Мята

Мята перечная
Мята перечная (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Мята садовая, она же колосистая
Мята садовая, она же колосистая (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Мята перечная
Мята перечная (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Мята садовая, она же колосистая
Мята садовая, она же колосистая (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Мята в современной европейской кухне — одна из самых распространенных пряных трав. Первенство по ее использованию удерживают англичане, которые добавляют мяту в сладкие и несладкие блюда, где растение замечательно гармонирует с мясом, особенно с бараниной.

Содержание:

Описание продукта

Мята — многолетние травянистые растения семейства Яснотковые (Губоцветные) с приятным холодящим вкусом и запахом. С ней в родстве состоит лаванда, базилик, розмарин, шалфей, майоран, мелисса, тимьян и орегано.

У мяты ароматные зубчатые листья и крошечные пурпурные, розовые или белые цветки. Мяту всегда можно узнать по четырехгранному (квадратному в сечении) стеблю. Покатав его между пальцами, можно почувствовать резкий аромат, который сразу вызывает ассоциацию с конфетами, сладким чаем или, может быть, даже с мятным джулепом.

Немного из истории растения. Мята названа в честь Минты (Минфы), мифологической нимфы, полюбившей бога подземного царства Аида. Его ревнивая жена, Персефона, превратила симпатичную молодую девушку в непритязательное растение, которое растет под ногами. Не в силах снять волшебные чары, Аил попытался искупить вину, хотя бы даровав своей бывшей возлюбленной приятный аромат!

Несмотря на эту печальную легенду, в Древней Греции мята считалась символом гостеприимства. Древние римляне приписывали мяте способность поднимать настроение и оживлять застольную беседу — в домах патрициев рабы опрыскивали мятной водой пиршественные залы. Мяту использовали в сложных соусах, а также подавали к дыне.

Сезон 

Сезон грунтовой мяты наступает, когда собирают ее листочки. Происходит это в конце июня — июле, в самом начале цветения растения.

Тепличная мята есть в магазинах весь год.

Виды и сорта

Сегодня культивируется свыше 30 видов мяты.

Мята ананасная (Mentha sauveolens) — мята с округлыми листочками, обрамлёнными желтой кромкой. У неё очень мягкий вкус и аромат с легким оттенком цитрусовых. Ананасная мята прекрасно подходит к дыне и огурцам, хороша она и для украшения блюд.

Ананасная мята
Ананасная мята

Мята бергамотовая (Mentha citrata) — вид, который иногда называют лимонной, апельсиновой и даже «одеколонной» мятой за ее сладкий цитрусовый вкус и парфюмерный аромат с оттенком лаванды. Чаще всего её добавляют в травяной чай и прохладительные напитки. Бергамотовая мята придает неповторимый акцент блюдам из баранины и рыбы.

Бергамотовая мята
Бергамотовая мята

Наиболее широко культивируется ароматная мята садовая, она же колосистая, имбирная (Mentha spicata) с сердцевидными серо-зелеными или зелеными листочками приятного вкуса и аромата — она хорошо сочетается с блюдами из фруктов и овощей.

Мята «Сладкий лимон Хиллари» — сорт мяты, выведенный в США на основе скрещивания яблочной мяты и лаймовой мяты. Он назван в честь тогдашней первой леди — Хиллари Клинтон — большой любительницы свежих пряных трав. В аромате мяты помимо нежного ментолового освежающего запаха присутствуют сильные фруктовые и цитрусовые ноты. Ее отлично использовать для прохладительных напитков, фруктовых салатов и для ароматизации чая. Совершенно неприхотливое растение.

Мята «Сладкий лимон Хиллари»
Мята «Сладкий лимон Хиллари»

Мята перечная (Mentha piperita) — вид пряной мяты, который сегодня широко культивируют в Европе, Африке и Америке. Она представляет собой гибрид мяты водной (Mentha aquatica) и садовой (Mentha spicata).

Мята перечная
Мята перечная

В перечной мяте до 65% ментола, поэтому ее используют не только в кондитерской промышленности, но и для производства зубных паст, жевательной резинки, зубных эликсиров, полосканий и лекарств. Кулинары приправляют ею жареную баранину и цыплят, добавляют в овощные супы, маринады и огуречные рассолы.

Есть еще многолетний котовник лимонный (Nepeta cataria), — кошачья мята, или котовник мятный — тоже родственник мяты. Дикое растение растет на всей территории Евразии (кроме арктических областей) и Африки. Одни котовники выбирают луга, поля и леса, другие — сухие горные склоны. Котовник лимонный вырастает до 1 метра. Его культивируют в Западной Европе, в Азии, в США и России. Это лекарственное и съедобное растение.

Кошачья мята, она же котовник лимонный
Кошачья мята, она же котовник лимонный

Чем мята отличается от мелиссы 

Мята против мелиссы, которую называют еще лимонной мятой. Листья мелиссы растут парами. Они овальные, морщинистые, светло-зеленого или средне-зеленого цвета. Кроме того, они вырастают до 8 сантиметров в длину. У мяты листочки растут друг напротив друга; их размер сильно зависит от вида и сорта.

Если позволить мелиссе цвести, она вознаградят вас крошечными двугубыми цветками. Эти цветы бывают от белого до бледно-желтого цвета. У них короткий сезон цветения, который длится с июня по август.

Цветущая мелисса
Цветущая мелисса

Цветы мяты — белые, розовые или светло-фиолетовые — имеют только четыре лепестка, что отличает их от остальных представителей семейства губоцветных.

Цветущая мята
Цветущая мята

Свежие молодые листья мелиссы особенно ароматны. С ними не только заваривают чай — мелисса хороша везде, где нужен лимонный аромат, но хочется обойтись без дополнительной кислоты.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Мята довольно богата витамином А и С, витаминами группы В, железом, марганцем, фолиевой кислотой и даже кальцием.

В 100 граммах свежей садовой мяты содержится:

  • 44 ккал
  • 3,3 г белка
  • 0,7 г жира
  • 1,6 г углеводов
  • 6,8 г клетчатки

В 100 граммах свежей перечной мяты содержится:

  • 70 ккал
  • 3,8 г белка
  • 0,9 г жира
  • 6,9 г углеводов
  • 8 г клетчатки

В 100 граммах сушеной садовой мяты содержится:

  • 285 ккал
  • 19,9 г белка
  • 6 г жира
  • 22,2 г углеводов
  • 29,8 г клетчатки

Диетологи рекомендует есть в день не более 12-15 листиков свежей мяты.

Рецепт Быстро засоленные огурцы для пикника, приготовленные с укропом и мятой
Рецепт Быстро засоленные огурцы для пикника, приготовленные с укропом и мятой

Как вырастить мяту самостоятельно 

Мята растет по всему миру. Влаголюбивое и светолюбивое растение требовательно к почве. Лучше всего она чувствует себя под солнцем, на супесчаных и суглинистых почвах с достаточным содержанием перегноя и влаги. Как вырастить мяту на своем огороде или в саду? Собрали секреты и советы опытных дачников здесь

Как выбирать

Ищите свежую мяту с бодрыми листьями и стеблями, без черных или засохших пятен или увядших частей. Свежая мята должна быть очень ароматной.

Как хранить

Можно поставить пучок свежей мяты в банку с водой и оставить на кухонной столешнице. При таком хранении растение будет храниться как минимум неделю. Оно может даже в конечном итоге пустить корни, если вода в банке будет всегда чистой. Также можно обернуть пучки свежей мяты во влажное бумажное полотенце и положить в пакет с застежкой-молнией (зиплок) и убрать в холодильник, выбрав ящик для фруктов.

Мята просто сушить. Для этого ее нужно собрать в пучок и подвесить вверх ногами в прохладном, сухом месте. Когда листья высохнут, раскрошите их и храните в герметичном контейнере как минимум год.

Мяту можно сушить и заморозить, как петрушку.

Более подробно о хранении мяты см. здесь.

Как готовить

Мята придает изюминку и новый вкус алкогольным напиткам, хорошо звучит в салатах и служит отличной приправой к десертам.

Попробуйте заменить базилик мятой в салате капрезе, нарежьте свежую мяту и смешайте с жареной или обжаренной зеленой фасолью или приготовьте карпаччо из сырых молодых кабачков или тыквы с тонко нарезанными листьями мяты, каплей хорошего оливкового масла и щепоткой морской соли. Также можно добавить немного свежей мяты в холодные зерновые салаты, например, с киноа.

Мятный соус имеет идеальный баланс остроты, свежести и сладости. Имейте его под рукой, когда в следующий раз будете готовить жареного ягненка. Для соуса бланшируйте листья 2 больших пучков мяты в течение нескольких секунд в кипящей воде, затем положите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и отожмите лишнюю влагу, прежде чем мелко нарезать зелень. В кастрюлю добавьте 150 грамм сахара, по 150 миллилитров воды и белого винного уксуса и стебли мяты. Доведите до кипения, приправив щепоткой соли. После закипания снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Удалите стебли и залейте жидкостью нарезанные листочки мяты. Переложите соус в банку и храните в холодильнике.

Если измельчить мяту вместе с зубчиком чеснока и смешать с натуральным йогуртом, получится идеальная заправка для огуречного салата. Мята для этого хорошо идет и в сочетании с тархуном.

В кулинарии мяту часто используют для приготовления напитков. С этой прекрасной травой делают чай, квас, ликеры, коктейли и много других напитков.

Мятный шоколадный стаут ​​производится путем добавления в пиво шоколадной мяты, ирландских сливок и кофе. Один из самых популярных алкогольных и безалкогольных коктейлей последних лет — «Мохито» — тоже нельзя себе представить без мяты. Для него возьмите несколько листочков, пару ломтиков лимона и немного сахарного сиропа. Положите мяту с лимоном в стакан, налейте сиропа, немного помните все это ложкой, а сверху залейте ледяной водой.

СОВЕТ: чтобы вкус мяты не был слишком резким, лучше срезать ее до того, как она зацветет.

Сушеную мяту используйте в супах, для ароматизации фрикаделек (особенно из баранины) и для приготовления мятного чая. Сушеной и измельченной в порошок перечной мятой приправляйте фруктовые и овощные коктейли, пунши, холодные напитки со льдом и компоты.

Рецепт Пирог с бараниной и мятой из теста фило
Рецепт Пирог с бараниной и мятой из теста фило

Сочетание с другими продуктами

ВАЖНО! В блюдах с мятой старайтесь ее активно не смешивать с острыми продуктами, потому что это забьет вкус растения. Кроме того, избегайте смешивать мяту со слишком большим количеством орегано, хотя его небольшая щепотка сделает интересным горячие и холодные блюда в деревенском стиле.

Что хорошо сочетается с мятой? Листовые салаты, клубника, базилик и бальзамический уксус — в салатах; брынза и рикотта – в закусках; темный шоколад и корица – в десертах. Для лимонадов отлично соединить мяту с огурцами.

Из овощей выбирайте в компанию мяте морковку, баклажаны, молодой зеленый горошек и картошку; не забывайте про белую и черную фасоль, в умеренных количествах — про перец чили и имбирь. А что с фруктами и ягодами? Используйте лаймы, лимоны, апельсины, абрикосы, персики, вишню, сливы, инжир, финики, арбузы, ежевику и малину.

Часто существует тончайшая грань между избытком мяты и ее недостатком. Вот некоторые из рекомендуемых сочетаний с мятой:

Продукт в кухнях мира

От вьетнамских блинчиков с начинкой до зеленых карри в тайской кухне, мята привносит нотку свежести во многие блюда. 

Белорусы отмачивают яблоки с мятой, а на юге России растение кладут в брюшко речной рыбы, когда зажаривают ее на гриле.

На Кавказе мяту добавляют в супы и маринады для мяса.

Настоящую любовь к мяте с самых давних времен испытывали на Востоке — ее листочки добавляют к салатам, рагу, фрикаделькам, шербетам.

Возможно, что больше всего из всех возможных национальных мятных вариантов известен магрибский чай. Его традиционно готовят в регионах Большого Магриба (в Марокко, Алжире, Тунисе, Ливии и Мавритании). Этот ароматный и сладкий напиток так хорош, что распространился по всей Северной Африке, во Франции, Испании, арабскому миру и Ближнему Востоку.

Подача мятного чая — особая церемония, особенно если он подается гостям. Напиток традиционно заваривает главный мужчина в доме и предлагает его гостям как знак гостеприимства. Обычно подают не менее трех стаканов чая.

Интересно, что мята Севера Африки, которая называется нана обладает чистым, острым, мягким ароматом и именно она используется для популярного напитка. Другие гибриды и сорта мяты садовой, в том числе йерба-буэна, иногда используются в качестве ее заменителя.

Основные ингредиенты чая кроме листьев свежей мяты — это зеленый чай, сахар и кипящая вода. Пропорции и время заваривания могут сильно различаться. При этом кипящая вода используется в Магрибе, а в Восточной Азии напиток готовят на прохладной воде, чтобы избежать горечи. Мятные листья оставляют в чайнике, пока пьют чай, меняя вкус от одного стакана к другому.

Первый стакан нежен, как жизнь, второй крепок, как любовь, третий горек, как смерть.

Магрибская пословица об уникальном аромате и вкусе мятного чая 

В Марокко мятный чай иногда ароматизируют травами, цветами или водой из цветков апельсина. В холодное время года в него добавляют много согревающих трав, например, горькую полынь.

Высушенные листья перечной мяты — ингредиент турецкой и иранской кухни. В Индии ее измельчают в порошок, часто смешивая с зеленью сельдерея и листочками петрушки и приправляют традиционное северо-индийское блюдо из риса — «бирияни».

Рецепт Овощная долма с мятой
Рецепт Овощная долма с мятой

Польза и вред мяты

Мята приносит ощутимую пользу для здоровья. На протяжении тысячелетий она использовалась для лечения различных заболеваний, в том числе респираторных заболеваний.

Современная медицина признает, что лечебные средства с использованием мяты помогают при синдроме раздраженного кишечника, раздражениях кожи, головной боли, простуде и гриппе.

Благодаря наличию питательных эфирных масел, а также расслабляющим и успокаивающим свойствам мята — полезное растение для укрепления печени.

В чем еще польза мяты? Листья мяты обладают расслабляющими свойствами и считаются чрезвычайно полезными для больных астмой и уменьшают заложенность носа. Тем не менее, количество и частоту употребления мяты необходимо контролировать, поскольку чрезмерное употребление может привести к раздражению носа и желудка.

Еще о пользе мяты см. здесь.

В чем вред мяты? Мята может нанести вред и людям с желчнокаменной болезнью. Им следует употреблять мяту только после тщательной консультации с лечащим врачом. То же самое касается беременных женщин.

5 интересных фактов о продукте

  1. Свежая и сушеная мята широко использовалась в древнеримской кулинарной книги гурмана Марка Апиция, жившего в первом тысячелетии до нашей эры. Наш фаворит из блюд, которые он упоминал – это вареный страус с мятой, тмином, луком-пореем, финиками и мёдом.
  2. Древнеримский писатель-эрудит Плиний в I веке нашей эры писал, что «один только запах мяты восстанавливает и освежает дух». Он рекомендовал ученикам увенчать себя этим растением, чтобы обострить мышление, или прочищать горло мятным соком перед продолжительной речью. По совету Плиния древние греки посыпали мятой полы, протирали столы и набивали подушки.
  3. В конце XIX века суфийские мудрецы, порекомендовали своим приверженцам не пить мятный чай, пытаясь бойкотировать сахар и чай, импортируемые европейцами.
  4. При посадке мяты рядом с крапивой в растении увеличивается количество ментола. Но держите ее подальше от ромашки, которая уменьшит остроту и вкус мяты.
  5. Известно, что 45% мяты перечной и ее масла, производимые в США, используются для ароматизации жевательной резинки.
Рецепт Мороженое со сгущенкой, мятой и творогом
Рецепт Мороженое со сгущенкой, мятой и творогом

Мнение эксперта

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Мята, известная в Индии как пудина – это аюрведическая трава, которая часто ассоциируется со свежестью и вкусом, но у нее еще и большая сила, поддерживающая физическое и ментальное здоровье.

  • Листья мяты успокаивают пищеварительный тракт и очищают желудок. Мята обладает способностью расслаблять мышцы, окружающие кишечник, и, таким образом, действует как эффективное лекарство от некоторых симптомов синдрома раздраженного кишечника, таких как расстройство желудка и диспепсия (ощущение боли или дискомфорта в верхнем отделе живота). Мятный чай с лимоном и медом – хорошее домашнее средство для пищеварения.
  • Растение способно снизить высокое кровяное давление. Включите в свой рацион чатни с мятой без добавления соли, чтобы эффективно бороться с гипертонией.
  • Мята, благодаря освежающему аромату, успокаивает тело и разум и избавляет от стресса. Регулярное употребление мятного чая расслабит мышцы, избавит вас от беспокойства.
  • Растение имеет антибактериальные и антиоксидантные свойствами, которые укрепляют иммунную систему. Оно повышает силу и жизнеспособность организма.
  • Мята обладает способностью облегчать хронические боли, связанные с артритом и мигренью. Разведите 2-3 капли мятного масла в кокосовом масле и нанесите на болезненные участки для облегчения боли.

Противовоспалительные свойства и наличие салициловой кислоты делают мяту активным ингредиентом многих продуктов по уходу за кожей, которые лечат воспаления. Сделайте мятную маску для лица из свежемолотых листьев мяты, смешанных с розовой водой, нанесите ее на пораженные участки и оставьте на ночь.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Коллекция рецептов со свежей мятой

Мята прекрасно сочетается практически с любыми продуктами и везде, где появляется, вносит нотку приятно бодрящей свежести

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Салаты с мятой, подборка рецептов

Свежая мята очень хорошо подходит для салатов

РЕЦЕПТ

Салат из пшена и киноа с горошком и мятой

Вы любите не только пшено, но и киноа, и не знаете, что предпочесть? Обе полезных крупы прекрасно сочетаются в одном салате. А легкая обжарка подчеркнет ореховый вкус и придаст приятную хрустящую консистенцию всему блюду

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA

РЕЦЕПТ

Салат из соленого арбуза с огурцом и мятой

Уверены, салат из соленого арбуза с огурцом и мятой вы, скорее всего, не пробовали. Звучит как экзотика, но, на самом деле, это на удивление гармоничное сочетание

РЕЦЕПТ

Пиццеты с баклажанами и мятой

Пиццета – это мини-пицца. Маленький размер объясняется очень просто: не все готовы съесть стандартную пиццу за один присест, а крохотные пиццеты на один укус буквально исчезают со стола

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Суп с мятой, подборка рецептов

В супах мята часто является не только симпатичными зелеными листиками для украшения, но и важным ингредиентом

РЕЦЕПТ

Яблочный суп с карри

Этот суп зазвучит гораздо лучше, если подать его с домашним мятно-лимонным йогуртом

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Горячие блюда с мятой, подборка рецептов

Мята хорошо работает в горячих блюд, сохраняя свой вкус и аромат при нагреве. В блюдах из баранины мята практически незаменима. Главное – не бояться экспериментировать

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Соусы с мятой, подборка рецептов

Готовьте соусы с мятой, правильно сочетая ее с основой, например, с натуральным греческим йогуртом или сезонными овощами или фруктами

РЕЦЕПТ

Сальса верде с петрушкой и мятой

Сальса верде подходит практически ко всем блюдам, кроме десертов. Этот соус подают к мясу, птице и рыбе. Им можно заправлять салаты и пасту, поливать запеканки

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Десерты с мятой, подборка рецептов

Десерты, начиная от мороженого и заканчивая тортиками, только выиграют, если при их создании участвует мята. В таких блюдах она может поделиться своими листочками или сиропом

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Напитки с мятой, подборка рецептов

Мята всесезонна: в жару ментол, который в ней содержится, дарит ощущение прохлады, а зимой горячий чай с мятой согреет и защитит от простуды

РЕЦЕПТ

Варенье из огурца, лайма и мяты

Этим рецептом с нами поделились в суздальском ресторане «Огурец». Это варенье произвело на нас впечатление и мы хотим, чтобы и вы его попробовали приготовить

СТАТЬЯ

10 летних трав для полезных чаев круглый год, в том числе и мята

Если вы любите чай с мятой или липовым цветом, то вам скорее всего понравится и чай с шалфеем, тимьяном, манжеткой и мелиссой

10 полезных свойств чая с мятой

Польза мятного чая неоспорима. Люди использовали мятный чай еще в древности, что подтверждают находки археологов. Давайте разберемся, чем полезен этот напиток

КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image