Продукты на букву М
То, что в 90% случаев стоит на полках магазинов с гордой надписью «Бальзамический уксус» —умелая карамельная подделка. Настоящий продукт, которому мы посвятим этот текст, стоит несоизмеримо дороже рядового дешевого. Однако это не повод отказываться от итальянского специалитета вовсе. Если покупаете промышленный Balsamic Vinegar of Modena IGP для ежедневной готовки, ищите на этикетке мелкую строчку о наличии «сусла из концентрированного винограда». Если сусло в составе стоит до (важно!) винного уксуса, а краситель отсутствует — перед вами достойный представитель, который не испортит мясо, ягоды или даже ванильное мороженое. После покупки не прячьте бутылочку в шкаф. Поставьте ее на виду и добавьте буквально 3 капли бальзамического уксуса на ломтик выдержанной говядины или козьего сыра — вы получите ресторанное блюдо, даже не включая плиту.
Виноград Гамэ — быстросозревающий, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции...
Групер — это не просто рыба, это настоящий титан коралловых рифов, харизматичный хищник с внешностью бульдога и репутацией кулинарного фаворита на всех тропических побережьях мира. Его плотное, слоистое, невероятно ароматное мясо заставляет шеф-поваров придумывать все новые рецепты, а подводных фотографов — часами выжидать в засаде ради одного кадра. Знакомьтесь, групер, или мероу, — донный исполин, чей вкус стоит того, чтобы попробовать эту рыбу.
Гусь — крупная птица, у него прочные кости и толстая кожа, так что справиться с ним непросто. Однако ближе к Рождеству о нем вспоминают по всему миру — и с удовольствием готовят как главное блюдо семейного застолья.
Индейка родом из Америки, где её задолго до завоевания Американского континента европейцами приручили ацтеки (единственную из всех пернатых!). Свежей индюшатиной можно наслаждаться и летом, но более активно индеек начинают забивать в начале осени. Основной сезон индейки – в октябре-декабре.
Листочки кафрского лайма, тёмно-зеленые, блестящие, сдвоенные у черешка, с очень сильным цветочно-цитрусовым ароматом, — очень популярная специя, особенно в Таиланде ...
Кинзу любят и добавляют ее везде или терпеть не могут и всячески избегают блюд с ней. Все дело в характерном, специфическом аромате и ярком вкусе этой пряной зелени. На Руси растение раньше даже называли «клоповник». Теперь россияне распробовали кинзу и, если называют ее иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а листья, стебель и даже корень — это и есть самая настоящая кинза.
Краб — это один из самых деликатесных морепродуктов. Знаете ли вы, что существует более 6700 видов крабов? Рассказать о всех не получится, а вот о самых выдающихся и распространенных попробуем. На забудем про камчатского краба, снежного краба и краба-стригуна, он же опилио, а также крабов Черного моря.
Кукурузу добавляют в салаты и запеканки, делают из нее мамалыгу, хлопья, попкорн. Из недозревших зерен выжимают масло. Из кукурузной муки пекут хлеб, блины и вкусные испанские лепешки-тортильи, а кукурузный крахмал необходим в производстве кетчупа, майонеза, уксуса и спиртных напитков. Есть и кукурузный сироп, нужный как подсластитель для желе, джемов и кондитерских изделий.
Майонез – холодный соус, основу которого обычно составляет эмульсия из желтков и растительного масла. А еще это весьма спорный продукт, который или безоговорочно покупают в магазине, или готовят дома, или находят майонезу альтернативу. Расскажем обо всех вариантах!
Самый верный способ отличить майский гриб от похожих рядовок — понюхать. Разломите шляпку: если она пахнет свежей мукой (иногда с легким огуречным оттенком), смело кладите в корзину. Если запах неприятный — проходите мимо. А что делать дальше, как готовить? Обжарьте их со сливочным маслом и чесноком, смешайте с горячими макаронами и тертым сыром. Мучной аромат создаст иллюзию дорогого блюда, не трюфеля, конечно, но все-таки… Только помните, что весенний деликатес боится воды как огня. Никогда не мойте его перед хранением! Очищайте от мусора сухой или чуть влажной салфеткой. Так майские грибы проживут в холодильнике до 5 дней, а не испортят за 1 сутки.
