Продукты на букву М
То, что в 90% случаев стоит на полках магазинов с гордой надписью «Бальзамический уксус» —умелая карамельная подделка. Настоящий продукт, которому мы посвятим этот текст, стоит несоизмеримо дороже рядового дешевого. Однако это не повод отказываться от итальянского специалитета вовсе. Если покупаете промышленный Balsamic Vinegar of Modena IGP для ежедневной готовки, ищите на этикетке мелкую строчку о наличии «сусла из концентрированного винограда». Если сусло в составе стоит до (важно!) винного уксуса, а краситель отсутствует — перед вами достойный представитель, который не испортит мясо, ягоды или даже ванильное мороженое. После покупки не прячьте бутылочку в шкаф. Поставьте ее на виду и добавьте буквально 3 капли бальзамического уксуса на ломтик выдержанной говядины или козьего сыра — вы получите ресторанное блюдо, даже не включая плиту.
Виноград Гамэ — быстросозревающий, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции...
Групер — это не просто рыба, это настоящий титан коралловых рифов, харизматичный хищник с внешностью бульдога и репутацией кулинарного фаворита на всех тропических побережьях мира. Его плотное, слоистое, невероятно ароматное мясо заставляет шеф-поваров придумывать все новые рецепты, а подводных фотографов — часами выжидать в засаде ради одного кадра. Знакомьтесь, групер, или мероу, — донный исполин, чей вкус стоит того, чтобы попробовать эту рыбу.
Гусь — крупная птица, у него прочные кости и толстая кожа, так что справиться с ним непросто. Однако ближе к Рождеству о нем вспоминают по всему миру — и с удовольствием готовят как главное блюдо семейного застолья.
Индейка родом из Америки, где её задолго до завоевания Американского континента европейцами приручили ацтеки (единственную из всех пернатых!). Свежей индюшатиной можно наслаждаться и летом, но более активно индеек начинают забивать в начале осени. Основной сезон индейки – в октябре-декабре.
Листочки кафрского лайма, тёмно-зеленые, блестящие, сдвоенные у черешка, с очень сильным цветочно-цитрусовым ароматом, — очень популярная специя, особенно в Таиланде ...
Кинзу любят и добавляют ее везде или терпеть не могут и всячески избегают блюд с ней. Все дело в характерном, специфическом аромате и ярком вкусе этой пряной зелени. На Руси растение раньше даже называли «клоповник». Теперь россияне распробовали кинзу и, если называют ее иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а листья, стебель и даже корень — это и есть самая настоящая кинза.
Семена кориандра, которые часто путают с зеленью кинзы, на самом деле являются самостоятельной и уникальной пряностью. В этом гиде мы подробно разберем, что такое молотый кориандр, чем продукт полезен для организма, как его правильно выбирать, хранить и использовать в кулинарии, чтобы раскрыть весь потенциал теплого, цитрусово-орехового аромата. Вы узнаете о КБЖУ кориандра, суточной норме, отличиях от других пряностей, а также получите практические советы по кулинарному использованию от экспертов.
Краб — это один из самых деликатесных морепродуктов. Знаете ли вы, что существует более 6700 видов крабов? Рассказать о всех не получится, а вот о самых выдающихся и распространенных попробуем. На забудем про камчатского краба, снежного краба и краба-стригуна, он же опилио, а также крабов Черного моря.
Кукурузу добавляют в салаты и запеканки, делают из нее мамалыгу, хлопья, попкорн. Из недозревших зерен выжимают масло. Из кукурузной муки пекут хлеб, блины и вкусные испанские лепешки-тортильи, а кукурузный крахмал необходим в производстве кетчупа, майонеза, уксуса и спиртных напитков. Есть и кукурузный сироп, нужный как подсластитель для желе, джемов и кондитерских изделий.
Майонез – холодный соус, основу которого обычно составляет эмульсия из желтков и растительного масла. А еще это весьма спорный продукт, который или безоговорочно покупают в магазине, или готовят дома, или находят майонезу альтернативу. Расскажем обо всех вариантах!
Этот соус давно перестал быть просто приправой, превратившись в полноценный культурный и гастрономический феномен. Вокруг него не утихают споры, а история на территории России насчитывает без малого 200 лет. Задача этого материала — разложить по полочкам все, что касается знаменитого майонеза провансаль: от его точного химического профиля и нюансов промышленного изготовления до советов по выбору в магазине и приготовлению дома. Мы не обойдем стороной влияние соуса на здоровье, разберем мифы и взглянем на тренды 2026 года. Это будет не пересказ общеизвестных истин, а полноценное экспертное расследование.
