Помидор или томат — один из самых популярных овощей в мире. Особенно любят его в Средиземноморье: среди испанских, итальянских или южнофранцузских блюд трудно найти рецепт, в котором не было бы томатов. Родина помидоров — Латинская Америка, откуда желтые помидоры вывезли в XVI веке испанцы. Красные появились в Европе спустя только два века.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В помидорах есть витамины А, С, РР, К, тиамин, лимонная и яблочная кислота, фруктоза и пигмент ликопин, сильнейший антиоксидант. Есть в них калий, марганец, магний, медь и фосфор.
В 100 граммах помидоров (зависит от цвета и сорта) содержится:
- 20 ккал
- 0,9 г белка
- 0,2 г жира
- 3,9 г углеводов
- 1 г клетчатки
Не существует рекомендуемого количества помидоров, которые можно съедать в день. Просто не забудьте включить в свой рацион разнообразные фрукты и овощи, а не полагаться только на одни помидоры. Диетологи все-таки рекомендуют есть не более 3-4 штук в сутки.
Описание продукта
Помидор, с точки зрения ботаники, — плод томата, травянистого растения. А еще это синкарпная (дробная) ягода с семенами внутри. Но с кулинарной точки зрения помидоры в России — это и растение, и его плоды.
Растение на грядках стелется по земле, а в теплице вырастает до 1–3 метров в высоту. У него ветвящийся стебель (лоза), который обычно нуждается в поддержке и душистые листья.
Раньше крупным считался помидор массой 120 грамм, сейчас этот показатель увеличился до 180 грамм.
Немного из истории продукта. Помидоры родом из западной части Южной Америки. Неясно, были ли помидоры впервые выращены в Перу или в Мексике, но известно, что ацтеки выращивали их вместе с томатильо (физалисом овощным) и перцем чили. Историки говорят, что первым блюдом, приготовленным из помидоров, был соус: ацтеки растирали плоды с пряными травами.
Из Мексики помидоры распространились в Испанию в XVI веке. Самое ранее упоминание о томатах в Европе было сделано итальянским врачом и ботаником Пьетро Андреа Маттиоли в 1544 году. Европейцы с опаской относились к новым овощам еще пару сотен лет. Ведь помидоры входят в семейство Пасленовые (вместе с картошкой, баклажанами, стручковым перцем и табаком). Некоторые представители этого сообщества — дурман и белена — известны своей ядовитостью. Помидоры не считались хорошей едой до XVII-XVIII веков, пока Испания и Италия первыми в Европе не проложили путь к будущему мировому господству этого овоща.
Испанцы распространили помидоры по всему миру, в том числе в свои карибские колонии и на Филиппины, откуда плоды затем распространились в Юго-Восточную Азию и, наконец, в остальную Азию. Испанцы, вероятно, также несут ответственность за поставку помидоров в Северную Америку, выращивая растение в своей колонии во Флориде. К 1830-м годам в США начали производить томатный кетчуп, самую известную американскую приправу. При этом согласно английской энциклопедии о еде The Oxford Companion to Food, первый печатный рецепт томатного соуса уже содержался в неаполитанской кулинарной книге XVII века. К концу XIX века помидоры консервировали в Италии и США в огромных количествах.
Одна из первых публикаций о культуре томатов в России принадлежит основоположнику российской агрономии, ученому и исследователю Андрею Тимофеевичу Болотову. В 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Он же, первый в России, начал культивировать помидоры.
В Крыму, Астрахани, Тавриде, Грузии начали выращивать помидоры как «любовные яблоки» примерно с середины XVIII века. Основоположник российской агрономии Андрей Тимофеевич Болотов еще в 1784 году писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Это случилось даже раньше, чем они были доставлены ко двору императрицы Екатерины Второй в 1780 году.
Масштабно и серьезно к помидорам в открытом грунте начали относится в Астраханской губернии в середине XIX века. Оттуда овощи распространились в средние и северные районы Российской империи. Тепличное производство стало развиваться у нас только с 1960 года. Площади некоторых тепличных комбинатов достигали 3000 гектар.
Сегодня в мире выращивается более сотни миллионов тонн помидоров. Китай производит четверть из этого количества. За ним следуют Индия, Евросоюз, Турция и США.
Сезон
В России грунтовые помидоры плодоносят в основном в июле и августе.
Тепличные помидоры есть в магазинах весь год, также выручают поставки из-за границы.
Виды и сорта
Многочисленные сорта помидоров широко выращиваются в умеренном климате по всему миру.
Всего существует около 10 000 сортов помидоров. Сейчас нам знакомы крохотные томаты размером с ноготок и мясистые сорта вроде «Бычьего сердца» (в диаметре — до 15 сантиметров), томаты желтые и полосатые, помидоры почти без семян (их называют сливовидными) и даже квадратные — шедевр остроумных селекционеров. Это еще без помидоров черри, о которых нужно говорить отдельно.
Желтые и оранжевые томаты обычно более сладкие, чем красные. Зеленый цвет не всегда означает, что помидор недозрелый. Есть специальные зеленые сорта с прекрасным ароматом и изысканным кисло-сладким вкусом.
У розовых томатов, которые часто поступают к нам из Азербайджана, мясистая сочная мякоть и более тонкий, чем у красных плодов, вкус: в нем сочетаются сладость и легкие кислотные ноты. Эти помидоры лучше всего есть в свежем виде: резать в салаты, использовать для сэндвичей и брускетт. Благодаря фруктовым оттенкам во вкусе они отлично сочетаются не только с овощами, но и с ягодами (клубникой, малиной), а также с цитрусовыми
На территории Азербайджана выращивают сотни местных и зарубежных сортов. Розовые томаты сортов «Пинк парадайз», «Пинк чемпион», «Фуджимаро» – одни из самых популярных. Основной объем выращенных в Азербайджане помидоров отправляют в Россию. Отлаженная логистика позволяет доставить товар автотранспортом всего за 5 дней. Предварительно томаты сортируются и проходят строгий контроль на отсутствие вредителей, чтобы на российских прилавках оказались только качественные помидоры.
А еще помидоры, как и многие другие овощи зависят от места. где они выросли. Некоторые территории приносят славу урожаю. Например, кривянские помидоры, выращенные в одноименной донской станице, где проживает чуть больше 15 тысяч человек и почти все трудоспособное население занимается выращиванием ранних овощей.
Местные помидоры обязаны своим вкусом почве, которая удобрена илом поймы реки Аксай. Он обеспечивает помидорам оптимальный состав грунта. А еще, как говорят фермеры, здесь особые грунтовые воды.
Чем так хороши эти донские помидоры? Это раннеспелые томаты. Они крупные с плотной и гладкой кожицей, что обеспечивает транспортировку созревших плодов на дальние расстояния. Овощи окрашены ровно, они ярко-алые, мякоть сочная и ароматная, со сладковатыми нотами во вкусе.
Что такое зеленые помидоры? Иногда их намеренно собирают до того, как они созреют, но чаще всего это просто помидоры, не созревшие к концу вегетационного периода. Вот почему зеленые томаты обычно можно увидеть в конце лета и начале осени. Как только температура упадет до такой степени, что помидоры на лозе перестанут созревать, наступит сезон зеленых помидоров.
Как вырастить помидоры самостоятельно
Выращивание помидоров невероятно популярно среди огородников. Благодаря усилиям селекционеров на рынке представлено множество сортов (в основном гибридных), приспособленных к нашему климату, но тем не менее выращивание этой культуры иногда связано с трудностями, особенно у начинающих. Здесь вы найдете ответы на самые злободневные вопросы.
Самые сладкие томаты: актуальная подборка лучших сортов и гибридов помидоров для выращивания, см. здесь.
Как выбирать
Плоды хороших спелых помидоров должны быть ровной окраски (если это не полосатый сорт), без пятен и вмятых участков.
Слишком твердые помидоры обычно не дозревшие, а мягкие, наоборот, перезревшие. Плоды должны быть твердыми на ощупь при (нежном) сжатии.
Поспевший и хороший помидор также можно узнать по приятному запаху: переспевшие начинают пахнуть кисловато, а отсутствие аромата может быть признаком помидора, снятого с ветки слишком зеленым или выращенного с применением многочисленной химии.
ВАЖНО! При выборе помидоров, особенно на рынке, старайтесь не требовать, чтобы каждый плод выглядел так, будто его приготовили по одному шаблону. Выбирайте разнообразие — вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
Как хранить
Если купленные помидоры никогда не охлаждались — были собраны в собственном огороде или куплены в сезон на рынке у проверенного продавца, снимите помидоры с веток и храните в перевернутом виде (местом, где они крепились к ветке, вниз) при комнатной температуре несколько дней. Если они не до конца поспели, переложите их на солнце, например на подоконник.
Если в магазине купили уже охлажденные помидоры, оставьте их дома при комнатной температуре до полного созревания, а затем, при необходимости, храните в холодильнике до использования. Зрелые помидоры дольше хранятся на нижней полке холодильника не более 3 дней. Считается, что дальше в овощах начнутся необратимые процессы, которые скажутся на их вкусе и полезных свойствах.
ВАЖНО! Холодильник гораздо более вреден для недозрелых, тепличных помидоров, которые часто продаются вне сезона в магазинах. Там их «пластиковая» — безвкусная — сущность проявляется быстрее. Тепличные помидоры после хранения в холодильнике внутри бледнеют, а иногда желтеют; мякоть у них становится немного зернистой.
Розовые томаты необходимо хранить при комнатной температуре. Их не стоит их мыть и класть в пакет: в целлофане помидоры быстро портятся. Зато разложенные в ряд на подоконнике, даже зеленоватые плоды розовых помидоров за 3–4 дня созреют и нальются сладостью.
В любой случае уже сорванные помидоры не любят влаги — от нее они быстро загнивают.
Помидоры можно замораживать целыми или пюрировать, а потом отправлять в морозилку. Можно сушить в дегидраторе.
Здесь собраны 6 надежных способов созревания зеленых помидоров в помещении.
Как очистить помидоры
Для салатов или бутербродов помидоры очищать от кожицы не нужно. Но если готовите соус или тушеные томаты, овощи следует очистить, а иногда и удалить семена. Сделать это просто.
- Положите помидор на разделочную доску так, чтобы место соединения овоща со стеблем было внизу. Сделайте неглубокий надрез крест-накрест.
- Используя щипцы или шумовку, поместите помидоры в кипящую воду и оставьте на 15–20 секунд. Кожица должна начать отходить от мякоти в месте надреза. Только не оставляйте помидоры в воде более чем на 1 минуту, иначе они будут слегка разварены.
- Переложите помидоры из кипящей воды в большую миску с ледяной водой. Полностью погрузите их в ледяную воду.
- Когда помидоры остынут, достаньте их и снимите кожицу, начиная от надреза.
Как приготовить дома томатный сок
Домашний томатный сок с мякотью обыграет любой магазинный — и по вкусу, и по полезным свойствам. Что не удивительно, ведь для него можно выбрать самые спелые, сочные, сладковатые помидоры и, конечно же, не добавлять ничего лишнего. Как приготовить сок? Очень просто! Сначала помидоры необходимо пропустить через мясорубку, немного уварить и протереть через сито. Затем получившийся сок приправить и прокипятить. Ну а после — разлить по стерилизованным банкам и укупорить.
Рецепт приготовления домашнего сока из помидоров (с мякотью) см. здесь.
Как готовить
Как невозможно перечислить все сорта помидоров, так трудно упомянуть все способы их приготовления. Их едят сырыми, жареными, печеными, вареными, тушеными, засоленными, вялеными, маринованными. Из помидоров делают соусы, пасты и томатный сок. С ними пекут пироги и тушат мясо, маринуют в собственном соку и делают сальсу, добавляют в хлеб и варят суп.
ВАЖНО! Помидоры являются важным источником вкуса умами.
Для салатов более всего подходят вишневидные и мясистые сорта, для соуса и подливы — сливовидные, а переспелые, чуть надтреснутые помидоры любого сорта подойдут для супа.
Как использовать не самые идеальные помидоры для холодных блюд и напитков?
- Сочные ломтики спелых помидоров в сочетании с моцареллой и базиликом — вкусный салат в стиле капрезе. Для него помидоры не должны выглядеть красивыми. Они нужны и для салата из винограда и косточковых фруктов, например, абрикосов или сливы.
- Помидор, который находится на последнем этапе своего развития (уже почти переспелый, но не испорченный), скорее всего, будет очень сочным, что делает его идеальным дополнением к арабскому салату фаттуш или для итальянской панцанеллы.
Зеленые помидоры на наших кухнях — гость нечастый, что вообще-то совершенно напрасно. Их можно солить, вялить, добавлять в салаты, супы и даже десерты.
Традиционный испанский холодный суп гаспачо в последнее время становится иногда почти неузнаваем, например, фруктовый гаспачо из манго и апельсина, но без помидоров, но его классическая версия готовится просто путем смешивания в чаше блендера помидоров, небольшого количества огурцов, иногда и сладкого перца, оливкового масла, хересного уксуса, чеснока и вчерашнего пшеничного хлеба. Для такого блюда тоже отлично подойдут мясистые, спелые, не слишком презентабельные помидоры.
Идеальное приложение для вечеринок, сальса – это простой способ израсходовать большую партию помидоров.
Если вы большой поклонник коктейля «Кровавая Мэри, знайте, что легко сделать свой собственный микс и отказаться от чрезмерно соленых готовых основ, наполненных консервантами. Как и в случае с гаспачо или сальсой, основа готовится из спелых помидоров, табаско, вустерского соуса и прочих ингредиентов. Кстати, вкус напитка станет лучше после того, как смесь постоит сутки в холодильнике, поэтому лучше приготовить ее заранее. Смесь «Кровавая Мэри» также может быть заморожена для более длительного хранения.
А если хочется чего-то горячего? Запеките помидоры в духовке. Сбрызните овощи оливковым маслом и готовьте их в разогретой до 160 °С духовке, пока помидоры не станут полностью мягкими и не начнут карамелизоваться. Их можно подавать как гарнир или использовать для итальянской пасты или брускетты.
Сочетание с другими продуктами
Есть много способов подать помидоры в качестве завтрака, закуски или ужина, от свежих до приготовленных. Помидоры прекрасно сочетаются с руколой, петрушкой, укропом, розмарином, базиликом, кинзой, мятой, мелиссой, майораном, тимьяном, перцем чили, черным перцем, чесноком, луком, огурцом, фенхелем, лимоном, каперсами и оливками.
Еще помидоры сочетаются с голубой и козьим сыром, чеддером, брынзой, моцареллой, пармезаном, пекорино, рикоттой; с миндалем и фундуком; со сливками и сметаной.
Вот несколько классических вкусовых сочетаний, где главенствует помидор:
- помидоры + авокадо + базилик + лимон + краб
- помидоры + базилик + моцарелла + чеснок + оливковое масло + бальзамический уксус
- помидоры + перец чили + чеснок + лук
- помидоры + фенхель + горгонзола
- помидоры + хрен + лимон
- помидоры + оливковое масло + бальзамический уксус
- помидоры + подсолнечное душистое масло + свежемолотый черный перец.
Продукт в кухнях мира
Pan con tomatoes – хлеб, натертый помидором — является визитной карточкой испанской Каталонии. А гаспачо?! Как же летом без этого освежающего томатного супа — невозможно. Степень измельчения помидоров для этого блюда может быть разной: от консистенции густого напитка до мелко нарезанного «жидкого салата». В современной версии гаспачо подается как суп, но в деревнях Андалусии его по-прежнему подают после основного блюда. Кстати, очень удобно приготовить целый кувшин гаспачо, поставить в холодильник и утолять им жажду, разбавляя водой.
В Италии пекут пиццу, часто добавляя в нее томатный соус и варят мармелад из помидоров. А как хорош летом суп из помидоров с моцареллой и кростини из Сорренто. Он придется по вкусу тем, кто любит капрезе – салат или закуску с томатами, моцареллой и базиликом. А еще итальянцы мастерски готовят вяленые помидоры, которые можно приготовить и дома (см. здесь рецепты)!
Во Франции есть томатный мусс и желе. А еще из томатов делают конфеты!
Не отстает от средиземноморской и балканская кухня. Фаршированные помидоры, томатный суп с горохом, гювеч, лечо, знаменитая лютеница – все эти блюда не существовали бы без помидоров.
Зеленые помидоры очень любят в Латинской Америке и США, а также на Кавказе и в Азии. Особо популярны жареные зеленые помидоры в панировке из кукурузной муки — традиционное блюдо американского юга, ставшее у нас популярным после выхода романа Фэнни Флэгга «Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок».
Если вы еще не слышали о шакшуке, классическом ближневосточном блюде, самое время узнать о нем. Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Родом эта богатая яичница с Ближнего Востока, очень популярна в Израиле и ряде арабских стран. Готовится обычно на завтрак, а подается с лепешками, хлебом или питой.
Польза и вред помидоров
Употребление помидоров помогает улучшить пищеварение и кровообращение, снизить уровень холестерина в крови, вывести токсины из организма, предотвратить преждевременное старение, улучшить баланс жидкости и уменьшить воспаление. Этот овощ также предотвращает проблемы с кожей и инфекции мочевыводящих путей, помогает улучшить зрение и здоровье желудка.
Помидоры борются с вредными последствиями курения! Курение может вызвать рак легких. Включение томатов в свой рацион поможет предотвратить это опасное заболевание благодаря обилию витамина А. Нитрозамины являются основными канцерогенами, присутствующими в сигаретах. Кумаровая кислота и хлорогеновая кислота, содержащиеся в овощах, помогают компенсировать вредное воздействие этих канцерогенов.
В чем вред помидоров? У некоторых людей чрезмерное потребление помидоров из-за их кислой природы может вызвать кислотный рефлюкс. Овощи, не выращенные органическим способом, могут иметь высокий уровень остатков пестицидов. Помидоры содержат калий, а высокий уровень калия в крови может ухудшить функцию почек.
5 интересных фактов о продукте
- Современное слово томат произошло от атцекского слова «томатль» («раздутый плод»), а французы потом переделали его в tomate. Когда испанцы привезли помидоры из Южной Америки, овощи стали называть «перуанские яблоки». А появились наименования: красное яблоко, золотое яблоко. Слово помидор происходит как раз от итальянского pomo d'oro — «золотое яблоко». Кстати, для европейцев помидоры — это только желтые плоды.
- Помните, как в книге «Гарри Поттер и Тайная комната» юные маги на уроке травологии пересаживали мандрагору, которая истошно орала? Это растение существует на самом деле. Считалось, что его корень напоминает определенную часть мужской анатомии, поэтому мандрагору использовали как афродизиак. Раньше с ней связывали помидоры, ведь оба растения входят в семейство Пасленовые. Предполагается, что по этой причине первоначальное английское названия помидора — «любовное яблоко». Оно подразумевало, что эти овощи тоже афродизиаки.
- Самый старый из существующих видов томатов, датируемый XIX веком, хранится в Ботаническом саду в Болонье, Италия.
- Считается, что органические томаты имеют более высокий уровень флавоноидов (антиоксидантов с противовоспалительными и антибактериальными свойствами), чем сорта, выращенные традиционным способом.
- Что значит смайлик 🍅 помидор? Он может, конечно, просто обозначать непосредственно овощ или часть ЗОЖ, а может символизировать традиционный знак неодобрения: традиционно зрители бросали гнилые помидоры в исполнителей, если они им не нравились.
Мнение эксперта
Алексей Исупов, нутрициолог, член Общественного объединения нутрициологов России:
С точки зрения нутрициологии, в чем же польза и вред помидоров? Большая польза помидоров заключается в ликопине и глутатионе. Они — мощные антиоксиданты, которые обладают антиканцерогенным, противоопухолевым действием.
Овощи полезны благодаря содержанию в них клетчатки, которая способствует улучшению работы ЖКТ и не дает быстро всасываться холестерину и глюкозе.
Помидоры лучше употреблять в свежем виде, еще лучше целыми. Если все-таки нужно их резать в салат, съесть его лучше в течение 16 минут, чтобы не было окисления витаминов, которые содержаться в плодах.
Помидоры — желчегонные продукты, поэтому людям с заболеванием почек, а именно отложением камней, с ними нужно быть осторожнее. При чрезмерном употреблении можно спровоцировать движение камней в почках и в желчепроводящих протоках.
Еще стоит обратить внимание на употребление помидоров людям, страдающим гастритом или язвой. Они довольны кислые овощи, вместе с большим содержанием клетчатки это может спровоцировать или усилить симптомы заболевания.
Помидоры, фаршированные консервированным тунцом, невероятно аппетитны. И выглядят обворожительно, и радуют вкус. Для такой закуски нужны небольшие мясистые помидоры с плотной мякотью. Лучше, конечно, чтобы они были ароматными, но если дело происходит зимой, то аромат придется «нагнетать» другими способами, благо ароматные травы доступны в разных видах. Однако свежий шалфей, присутствующий в рецепте, — довольно редкий гость на наших прилавках. Заменить его можно свежим тимьяном, розмарином, чабером. Можно использовать и сухую пряную смесь прованских или итальянских трав.
Гаспачо с черешней и огурцом от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова — это густая томатная основа (из свежих и консервированных помидоров), получившая неожиданную сладкую ноту спелой черешни. Пикантность супу придают соус табаско, свежий чеснок и белый винный уксус. И никакого хлеба — для максимально чистого и освежающего вкуса. Подается гаспачо ледяным — чтобы каждый глоток спасал от летнего зноя.
Салат из пекинской капусты с помидорами, сыром и колбасой совершенно не претендует на высокую кухню, но в нем, безусловно, есть своя прелесть! Во-первых, готовится он очень легко, во-вторых, — из вполне доступных продуктов. Ну а в-третьих, получается сытным и обладает тем самым простым и приятным вкусом, который принято называть домашним. Никаких необычных ингредиентов или странных сочетаний! Поэтому, приготовив этот салат по нашему рецепту на обед или на ужин, вы можете не сомневаться, что блюдо близкие примут благожелательно, и оно будет съедено быстро и с удовольствием.
Вяленые помидоры с розмарином можно добавить в самые разные блюда — от салата до горячего, чтобы сделать вкус более выразительным и даже изысканным. Если вы давно любите такие томаты, но не знали, как их приготовить, непременно воспользуйтесь нашим рецептом. Ничего сложного в нем нет: главное — найти правильные, то есть мясистые томаты, которые в процессе вяления в духовке подсушатся, но сохранят эластичную текстуру. А еще наш рецепт выделяется среди многих других тем, что мы добавляем к помидорам пряные травы — розмарин и тимьян. Получается необыкновенно ароматно!
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Блюда из помидоров вошли в нашу жизнь весьма основательно, и создается впечатление, что мы знаем об этом овоще все, но это не всегда справедливо
СТАТЬЯ
Какого цвета спелый помидор? «Красный!» – скажете вы и не ошибетесь, но еще и желтый, розовый и черный
СТАТЬЯ
Каких только томатов сейчас не встретишь в магазинах: маленькие и большие, красные и желтые, на веточках и без. Оказывается, красные и желтые томаты отличаются не только по цвету, но и по своим свойствам
СТАТЬЯ
Фиолетовый томат – продукт генной инженерии, который сейчас широко обсуждается в США. Им интересуются даже те, кто с подозрением относится к ГМО
СТАТЬЯ
Вырастить собственный урожай сладких помидоров можно и на балконе, если у вас нет дачи. Не копая грядок, не стоя в пятницу в многочасовых пробках, вы получите и удовольствие от процесса, и урожай!
СТАТЬЯ
Нет никакого сравнения между насыщенным вкусом спелых сезонных помидоров и невыразительными водянистыми помидорами, которые продаются в наших магазинах с осени и до конца весны
Зеленые помидоры на наших кухнях — гость нечастый, что вообще-то совершенно напрасно. Обычно это не успевшие дозреть осенние плоды, которые из-за ранних заморозков остановились в росте. И выбросить жаль, и что с ними делать, непонятно. Однако во многих кухнях мира зеленые томаты считаются деликатесом. Их очень любят в Латинской Америке и в США, а также на Кавказе и в Азии. Многие из нас пробовали жареные зеленые помидоры в панировке из кукурузной муки — традиционное блюдо американского юга, ставшее у нас популярным после выхода романа Фенни Флэгг «Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок». Но ведь это еще не всё! Зеленые томаты можно солить, вялить, добавлять в салаты, супы и даже в десерты. Но давайте обо всем по порядку.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Баклажаны с помидорами правят овощным балом в августе. Именно в это время эти овощи достигают своей природной спелости, поэтому нет ничего удивительно, что баклажаны с помидорами часто появляются в блюдах вместе
Кабачки с помидорами — дуэт, который прекрасно звучит в самых разных блюдах: постных, вегетарианских, сытных — с добавлением фарша, курицы или рыбы. Мы отобрали 10 интересных рецептов, где эти овощи выступают в главных ролях. Пышная овощная запеканка с сырной корочкой, яркий салат, острая закуска, провансальский рататуй — вот лишь несколько примеров. Все эти блюда готовятся легко и довольно быстро, а из списка ингредиентов кабачки с помидорами вычеркнуть никак нельзя — это неизменная база.
Если у вас в холодильнике есть сыр, который хорошо плавится, и вкусные мясистые томаты — полдела сделано, и можно запечь на обед или ужин помидоры с сыром в духовке в самых разных вариациях. В сезон урожая, когда мы едим свежие помидоры каждый день, имеет смысл пойти дальше обычных салатов и разнообразить меню, запекая их с мясом, грибами, другими овощами и, конечно, с сыром.
СТАТЬЯ
Вялить помидоры на солнце придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму вяленые помидоры превратились в натуральный деликатес
СТАТЬЯ
В Суздале мы узнали удивительный рецепт солёных помидоров от Сергея Фёдоровича Перова, опытного огородника и засольных дел мастера. Это старинный «бочковой» рецепт, доставшийся ему от мамы
СТАТЬЯ
Как хранить помидоры? Ответ на этот вопрос не так однозначен, как вы думаете
Этот томатный суп идеально подходит для жаркого летнего дня: он подается охлажденным, поэтому отлично освежает. К тому же это первое достаточно сытное — за счет яиц в составе, так что, никто не уйдет из-за стола голодным. Обратите внимание: их добавляют в суп на финальной стадии и дальнейшая варка здесь не предусмотрена. Если вы будете внимательными и отследите этот момент, то получите блюдо с нежнейшей бархатистой текстурой. В противном случае яйца свернутся, и в томатном супе образуются малоприятные комочки. Подробный рецепт приготовления ждет вас ниже.
Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что мы готовим дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров? Это квинтэссенция томатного вкуса, его еще называют «умами». Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25 до 40%, в то время как в томатном пюре всего 12–20%. Итак, делимся секретами, как приготовить на зиму томатную пасту в домашних условиях.
Томатный сок без стерилизации может храниться так же хорошо, как и тот, что готовили традиционным способом. А раз так, зачем совершать лишние телодвижения? К тому же мы нашли отличный рецепт приготовления томатного сока и подробно расписали все детали этого процесса. Вопрос может возникнуть только один: добавлять все-таки соль или нет. Мы бы советовали ее использовать, причем не ради вкуса, а потому что она является природным консервантом и будет способствовать лучшему хранению сока. Если же вы хотите обойтись без соли, просто храните такой томатный сок в холодильнике.
Помидоры едят свежими, делают пюре, чтобы получить соус, пасту или сок, солят и маринуют с чесноком на зиму, запекают с сыром и другими овощами. Но довольно редко и с неохотой жарят. И очень зря! Объясняем почему.
Что можно приготовить из помидоров на зиму? Конечно же множество вкусных заготовок, которые станут отличным дополнением к зимнему столу. Но для этого нужно знать, какие помидоры лучше подходят для консервации, и иметь под рукой проверенные рецепты. Тогда холодные месяцы станут ярче благодаря пикантным соленьям и бодрящим соусам вроде аджики и горлодера, приготовленных из помидоров.
Солёные зелёные помидоры с горчицей – это хрустящая и очень пикантная закуска, приготовленная по старинному рецепту без добавления уксуса и без стерилизации. Благодаря работе молочнокислых бактерий, рассол постепенно превращается в маринад и надолго сохраняет овощи, а соль и сахар служат дополнительными консервантами и не дают томатам испортиться. Рецепт соленых помидоров с горчицей рассчитан на большое количество овощей (от 5 кг), поэтому вам потребуется ведро, широкая кастрюля или вместительная кадушка.
Маринованные фаршированные помидоры быстрого приготовления — очень популярная на Кавказе закуска к шашлыку и прочей мясной жареной пище. Считается, что овощи с большим количеством зелени помогают организму легче справляться с жирной и тяжелой едой. Изначально помидоры с начинкой не мариновали, а квасили — посыпали большим количеством крупной соли и выдерживали в собственным соку под гнетом в течение пары недель. Наш рецепт с уксусом — яблочным 6% — позволяет закуске приготовиться намного быстрее.
Помидоры давно перестали быть просто привычным ингредиентом: сегодня они — настоящий кулинарный тренд. Из помидоров готовят все: от легких салатов и прохладных гаспачо до насыщенных супов, закусок и вторых блюд. Они прекрасно сочетаются с овощами, мясом, рыбой, крупами и сырами, превращая любое блюдо в яркий гастрономический акцент. В нашей подборке — разнообразные и проверенные рецепты с помидорами на все случаи жизни.
Салат из помидоров с сахаром и уксусом вовсе не обязательно закатывать на зиму по банкам! Попробуйте приготовить и подать его сразу к обеденному столу — помидоры очень быстро пропитаются ароматом соуса и специй, а вкус салата превзойдет все ваши ожидания! Он идеально дополнит любые мясные блюда, в том числе те, что традиционно летом готовятся на природе, плов или шашлык. Попробуйте! Мы уверены, что этот летний рецепт станет одним из ваших любимых. Ниже рассказываем, как быстро приготовить помидоры с сахаром.
ПРОДУКТ
Уникальный, узнаваемый с первого глотка, с легкой кислинкой и глубинным вкусом умами — томатный сок давно перестал быть просто переработанным продуктом. От коктейля «Кровавая Мэри» до оригинальных маринадов — этот напиток многофункционален и невероятно полезен. Для усиления его здоровой силы добавляйте в свежий сок каплю оливкового масла — так организм его лучше усвоит.
Помидоры, квашеные на зиму – любимая многими закуска с особенным пикантным вкусом. В прохладном помещении она прекрасно хранится без всякой стерилизации до полугода или даже дольше. Используя этот простой рецепт, можно заготовить как красные, полностью зрелые томаты, так и зеленые. Главное – выбрать качественные плоды с плотной мякотью, неповрежденной кожицей и желательно одинакового размера. Существуют специальные сорта томатов, отвечающие всем этим требованиям, например, «дамские пальчики», «засолочное чудо», «сливка» и т. д.
Когда-то томаты считались ядовитыми, а сегодня без них трудно представить кухню во всем мире. Эти сочные плоды стали настоящими звездами гастрономии и основой множества блюд. Они не только радуют вкусом и ароматом, но и приносят ощутимую пользу здоровью. Однако, как и у любого продукта, у них есть и ограничения, о которых важно знать. Давайте разберемся, чем полезны помидоры и в каких случаях стоит отказаться от их употребления.
Этот томатный соус из помидоров и пасты станет отличной основой для множества блюд – у него потрясающая бархатистая текстура и насыщенный вкус и аромат. Обжаренные лук и чеснок придают соусу сладковатую нотку и легкую пикантность. Конечно, самый вкусный соус получается из свежих сезонных помидоров, но даже обычные зимние томаты из магазина отлично подойдут – термическая обработка раскроет их вкус. По желанию вы можете добавить в томатный соус ароматную зелень – петрушку, базилик, орегано или тимьян. Учтите, что сушеные травы лучше класть в начале приготовления, а свежие – в самом конце. Если любите острое, можно положить в томатный соус из помидоров и пасты табаско или перец чили.
Малосольные помидоры быстрого приготовления в кастрюле? Да, мы не ошиблись, именно помидоры, не огурцы! Многие удивляются, узнав, что помидоры можно солить так же, как огурцы. Они получаются упругими, ароматными и в меру пряными. Такая закуска хороша и к шашлыку, и к молодой отварной картошечке. Отдельное удовольствие — съесть малосольную помидорку с черным или бородинским хлебом. Для наилучшего результата томаты для этой закуски лучше брать плотные, среднего размера. И хорошо, если в огороде (или на рынке) найдется лист хрена. С ним соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле получатся просто… замечательными!
Лечо по-казански с сахаром — один из вариантов приготовления этой популярной закуски, которую многие хозяйки закатывают в банки каждую осень. Секрет успеха блюда заключается в том, что его можно есть как холодным, так и горячим. В первом случае лечо выступает в роли закуски, во втором — гарнира или даже самостоятельного блюда. Удобно! Что касается сахара, мы предлагаем добавлять его в небольшом количестве: только для того, чтобы оттенить кислинку помидоров и пикантные ноты перца чили. Хотите сделать лечо менее сладким? Уменьшите количество сахара вдвое.
Пока нет комментариев