Кулинарные рецепты

Что добавить в фарш вместо хлеба, чтобы котлеты получились сочными, мягкими и не разваливались при жарке? На самом деле вариантов гораздо больше, чем кажется. Картофель, кабачок, сливочное масло, овсяные хлопья, сметана и другие продукты помогают удерживать влагу внутри мяса и делают котлеты нежнее. Разбираемся, почему фарш становится сухим, чем заменить хлеб и какие ингредиенты лучше подходят для курицы, говядины, свинины и индейки.

Бискотти и кантуччи часто считают одним и тем же печеньем, но это не совсем так. В чем между ними разница, почему классические тосканские кантуччи готовят без масла, зачем их выпекают дважды и какое печенье принято макать в Vin Santo? Разбираемся в итальянских традициях и делимся 3 рецептами: классическим, современной масляной версией и безглютеновым вариантом от знаменитого шефа Иджинио Массари.

При выборе алкогольных напитков многие отдают предпочтение вину, поскольку оно не такое крепкое, как коньяк или виски. Но иногда оказывается, что именно от вина почему-то пьянеют быстрее. Причин у этого может быть несколько, и далеко не все они связаны с крепостью напитка. Разберемся, от чего зависит скорость опьянения, и узнаем у врача, почему от вина бывает плохо.

Лето и глоток кваса: почему хлебный напиток – хит жарких дней Квас прочно занял место среди главных символов лета. Его приятно пить в жару, использовать для окрошки или просто открывать охлажденную бутылку в конце длинного дня. Но привычный нам хлебный квас – лишь одна глава в гораздо более длинной истории. За века существования напиток успел заметно измениться, собрать целую коллекцию рецептов и сохранить народную любовь.

Если вы до сих пор проходили мимо дайкона в магазине, самое время это исправить. Этот сочный корнеплод с нежным вкусом богат клетчаткой и витамином C, хорошо подходит для диетического питания и сочетается с мясом, рыбой, овощами и фруктами. Разбираемся, чем полезен дайкон, как его правильно выбирать, есть сырым и что приготовить из него дома.

Не кофе, не успокоительное и не очередной модный суперфуд. Габа-чай появился благодаря научному эксперименту, а сегодня его выбирают те, кто хочет снять напряжение, не теряя концентрации. Рассказываем, что известно о его свойствах, как правильно заваривать этот необычный чай и кому с ним стоит быть осторожнее.

Удаленная работа требует такой же отдачи и вовлеченности в процесс, как и в офисе. Оттого нам часто катастрофически не хватает времени на полноценный прием пищи. Чтобы не превратить свой день в сплошной перекус бутербродами, печеньем и вчерашней пиццей, возьмите на вооружение простые доступные рецепты. Здесь нет долгих нарезок и сложных соусов — все настолько быстро, что займет не больше получаса активного времени.

Хрустящие баклажаны давно стали одним из самых популярных блюд ресторанной кухни, но приготовить их дома совсем не сложно. Главное — знать несколько приемов, которые помогают добиться тонкой золотистой корочки и сохранить нежную мякоть внутри. Собрали лучшие рецепты хрустящих баклажанов — с кисло-сладким соусом, сыром фета, томатами, креветками и другими удачными сочетаниями, а также советы, которые помогут получить результат не хуже ресторанного.

Закончился ванилин в самый неподходящий момент? Это не повод отказываться от любимой выпечки. Рассказываем, чем заменить ванилин в тесте, кремах и десертах, какие специи и натуральные ароматизаторы подойдут лучше всего и как подобрать замену так, чтобы вкус готового блюда стал только интереснее.

Кинза — пряная зелень, которая никого не оставляет равнодушным. Одни ценят ее за яркий вкус и запах, а другие именно из-за этого обходят стороной. Кинза способна за мгновение изменить характер блюда: сделать салат свежее, подчеркнуть вкус мяса, рыбы или овощей, придать соусу пряные нотки. Расскажем, как подготовить и нарезать кинзу, чтобы сохранить ее аромат в разных блюдах.

Можно ли разогревать еду в аэрогриле так же, как в микроволновке? Да, но есть несколько важных правил. Рассказываем, какие блюда лучше всего разогревать в аэрогриле, какую температуру и время выбрать, как сохранить сочность продуктов, вернуть хрустящую корочку и чего стоит избегать, чтобы не испортить вкус еды.

Можно ли отличить дорогое вино от дешевого еще в магазине, не открывая бутылку? Да, если знать, на что обращать внимание. Вместе с шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго» Сергеем Журавлевым разбираемся, как выбрать хорошее вино, что означают этикетка, бутылка, пробка и маркировка, почему цена не всегда говорит о качестве и как купить достойное вино без переплаты.