Польза и вред кабачков: какие кабачки лучше не есть

Чем полезны кабачки для организма

В кабачках содержится много калия, витаминов группы В, пищевых волокон и антиоксидантов, которые приносят огромную пользу здоровью. В 100 г кабачка содержится 30% дневной нормы витамина С, антиоксиданта, который предупреждает преждевременное старение, благотворно воздействует на кожу, кровеносные сосуды и другие органы и ткани организма.

Есть в кабачках и витамин А, который в комплексе с антиоксидантами лютеином и зеаксантином улучшает здоровье глаз и сохраняет зрение.

Также кабачки содержат умеренные уровни тиамина, пиридоксина, рибофлавина и минералов, таких как железо, марганец, фосфор и цинк.

Сколько калорий в кабачке

Состав и КБЖУ кабачка:

• Калорийность 20 ккал
• Белки 0,6 г
• Жиры 0,3 г
• Углеводы 4,6 г

Кабачки — низкокалорийный продукт, поэтому их можно употреблять в большом количестве. Также способствуют похудению низкое содержание в овоще крахмала и высокое содержание клетчатки, которая насыщает, улучшает пищеварение и препятствует перееданию. Правда, речь идет только о сыром продукте, а не о жаренных в масле кабачках. 

Считается, что здоровому человеку можно съедать до 500 г кабачков в день. 

Можно ли есть сырые кабачки

Чем же полезны кабачки в сыром виде? Начнем с того, что именно в сырых кабачках содержатся максимальные дозы калия и фолиевой кислоты. А в сочетании с низким содержанием натрия все это способствует нормализации давления и помогает предотвратить сердечные заболевания. А еще употребление кабачков потенциально может помочь регулировать уровень сахара в крови, что очень хорошо для диабетиков. Так что именно сырой кабачок считается диетическим блюдом, богатым витаминами и минералами. И здоровое питание подразумевает наличие в рационе блюд из этого овоща. 

Не говоря уже о том, что кабачок — отличный источник клетчатки, особенно нерастворимой. Клетчатка способствует улучшению пищеварения и похудению за счет того, что есть хочется меньше. Потребление достаточного количества клетчатки также поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Чем вреден кабачок

Хотя кабачок считается гипоаллергенным продуктом и его даже дают малышам для первого прикорма, все же он не столь безобиден. Кабачки противопоказаны людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника, а также они могут вызывать неприятные симптомы при гастрите и язве.

Этот овощ имеет пористую структуру и способен накапливать не только полезные, но и вредные вещества. Если кабачок был выращен на загрязненной земле с использованием удобрений, нитратов, пестицидов, то он может вызывать и аллергию, и тошноту, и отравление. Лучше есть кабачки от проверенных поставщиков.

Кабачок, брат тыквы и огурца, содержит кукурбитацин — токсичное вещество, обладающее горьким неприятным вкусом, которое способно вызвать острую реакцию организма. Его концентрация зависит от погоды, полива и прочих погодных условий, чаще всего оно сконцентрировано в семенах и кожуре. Горькие кабачки могут привести к спазмам в желудке или диарее, поэтому их не стоит есть даже после термической обработки — кукурбитацин не разрушается под воздействием высоких температур.

Кабачки, как и многие другие овощи, содержат оксалаты. Высокий уровень оксалатов может способствовать образованию камней в почках у тех, кто склонен к этому. Если у вас есть камни в почках или вы находитесь в группе риска, возможно, стоит уменьшить потребление продуктов с высоким содержанием оксалатов, включая кабачки.

Применение кабачков в медицине

Кабачки часто рекомендуют диетологи. Это замечательный продукт для питания пожилых людей. Из кабачков делают выжимки, которые поддерживают здоровую перистальтику кишечника. Из кабачков выделяют пектин, который входит в состав многих медикаментов. Именно он снижает воспалительные процессы в желудке. Также кабачковое пюре прописывают людям после тяжелых операций.   

Семена кабачков, как и семена тыквы, используют в народной медицине как антипаразитарное средство. Их часто прописывают беременным как наиболее щадящее средство без побочных эффектов. Но в любом случае перед употреблением лучше обратиться к врачу.

Применение кабачков в косметологии

В наше время сок кабачка добавляют во многие маски и увлажняющие кремы. Все благодаря давно замеченному свойству этого овоща напитывать влагой загрубевшую и обезвоженную кожу. В народной медицине рекомендуют делать маски для лица, натирая на мелкой терке свежий кабачок и смешивая его с яйцом. Считается, что для эффекта достаточно 10 минут.  Еще встречаются рекомендации протирать кабачковым соком загрубевшие ступни и локти. 

Кабачок и его производные используют в косметических средствах и для жирной кожи. Его сок можно встретить в составе тоников для лица при проблемной коже. Так что чудо-овощ не только увлажняет, но и хорошо очищает.

Кабачки в кулинарии

Чтобы получить все ценные вещества, есть кабачок лучше в свежем виде или в слегка приготовленном. Ведь витамины разрушаются при термической обработке. Но для этого и требования к сырью повышенные, рассказываем, как выбрать кабачки. Идеальный кабачок — молоденький и некрупный, что называется молочный. Он имеет светло-зеленый с беловатым оттенком цвет. На нем не должно быть шрамов и пятен. Плодоножка должна быть зеленой, слегка колючей, с капельками подсыхающего клейкого сока на срезе. Именно такого малыша можно есть в сыром виде. Он составит отличную основу салату с авокадо и оливковым маслом. Также из свежих кабачков сейчас модно делать спагетти, просто срезая тонкие пластинки овощечисткой и подавая так, будто это паста — с соусами и разнообразными топпингами: приготовленными грибами, лососем, овощами.

Но кому-то сырые кабачки кажутся совсем безвкусными, другое дело если их обжарить в панировке или потушить вместе с другими овощами, приготовить мясное рагу или овощной рататуй. Кабачки хорошо впитывают соки блюда, поэтому прекрасно вписываются в любой кулинарный ансамбль. Также стоит помнить, что кабачки активно впитывают масло во время жарки, превращаясь из низкокалорийного продукта во вполне себе питательный — жареные кабачки более калорийны и уже не так полезны.

А у кабачковой икры, в отличие от сырого кабачка, высокий гликемический индекс, поэтому она и считается прекрасной закуской, разжигающей аппетит. Людям с повышенным сахаром стоит держаться от кабачковой икры подальше. Лучше приготовить салат из кабачков и пряных трав.

Салат из кабачков с руколой и мятой

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 3 шт.
• рукола – 70 г
• фета – 200 г
• листья 3–4 веточек мяты
• лимонный сок – 1 ст. л. 
• оливковое масло экстра вирджин
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

Шаг 1. При помощи ножа для чистки овощей нарежьте кабачки, не очищая, длинными тонкими лентами. Сбрызните лимонным соком. Перемешайте.

Шаг 2. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте мяту. Добавьте сыр, руколу и мяту к кабачкам. Заправьте оливковым маслом. Посолите и поперчите. Подавайте с жареной белой рыбой.