Кукуруза

Кукуруза на плантации
Кукуруза на плантации (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Кукуруза, початок
Кукуруза, початок (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Кукуруза на плантации
Кукуруза на плантации (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Кукуруза, початок
Кукуруза, початок (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Кукуруза – продукт многогранный. Ее добавляют в салаты и запеканки, делают из нее мамалыгу, хлопья, попкорн. Из недозревших зерен выжимают масло. Из кукурузной муки пекут хлеб, блины и вкусные испанские лепешки-тортильи, а кукурузный крахмал необходим в производстве кетчупа, майонеза, уксуса и спиртных напитков. Есть и кукурузный сироп, нужный как подсластитель для желе, джемов и кондитерских изделий.

Содержание:

Описание продукта

Кукуруза, она же маис, представляет собой высокорослое (до 3 и более метров высотой) однолетнее растение, впервые одомашненное коренными народами в долине реки Бальсас на юге центральной Мексики около 10 000 лет назад. При этом последние научные исследования и работы генетиков доказывают, что эволюция кукурузы происходила в разных частях Америки, с разными группами людей. Согласно исследованию, произошла большая волна перемещения «протокукурузы» из Мексики в Южную Америку. Частично одомашненная кукуруза, похоже, приземлилась на юго-западе Амазонки, которая уже была горячей точкой для одомашнивания других растений, включая рис, тыкву и маниоку.

Личность дикого предка кукурузы оставалась загадкой на протяжении многих десятилетий. Хотя у других зерновых, таких как пшеница и рис, есть очевидные дикие родственники, не существует дикого растения, похожего на кукурузу, с мягкими крахмалистыми зернами, расположенными вдоль початка. Внезапное появление кукурузы озадачило ученых. Обычно считалось, что эволюция происходит постепенно посредством незначительных изменений.

Благодаря изучению генетики сегодня известно, что диким предком кукурузы является трава под названием теосинте. Она не очень похожа на кукурузу, особенно если сравнить ее зерна с кукурузными. Но на уровне ДНК растения удивительно похожи. У них одинаковое количество хромосом и удивительно похожее расположение генов. Фактически, теосинте можно скрещивать с современными сортами кукурузы, образуя гибриды, которые могут размножаться естественным путем.

Новое растение настолько сильно отличалось от дикой травы, что самостоятельно выжить в природе не могло, не могут этого сделать сейчас и его потомки. Например, обвертка из нескольких листьев, — уникальное явление в мире растений. Она не дает возможности кукурузному зерну просыпаться на землю, поэтому зерна не могут разнести ветер и птицы. Не будь человека, кукуруза исчезла бы.

Как устроена кукуруза? Метелка на верхушке кукурузного стебля — это мужские цветки, женские расположены в пазухах листьев, из них и развиваются знакомые всем початки. Початок — не что иное, как сложный колос, он плотно окутан поволокой из нескольких листьев, из нее в виде длинной изящной кисти выступают рыльца.

Благодаря многовековой селекционной работе после оплодотворения на кукурузном початке развиваются крупные плоды-зерновки («зерна» в кулинарном обиходе). Их форма весьма своеобразна: они не вытянутые, как у пшеницы, ржи и многих других культурных злаков, а кубические или округлые, плотно прижаты друг к другу и расположены на стержне початка вертикальными рядами. В одном початке может быть до 1000 зерновок. Размеры, форма и окраска зерен различаются у разных сортов; обычно они желтого цвета, но бывает кукуруза с красноватыми, фиолетовыми, синими и даже почти черными зерновками.

Немного из истории продукта. Ученые полагают, что кукурузу вывели люди, живущие в центральной Мексике, по крайней мере 7000 лет назад. Индейцы по всей Северной и Южной Америке зависели от нее как одного из главных продуктов питания.

Из Мексики кукуруза распространилась на север, на юго-запад США, и на юг вдоль побережья до Перу. Около 1000 лет назад, индейцы, переселившиеся в восточные леса современной Северной Америки, привезли с собой кукурузу.

Когда Колумб вступил в контакт с жителями Северной и Южной Америке, кукуруза уже стала привычным для них продуктом, а он буквально открыл ее для себя, а затем и для европейцев. До этого времени люди, живущие в Европе, не знали о кукурузе.

Кукуруза попала в Европу из Америки в конце XV века, в России же стала известна с XVII века. Вначале ее выращивали как огородное растение, в начале 60-х годах была попытка возделывать ее в сельскохозяйственных масштабах, но она провалилась. С тех пор кукурузу в основном употребляют в готовом виде.

В 2021 году общий объем мирового производства составил 1,2 миллиарда тонн кукурузы. Больше всего кукурузы выращивают в США, Китае, Бразилии и Аргентине. В России сахарную кукурузу выращивают в Центрально-черноземном районе, в Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе, юге Дальнего Востока. Основными российскими регионами по сбору кукурузы стали Краснодарский край, Курская область, Кабардино-Балкария, Воронежская область, Брянская область и Белгородская область.

Читайте также

Все золото мира: неизвестные факты о кукурузе

СТАТЬЯ

Все золото мира: неизвестные факты о кукурузе

Кукуруза – трава, но ростом с дерево, злак, но со сладким и сочным вкусом фрукта

mymagnit

Мой Магнит

Сезон 

Раннеспелые сорта на юге России собирают в конце июля-начале августа. В центральной зоне РФ сбор урожая начинается в середине августа и продолжается вплоть до сентября-октября.

Иностранная кукуруза встречается в магазинах и в другие месяцы, как и кукуруза в вакуумной упаковке. Замороженная — весь год. 

Виды и сорта

Существует несколько ботанических групп кукурузы: кремнистая, лопающаяся, крахмалистая, сахарная и другие.

Сахарная кукуруза называется так потому, что в ней больше сахара и меньше крахмала, чем в других сортах кукурузы. Ее мы и покупаем в магазинах в виде свежих, вареных початков. Ее же консервируют или замораживают. Это высокое растение, которое обычно достигает 1,5-2,5 метров; стебель прямой, плотный, иногда кустится. Мочковатая корневая система проникает в почву на глубину метра и более. Опорные корни, толстые и прочные, предохраняют кукурузу от полегания. Более подробно о сортах сахарной кукурузы см. здесь.

Полевая кукуруза может быть желтой или белесой. Белая зубчатая кукуруза имеет более высокий процент крахмала, чем желтая кукуруза, и является лучшей кукурузой для приготовления мамалыги. Она также широко используется в качестве корма для скота, а также в переработанных пищевых продуктах, пластмассах и топливе.

Кремневая кукуруза, также известная как синяя или красная кукуруза или индийская кукуруза, выращивается в основном в Центральной и Южной Америке. Она используется для потребления человеком и кормления животных. Попкорн иногда считают разновидностью кремневой кукурузы, но независимо от этого, это особый способ приготовления кукурузного зерна, при котором он взрывается и меняет форму и текстуру.

Кукуруза декоративная достигает высоты 150–200 см. Стебли коленчатые, сочные, покрыты лентовидными пестрыми листьями с полосами зеленого, желтого, розового и красного цвета. Их можно использовать в цветнике и на огороде для создания высоких групп, изгороди, маскировки. Но эта кукуруза и отлично плодоносит. У нее очень приятный вкус в стадии молочной спелости. Уникальность декоративной кукурузы состоит в том, что зерна початков соперничают своей многоцветностью с цветами. Но, в отличие от цветов, они не вянут, а сохраняют свою декоративность в сухих букетах.

Кукуруза земляничная – растение высотой 150–200 см. Требовательно к теплу. Под нее отводят солнечное, защищенное от ветра место. Она отлично плодоносит и приятна на вкус в период молочной спелости. Образует маленькие початки, зернышки окрашены в рубиново-красный цвет.

Вспомним и о мини-кукурузе (бэби кукурузе) — это совсем небольшие початки, собранные довольно рано, пока они еще маленькие и незрелые. Обычно такую кукурузу едят целиком; ее отлично жарить на сковороде или использовать сырой для салатов.

Есть еще различные производные кукурузы:

  • кукурузный крахмал – это белый порошок тонкого помола, полученный путем измельчения крахмалистой части зерен кукурузы. Чаще всего его используют в выпечке, а также в качестве загустителя для некоторых соусов и супов-пюре
  • кукурузная мука крупного помола идет на приготовление каш, а тонкого – пудингов, вареников, оладий и другой выпечки. Обе готовятся из сушенной кукурузы
  • кукурузный сироп – жидкий подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала. Он немного менее сладкий, чем обычный сахар, и имеет множество кулинарных применений, включая изготовление конфет, джемов и желе, глазури и выпечки. Кукурузный сироп состоит из чистой глюкозы, простого сахара, по сравнению с привычным (столовым) сахаром, который состоит из сахарозы, дисахарида, состоящего из глюкозы и фруктозы. В конфетах он нужен для придания блеска и предотвращения кристаллизации сахара. Сироп из кукурузы также обеспечивает влажность готового продукта и может использоваться в тесте для тортов.

Читайте также

Кекс из кукурузной муки

РЕЦЕПТ

Кекс из кукурузной муки

У пышного кекса яркий желтый цвет, который придает кукурузная мука, а еще особенный вкус и легкий аромат кукурузы, смешанный с ванилью. Печется он в духовке и по текстуре похож на манник: рассыпчатый, нежный, сытный и очень полезный. Нельзя сказать, что калорийность кукурузного кекса меньше, чем пшеничного. Но диетические свойства его более выражены, ведь мука из кукурузы содержит магний, а также витамины группы В и без глютена, который часто вызывает аллергию. Она имеет сладковатый вкус, а, значит, в тесто можно класть меньше сахара. Из этой муки пекут хлеб, лепешки, блины, варят кашу.

gastronom.ru

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Особыми питательными качествами обладает молодая кукуруза, которую называют кукурузой молочно-восковой спелости. В этой стадии по питательности кукуруза превосходит почти все овощные культуры. Она богата сахарами и крахмалом, содержит значительное количество белка и ценные для организма человека жиры, а еще витамины В1, В2, С, РР, а желтозерные сорта — еще и каротин. Правда, молочная спелость сохраняется всего 2-3 дня, после чего содержание сахаров в зернах быстро уменьшается, а вкус ухудшается.

В 100 граммах свежего кукурузного зерна содержится:

  • 325 ккал
  • 10,3 г белка
  • 4,9 г жира
  • 60 г углеводов
  • 9,6 г клетчатки

В 100 граммах вареных (без соли) кукурузных зерен содержится:

  • 96 ккал
  • 3,4 г белка
  • 1,5 г жира
  • 18,6 г углеводов
  • 2,4 г клетчатки

Суточная норма потребления кукурузы для взрослого человека составляет 200 грамм — это примерно один небольшой початок. В сезон будет достаточно есть кукурузу 2-3 раза в неделю для получения необходимых питательных веществ.

Читайте также

Идеи блюд с кукурузой, как ее варить и чем она полезна

Красота и здоровье

Идеи блюд с кукурузой, как ее варить и чем она полезна

Кукуруза способна разнообразить почти любое блюдо, а варить ее просто и быстро. Рассказываем, чем полезна кукуруза, как ее готовить и делимся идеями блюд с ней

olgadiakonova

Ольга Дьяконова

Как вырастить самостоятельно 

С нашим непредсказуемым летом вероятность получить сладкие початки кукурузы в средней полосе РФ выше, если выращивать растение через рассаду. Для получения раннего урожая посейте ее в конце апреля  — в начале мая.

Как вырастить кукурузу: все от посева кукурузы на рассаду до сбора урожая, см. здесь

Интересно, что при правильном уходе в средней полосе кукуруза получается нежнее и вкуснее, чем на юге. Что нужно учесть при таком выращивании растения? Ответы на этот вопрос см. здесь

Как выбирать

Чтобы отличить сахарную кукурузу от кормовой необходимо посмотреть на ее цвет. У кормовой — яркий желтый оттенок зерен. Для ее приготовления потребуется много времени, а в итоге получится жесткий овощ с горьковатым привкусом.

При осмотре початка стоит проткнуть ногтем одно зернышко. Если сока будет много — хороший признак. Молодые спелые овощи имеют бледно-желтые зернышки и мягкие «усики».

Также на початке должна быть мягкая, зеленая и слегка влажная шелуха.

Как хранить

Свежая кукуруза при комнатной температуре хранится максимум 3 дня. В холодильнике остается пригодной к употреблению максимально — 7-10 дней в целых початках с листвой.

Для хранения кукурузу нужно завернуть в бумажный (лучше всего) пакет и отправить в холодильник.

Кукурузу можно заморозить. Перед этим опустите початок в кипяток на относительно короткий период времени — от 30 секунд до нескольких минут. Это делается именно на этапе приготовления, а не с целью фактического приготовления продукта. Потом переложите в холодную (ледяную) воду, обсушите. Плотно оберните початки полиэтиленовой пленкой, затем уберите в герметичный пакет зиплок, подходящий для заморозки, максимально удалив весь воздух. Отправьте кукурузу в морозилку. Когда будете готовы использовать кукурузу, просто снимите с нее пленку, достаньте из пакета и переложите в микроволновую печь на 3-4 минуты. Альтернативный вариант — снимите пищевую пленку и нагрейте початок в кипящей воде в течение 5-6 минут.

Или заморозьте только зерна. Для этого разложите их на противне в один слой. Заморозьте в течение 1 часа, затем разложите замороженные зерна по пакетам или по пищевым контейнерам, подходящим для заморозки. Такая кукуруза хранится 6-12 месяцев в морозилке и зерна не превращаются в замороженный шар.

Читайте также

Как быстро из замороженной, консервированной кукурузы или кукурузы в вакууме приготовить идеальное пюре

Как приготовить

Как быстро из замороженной, консервированной кукурузы или кукурузы в вакууме приготовить идеальное пюре

Кукурузу стоит полюбить хотя бы ради кукурузного пюре, которое и сытное самостоятельное блюдо, и отличный гарнир к мясу, птице и овощам, и база для густого кукурузного супа-пюре

Обозреватель

Ольга Захарова

Как готовить

Приготовление кукурузы на гриле или запекание придают ей фантастический дымный, интенсивный вкус, а варка в кастрюле или на пару дадут более традиционный результат, который одинаково хорош для многих блюд.

Самый привычный способ приготовления кукурузы — это отваривание початков. Для лучшего сохранения питательных качеств кукурузы необходимо положить ее в уже кипящую воду и варить после закипания всего 10-15 минут. Надолго оставлять кукурузу в кастрюле с водой нельзя: вся польза кукурузы останется в отваре и сам початок потеряет сладость.

СОВЕТ: в любом случае, чтобы получить зерна кукурузы, сначала охладите початок. Потом поставьте его вертикально в большой миске, заостренным концом вниз, и острым поварским ножом срежьте зерна, направляя нож вниз. Соберите все зерна в миске.

Читайте также

9 вкуснейших блюд с кукурузой в початках

Экономная хозяйка

9 вкуснейших блюд с кукурузой в початках

Все любят отваренную кукурузу с солью. Это так вкусно, что кажется, и желать больше нечего. Но кулинарный потенциал кукурузы намного выше

Обозреватель

Ольга Захарова

Сочетание с другими продуктами

Кукурузу, особенно початки, отлично «приправлять» следующими ингредиентами: оливковым или сливочным маслом в компании с морской солью и свежемолотым черным перцем (или без него). Используйте чесночное масло, сыр пармезан, голубой сыр, козий сыр, фету, майонез, сметану, а также кайенский перец, порошок перца чили, свежую сальсу, лимонный сок или сок лайма, цедру этих цитрусовых, поджаренный и раскрошенный бекон.

Кукурузу можно подать с такими идеальными вариантами гарнира:

Читайте также

Кукурузная каша с манкой

РЕЦЕПТ

Кукурузная каша с манкой

Идея варить каши из смеси круп далеко не нова, но весьма интересна – ведь сочетаний может быть сколько угодно!

gastronom.ru

Продукт в кухнях мира

Мамалыга стала основным продуктом мексиканской кухни, ее традиционно используют в супах, тушеных блюдах и запеканках. Что это такое? Мамалыга – продукт, приготовленный из зерен полевой кукурузы, прошедших специальную химическую обработку. Зерна замачивают в щелочном растворе гидроксида кальция, приготовленном из гашеной извести, щелочи или древесной золы. Этот процесс вызывает в кукурузе ряд изменений, но наиболее существенное из них связано с изменением структуры белков и углеводов таким образом, что размолотое зерно может слипаться при соединении с водой. Также после обработки удаляется шелуха кукурузы, что облегчает измельчение ее зерен, которые увеличиваются от взаимодействия с щелочью в 2 раза.

По вкусу мамалыга напоминает усложненный вкус сладкой кукурузы, поскольку она немного более землистая.

Мамалыгу можно приобрести в сушеном и консервированном виде. Для последнего она уже приготовлена и готова к употреблению. Ее отлично приправить солью и черным перцем, смешать со сливочным маслом, как если бы вы ели сладкую кукурузу. Крахмал в зернах кукурузы набухает и приобретает уникальную желеобразную текстуру, которая особенно заметна, когда мамалыгу едят целиком, а не в измельченном виде.

Читайте также

Мамалыга с жареными овощами и сыром

РЕЦЕПТ

Мамалыга с жареными овощами и сыром

В Молдавии и на Кавказе мамалыгу готовят из белой кукурузы – она на вкус более нейтральная, чем желтая. Но если вам такую крупу найти не удалось, не расстраивайтесь – из желтой все получится даже вкуснее. Главное – не покупайте быстро завариваемую крупу мелкого помола. Потратьте немного больше времени, сварите крупу покрупнее – и получите результат, текстура которого будет стоить каждой минуты!

gastronom

gastronom

СОВЕТ: приготовление сушеной мамалыги похоже на приготовление сухих бобов: перед тем, как ее варить на медленном огне, мамалыгу нужно промыть и замочить. Подготовленный продукт мамалыгу можно варить до тех пор, пока она не станет мягкой, а затем использовать в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах и запеканках. В Мексике ее часто используют для традиционного супа посоле.

Как и кукуруза, мамалыга может использоваться в сладких и в соленых блюдах. Попробуйте ее как кашу на завтрак со сливочным маслом и сладким сиропом или приготовьте ее в бульоне, как поленту, в качестве гарнира. Кукурузная мука из мамалыги, также известная как маса, является ключевым ингредиентом атоле — насыщенного сливочного мексиканского напитка, смешанного с молоком и/или водой, корицей, ванилью и иногда шоколадом. Его подают горячим как согревающий напиток в холодную погоду или как напиток на завтрак.

В Южной Америке есть уникальное блюдо доколумбовой эпохи, которое, как полагают, возникло в Мезоамерике, стране между Северной и Южной Америкой. Мексиканские тамале, пожалуй, самые известные его версии, однако почти все страны Центральной и Южной Америки считают тамале своим национальным блюдом. Венесуэльцы наслаждаются своей разновидностью –халлаками — особенно на Рождество. Что это такое? Это полноценный обед в портативном виде, что-то, подобное по форме спринг-роллам. В большинстве версий тамале готовят из теста (смесь кукурузной муки, бульона, шпика, пряностей) и начинки. В некоторых странах тесто начиняется простым куском курицы или свинины, но чаще всего это тщательно приготовленная на медленном огне мясная начинка, иногда с картофелем, кукурузой, перцем или морковью, местными сырами, сухофруктами и оливками. Полуфабрикат заворачивают в банановый лист или кукурузную шелуху и готовят на пару. Кукурузное тесто становится более твердым во время приготовления, поэтому тамале можно развернуть и съесть на ходу.

Разновидность тамале известны на Кубе, в Доминиканской Республике, Тринидаде и Тобаго, на островах Кюрасао и Арубе. Блюдо получило широкое распространение и в Соединенных Штатах. Примерно в начале ХХ века в Америке появился адаптированный «пирог тамале». Так назывались мясные пироги и запеканки с корочкой из кукурузной муки и многослойной начинкой в стиле тамале.

Читайте также

День воздушной кукурузы: когда отмечают и насколько она полезна

Новости

День воздушной кукурузы: когда отмечают и насколько она полезна

Среди всех видов кукурузы самой необычной является взрывающаяся. Именно из нее делают попкорн, в честь которого 22 января во всем мире отмечают День воздушной кукурузы

fomenko-ioanna

Яна Фоменко

Польза и вред кукурузы

Рыльца кукурузы используют при лечении многих болезней, от диабета до ожирения, в гомеопатии — при заболеваниях сердца, сопровождающихся отеками.

Кукуруза богата всеми минералами, необходимыми организму, включая селен, который часто трудно найти в других продуктах. Он отвечает за укрепление сосудов и снижает риск образования холестериновых бляшек, обладает противовоспалительным действием и обеспечивает функционирование эндокринной системы. Также участвует в регенерации клеток мышц и восстановлении кожного покрова.

Кукуруза содержит большое количество компонентов витамина B, тиамина и ниацина, которые способствуют росту. Тиамин помогает организму укрепить нервы и улучшить когнитивные функции, а ниацин может предотвратить слабоумие и дерматит. Кукуруза также известна высоким содержанием фолиевой кислоты и поэтому полезна для беременных женщин.

В чем еще польза кукурузы? Она полезна для больных диабетом, поскольку помогает регулировать количество инсулина, вырабатываемого в организме. Кроме того, кукуруза является богатым источником бета-каротина, который генерирует здоровое количество витамина А в организме. В результате чего кукурузное зерно полезно для зрения и кожи.

В чем вред кукурузы? Она содержит чрезвычайно большое количество жирных кислот, поэтому ее следует употреблять с осторожностью. Людям, которые обычно подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, не следует есть пищу, приготовленную на кукурузном масле, чтобы не возникли проблемы со здоровьем. Кукурузный сироп во многих странах считается основной причиной ожирения. Он также может негативно повлиять на уровень сахара в крови и подвергнуть человека риску развития диабета 2 типа. Если у вас чувствительная кожа или вы склонны к аллергии, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять кукурузу в свой рацион.

Читайте также

Эндокринолог рассказала, кому опасно есть кукурузу

СТАТЬЯ

Эндокринолог рассказала, кому опасно есть кукурузу

В сезон так и хочется побаловать себя вареной кукурузой. Однако среди нас есть те, кому это сезонное блюдо противопоказано. Проверьте, можно ли вам есть кукурузу

marina_smagina

Марина Смагина

5 интересных фактов о продукте

  1. Слово маис (maize) в официальном, научном и международном использовании чаще всего применяют как общее название и относят конкретно к зерну, в отличие от корн (corn), которая имеет сложное множество значений, которые различаются в зависимости от контекста и географического региона.
  2. Ученые из Италии доказали: генно-модифицированная кукуруза безопаснее и урожайнее обычной. Она не только дает больше урожая, но и содержит меньшую концентрацию микотоксинов (ядовитых веществ, производимых плесневыми грибами), а также их разновидностей. Это и делает ее более безопасной для человека – и, соответственно, более подходящей для выращивания. Также растительные остатки ГМ-кукурузы после сбора урожая разлагаются в почве быстрее обычного.
  3. Кукуруза является второй по продаваемости зерновой культурой в мире (после пшеницы).
  4. В одном справочнике перечислено более 500 различных применений кукурузы, среди промышленного применения кукурузы есть этанол, пластик, упаковочные и изоляционные материалы, клеи, химикаты, взрывчатые вещества, краски, пасты, абразивы, красители, фармацевтические препараты, органические кислоты, растворители, вискоза, антифриз, мыло… Кукуруза используется в качестве основного «подопытного» растения для генетики, физиологии, плодородия почвы и биохимии. Сомнительно, чтобы какое-либо другое растение было изучено так же подробно, как кукуруза.
  5. Уитлaкοчe (Huitlacoche) – зepнa кyкypyзы, пοpaжeнныe гpибкοм видa Ustilago maydis. Bο вceм миpe это пaтοгeнный микpοοpгaнизм считается опасным, поскольку поражает пοceвы злaкοвыx. В Meкcикe yитлaкοчe – пοчитaeмοe нaциοнaльнοe блюдο и дeликaтec, который называют «мексиканский трюфель». Его используют омлетов или в качестве начинки для тако.

Читайте также

Что приготовить с консервированной кукурузой: 7 оригинальных блюд

Как приготовить

Что приготовить с консервированной кукурузой: 7 оригинальных блюд

Думаете, консервированная кукуруза годится только для салатов? А вот и нет: повара смело добавляют ее в закуски, в супы, в горячее и даже в выпечку

alka95

Татьяна Сотникова

Мнение эксперта

Наталья Костенко, доказательный нутрициолог, член Общественного объединения «Нутрициологи России», эксперт по профилактике заболеваний и снижению веса:

Добавляю немного о пользе кукурузы. Она предупреждает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кукуруза содержит растворимую клетчатку, помогает чувствовать себя сытым и довольным, а также не позволит быстро проголодаться.

Детям кукуруза помогает хорошо набирать массу тела, при этом снабжая растущий организм необходимыми микроэлементами и основными витаминами. Это отличный источник углеводов и минералов в форме, которая легко усваивается организмом.

Если кукурузы есть много и бесконтрольно, то могут появиться симптомы переедания: тяжесть в желудке, несварение и повышенное газообразование.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Идеи блюд с кукурузой, как ее варить и чем она полезна

Кукуруза радует нас все лето и еще кусочек осени. Обязательно стоит попробовать ее хотя бы пару раз за сезон

СТАТЬЯ

9 вкуснейших блюд с кукурузой в початках

Все любят отваренную кукурузу с солью. Это так вкусно, что кажется, и желать больше нечего. Но кулинарный потенциал кукурузы намного выше

СТАТЬЯ

Эндокринолог рассказала, кому опасно есть кукурузу

Так и хочется побаловать себя отварной кукурузой, однако среди нас есть те, кому это летнее лакомство противопоказано. Проверьте, можно ли вам есть кукурузу

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Коллекция рецептов блюд с кукурузой

Кукуруза – американская зерновая культура. В Европу она попала благодаря Христофору Колумбу. Вскоре кукуруза появилась в Азии и Африке и очень быстро стала популярна по всему миру По питательности ...

СТАТЬЯ

Как приготовить кукурузу в початках, как выбирать и как есть

Мы едим очень много кукурузы, совершенно этого не замечая

СТАТЬЯ

Куда добавить консервированную кукурузу, чтобы было еще вкуснее

Говорят, консервную банку изобрели при Наполеоне Бонапарте, и нам даже немного жаль, что император не узнал, как могут быть прекрасны консервированные овощи

СТАТЬЯ

Как и сколько варить кукурузу

Как и сколько варить кукурузу? За руководством можно обратиться к ацтекам или майя, если бы они были в свободном доступе

РЕЦЕПТ

Салат из копченой индейки с птитимом и кукурузой, рецепт

Салат из копченой индейки с птитимом и кукурузой отлично подойдет для пикника. Он хорошо переносит транспортировку и хранение

РЕЦЕПТ

Рыбный салат с крабовыми палочками, авокадо и кукурузой, рецепт

Рыбный салат с крабовыми палочками, авокадо и кукурузой может стать полноценным здоровым и сбалансированным обедом или ужином

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Итальянская кухня: полента, подборка рецептов

Полента (итал. Polenta) – итальянское блюдо из кукурузной муки, которое в большинстве случаев напоминает кашу или мамалыгу. Поленту особенно любят на севере Италии – в Ломбардии, Венето, Фриули ...

РЕЦЕПТ

Китайский салат с кукурузой

Этот салат можно подать как закуску или как гарнир к жареному или тушеному мясу, индейке и курице. Особенно он хорош с жареной свининой.

РЕЦЕПТ

Жареная кукуруза с травяным маслом, рецепт

Жареная кукуруза с травяным маслом – очень летний рецепт. Хотя и в другие сезоны его можно приготовить с использованием отварных початков, которые обычно продают в вакууме

СТАТЬЯ

7 причин выбрать попкорн вместо чипсов

Мало кто откажется от порции картофельных чипсов в качестве перекуса во время просмотра фильма или в компании друзей. То же самое можно сказать о попкорне

СТАТЬЯ

Как быстро из замороженной, консервированной кукурузы или кукурузы в вакууме приготовить идеальное пюре

В наши дни кукурузу часто ругают, но совершенно напрасно. Некоторые против попкорна, другие боятся относительно высокого содержания сахара в початках

РЕЦЕПТ

Кукурузный хлеб с сыром, рецепт

Вообще-то слово «хлеб» для этой выпечки не вполне верное. Точнее было бы назвать его «закусочный кекс», но оставим более аппетитный вариант

РЕЦЕПТ

Кукурузно-молочный суп с розмарином

Иногда молоко прекрасно сочетается с самыми неожиданными продуктами. Ну, с кукурузой все понятно – не зря же мы говорим о початках «молочной спелости»

РЕЦЕПТ

Суп-пюре из кукурузы с мидиями

Необычное сочетание (кукуруза и мидии), которое стоит проверить на практике

РЕЦЕПТ

Печеная кукуруза

Наш рецепт печеной кукурузы с пряным маслом - достойная альтернатива обычной вареной. Попробуйте!

КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding image