gastronom - Публикации пользователя

Приготовление курицы в красном вине традиционно ассоциируется с долгим тушением в глубоком сотейнике на плите, однако перенос этого процесса в духовку позволяет добиться принципиально иного качества блюда. Круговой мягкий жар печи превращает закрытую жаровню в капсулу, в которой порционные куски мяса на кости томятся равномерно, подкожный жир птицы вытапливается медленнее, глубоко пропитывая волокна и сохраняя их сочность. А заливка из красного вина превращается в густой обволакивающий соус без риска пригорания ко дну.

Стручковая фасоль по-китайски — легкий и яркий гарнир, способный разнообразить привычное повседневное меню. Деликатное приготовление зеленой фасоли на пару позволяет сохранить ее естественную упругость, а шоковое охлаждение фиксирует сочный изумрудный цвет. Дальше работают пряности и обволакивающий соус. Для такого пикантного угощения в китайском стиле, конечно, лучше брать свежую молодую фасоль, но, к сожалению, сезон у нее слишком короткий, поэтому мы адаптируем рецепт под замороженную, доступную в течение всего года.

Свиной окорок с айвой в духовке — блюдо из разряда тех, в которых мясо и фрукт образуют идеальную пару. Окорок сначала натирают смесью паприки, корицы и душистого перца и убирают на несколько часов в холодильник, а потом обжаривают до корочки и тушат в гранатовом соке с айвой, морковью и сельдереем. Гранатовый сок дает кислинку и цвет, специи — теплую пряную ноту, а айва и овощи пропитываются жиром от мяса и ароматами, становятся мягкими, но не превращаются в пюре. Подать окорок с айвой на праздничный стол — отличная идея!

Салат с лососем, зеленым салатом и авокадо — это про пользу, свежесть и баланс без лишних хлопот. Слабосоленый лосось — источник белка, он дает солоноватый «морской» вкус, авокадо богат полезными жирами, огурцы добавляют сочность и приятный хруст, а салатная смесь — порция клетчатки, придает блюду объем и свежесть. Заправка простая до гениальности: сок лайма и оливковое масло. Лайм здесь не только для кислинки: его кислота не дает авокадо потемнеть. Собирается салат с лососем и руколой за десять минут, подается сразу — и это идеальный вариант для тех, кто хочет приготовить без готовки (да, так можно) легкий, но сытный перекус или даже ужин.

Тартар из слабосоленого лосося с горчичным соусом — это компромисс между вкусом и безопасностью. Традиционный тартар готовится из сырого мяса, рыбы или морепродуктов, мелко нарезанных и приправленных специями и соусами. Здесь же в основе слабосоленая рыба: как и в классическом рецепте, ее мелко рубят ножом и смешивают с измельченными каперсами, красным луком, сладким перцем и зеленью. Горчичный соус с уксусом и сахаром дает приятную остроту и кислинку. Да, не по правилам, но зато закуску можно есть, не переживая о последствиях. Подать готовый тартар из красной рыбы можно на черном хлебе.

Свинина с мандаринами — блюдо для тех, кто любит азиатскую кухню и хочет получить яркий и быстрый ужин. Это не второе блюдо, а салат, хоть мясо здесь обжарено и подается теплым, — и в этом весь азиатский дух! Полоски свиного окорока быстро обжариваются в воке с имбирем и соевым соусом, а мандарины, зеленый лук и мята добавляются уже в самом конце — они дают свежесть, кислинку и аромат. Соус хойсин с соком мандарина связывает все воедино: сладковатый, чуть пряный, он не перебивает мясной вкус и цитрусовый аромат, а подчеркивает их.

Белая зимняя сангрия? Звучит как метель в начале лета. Парадокс в том, что в холодное время года куда более уютным кажется традиционный горячий глинтвейн, пусть даже приготовленный из белого вина. Но только вдумайтесь, сколько хорошего солнечного настроения вам подарит этот ароматный прохладный напиток на основе спелых зимних фруктов! Он просто вернет вас мысленно в беззаботное лето посреди российских морозов! При этом вкус белой сангрии будет по-зимнему глубоким, с теплой корицей, интенсивными цитрусовыми нотами и ароматной грушей.

Шоколадные пирожные с марципаном готовятся значительно проще, чем это может показаться на первый взгляд. Замешивать тесто, например, своими руками не придется, так как мы предлагаем использовать магазинное замороженное. Только обязательно оттаивайте его правильно — так, как мы предлагаем в самом начале рецепта. Сладкоежки будут в восторге от сочетания пышной слоеной основы и плотной тягучей начинки из марципана и шоколада. Кстати, мы настаиваем на использовании именно горького шоколада, с содержанием какао-бобов не менее 60%, потому что молочный сделает вкус пирожных приторно-сладким.

Тарталетки с перепелиными яйцами — очень аппетитная закуска, которая будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Рецепт блюда достаточно простой, не требующий особых кулинарных приспособлений, за исключением большого блендера. Но если вдруг у вас на кухне его нет — не беда: куриное филе можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а затем соединить со сливочным сыром и тщательно перемешать массу вилкой или даже большим венчиком. И еще один очень важный момент: чтобы песочные корзиночки не размокли от начинки и остались хрустящими, наполняйте их ею максимум за час до подачи на стол.

Каре барашка с соусом из ананаса вы можете приготовить в разных вариациях. Например, перед обжариванием натрите мясо тонким слоем острой дижонской горчицы или густого гранатового наршараба. В сам фруктовый соус при варке добавьте тертый корень имбиря, свежую перечную мяту или капните немного табаско для остроты. Также можно изменить подачу за счет гарнира: сладкий соус из ананаса лучше всего сочетается с нейтральными по вкусу продуктами. Дополните баранину запеченной спаржей, отварным кускусом с добавлением обжаренных кедровых орехов или рассыпчатым диким рисом.

Баранья нога, запеченная в тесте, сразит ваших гостей наповал. Они могут забыть и дату этого вечера, и ваш адрес, и платье, которое вы наденете для встречи друзей, и все закуски на столе. Но баранья нога в коконе из теста навсегда отпечатается в их памяти. Тут вам и хлеб, и зрелище. Важно только, чтобы вкус блюда не проиграл его эффектному внешнему виду. Технология запекания мяса в тесте довольно древняя. Плотная мучная оболочка исполняет роль герметичного термоса. Внутри этого кокона сырое мясо не жарится, а медленно томится в собственном соку, пропитываясь ароматами чеснока и свежего розмарина. Чтобы мясные соки не размочили тесто изнутри, ногу мы предварительно укутаем в защитную рубашку из хлебной крошки, горчицы и курдючного жира, которая будет вполне съедобной, в отличие от теста. А баранина при этом получится невероятно нежной, сочной и будет легко отходить от кости. Сама же подача блюда с эффектным разбиванием запеченной корочки превратится в настоящее кулинарное шоу.

стерлядь в шампанском старинный рецепт Стерлядь в шампанском — квинтэссенция роскоши, которую в наше время позволить себе могут единицы, а в старину оно вполне могло произвести фурор на богатом купеческом застолье. Царская рыба обладает удивительно нежным, умеренно жирным мясом, которое только выигрывает от припускания в благородном алкоголе. В процессе недолгого томления сухое игристое вино теряет резкие спиртовые ноты, оставляя шелковистому сливочному соусу утонченную фруктовую кислинку. Подадим этот старинный гастрономический шедевр на сочной подушке из лука-порея и лимонов, увенчав бусинками черной икры. Представили?

Форель по-сычуаньски — типичное блюдо одной из самых ярких и интересных региональных кухонь Китая. Сычуаньская кухня без преувеличения славится на весь мир своим смелым характером и при этом удивительным многогранным балансом вкусов и текстур. В основе большинства блюд сычуаньской кухни лежит вкусовой профиль «ма-ла» — сочетание жгучей остроты красного перца чили (ла) и легкого цитрусового покалывания сычуаньского перца хуадзяо, рождающего ощущение онемения во рту. В отличие от более деликатной кантонской кулинарии, сычуаньская не боится ярких специй, обилия чеснока, ароматного кунжутного масла и экстремально высоких температур. Именно по этим канонам построено и наше блюдо: кусочки красной рыбы запечатываются в хрустящую оболочку в быстром фритюре, а затем глазируются в густом «жарком» соусе.

Засоленное филе утки — это изысканный и простой в приготовлении домашний деликатес, который можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для бутербродов и салатов. Помимо классического можжевельника, розмарина и тимьяна, для обсыпки вы можете использовать сушеный чеснок, молотый кориандр, хлопья паприки или смесь пяти перцев. При засолке часть обычной каменной соли можно заменить нитритной, чтобы мясо сохранило яркий цвет и получило легкую ветчинную нотку. К тому же нитритная соль увеличивает срок хранения такой утки до месяца. Филе нарезайте непосредственно перед подачей, тонкие ломтики при длительном хранении быстро задубеют.

Коктейль «Россини» — ягодный младший брат знаменитого венецианского «Беллини». Придуман он также в Италии и назван в честь композитора. Джоаккино Россини, кстати, был известен своей страстью не только к опере, но и к гастрономии. В основе легкого, освежающего аперитива под музыкальным именем — всего два главных компонента: бархатистое пюре из свежей клубники и хорошо охлажденное сухое просекко. Для такого коктейля отлично подходят широкие круглые бокалы для красного вина на высокой ножке — в них яркий аромат свежих ягод, игристого вина и веточки розмарина раскрывается максимально полно.

Конвертики с креветками и лососем — это способ приготовить рыбу и морепродукты быстро и вкусно, а подачу сделать в стиле «проще простого». При этом вкус блюда — не такой уж и простой! Перед запеканием лосось маринуется в соусе терияки с чесноком, имбирем и соком лайма, а уже потом заворачивается в пергамент вместе с креветками — и готовится в собственном соку. Пергамент сохраняет и влагу, и аромат, благодаря чему и рыба, и креветки получаются нежными. Каких-то полчаса — и гости уже с интересом и в предвкушении разворачивают пергаментную бумагу. Так начинается настоящее гастрономические удовольствие.

Отварной язык — это основа для большого количества разнообразных блюд. Не имеет значения, планируете ли вы подать субпродукт как самостоятельную закуску, добавить его в праздничный салат, обжарить на гриле или запечь под сырной корочкой — первоначальный этап отваривания пропустить невозможно. Длительное томление позволяет размягчить плотные мышечные волокна и помогает без труда очистить мясо от жесткой внешней оболочки. При этом сам по себе отварной язык — уже деликатес. Особенно если подать его с пикантным соусом на основе свежего хрена. Но отварить язык нужно по всем правилам. То есть по нашему рецепту.

Торт «Шоколадное полено» потребует от вас подвига на кухне. Стоит ли браться за такую большую работу, если можно из тех же ингредиентов приготовить вкусный бисквитный торт из коржей с кремом, не особо убиваясь? Однозначно стоит, если от вашего подвига зависит настроение детей. Более того, подрастающих сладкоежек непременно нужно вовлечь в этот героический процесс. Приготовление эластичного бисквита, который не развалится при попытке свернуть его в рулет, дело довольно скучное, но вот создание лесного антуража — очень увлекательное занятие. «Вырастить» грибы на шоколадном полене — отдельная премудрость, и ею мы делимся в нашем рецепте.

��������, ���������� � ���...  @������.�� Запеченный осетр с картошкой — ммм, звучит очень пафосно и по-банкетному. Такое и на свадебный стол не грех выставить. Но можно смотреть на вещи гораздо проще. И устроить праздник для небольшой семьи, купив филе или стейки осетра в нужном количестве. Порционная подача филе в воздушной панировке из сухарей панко позволяет приготовить деликатный продукт быстро и без лишних хлопот. Картошку предлагаем запечь вместе с осетриной, а чтобы они «поспели» одновременно и синхронно покрылись аппетитной корочкой, картофель следует предварительно отварить до полуготовности.

Заливное из морепродуктов — великолепная закуска, которая станет прекрасной альтернативой классическому рыбному. Тем более что в рецепте предполагается изысканная порционная подача, особенно уместная для праздничного застолья. Вкус заливного — легкий, подчеркнутый цитрусовой свежестью лимона и зелени, внешний вид — невероятно аппетитный и эффектный. И помните, что для идеального результата следует покупать морепродукты сухой заморозки без толстого слоя ледяной глазури, чтобы после быстрой варки они сохранили сочность и насыщенный вкус.