцах шеф-поваров и домашних кулинаров.
Содержание:
- Описание кабачков и их история
- Сезон
- Чем отличается кабачки отличаются от цукини
- Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
- Посадка кабачков
- Как выбирать
- Как хранить
- Как готовить
- Сочетание с другими продуктами
- Продукт в кухнях мира
- Польза и вред кабачков
- 5 интересных фактов о продукте
- Мнение эксперта
- Проверенные рецепты с кабачком и полезные статьи о нем
Описание продукта
Кабачок — ближайший родственник тыквы (на Западе кабачок даже называют «летней тыквой»). Однако, в отличие от нее, плоды кабачка едят обычно в течение 7–12 дней после их появления на свет. И не стоит сожалеть о размерах: чем моложе кабачок, тем он нежнее и вкуснее.
С точки зрения ботаники, кабачок — однолетнее травянистое растение, разновидность тыквы твердокорой с мощной корневой системой. Плод — тыквина, как правило, продолговатой формы. Кабачок требователен к теплу, но по сравнению с другими тыквенными это самая холодостойкая культура.
Цветы кабачков могут быть окрашены от бледного до ярко-желтого и оранжевого. Они съедобны и обладают нежным вкусом и отличной текстурой, подходящей для фарширования.
Какой вкус у кабачков? У овощей слегка сладковатый мягкий вкус с оттенком травянистых ноток плюс они не имеют ярко выраженного аромата.
Немного из истории продукта. Привычные нам кабачки привезли в Европу из Мексики, и не знали что с ними делать: на родине употребляли в пищу только семечки. На нашем континенте 200 лет их выращивали в ботанических садах как декоративное растение. И только в XVIII веке кабачки наконец распробовали. Они попали в кулинарные книги и стали отличным ингредиентом для сытных и вкусных блюд. В XIX веке сложным путем через Грецию и Турцию кабачки наконец оказались в России. Благодаря такому замысловатому маршруту эти овощи и получили свое название: kabak по-турецки означает «тыква».
У нас кабачками всегда интересовались селекционеры, которые хотели вывести сорта, подходящие под нашу погоду. Так появилось около 30 гибридов и сортов кабачков, которые подходили и для русского севера. В советские времена кабачки выращивали все колхозы страны, включая хозяйства Ленинградской области.
Сейчас у нас самый главный кабачковый регион — Краснодарский край. Здесь собирают свыше 30% всего российского урожая кабачков. Выращивают эти овощи для всей страны еще в Саратовской, Астраханской, Воронежской и Волгоградской области.
Сезон
Сезон кабачков стартует в начале июня и идет по всей стране до сентября. Именно в этот период на рынках можно купить настоящие грунтовые российские кабачки. В супермаркетах кабачки можно встретить круглый год. Чаще всего это парниковые овощи.
Сорта кабачков делятся по сезонности. Самые ранние — ультраскороспелые — созревают в начале июля.
Чем отличается кабачки от цукини
Кабачки против цукини. По сути цукини — это разновидность кабачка. Оба плода относятся к семейству Тыквенные.
Цукини — результат труда итальянских селекционеров. Слово цукини происходит от итальянского zucchino, что означает «маленький кабачок». Эти овощи сначала появился в северной Италии во второй половине XIX века, а потом распространился по всему миру; любят его и у нас. Хотя и называют по привычке кабачком.
![Цукини](https://images.gastronom.ru/sP-1H73Xcz_hDqZNwzER-3emts3IkOPrunneaTxfQWw/pr:product-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FiMDVjNzNjLTljNjYtNDAyYi05MGJiLTQzMzEyNDRiYzQ1Zi5qcGVn.webp)
Куст цукини более компактный, чем у традиционного кабачка, плети которого иногда достигают 1,5 метров, и более декоративен — листья мощные, крупные, резные.
Плод у итальянского кабачка относительно небольшой, мельче своего старшего брата, достигает в длину не больше 15-25 сантиметров. По яркости расцветок и форме цукини лишь немного уступают тыкве: можно встретить овощи пестрые, желтые, зеленые, почти черные, и от цилиндрических до шаровидных.
Цукини не только урожаен и скороспел, он еще вкусен, его отлично есть в свежем виде, например, в салатах. Он менее водянистый, с тонкой кожицей и семечек в нем меньше. А еще цукини лучше храниться, чем кабачки. Вызревшие плоды иногда сохраняются до весны.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Кабачки содержит калий, витамины В и С, пищевые волокна и антиоксиданты.
В 100 граммах кабачков содержится:
- 24 ккал
- 0,6 г белка
- 0,3 г жира
- 4,6 г углеводов
- 1 г клетчатки
Суточная норма употребления кабачка условная: 200 граммов кабачка в день для взрослых, не страдающим острыми заболеваниями.
Как вырастить кабачки самостоятельно
Кабачки холодостойки и в климате средней полосы отлично растут в открытом грунте, но для нормального развития им нужно большое количество солнца и температура от 15 до 25 °С. Для кабачков выбирают открытые участки, хорошо освещаемые солнцем: в тени кабачки плохо растут и слабо плодоносят.
Подробнее о том, как посадить и вырастить кабачки самостоятельно, см. здесь.
Как выбирать
Выбирать следует кабачки небольших размеров массой 100-200 г и длиной 12-20 см.
Кожица кабачков должна быть гладкой и тонкой, без повреждений, вмятин и царапин. Она нежная, поэтому малейшие царапины и повреждения приводят к быстрой порче всего овоща.
Большие кабачки с толстой кожицей, большим количеством семечек внутри и волокнистой мякотью — переспевшие. Такие зрелые кабачки, как правило, водянистые и менее ароматные, но их можно прекрасно фаршировать.
Как хранить
Хранить кабачки нужно немытыми в холодильнике не более одной недели.
Чтобы сохранить молодые кабачки, нарежьте их кусочками толщиной 1-1,5 сантиметра, бланшируйте и заморозьте.
Выросшие на дачных участках перезрелые кабачки с толстой кожурой можно хранить в темном месте несколько месяцев: они лежат до зимы. А вот по вкусовым свойствам они, конечно, очень уступают молодым кабачкам.
Если кабачки растут у вас в огороде, обратите внимание, что лучше всего хранятся кабачки, собранные в утренние часы.
Как готовить
Кабачок можно есть сырым, мариновать (лучше всего небольшие молодые кабачки, которые не нужно очищать от кожицы и семян), варить, тушить, запекать, фаршировать, жарить на сковороде и гриле, делать из кабачка варенье, кабачковую икру, чатни, добавлять в салаты, оладьи или суп. И что замечательно: кабачок всегда послушно принимает вкус тех продуктов, с которыми его сочетают.
Кабачки можно использовать для выпечки хлеба, кексов или пирогов (особенно шоколадных), взяв за основу банановый кекс и морковный пирог.
Из сырых кабачков получается овощная альтернатива итальянской пасте. Ее можно получить, используя мандолину или нож-экономку. Овощная паста — это и часть салата, и гарнир к блюдам из мяса, птицы и рыбы, особенно в сочетании с оливковым маслом.
Несколько идей для использования кабачков для приготовления разнообразных блюд:
- наслаждайтесь сырыми кабачками, нарезанными тонкими лентами с хумусом или соусом из греческого йогурта
- смешайте лапшу из кабачков со своим любимым соусом для итальянской пасты, моцареллой и ветчиной
- добавляйте кабачки в овощное рагу, приправьте блюдо соевым соусом
- приготовьте омлет, добавив в него кабачки
- добавляйте ломтики обжаренных кабачков в тосты, бутерброды, сэндвичи и бургеры
- приготовьте смузи на миндальном молоке с кабачками и бананами. В такой напиток можно добавить и ягоды, например, чернику.
Сочетание с другими продуктами
С чем сочетать кабачки? Из овощей и пряных трав используйте базилик, зеленый лук, кинзу, укроп, петрушку, мелиссу, тимьян, мяту, орегано, шалфей, тархун и майоран; помидоры, тыкву, сладкий перец, перец чили, кукурузу, баклажаны, оливки, лук, чеснок.
Из специй и пряностей выбирайте корицу, кориандр, листья карри, белый и черный перец, шафран.
Не забывайте про молочные продукты и сыры: сливочное масло, сливки, сметану, йогурт, чеддер, брынзу и фету, козий сыр, грюйер, моцареллу, пармезан, пекорино и рикотту.
Хорошо работают вместе с кабачками еще оливковое и подсолнечное масло, горчица, уксус (бальзамический, красный и белый винный, хересный), кунжут, пекан, кедровые и грецкие орехи.
Вот классическое сочетание вкусов, которое хорошо сочетается с кабачками:
- кабачки + базилик + чеснок
- кабачки + анчоусы + хлопья красного перца
- кабачки + сливки + пармезан
- кабачки + баклажаны + чеснок + лук + помидоры
- кабачки + пекорино + пекан
Продукт в кухнях мира
Во Франции кабачки — важный ингредиент рататуя и овощных рагу.
Фаршированные цветы кабачков — одно из самых изящных и популярных уличных блюд Италии. Их едят сырыми в качестве закуски или подают к овощному ризотто, дополняют суп-пюре, приготовленный, например, из кабачков, цветной капусты или брокколи. Еще цветы кабачков готовят во фритюре.
Для фарша итальянцы используют рикотту, пармезан и щепотку мускатного ореха. Наполненные такой начинкой цветы опускают в кляр из муки, крахмала, белого вина, яйца, оливкового масла и воды, а потом обжаривают в кипящем масле.
Цветы кабачков можно еще начинять молодым козьим сыром или смесью мягкого и выдержанного твердого сыра с добавлением анчоусов, орехов, вяленых помидоров, сухофруктов. Для наполнения цветов кабачков подходит и рис, и картофельное пюре, и киноа – с разнообразными вкусовыми добавками и специями. Проще всего переложить получившуюся начинку в кондитерский мешок и выдавить ее в центр цветка. А потом соединить лепестки («заклеить»).
Польза и вред кабачков
Кабачки содержит большое количество калия: 9,5% от рекомендуемой суточной нормы. Он может помочь контролировать кровяное давление, поскольку уменьшает вредное воздействие соли на организм. Исследования показывают, что увеличение потребления калия (при одновременном ограничении натрия) может снизить риск инсульта, а также снизить вероятность развития сердечных заболеваний. Известно, что в кабачках калия больше, чем в бананах.
Кабачки также богаты витамином С (17% суточной нормы). Аскорбинка может помочь снизить кровяное давление и защитить от закупорки артерий. Еще витамин C способствует производству коллагена, который улучшает эластичность и упругость кожи, а также помогает бороться с вредными свободными радикалами.
Овощи имеют заметное содержание клетчатки и низкое количество калорий. Клетчатка играет важную роль в пищеварении и может снизить вероятность возникновения различных проблем с ЖКТ.
Кабачки богаты витамином В6. Исследования показывают, что этот витамин может помочь в регулировании уровня глюкозы в крови.
Такие соединения, как лютеин и зеаксантин, содержащиеся в кабачках защищают клетки глаза и препятствуют риску образования катаракты или других проблем со зрением.
В чем еще польза кабачков? Регулярное употребление молодых кабачков связано с снижением риска развития ряда хронических заболеваний, включая диабет 2 типа и ожирение. Это связано с их низким содержанием калорий, высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов.
Витамин A, содержащийся в кабачках, способствует регенерации клеток кожи и поддерживает ее гладкость и здоровый цвет и способствует здоровому виду кожи.
В чем вред кабачков? Аллергия на кабачки встречается на удивление часто. Среди ее симптомов может быть диарея и тошнота.
Также молодые кабачки содержат небольшое количество оксалатов, которое способны образовывать камни в почках (особенно при повышенных уровнях оксалатов в моче). Людям, страдающим от камней в почках или имеющим повышенную склонность к их образованию, рекомендуется ограничивать потребление кабачков.
Еще о пользе и вреде кабачков, см. здесь.
5 интересных фактов о продукте
- Согласно легенде, боги подарили кабачок вдовам рыбаков. Они просили дать им простую земную пищу, чтобы была нежной, как рыбье мясо, со вкусом моллюсков и крабов и своим цветом напоминала залитое луной море. Их просьба была исполнена.
- Кабачок – один из первых вводится в прикорм младенцев.
- Агата Кристи собиралась избавиться от Эркюля Пуаро, одного из главных героев своих детективов. Она хотела отравить его, когда тот уйдет на заслуженный отдых и будет выращивать кабачки. Знаменитый сыщик был неравнодушен к этим овощам и мечтал вырастить кабачки с неповторимым вкусом: «Им вовсе не обязательно быть пресными... Я попробую исправить вкус самих кабачков. Им можно придать такой букет...», – говорил Пуаро.
- У белоплодных кабачков некоторые сорта имеют тонкую, легко повреждаемую кожицу – они предназначены не для хранения, а для употребления в пищу сразу же после сбора.
- Хорошие предшественники для посадки кабачков – картофель, капуста, корнеплоды, лук, бобовые и зелень. Нельзя высаживать кабачки на место, где до этого выращивались культуры семейства тыквенных – огурцы, тыквы, так как в почве могли остаться патогены (микроорганизмы, способные вызывать болезни и отклонения от нормы), легко переносящиеся на родственные растения.
Мнение эксперта
Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:
Чтобы получить все полезные вещества, кабачки лучше есть свежими или слегка приготовленном. Овощи хорошо влияют на работу ЖКТ, печени и почек.
Однако, кабачок, как и другие растения семейства Тыквенные, содержит кукурбитацин – токсическое вещество, обладающее горьким вкусом. Оно может вызвать аллергию, спазмы в желудке или диарею.
![Почему не нужно раздавать урожай кабачков другим](https://images.gastronom.ru/Qy58tOW59unVWZHzPuPkWiEfSIXUraS7bE_FbFs5HuY/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzA5YzEyY2Q3LTY5NGItNDYwNC04MGRmLTYyYTQ1NzcwNzBiYy5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Самый большой страх дачника: соседи и друзья отказываются брать кабачки... А если серьёзно, стоит ли вообще ими с кем-то делиться? Мы насчитали 11 поводов этого не делать
![Молодые кабачки и цукини, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/HQtWFmm3qocgkIdVFPgO1fLYjfKkE2aSbeJLVdGHjG0/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzJhOWQ5OWEyLWE1NWMtNDQyOC04NThhLThlMmJlYmU4ZjMwOC5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Лето — самое время, чтобы готовить молодые кабачки и цукини. Это вкусная и очень полезная еда, и её приготовление не требует ни массы времени, ни героических усилий Из молодых, величиной чуть больше ...
![Коллекция рецептов блюд из кабачков](https://images.gastronom.ru/cg66-MLl2lXrh9nVmLzLUkN08DCFB2HfcqQjmPeCawE/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzg1OTkyNWUwLTc0MWMtNDVmZS1iMjJkLTk1OTRmNWM2NWE4Ny5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Блюда из кабачков вкусные, полезные и легкие в приготовлении. Кабачки варят, жарят, запекают и готовят на гриле. Из кабачков можно сделать оладьи, котлеты, икру, добавлять их в салаты и супы Кабачок — самый ближайший родственник ...
![Приготовление кабачков, простые блюда за 20 минут, которые съедаются еще быстрее](https://images.gastronom.ru/XW3gJgLA_kOw6bIdam0vc3Se_BZ5cGnFWGKQsdZRFc8/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzBmYTcyMWIwLTNmMjgtNDA4Ni1hNGUyLTdkZjFhMzI1YjM2NC5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Приготовление кабачков – неизбежное для каждой хозяйки летом занятие. Если вы не вырастили кабачки сами, значит вам принесли их друзья, родственники, соседи
![Салаты и закуски из кабачков, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/PbFhejSV_Mh6xrtjA36dWBJOxGkTlEodOaHvhlh7CSM/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzQ0NmYyMTNiLWNjNjEtNGI3Ny1iOTNmLWU1NzRlMjMzNDU3Mi5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Для салатов лучше всего использовать молодые кабачки, которые по размеру чуть больше огурца. Вкус у таких кабачков очень нежный, с легким ореховым привкусом, семечки очень мелкие, а кожица тоненькая
![Кабачки на сковороде, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/tIkmzS-fTWK5Iuc73EdVa6x_SD3BxTN9QMaG1QD9d9c/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzAzNjc2OTYxLTY2NGUtNDdhMS1iOTY3LTYwZTRjZjdmMGFlOC5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Что может быть проще и быстрее, чем приготовить кабачки на сковороде? Эти нежные овощи готовятся моментально, при этом они не требуют особо сложных предварительных манипуляций
![Как приготовить кабачки на сковороде, в том числе оладьи из кабачков](https://images.gastronom.ru/_3LliRxdBtRL9939WQy6FbYjsSRQrvYzZRLaicvVZCc/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2I2NjFhMWMxLThhMDUtNDhkMi1iMTZmLWU0Mjk2YzU4MTkzZS5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Как приготовить кабачки на сковороде – насущный летний вопрос
![Оладьи из кабачков, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/LM7jtxb33nOdo5yT6oM38lacM1vzMtqqKslFJsl3sRQ/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzkwNWYwNmQzLTEyY2ItNDJkYi04ODg2LTM5MmZlNjFiMThmNS5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Оладьи — в русской кухне так именуют небольшие толстоватые блинчики, которые жарят на масле. Овощные оладьи — отдельная и очень интересная история, а оладьи из кабачков — едва ли не самая любимая домашняя еда
![Кабачки в духовке, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/C5Mi78GWurYgmsSz9BptvzDQwXMbr-Y0TJKouKB9xfw/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzNmMjU4NGE1LTFlMTctNDBkZC05NWI4LWNjZmU5ZmVkOTNhNy5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Кабачки можно не только жарить, но и запекать в духовке. Кабачки в духовке готовятся быстро и получаются более полезными в сравнении с жаренными
![Лодочки из кабачков, 2 рецепта и их варианты, которые стоит готовить](https://images.gastronom.ru/_Cc6GyELVkyaVAztp3pImU6t6vU2ezJdDwyMeTWIKcg/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzQzZDdmNTY4LTQ3ZGYtNDhjZi04MzQyLTg0M2UwY2UzZTJiZC5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Лодочки из кабачков с аппетитной начинкой – вот что нужно готовить из молодых кабачков в июле. Вы можете нафаршировать лодочки из кабачков практически любыми начинками
![Запеканка из кабачков, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/AVJ51-cMwUgSAbWwlmvrY4lMqaFYyjzwK47G-Lr4KRg/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzA0MTQ1M2MwLTg5MGYtNGYzMS1hZDk2LTEwZjA3MWM2YTJlYi5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Чтобы приготовить запеканку из кабачков нужно знать несколько секретов, и тогда блюдо точно получится вкусным и красивым
![Выпечка с кабачками, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/yKpfj1BwbPvPsKB4lpPqmsP_c3__l2hIzG0l6L1DOOI/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2MwMzFkMjk2LTE0YzQtNGU4Ny1hOTM2LWY4MjI2YWM3NzQ4OC5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Выпечка с кабачками или цукини? В этом нет ничего удивительного: эти овощи можно использовать для приготовления всевозможность пирогов и запеканок точно так же, как и их ближайшую родственницу – тыкву
![Кабачки – ужасная начинка для пиццы, если использовать их неправильно](https://images.gastronom.ru/31AP6ZihcEgpKTup02cj8D_xDKOAG6l4glb8F5pdluM/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2M1NzJkNDVhLTJmMDItNGY2MC1hZDQ1LTIzYzVjZTI4NDBmZi5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
В сезон кабачков мы их жарим и запекаем, готовим с кабачками салаты и рагу, но не забываем и про пиццу. Чтобы пицца с кабачками получилась идеально, важно не допускать ошибок
![Кабачки на зиму, лучшие заготовки и это не только кабачковая икра](https://images.gastronom.ru/0lfOSy-CB5K6tBrhGV4MlQlW1j4hb1ZFLOWdW_zloZU/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzJmOGJjNGNkLWIwNzYtNGEzZS1iY2UxLWU3MTdmOGI5N2Y2Ni5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Заготовки из кабачков на зиму – это, в первую очередь, кабачковая икра. Но есть еще лечо, овощные салаты, варенье, джемы, маринованные кабачки и даже вариации на тему аджики
![Вред и польза кабачков. Какие кабачки лучше не есть](https://images.gastronom.ru/XJ-Zbb6MWgzEOqWyi8iEkfcnaryUfRlfXyLXrkcleOk/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/Z2FzdHJvbm9tL2FsbC1pbWFnZXMvMWMzZDYwNjItMGU5MC00NGZiLWI2YTYtYmYxZDU4OWJiZTVlLmpwZw.webp)
СТАТЬЯ
В этом году небывалый урожай кабачков! Мы любим этот овощ за простоту и универсальность — из него можно готовить разные вкусные блюда. Но есть у кабачков и темная сторона
Пока нет комментариев