Тимьян

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем тимьян и чабрец отличаются от чабера
• Пищевая ценность и калорийность тимьяна, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить тимьян и чабрец самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить и сушить 
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Чем можно заменить
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред тимьяна
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о лимонном тимьяне

Описание продукта

Тимьян – вечнозеленое растение семейства Яснотковые, к которому относится мята и базилик. Еще в более близком родстве тимьян находится с душицей, причем оба растения в основном произрастают в Средиземноморье. Растение известно аппетитным ароматом. Дегустаторы описывают его так: ярко выраженный, концентрированный травяной аромат с острыми травяными, древесными и цветочными нотками (такими как у лаванды и розмарина). Запоминается также и вкус свежих или сухих листочков.

Тимьян представляет собой небольшой низкорослый кустарник и обычно культивируется как однолетнее растение, хотя в теплом климате он может сохраняться как вечнозеленое многолетнее растение. Его стебли со временем несколько отвердевают (за что иногда европейцы называют тимьян древесной пряной травой, как и розмарин). На них друг напротив друга растут маленькие листочки, чаще всего овальной формы. Крошечные трубчатые цветки фиолетового или белого цвета собраны в мутовки вдоль стеблей. Тимьян – медонос и пчелы его очень любят.

Хотя различные пряные травы часто сажают вместе, петрушка, кинза, тархун, базилик и зеленый лук, предпочитают более влажную почву, и их не следует сажать в саду рядом с тимьяном . Эта кулинарная трава любит высокие температуры, засухоустойчива и требует относительно небольшого ухода, что делает ее крепким урожаем, который отлично подходит для посадки в засушливых условиях.

Свежий тимьян готов к сбору прямо перед тем, как распустятся его цветки, и вкуснее всего, если собрать его утром.

Сезон 

Сезон тимьяна в открытом грунте длится с мая по сентябрь, но все зависит от региона, где он выращивается. 

В магазине тимьян есть весь год. 

Виды и сорта

В мире известно более 350 разновидностей тимьяна. На территории России и сопредельных государств произрастает свыше 170 видов этого растения. Каждая разновидность имеет особый аромат и внешний вид.

Тимьян обыкновенный и лимонный тимьян – сорта, наиболее часто используемыми в кулинарии.

Тимьян обыкновенный также известный как английский тимьян – самая популярная форма тимьяна. Именно ее используют для приготовления приправы из сушеного тимьяна, доступную в каждом продуктовом магазине.

Лимонный тимьян внешне похож на обычный тимьян, но отличается характерным лимонным вкусом и ароматом. Имеет желтоватые листочки, которые отлично использовать для ароматизации чая, как приправу для салатов и горячих основных блюд.

Есть тимьян ранний и тимьян ползучий. Эти два вида принято называть чабрецом.

Тимьян ранний – выносливое растение, не требующее особого ухода, хорошо растет на песчаной или каменистой почве в средиземноморском климате и не боится солнечных лучей. Его ароматные цветы привлекают опылителей, особенно пчел и бабочек, а мятный аромат темно-зеленых листьев отличает его от прочих разновидностей тимьяна. Тимьяновый мед на Сицилии получают именно благодаря этой разновидности растения. Он высоко ценится дегустаторами.

Есть еще несколько других популярных сортов, которые любят садоводы и специалисты по натуральной медицине. Наиболее распространенные формы тимьяна включают, например, тимьян Элфин. Это стелющийся сорт, узнаваемый по розовым и пурпурным цветам и ароматным листьям. Его обычно используют в садах. Или тминный тимьян – отличное почвопокровного растение, узнаваемое по аромату семян тмина.

Чем отличается от похожих продуктов 

Тимьян, в том числе и чабрец против чабера. Эти растения относятся к одному семейству Яснотковые и внешне отчасти похожи.

Но чабер, во-первых, выше тимьяна. Растение может быть до полуметра высотой. Чабер часто растет на клумбах как декоративное растение, радуя глаз голубовато-белыми, светло-лиловыми или розоватыми цветками.

Во-вторых, тимьян в хороших условиях – многолетник, а тимьян всегда живет всего год.

В-третьих, чабер собирают после того, как он зацвел, тимьян – до цветения.

В-четвертых, чабер по вкусу чуть горьковатый (похож на черный перец), тимьян пряный с разными вкусовыми оттенками (от сладкого до кисловатого).

При этом чабер тоже используется в кулинарии. В Болгарии его называют чубрица, добавляют в овощные, мясные и рыбные блюда и пряность входит в рецептуру местного кетчупа. Почти в каждом ресторане на столах стоит мисочка с чубрицей (чабер с солью). Растение активно используется в абхазской, армянской, грузинской и узбекской кухне, где соответственно именуется ацыбра, кондари и джамбуль. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Тимьян содержит витамин А и С, в нем есть железо, марганец, медь, кальций и рибофлавин. Растение также содержит следы калия, витамина B6, фолиевой кислоты, цинка и фосфора.

В 100 граммах свежего тимьяна содержится:

• 101 ккал
• 5,6 г белка
• 1,7 г жира
• 10,5 г углеводов
• 14 г клетчатки

В 100 граммах сушеного тимьяна содержится:

• 276 ккал
• 9,1 г белка
• 7,4 г жира
• 26,9 г углеводов
• 37 г клетчатки

Много свежего тимьяна вряд ли получится съесть, а вот выпить чая с чабрецом – другое дело. Диетологи не рекомендуют употреблять более 1 столовой ложки (без горки) сушеного тимьяна, в том числе и чабреца.

Как вырастить тимьян или чабрец самостоятельно

На рынках и в садовых центрах сейчас можно найти разные виды и сорта тимьяна и чабреца. Соберите хотя бы несколько из них, и вы поймете, что это универсальное растение для посадки на даче. О том, какие сорта выбрать, как сажать растение, как за ним ухаживать и можно ли вырастить тимьян в горшке на подоконнике, см. здесь. 

Как выбирать

При покупке свежего тимьяна выберите пучок с обильными ярко-зелеными листочками на длинных стеблях. По возможности потрите пару листиков между пальцами. Чем ярче узнаваемый аромат, тем лучше.

Сушеный тимьян не должен быть похож на труху или перемолотую смесь. Должны быть заметны серовато-зеленые листики равномерной окраски, без пятен.

Как хранить

Свежий тимьян лучше использовать сразу: срезанные веточки довольно быстро вянут и теряют аромат.

Чтобы продлить срок хранения свежего тимьяна, неплотно заверните его веточки во влажное бумажное полотенце, переложите в герметичный пакет зиплок и отправьте в холодильнике. Выбросьте зелень, как только листья начнут темнеть и становиться коричневыми.

Если тимьяна много, его лучше засушить.

• Сушка тимьяна при комнатной температуре (в подвешенном состоянии). Это традиционный метод сушки на свежем воздухе (по возможности), при котором веточки растения связывают в небольшой пучок шпагатом или резинкой. Повесьте небольшие пучки в теплом, темном месте с хорошей циркуляцией воздуха и низкой влажностью. Через 1-2 недели, когда листочки полностью высохнут, снимите их со стебля, проведя по нему пальцами, и храните тимьян в стеклянной банке или в герметичном контейнере.
• Сушка в духовке. Это более быстрый метод сушки тимьяна. Для него веточки растения вылодите в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Медленно сушите в разогретой до 35-40 °С в течение 24 часов. Когда веточки остынут до комнатной температуры, снимите с них листочки и уберите в подходящие емкости, как в 1 варианте.
• Сушка тимьяна в дегидраторе. Используйте самый быстрый способ, если у вас есть такой бытовой прибор. Поместите тимьян в дегидратор при температуре 35 °С на 1-2 часа до полного высыхания. Опять же снимите листочки с веточек и храните в темном, сухом месте.

Как готовить

Главное отличие тимьяна от многих других пряных трав – он чаще всего используется в процессе приготовления блюд, а не добавляется в самом конце или при подаче. Тимьян хорошо выдерживает длительное приготовление и высокие температуры, что делает его идеальным ингредиентом для рагу и соусов к пасте.

Шефы при готовке рекомендуют сушеный тимьян соединить с каким-то влажным ингредиентом – или самостоятельно, или уже в процессе приготовления, например, добавить в бульон или вино при тушении. Это нужно, чтобы раскрыть весь потенциал сушеного тимьяна. Но не переусердствуйте с его использованием! При замене свежего тимьяна на сушеный используйте примерно 1/3 объема свежей зелени, указанной в рецепте. Вкус сушеного тимьяна намного сильнее. Как и большинство сушеных трав, его следует добавлять в начале рецепта.

Тимьян прекрасно сочетается с жареным или запеченным цыпленком, жареной или запеченной ягнятиной и бараниной, мясным рулетом и овощным рагу. Он отлично подходит к мясным и овощным супам, томатным соусам и соусам из красного вина, а еще тимьян – отличное дополнение к омлетам и яичнице вместе с сыром и помидорами.

Вот несколько вариантов использования этой ароматной пряной зелени:

• целый цыпленок, натирается смесью тимьяна, сушеного чеснока, соли и свежемолотого черного перца, фаршируется лимоном, веточками тимьяна и большим количеством чеснока, а затем запекается в духовке
• для пюре горячий вареный картофель разминается толкушкой со сметаной, сливочным маслом и свежими листьями тимьяна
• ребрышки тушатся в бульоне с добавлением букета гарни из свежих трав, включая тимьян, орегано, розмарин и лавровый лист
• морковь, смешивается с оливковым маслом и свежим тимьяном, запекается в разогретой до 180-200 °С до мягкости и золотистого цвета
• в ризотто, приготовленном на курином бульоне с грибами, добавляется немного свежего тимьяна
• для освежающего лимонада смешивается свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп, свежий тимьян и холодная питьевая вода (можно минеральная с газами или без)
• в клубничное варенье добавляется несколько веточек свежего тимьяна.

ВАЖНО! Стебли тимьяна несъедобные, поэтому не забудьте удалить их перед подачей блюда.

Сочетание с другими продуктами

Тимьян сочетается с различными ингредиентами, такими как:

• сладкий перец, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, сельдерей, кукуруза, баклажаны, фенхель, репчатый лук и лук-порей, пастернак, горох, картофель, шпинат, кабачки
• душистый перец, перец чили, кориандр, мускатный орех, лавровый лист
• базилик, укроп, майоран, мята, орегано, петрушка, розмарин, шалфей
• яблоки, финики, лимоны, апельсины, груши, абрикосы
• карамель, мёд, оливковое масло, заправка винегрет
• козий и творожный сыр, чеддер, швейцарский сыр, грюйер
• треска, палтус, морской окунь, тилапия, мидии, креветки.

Тимьян добавляет глубины тушеному мясу и мясным запеканкам. Он отлично сочетается с

• курицей
• говядиной (с вырезкой и стейком, хорош с ним и ростбиф)
• свининой (с отбивными, корейкой и вырезкой)
• бараниной (с отбивными и лопаткой)
• олениной (с корейкой и вырезкой).

Вот некоторые вкусовые сочетания с тимьяном, которые повара рекомендуют почаще применять на практике:

• тимьян + козий сыр + оливковое масло
• тимьян + пармезан + чеснок + картофель
• тимьян + оливковое масло + лимонный сок + розмарин
• тимьян + хлопья красного перца + цедра лимона.

Чем можно заменить

Шеф-повара считают, что майоран и петрушка – неплохие заменители свежего тимьяна, если сравнивать их немного травянистый оттенок вкуса. Только ни одна из этих трав не выдерживает длительного нагревания, как тимьян, и их следует добавлять в самом конце приготовления.

Тархун может заменить тимьян в блюдах из курицы и рыбы, а розмарин станет заменой в блюдах с бараниной и свининой.

При замене сушеного тимьяна лучшим вариантом будет итальянская смесь приправ, которая обычно содержит тимьян.

Продукт в кухнях мира

Французы активно используют тимьян. Это один из ингредиентов букета гарни, пряных трав, завернутых в марлю, которые добавляют в супы и бульоны и удаляют в конце процесса приготовления. Про веточки тимьяна не забывают, когда готовят провансальский рыбный суп буйабес и петуха в вине.

Тимьян также очень популярен в североафриканской и ближневосточной кухне. Пряная зелень – один из основных компонентов приправы заатар, которая также содержит поджаренные семена кунжута, сумах и соль.

В североамериканской кухне тимьян добавляют во все: от жареной курицы до похлебки из моллюсков.

Польза и вред тимьяна

Тимьян обладает антисептическими и антибактериальными свойствами благодаря своим активным соединениям и эфирным маслам, таким как тимол, который известен своей способностью бороться с бактериями и грибками. До появления современных антибиотиков масло тимьяна использовалось для изготовления повязок. Сейчас тимьян – ингредиент средств против воспаления кожи лица.

Тимьян богат витамином К, железом и кальцием, которые необходимы для поддержания здоровья костей.

Тимьян обладает мочегонным и успокаивающим свойствами. Настой с тимьяном рекомендован для борьбы с кашлем (экстракт чабреца входит в состав препарата Пертуссин) при бронхитах и коклюше, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В чем еще польза тимьяна? Эфирное масло тимьяна (с большой осторожностью) можно разбавить водой и использовать в качестве тоника для подтяжки зрелой кожи. Применение эфирного масла тимьяна или смеси, содержащей тимьян, помогает стимулировать рост волос. Такое средство предотвращает их выпадение и истончение, а также эффективно при лечении перхоти.

В чем вред тимьяна? Тимьян не стоит употреблять беременным женщинам, а также страдающим заболеваниями почек, печени и ЖКТ. Также чрезмерное употребление этой ароматной травы может вызвать раздражение слизистых оболочек, спазмы в животе, головные боли и головокружение.

5 интересных фактов о продукте

1. Есть свидетельства того, что древние египтяне использовали мощные антисептические свойства тимьяна в ритуалах бальзамирования. Древние греки сжигали тимьян как благовония в банях и в храмах, полагая, что это растение – источник мужества.
2. В римскую эпоху считалось, что употребление тимьяна до или во время еды защитит от яда. Это сделало растение особенно любимым императорами. Говорили даже, что ванна теплой воды с большим количеством тимьяна может остановить действие яда после его непреднамеренного употребления. Распространение тимьяна по Европе тоже приписывают римлянам, которые использовали его еще для придания ароматного вкуса сыру и ликерам.
3. В Средневековье тимьян клали под подушки, чтобы помочь уснуть и отогнать кошмары. В этот период женщины украшали веточками растений подарки своим возлюбленным рыцарям.
4. Тимьян оставил свой след и в литературе. В комедии Шекспира «Сон в летнюю ночь» Оберон, король эльфов и фей, говорит Паку, придворному шуту, что «я знаю берег, на котором веет дикий тимьян». Это подтверждает, что и в XVI веке верили в волшебную силу этого растения.
5. Название рода рыб Thymallus, к которым относится хариус, появилось тоже благодаря тимьяну. Ученые решили, что запах мяса рыб напоминает аромат тимьяна.

Мнение эксперта

Марчелло Стоцци, потомственной повар из Рима:

Лимонный тимьян менее известен, чем некоторые из его собратьев, но он придает неповторимый восхитительный вкус многим блюдам. Его стоит использовать при работе с птицей, морепродуктами и овощами. Его можно добавлять в маринады, рагу, супы, салаты, соусы, гарниры и начинки, а несколько веточек также могут стать привлекательным гарниром. Им можно даже заменить лимон, лимонный сок или цедру, чтобы придать блюду легкую землистость.

Использовать лимонный тимьян лучше всего в свежем виде. Добавьте его к готовке в последнюю минуту и ​​нарежьте листья непосредственно перед тем, как использовать их для максимальной свежести и аромата.