Кулинарные рецепты

В мировой кухне сыр с голубой плесенью считается деликатесом — за редкость, нежную текстуру, особый вкус и аппетитные прожилки. Самые известные представители этого благородного рода — французский рокфор, итальянская горгонзола, немецкий дорблю и английский стилтон. Какой на вкус сыр с голубой плесенью, с чем его подают и едят, как выбрать лучший —  разбираемся в этом материале.

Само слово «умами» звучит экзотично, но на самом деле это базовый вкус, который можно почувствовать в самых русских щах с квашеной капустой или, например, с жарком с грибами. Умами — это пятый базовый вкус наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Он насыщенный, бульонный, с долгим послевкусием. Разбираемся, в каких продуктах есть умами, как его распознать и использовать в домашней кухне, чтобы сделать вкус блюд глубже и уменьшить количество соли.

Для харчо можно долго выбирать мясо, искать правильный ткемали и подходящие пряности, а рис взять тот, что оказался под рукой. Между тем от этой привычной крупы зависит немало: получится ли у вас густой, наваристый суп или каша с заправкой. Узнаем у шеф-повара Артема Мартиросова, какой рис выбрать для харчо и как он сам готовит этот суп.

Как правильно добавлять приправы, чтобы они раскрывали вкус блюда, а не перебивали его? Важны не только количество и сочетание специй, но и момент, когда их добавляют: одни пряности нужно прогреть в масле, другим достаточно нескольких минут в готовящемся блюде, а свежую зелень лучше класть в самом конце. Разбираемся, когда добавлять приправы в суп, плов и попкорн, сколько специй использовать и какие ошибки могут испортить вкус блюда.

Маргарин всегда считался дешевым заменителем масла. На деле же это самостоятельный продукт со своей технологией производства, своим составом и назначением. Разбираемся, что такое маргарин, из чего его делают, почему он может быть вреден и какова его реальная роль в домашней и профессиональной кулинарии. А еще мы расскажем, в чем разница между маргарином и сливочным масло с точки зрения состава, свойств и использования на кухне.

Что приготовить на гарнир к мясу или рыбе, если картофель, рис и макароны уже надоели? Собрали 14 рецептов гарниров на ужин: овощные салаты и блюда, булгур, гречку, поленту, картофель и необычные варианты вроде жареной кукурузы и риса с фасолью. Выбирайте гарнир в зависимости от основного блюда и времени на приготовление.

Сырую курицу моют под краном многие кулинары — кажется, так тушка станет чище и безопаснее. Но на деле такая привычка не только бесполезна, но и потенциально опасна — санитарные ведомства и профессиональные шефы сходятся в одном: мыть курицу не стоит. В статье разберем, почему вода не спасает от бактерий, а лишь разносит их по кухне, что делать с видимыми загрязнениями и как безопасно обработать птицу.

Щепотка соли в кофе — не новомодный тренд и не странный эксперимент. Это старый, проверенный временем прием, который используют бариста по всему миру. Задача соли не сделать кофе соленым, а поменять вкус: убрать горечь, добавить мягкости и раскрыть аромат. Расскажем, зачем в кофе добавляют соль, как это работает с точки зрения химии и как правильно солить напиток, чтобы не испортить его.

Можно ли есть сырые лисички или эти грибы обязательно нужно готовить? Иногда их действительно добавляют в салаты, сэндвичи и другие блюда без термической обработки, но это не значит, что такой способ безопасен. Разбираемся, можно ли есть лисички сырыми, какие риски могут быть связаны с дикими грибами, кому их особенно не рекомендуют и как правильно готовить лисички, чтобы сохранить их вкус и пищевую ценность.

Как пользоваться гейзерной кофеваркой, чтобы кофе получился вкусным и без лишней горечи? На первый взгляд все просто: налить воду, засыпать молотый кофе и поставить кофеварку на плиту. Но важны и объем воды, и помол, и нагрев, и момент, когда кофеварку нужно снять с огня. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать гейзерную кофеварку для газовой и индукционной плиты, как правильно приготовить в ней кофе, какой помол и обжарку выбрать, а также какие ошибки чаще всего портят напиток.

Почему блины получаются сухими и жесткими, хотя тесто приготовлено по проверенному рецепту? Причина может быть в количестве муки или яиц, в консистенции теста, в количестве масла, в температуре сковороды и даже во времени отдыха перед жаркой. Вместе с шеф-поваром разбираемся в основных ошибках при приготовлении блинов, рассказываем, как сделать их мягкими и эластичными и что делать, если готовые блинчики получились сухими.

Бекон — продукт, который есть практически в каждом холодильнике. Его добавляют в яичницу, карбонару, салаты и супы, заворачивают в рулеты. Но у нашего кулинарного друга есть один недостаток: он портится быстрее, чем кажется. Копчение и посол создают иллюзию, что бекон может лежать в холодильнике вечно, но это не так. В статье расскажем, как проверить бекон на свежесть и как правильно его хранить, чтобы он не испортился.