Мелисса

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем мелисса отличается от мяты и яснотки
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как вырастить мелиссу самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Чем можно заменить мелиссу
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред мелиссы
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта
• Проверенные рецепты с мелиссой 

Описание продукта

Мелисса или лимонная мята — многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые (Lamiaceae). Не секрет, что мелисса состоит в родстве с мятой, а также с тимьяном, шалфеем и базиликом.

У мелиссы опушенные листья в форме вытянутого сердца длиной 2–8 сантиметров. Обычно растение достигает высоты до 1 метра. Срок жизни мелиссы — около 10 лет.

Немного из истории растения. Мелиссу культивируют уже более двух тысячелетий и первыми эту практику ввели греки и римляне. Самое древнее известное упоминание мелиссы находится в книге Historia plantarum («История растений») древнегреческого философа и естествоиспытателя Теофраста. Она была написана около 300 годах до нашей эры и содержала сведения общего характера о растениях и конкретные рекомендации, как применять эти травы на практике. Из-за приложенных Теофрастом усилий, направленных на изучение и структуризацию знаний о растениях, его называют «отцом ботаники».

Примерно в 77 году нашей эры древнеримский писатель-эрудит Плиний Старший составил энциклопедию Naturalis historia («Естественная история»). Несколько разделов этого труда были посвящены применению растений. Там и давались терапевтические рекомендации, как использовать мелиссу от боли в животе, укусов насекомых, женских болезней, воспалений, ревматических заболеваний и запоров.

С долей уважения и восхищения к мелиссе относился и персидский философ и ученый X–XI ввеков Авиценна. Он полагал, что это растение может стать настоящей усладой для сердца, укрепить дух и прогнать мрачные мысли.

Распространение мелиссы по Европе началось в VII веке нашей эры. В Средние века она уже активно использовалась в Англии и других государствах. В средневековом медико-фармакологическом трактате «О свойствах трав» говорится, что мелисса помогает при язвах, астме, боли в суставах или в животе. А швейцарский алхимик, философ и врач Парацельс считал мелиссу самым лучшим растением, чьи свойства можно сравнить с золотом.

Также мелиссу выращивали и выращивают в качестве медоноса: она отлично привлекает пчел.

Сезон 

Грунтовую мелиссу собирают примерно с конца мая по начало июля (до цветения). В магазинах тепличная зелень есть весь год.

Виды и сорта

Существует четыре вида мелиссы, но наиболее распространена мелисса лекарственная (Melissa officinalis). Как правило, именно об этом виде говорят, когда речь заходит о культивировании.

Большинство сортов мелиссы лекарственной трудно отличить один от другого, но с сортом Чистое золото ошибиться трудно. Листья представителей этого растения ничем не выделяются по форме, зато сразу бросаются в глаза своим ярким желтым цветом. Оттенок напоминает едва спелый лимон. Этому сорту наилучшим образом подходит название «лимонная мята» (так иначе величают мелиссу лекарственную).

Еще одна красотка — Ауреа, также известная как Золотистая. Листья у нее пятнистые: желтый цвет преобладает ближе к краям, а зеленый — в серединке.

Далеко не многие знают о существовании желтых сортов, еще меньше тех ценителей, кто видел их воочию. Реже выращивают и продают зеленые разновидности мелиссы. Чтобы понять, какой сорт перед вами, надо быть экспертом. Чуть понятнее дело становится в период цветения: например, у сорта Дозя – белые мелкие цветки, а у Кадрили — светло-сиреневые.

Чем мелисса отличается от мяты и яснотки 

Мелисса против мяты. Как отличить мяту от мелиссы? По аромату: у мяты — он ментоловый, а у мелиссы — лимонный. Вообще, в мяте больше эфирных масел. чем в мелиссе. По листьям: у мяты они жестче и часто (у мяты перечной) с фиолетовыми жилками, у мелиссы — крупнее, более округлые и нежные, похожи на листья крапивы.

Мелиссу даже чаще, чем с мятой, путают с котовником. Однако, мелисса менее зимостойка, да и внешне довольно сильно отличается.

Мелисса против яснотки. Яснотка, как и мелисса, принадлежит к семейству Яснотковые. Видов у нее много. Например, яснотка крапчатая внешне выдает себя в период цветения: в отличие от мелиссы, у нее цветки розоватых оттенков. Главная отличительная черта — это как раз аромат растения.

Есть еще популярная яснотка белая. Внешне, особенно формой сморщенных листочков она похожа на крапиву, но не жжется. От мелиссы ее тоже отличает слабый аромат.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Мелисса лекарственная содержит цитронеллаль, вещество, отвечающее за узнаваемый лимонный аромат растения, а также цитраль, гераниол, линалоол. В растении в небольших количествах есть селен, железо, марганец, калий, магний, витамины группы B, а также C.

В 100 граммах свежей мелиссы содержится:

• 49 ккал
• 3,7 г белка
• 0,4 г жира
• 8 г углеводов

Суточной нормы употребления мелиссы нет. Подразумевается, что едят ее не ежедневно и мало (пару листиков). Максимальная норма чая с мелиссой — 100-200 миллилитров в день.

Как вырастить самостоятельно 

Мелисса нетребовательна к почве, но лучше развивается на легких, плодородных и слабокислых и любит подкормки. Место для мелиссы в своем саду или огороде рекомендуется выбирать солнечное (полутень растение тоже выносит, но его аромат становится слабее), защищенное от холодных ветров и не в низине.

Размножают мелиссу семенами, посевом в грунт и через рассаду, а также вегетативно — делением кустиков. О том, как посадит рассаду растения, см. здесь. 

Как выбирать

Выбирая мелиссу, обращайте внимание на состояние листочков. Они должны выглядеть свежими. Убедитесь, что отсутствуют темные пятна. Делайте выбор в пользу мелиссы с сильным приятным ароматом.

Как хранить

Лучше всего мелиссу употреблять или заваривать в свежем виде. Хранить ее нужно в холодильнике, желательно не более 7 дней.

Растение можно засушить. Для этого подвесьте пучки мелиссы или разместите на плоской поверхности в один слой и каждый день переворачивайте листки на другую сторону. Через 1-2 недели сушеная мелисса готова, ее лучше хранить в герметично закрытой стеклянной банке.

Мелиссу можно и замораживать.

Как готовить

Мелисса — компонент как основных блюд, так и десертов.

• Цельные листочки мелиссы красиво смотрятся на бутербродах, становясь и удачным вкусовым акцентом. Возьмите ломтик хлеба, выложите страчателлу, на сыр –тонкие кружочки бананов, украсьте мелиссой.
• Мелко нарубленную мелиссу используйте в приготовлении салатов, особенно с фруктами. Например, приготовьте салат из грейпфрута и авокадо, добавив в него немного мелиссы.
• Мелисса – идеальная составляющая канапе. Попробуйте составить его из кусочков консервированных ананасов, курицы и листиков пряной травы (по одному на канапе).
• Мелисса обычно является неплохой альтернативой для блюд и напитков, в которых традиционно используется мята. Например, можно заменить мяту на мелиссу в составе мохито.
• Часто мелиссу используют для заваривания чая и чайных напитков. Вкуснее всего заваривать свежую мелиссу, но можно обойтись и сушеной. Вариант для любителя кислых вкусовых оттенков: заварите чай с мелиссой и добавьте дольку лимона. Можно заварить мелиссу и без классического зеленого или черного чая, но напиток получается довольно специфический. А вот если добавить еще листья смородины, мяту, корень имбиря и кардамон, получится более многогранный и привлекательный вкус.

ВАЖНО! Стебли мелиссы в пищу не употребляются.

Сочетание с другими продуктами

Мелиссу можно сочетать со многими ингредиентами, среди которых есть 

• батат, авокадо, картошка, шпинат, щавель, репа, брокколи, цветная капуста
• апельсины, грейпфрут, бананы, гранат, лимон, помело, манго, абрикосы, вишня, малина
• мята, шалфей, лаванда, кинза, базилик
• кускус, нут
• курица, говядина, баранина
• рикотта, страчателла, моцарелла, козий сыр, эдам, гауда, тофу
• шоколад, мёд, ягодное варенье.

Несколько вкусовых сочетаний, которые можно взять на заметку:

• мелисса + рикотта + мёд
• мелисса + батат + пюре из манго
• мелисса + шоколадное мороженое
• мелисса + апельсины + тофу.

Чем можно заменить

Если вам непременно нужно чем-то заменить мелиссу, попробуйте сочетание мяты и сока лимона.

Продукт в кухнях мира

В России мелиссу активно используют в составе напитков, при этом не только в чаях. Например, победитель «Московских мастеров» 2022 года, шеф-повар Иван Идеменев в финале конкурса приготовил коктейль из безалкогольного вина, бузины, яблочного фреша и мелиссы.

В Дании это растение используют в процессе консервирования мяса, а в Нидерландах едят с маринованным угрем.

В Индии мелиссу иногда добавляют в карри и другие острые блюда.

Польза и вред мелиссы

Прежде всего мелиссу знают как превосходное седативное средство. Она оказывает успокоительное действие на организм, поэтому в минуты повышенной тревожности и нервозности рекомендуют выпить чай с мелиссой. Также его можно пить и тем, кто страдает проблемами со сном.

Практики аюрведы считают, что мелисса отлично борется с симптомами менопаузы, включая приливы, бессонницу и резкую перемену настроения. Растение весьма эффективно против приливов легкой и средней силы, но ее нужно сочетать с другими травами и пранаямой (дыхательными упражнениями). Иными словами, приливов становится меньше, но их причины не устранены.

В чем еще польза мелиссы? Растение обладает спазмолитическим действием, поэтому полезно для уменьшения газов и спазмов желудка, особенно когда расстройство вызывает тревога. Тот же спазмолитический эффект помогает, когда диарея/жидкий стул появились на фоне нервных переживаний.

В чем вред мелиссы? Она способна принести вред лицам с язвенной болезнью желудка. Кроме того, к употреблению этого растения нужно с осторожностью подходить беременным женщинам.

5 интересных фактов о мелиссе

1. Латинское название Melissa officinalis происходит от греческого слова, означающего «медоносная пчела». Имя растению дали в честь нимфы – родоначальницы пчел Мелиссы. При этом слово officinalis (лекарственный) говорит о лечебных свойствах мелиссы.
2.  Другие местные названия растения – пчелиная мята, медовник, роевник, маточник, пчельник, у многих народов оно ассоциировалась с пчелами. И дело не в том, что мелисса – прекрасный медонос, придающий продукту дополнительные аромат, вкус и полезные свойства. С древнейших времен и до наших дней ее листьями и стеблями натирают ульи, привлекая в них пчел при роении.
3. Английский врач, ботаник и фармацевт XVII века Николас Калпенер, известный тем, что в своих трудах связывал свойства лекарственных трав с астрологией и описывал, как планеты могут влиять на те или иные растения, считал, что мелисса управляется Юпитером в Раке. По мнению Калпенера, это растение можно было использовать для лечения «слабых желудков», а также для улучшения работы сердца, пищеварения и даже в целях устранения «паров меланхолии» из сердца и артерий и ликвидации «препятствий в мозге».
4. В 2007 году Международная ассоциация трав (International Herb Association) присвоила мелиссе почетное звание растения года.
5. Мелисса считается природным репеллентом. Если вам близка идея использования народных средств от комаров, можно попробовать натереть ее листочками кожу. Кстати, некоторые производители даже изготавливают специальные средства против комаров, в состав которых входит эфирное масло мелиссы.

Мнение эксперта

Наталья Костенко, доказательный нутрициолог, член Общественного объединения «Нутрициологи России», эксперт по профилактике заболеваний и снижению веса:

Экстракт листьев мелиссы обладает мощным седативным (успокоительным) воздействием. Мелисса стимулирует деятельность пищеварительной системы, ей приписывают противовирусный и противовоспалительный эффект.

Мелисса используется как бактериостатик (химические вещества, задерживающие рост бактерий, но не убивающие их), а также как эффективное средство при нервном перевозбуждении, нарушениях сна, сбитом сердечном ритме, скачках давления вследствие эмоционального перенапряжения; при сбоях в пищеварении, вегетативном неврозе, гастрите и колите, вызванных эмоциональным фактором.

Мелиссу не следует употреблять при артериальной гипотензии (пониженном артериальном давлении).