Рестораны
Кто из нас может уверенно сказать, что ни разу не мучался выбором при чтении ресторанного меню? И не потому, что выбрать нечего, а по той причине, что составлено оно сложно, непонятно и запутано. Рассказываем, как читать меню в ресторане, чтобы превратить его в доброжелательного помощника.
Если укроп, петрушка, розмарин, эстрагон и тимьян начнут увядать, то не стоит их сразу же выбрасывать. Есть несколько простых способов, как превратить зелень в приправу и использовать в различных блюдах — от хлеба и картофеля до холодного супа.
Блюдо с английской родословной и бесчисленными культурными коннотациями не требует особых навыков и может покориться даже новичку. Важно только выбрать правильный кусок говядины. Со всеми тонкостями приготовления ростбифа нас познакомил первый в России мясной сомелье Павел Поцелуев.
Спринг-роллы — уже давно не экзотическое блюдо: кроме рисовой бумаги каких-то особых ингредиентов не потребуется. Блюдо замечательно тем, что способно подстраиваться под любой вкус: есть как более сытные варианты, так и совсем легкие, диетические. При этом приготовить спринг-роллы дома намного проще, чем может показаться на первый взгляд.
20 апреля в Москве премия «Пальмовая ветвь» состоялась в юбилейный двадцатый раз. В финале были названы победители различных номинаций, а также выбрана лучшая ресторанная концепция среди участников со всей России.
Почему мясо на сковороде покрывается ароматной корочкой, хлеб в духовке становится золотистым, а кофе пахнет так насыщенно? За все это отвечает реакция Майяра — сложный химический процесс, который шеф-повара называют главным источником вкуса. Разбираемся вместе с экспертами, как она работает и почему именно благодаря ей еда становится такой аппетитной.
В 2006 году нейробиолог Гордон Шепард впервые использовал термин «нейрогастрономия». Более 40 лет он исследовал архитектуру обоняния человека, а затем выдвинул концепцию, согласно которой вкус пищи синтезируется мозгом, а не содержится в самой еде. Нейрогастрономия, существуя на стыке психологии и нейробиологии, занимается изучением того, как в мозге формируются вкусовые ощущения, что мозг делает с информацией о вкусе и к каким поведенческим и физиологическим последствиям это приводит.
Сало, соленья и холодец, борщ с пампушками, пироги и пельмени, утка в яблоках и щучьи котлеты — лубочный портрет русского стола готов. Примерно так его представляют в многочисленных ресторанах русской кухни, появившихся за последний год по всей стране. И все чаще дома начинают варить каши и щи — блюда простые и демократичные, не требующие большого поварского опыта. Разбираемся в тренде вместе с ведущими шеф-поварами: поговорим о вкусе памяти, региональных рецептах и новом языке русской кухни.
Искусственный интеллект в ресторанах уже давно перестал быть экспериментом ради хайпа. Шефы используют нейросети для разработки меню, анализа процессов, сокращения рутинных задач и поиска новых вкусовых сочетаний. Мы изучили, как ИИ работает на кухне и в управлении и почему рестораны называют его не конкурентом, а партнером и соавтором.
Какую для борща выбирать свеклу? Можно ли приготовить борщ без капусты? Чем говяжья грудинка лучше свиных ребрышек? И что получится, если превратить борщ в суп-пюре? Секретами приготовления борща делится Елена Никифорова, возглавляющая кухню ресторана «Шинок».
Запах свежей выпечки — что лучше поднимет настроение в серый осенний день? А приготовление теста — это вообще чистая медитация. Разнообразие начинок тоже открывает небывалый простор для творчества. Так что предлагаем начинать печь. Тем более, что несладкие пироги, могут стать и изысканной закуской для аперитива, и заменить целый обед.
Язык – говяжий, бараний или свиной – всеми любимый деликатес. Обращаться с ним не слишком сложно, но есть тонкости. Как правильно выбрать и сварить язык и какие блюда из него приготовить рассказывает шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков.
Зеленые салаты обеспечивают нас витаминами и позволяют разнообразить меню. Свежие шпинат, рукколу и прочий мангольд на рынке или в супермаркете можно купить круглый год. Секретами и лайфхаками как усовершенствовать зеленый салат и сделать его еще вкуснее, делится шеф-повар бара Alpaca Сергей Шиянов.
Подготовка к большим государственным приемам в Букингемском дворце занимает больше полугода. О том, как сервировать стол в лучших традициях Ее Величества за гораздо меньшее время, нам рассказала Татьяна Башкирова, эксперт по этикету The English Manner London.
Сегодня ужин вне дома – обычное дело. Проверьте себя, знаете ли вы как вести себя за столом в ресторане. Недостаточно просто держать в руке вилку, не чавкать и класть салфетку на колени. Мы расскажем о базовых правилах поведения за столом.
Этот кисло-острый ароматный суп — настоящий символ Таиланда! Он завоевал сердца гурманов во многих странах, поэтому сейчас его можно встретить во многих кафе с азиатской кухней. Как правильно готовить и есть том-ям? Давайте разберемся!
Печенка — говяжья, свиная, баранья, куриная — самый популярный и деликатесный субпродукт. Готовится печенка почти мгновенно. Но нежной получается далеко не у каждого. О том, как приготовить этот субпродукт на сковородке, чтобы он не превратился в подошву, рассказывает бренд-шеф ресторана M2 Organic Club Антон Магдюк.
Артур Гедгафов работал в ресторанах «Высота 5642» в Сочи и Кисловодске, а сейчас возглвляет кухню всей сети. В его меню много блюд из курицы, и мы попросили Артура поделиться секретами, как правильно готовить эту птицу самыми разными способами. А на закуску - парочка фирменных рецептов от шефа.
Чай — один из самых популярных напитков в России, но не все знают как его правильно выбирать, готовить и пить. Секретами чайного искусства поделился Виктор Енин, владелец компании «Чайная высота. Дом чая и мороженого».