Продукты на букву И
Ажгон (айован, индийский тмин) — пряное растение Carum ajowan семейства зонтичных родом из Южной Индии. В темно-коричневых зрелые плодах ажгона два семени, размером и формой похожих на сельдерейные, на вкус горьковатых, с пряным ароматом, напоминающих чабрец ...
Иван-чай легко узнать по мягкому травянистому вкусу и характерному аромату с медовыми оттенками. От привычного черного чая напиток отличает не только отсутствие кофеина, но и богатый состав. В нем есть витамины, танины, органические кислоты и антиоксиданты. Интересно, что иван-чай успешно выдерживает крепкую заварку, не давая горечи, и долго не теряет своих вкусовых качеств.
Иваси — вид сардины Sardinops sagax melanosticta. Добывают рыбу на Дальнем Востоке – от берегов острова Тайвань до северной части Татарского пролива и берегов Восточной Камчатки.
Правильно охладить игристое вино перед подачей — целая наука. Никогда не кидайте бутылку в морозилку «на 15 минут», если не хотите получить газированную пресную воду и лопнувшее стекло. Идеальный способ — ведро с водой, льдом и солью на 20 минут. Соль заставит лед таять быстрее, отнимая тепло у бутылки моментально. После охлаждения пришло время выбрать барную посуду. Бокалы-креманки, из которых принято пить шампанское в голливудских фильмах, — наихудший выбор для хорошего игристого. Широкая чаша убивает пузырьки за минуты и не дает раскрыться аромату. Настоящие ценители выбирают флейту или, если вино выдержанное, обычный бокал для белого вина. И если вино осталось недопитым, заморозьте его в формочках для льда и кидайте в сангрию или коктейли — так вы не разбавите напитки просто размороженной водой.
Изюм — знакомый всем продукт. Сушеные ягоды винограда могут похвастаться большим количеством питательных веществ, богатым вкусом и кулинарной универсальностью. Изюм имеет репутацию афродизиака, помогает уснуть, его удобно брать с собой для перекуса и готовить с ним выпечку, салаты, горячие блюда и напитки.
Рыбья икра на Руси издавна считалась украшением стола (особенно ценили чёрную и белую). Ещё в XIX веке её не только солили, но и варили в уксусе или «маковом молочке» (так называли отжатую кашицу из заваренных зёрен мака)...
Если икра кеты — это крупный, яркий бриллиант на бархатной подушке, то икра горбуши — россыпь теплого янтаря. Она мельче, ее вкус мягче и чуть более сладкий, а оболочка настолько тонка, что икринки буквально тают, оставляя лишь чистое, чуть солоноватое послевкусие моря. На Западе сегодня икра горбуши переживает второе рождение. Ее перестали воспринимать как музейный экспонат на банкетах. В тренде — «икорный соус» для пасты и просто немного икринок на попкорне вместо соли. Все это открывает совершенно новые грани вкуса этого дальневосточного деликатеса.
В Японии красную икру, в том числе и икру кеты называют «икура» и подают с рисом, в России — на белом хлебе со сливочным маслом. Но мало кто знает, что в XIX веке сибирские купцы ели этот деликатес... с горячей картошкой, разрезанной вдоль и обильно политой топленым маслом. Сейчас эта традиция возвращается в модные рестораны как «русские тапас». Но останется ли икра столь же вкусной, если ее слегка нагреть? Разбираемся в кулинарных тонкостях и критериях выбора деликатеса.
