Продукты на букву З
Арахис – съедобный бобовый продукт, родственник чечевицы, фасоли и гороха. Из него готовят масло и популярнейшую арахисовую пасту, а еще жарят и варят. Но несмотря на ботаническую классификацию, для кулинаров арахис был и остается орехом, и используют они его соответственно.
Брюква, вероятно, родом из Скандинавии, отсюда и ее англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»). Как и все представители семейства капустных, этот корнеплод имеет горчичный аромат и характерный вкус, хотя он смягчается после тепловой обработки. Брюква — овощ недорогой, низкокалорийный и щедрый на витамин C.
Запеканка творожная выделяется среди другой выпечки нежной структурой и молочным ароматом. Это блюдо лакомство на основе творога, яиц, с добавками вроде манки, сахара, изюма или ванили. Готовое блюдо напоминает воздушный пирог: золотистая румяная корочка, а под ней чуть влажная мягкая, которую так и хочется есть ложкой.
Когда запекаете куриную грудку, в погоне за хрустящей корочкой не забывайте о внутренней температуре. Кулинарный термометр — ваш лучший друг! Как только внутри самой толстой части температура достигает 72–74°C, грудка готова. Это единственный и самый точный способ избежать пересушенного белого куриного мяса.
В старину на Русском Севере крупные куски форель запекали в печи в глиняных горшках, перекладывая слоями с квашеной капустой. Кислота капусты заменяла лимон, делая рыбу тающей во рту, а сам горшок сохранял неповторимый аромат и вкус рыбы. Попробуйте повторить этот забытый рецепт в современной духовке — и вы откроете для себя запеченную форель с совершенно новым, глубоким звучанием.
В викторианском Лондоне запеченный картофель был популярнейшим уличной едой. Его продавали с переносных жаровен, а покупатели согревали замерзшие руки о горячие клубни. Эта простая еда с богатой историей и сегодня способна удивлять — стоит лишь узнать несколько секретов ее приготовления и подачи.
Зеленые помидоры — это недозревшие томаты, которые собирают до того, как они приобретут красный, желтый или другой характерный для спелого овоща цвет. Несмотря на отсутствие сладости, зеленые помидоры ценятся за плотную мякоть и приятный кисловатый вкус. Они идеально подходит для жарки, маринования и даже варенья.
Зеленый горошек для многих — символ лета и часть детских воспоминаний. Став взрослыми, мы уже не просто едим его в огороде, а готовим с горошком разнообразные блюда. Например, если размять его с мятой, лимонным соком, йогуртом и оливковым маслом, получится нежнейшая закуска. Когда сезон молодого зеленого горошка заканчивается, покупаем его в замороженном или консервированном виде. Сейчас речь пойдет именно о свежем зеленом горошке, как говорится, с грядки.
Кардамон — незаменимый элемент европейских и индийских десертов, ключевая пряность для аутентичного чая масала, приправы гаран масала и арабского кофе, частый ингредиент скандинавской выпечки, а также важный компонент восточных праздничных блюд. Профессионалы подчеркивают, что кардамон используют умеренно, чтобы сохранить его уникальность и не перебить вкус и аромат других приправ.
