Продукты на букву Ф
Инжир не так давно мы знали исключительно как сухофрукт. Он, конечно, вкусный, но многие едят его исключительно ради пользы для здоровья. Сейчас свежий инжир продается в магазинах и на рынках, часто мелькает в меню ресторанов и кафе. И это заслуженно! У свежего инжира характерный вкус, своеобразная текстура, его широко используют в различных блюдах, начиная от закусок и заканчивая десертами.
Кумкват, он же кинкан, фортунелла или китайский мандарин похож на крошечные продолговатые апельсины и обладает насыщенным сладко-терпким вкусом. В отличие от других цитрусовых, кожура кумквата съедобна, что делает его полезным и удобным для употребления фруктом.
Маш – зернобобовая культура, впервые появившаяся в Индии. Маленькие, зеленые бобы овальной формы в 1970-х годах были перенесены из биологического рода «фасоль» в близкородственный род «вигна». Несмотря на это разделение, многие воспринимают маш как одну из вариации фасоли и по привычке называют золотистая фасоль или фасоль азиатская
Стручковую фасоль с нежными, хрустящими стручками, которые росли не больше недели, едят целиком, не вынимая мелкие и мягкие зерна. Стручки стручковой фасоли могут быть разной формы — круглые (кенийская, спаржевая, французская фасоль), плоские, короткие — от 7 сантиметров и длинные — до 15 сантиметров.
Сухая соевая спаржа, известная под китайским названием «фучжу» (Fu zhu) вызывает больше удивления, чем уже привычные у нас продукты из сои. Вопреки названию, к настоящей спарже она не имеет никакого отношения. В Японии ее часто называют «юба», но именно фучжу плотно вписалась в кухню Восточной и Юго-Восточной Азии как самостоятельный ингредиент.
Секрет по-настоящему сочных котлет из говяжьего фарша кроется не только в проценте жирности. Попробуйте добавить в него пару столовых ложек очень холодной воды или мелко колотого льда и тщательно вымесить. Лед растает в процессе готовки, пар создаст нежную текстуру, а котлеты порадуют сочностью.
Знаете ли вы, что фаршированный перец когда-то считался пищей правителей и высших чиновников? В Османской империи его готовили с фисташками, бараниной и редкими пряностями, а подавали на столах пашей. Сегодня это блюдо стало символом домашнего кухни, но его вкус по-прежнему способен удивлять.
Фасоль – типичный представитель обширного и разнообразного семейства бобовых. В кулинарном смысле ее можно разделить на два отдельных продукта: стручковую фасоль и зрелую фасоль. Соответственно, и способы приготовления блюд из фасоли тоже отличаются. Что называется «по умолчанию» под фасолью подразумевают именно зрелую фасоль.
Знаете ли вы, что обычная вареная фасоль может стать секретным ингредиентом для идеального кремового супа-пюре без грамма сливок? Просто разомните часть фасоли вилкой прямо в бульоне — и вы получите потрясающую текстуру и полезный белок. Этот простой прием раскроет продукт с новой, гастрономической стороны.
