Сохранить кабачки на зиму на самом деле несложно. Существует четыре основных метода: заморозка, консервирование в маринадах, ферментация и обезвоживание или сушка. Ниже приведем самые надежные способы сохранить урожай кабачов, чтобы вы могли наслаждаться им всю зиму!
Да, маленькое уточнение. Кабачки и цуккини — это одни и те же овощи. Старые приметы про окрас кожицы и размер семечек на современных сортах не работают – наши селекционеры вывели немало желтых, полосатых и темно-зеленых разновидностей. Так что, делить урожай на цуккини и кабачки призван маркетинг, а мы можем смело называть все эти овощи кабачками.
Как хранить кабачки в домашних условиях
Кабачки по сроку созревания могут быть ранними, средними и поздними. Ранние сорта хранятся не так долго, как зимние сорта – только до двух недель. Определить перспективы можно по толщине кожицы: если ноготь легко проникает в мякоть кабачка, а из отверстия быстро сочится вязкий сок, кабачок не предназначен для зимнего хранения. Если, напротив, кожура очень плотная, такой кабачок может пролежать в комнатных условиях до 4 месяцев.
Есть сорта кабачков, предназначенные для зимнего хранения: Аэронавт, Грушевидный, Желтоплодный, Арал, Фестиваль, Золотой кубок, Арлика, Геновезе, Арбуз и другие.
Для хранения в домашних условиях кабачки раскладывают в один слой, стараясь не допустить соприкасания плодов.
Хранение кабачков и тыквы в подвале
Основные требования для хорошей лежкости урожая – проветриваемое прохладное помещение. Оптимальная температура – 4-10°С выше нуля. Влажность поддерживают 80%. Хорошо хранятся кабачки в темноте, многие дачники используют для этих целей погреб. Чтобы хранить кабачки дома, кабачки можно сложить в просторный ящик и поставить его возле балконной двери, либо обернуть каждый плод газетой и уложить в один слой под кроватью. Оптимальное время хранения кабачков – 4-5 месяцев. Но при долгом хранении кабачки теряют вкусовые качества, становятся жесткими или, наоборот, очень мягкими, их питательная ценность снижается. К весне уже лучше употреблять замороженные, сушеные или консервированные кабачки.
Как дольше сохранить кабачки на зиму: 4 надежных способа
1 Сохранить кабачки в холодильнике
Если вы планируете использовать кабачки в ближайшее время, храните их в холодильнике. Чтобы хранить кабачки в холодильнике, держите плоды целыми, сухими и немытыми. Храните их в пластиковом или бумажном пакете с одним открытым концом, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и помещайте их в ящик холодильника для фруктов и овощей. Кабачки будут храниться там от 1 до 2 недель, хотя вы, вероятно, увидите, что со временем кожа начнет сморщиваться.
Самая вкусная кабачковая икра на зиму >>>
2 Сохранить кабачки в морозилке
Согласитесь, в середине зимы было бы неплохо вытащить из морозилки несколько натертых кабачков, чтобы испечь теплый хлеб с пряностями, пиццу. Замороженные натертые кабачки идеально подходят для последующего использования в супах, тушеных блюдах, хлебе или кексах. Их можно хранить около 3 месяцев в морозильной камере.
Как правильно заморозить кабачки?
Если кабачки положить в морозилку просто так, вы рискуете получить нечто очень неприятной консистенции. Вот два способа легко и надежно заморозить кабачки для круглогодичного использования.
1. Нарезанные кабачки (требуется бланширование)
- Выбирайте молодые кабачки (длиной менее 20 см).
- Вымойте кабачки.
- Нарежьте плоды кружочками.
- Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.
- Быстро охладите, поместив кружочки кабачков в ледяную воду и оставьте на 3 минуты; слейте воду и обсушите, если необходимо.
- Поместите в контейнер для заморозки, оставив немного свободного пространства.
Для бланширования на пару используйте кастрюлю с плотной крышкой и дуршлаг, в котором кабачки должны находиться на высоте не менее 5 см над дном кастрюли. Налейте в кастрюлю пару сантиметров воды и доведите воду до кипения. Положите кабачки в дуршлаг, убедившись, что кабачки не оказались в воде и лежат одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и держите на сильном огне. Начните отсчет времени приготовления на пару, как только будет открыта крышка.
Как правильно приготовить пиццу с кабачками >>>
Замороженные тертые кабачки
2. Тертые кабачки (без бланширования)
Для последующего запекания лучше всего подходят тертые кабачки. Многие полюбили печь хлеб с кабачками - это отличный вариант для быстрого угощения в последнюю минуту.
Вы можете положить свежие тертые кабачки в пакет для заморозки или контейнеры. При разморозке кабачки сохранят большую часть своего объема, и вы можете использовать жидкость, образовавшуюся после оттаивания, в ваших рецептах. Тертые кабачки можно заморозить и после бланшировки. Для этого:
- Выбирайте молодые кабачки длиной менее 20 см.
- Вымойте и натрите на терке.
- Бланшируйте тертые кабачки на пару в небольших количествах в течение 1-2 минут.
- Слейте воду и остудите натертые кабачки.
- Поместите отмеренный для рецептов объем натертых кабачков в контейнеры для заморозки или пакеты для заморозки. Оставьте 2 см свободного пространства.
Выдавите как можно больше воздуха или откачайте воздух из пакетов для заморозки с помощью соломинки. Вы также можете заморозить меньшие порции в лотке для кубиков льда. Когда кубики затвердеют, выньте их из лотка и положите в пакет для заморозки.
Приготовление кабачков, простые блюда за 20 минут, которые съедаются еще быстрее >>>
Повара советуют обязательно сливать часть жидкости перед замораживанием кабачков и перед употреблением.
3 Ферментированные кабачки
В последние годы стало модным ферментировать все, до чего можно дотянуться. Это один из лучших способов сохранить продукты, так как он полезен для кишечника.
Ферментированные кабачки могут храниться в холодильнике довольно долго, до шести месяцев или даже дольше. И хоть это не совсем свежие овощи, тепловой обработки они не потребуют.
Ферментированные кабачки с крыжовником
Приготовить ферментированные кабачки очень просто! Просто положите кабачки в банку, залейте рассолом (как для огурцов), накройте банку полотенцем, завязанным резинкой, и поставьте на пару недель в прохладное и темное место. Если у вас много огурцов, вы можете объединить их с кабачками.
Рецепт ферментированных кабачков
Вам понадобятся две литровые банки, специи, очищенная вода и высококачественная морская соль. Чеснок, имбирь, куркума и несколько кусочков лука придадут ферментированным кабачкам более пикантный вкус.
Первые несколько дней рассол будет прозрачным. Примерно через 3 дня после начала брожения рассол мутнеет. Это означает, что молочнокислые бактерии делают свою работу. Как только рассол помутнеет через 3-5 дней, попробуйте кусочек. На вкус должно быть кисло. Если кабачки не кислые, оставьте их еще на день или два и попробуйте еще раз. Как только они вам понравятся, поместите их в холодильник. Они готовы к употреблению!
Продукты
- 4 стакана цукини, тонко нарезанных кружками
- ¼ тонко нарезанной красной луковицы среднего размера
- 3 чесночных дольки
- 2 чайные ложки тертого имбиря
- 4 стакана фильтрованной воды
- 2 столовые ложки мелкой морской соли
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- 2 литровые банки
Как готовить
Кабачки нарежьте тонкими кольцами, уложите в банку. Добавьте красный лук, чеснок и имбирь. Сделайте рассол из соленой воды, смешав ½ стакана теплой воды с солью и перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте оставшуюся воду в соленую воду, как только соль растворится. Добавьте куркуму и хорошо перемешайте.
Влейте рассол в банку с кабачками. Его должно хватить, чтобы кабачки погрузились в рассол. Если нет, сделайте больше рассола и добавьте его в банку. Неплотно накройте банку крышкой и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, в течение 3-7 дней.
Как только рассол станет мутным, попробуйте кабачки, чтобы убедиться, что они готовы. Оно должно быть кисловатым и пахнуть маринованными огурцами. Хранить в холодильнике до месяца.
Хлеб с высушенными кабачками
4 Высушенные кабачки
Обезвоживание — отличный способ сохранить урожай, особенно для хранения кабачков. Но тут есть один щекотливый момент: расходы на электричество. Вот если у вас в загородном доме есть печь, тогда этому методу цены нет. Вы можете сохранить огромное количество сушеных овощей и использовать их в течение года.
Как засушить кабачки на зиму? Порежьте кружочками толщиной 1,5 см и сушите при температуре 65-70 °С до полной готовности (они должны быть абсолютно высушены и легко разламываться). Подходит духовка, специальная сушилка для овощей, аэрогриль.
Как сохранить кабачки для детского питания
Если вы абсолютно уверены в происхождении кабачков, они свежие и действительно выращены без химии, лучший способ для ребенка — дать свежими в салате или подобрать рецепт с максимально недолгой тепловой обработкой (омлет, оладьи) — в зависимости от возраста ребенка.
Салат из молодых кабачков с чесноком и зеленым луком
Поскольку в кабачках отсутствует кислота, любая заготовка потребует либо консерванта (соли, сахара), либо кислоты (уксуса, томатов) и длительной обработки. Для детского питания возможно заморозить небольшие порции приготовленного овощного пюре с использованием тушеных кабачков и разрешенных ребенку ингредиентов: трав, специй, соли.
Пока нет комментариев