Кулинарные рецепты

Среди альтернатив обычному мясу новый тренд — ферментированная соя темпе. В Индонезии это рядовой продукт, но на Западе ее относят к суперфудам. Если вы любите тофу, вам точно понравится и темпе. Если ищете источники легкого белка и интересуетесь новыми гастрономическими веяниями — тем более. Рассказываем, что стоит знать.

Белая рыба — это не один конкретный вид, а целая группа морских и пресноводных рыб с разными вкусом, текстурой, жирностью и способом приготовления. Треска, минтай, хек, судак, камбала, палтус и многие другие виды относятся к белой рыбе, но использовать их на кухне можно совершенно по-разному. Разбираемся, какие виды белой рыбы бывают, чем она отличается от красной, на что обратить внимание при покупке охлажденной и замороженной рыбы, как правильно хранить и размораживать филе и что из него приготовить. А еще собрали простые рецепты белой рыбы для завтрака, обеда и ужина.

При сахарном диабете не обязательно отказываться от привычной еды и навсегда исключать хлеб, крупы или фрукты. Современный подход к питанию при диабете строится не на строгом списке запретов, а на сбалансированном рационе, контроле количества углеводов и подходящем размере порций. При этом меню зависит от типа диабета, лекарственной терапии, уровня физической активности и индивидуальных целей. Разбираемся, как составить рацион на каждый день, и приводим пример меню на неделю.

Рисовая лапша — универсальный и любимый ингредиент паназиатской кухни. В отварном виде она остается легкой и почти не имеет собственного вкуса, зато отлично впитывает ароматы соусов и различных продуктов. Благодаря этому ее можно использовать и в насыщенном супе, и в пряном стир-фрае, и в свежем салате. Расскажем, что можно приготовить из рисовой лапши, и поделимся интересными рецептами на любой вкус: от тайского пад-тая с креветками и сингапурского супа с жареной рыбой до легких закусок на скорую руку.

Соус маринара — классический итальянский томатный соус с чесноком, оливковым маслом и базиликом. Его используют для пиццы и пасты, добавляют к мясу, морепродуктам и овощам, а приготовить маринару дома можно всего за 20–30 минут. Разбираемся, из чего делают классический соус маринара, какие помидоры выбрать и чем отличается традиционный способ приготовления от быстрого рецепта на основе пассаты.

Брускетта с помидорами кажется простым блюдом, но на деле, чтобы приготовить идеальную ароматную закуску недостаточно поджарить хлеб и положить на него нарезанные овощи. Секрет идеальной брускетты — в правильных деталях: выборе хлеба, степени его поджаривания и четкой последовательности шагов. Поделимся классическим рецептом и расскажем о тонкостях приготовления итальянской брускетты с помидорами.

Что делать с виноградным жмыхом после отжима сока? Его необязательно выбрасывать: в домашних условиях из оставшейся мезги можно приготовить вторичное вино. Такой способ известен во Франции как метод Петио — жмых заливают сахарным сиропом и оставляют для повторного брожения. Напиток получается легче и проще обычного вина, но у него есть свои особенности. Разбираемся, как выбрать подходящий жмых, сколько добавить воды и сахара, как запустить и контролировать брожение, осветлить готовое вино и избежать самых распространенных ошибок.

Как приготовить птитим: 8 идей для гарнира и основного блюда Птитим, он же «рис Бен-Гурион» и «жемчужный кускус» — мелкая израильская паста из твердых сортов пшеницы. В середине прошлого века ее придумали как доступную и бюджетную альтернативу импортным крупам, однако со временем популярность шагнула далеко за пределы Ближнего Востока. Расскажем, как готовить птитим на гарнир и в качестве самостоятельного блюда, поделимся проверенными рецептами и полезными советами.

Алюминиевая посуда легкая, быстро нагревается и стоит относительно недорого, поэтому кастрюли и сковороды из этого металла до сих пор встречаются на многих кухнях. Но насколько безопасно готовить в алюминиевой посуде и правда ли, что металл может попадать в пищу? Риск зависит от состояния посуды, наличия покрытия, типа продуктов и продолжительности контакта. Разобраться, так ли опасен этот металл, нам поможет врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.

Сырую курицу моют под краном многие кулинары — кажется, так тушка станет чище и безопаснее. Но на деле такая привычка не только бесполезна, но и потенциально опасна — санитарные ведомства и профессиональные шефы сходятся в одном: мыть курицу не стоит. В статье разберем, почему вода не спасает от бактерий, а лишь разносит их по кухне, что делать с видимыми загрязнениями и как безопасно обработать птицу.

Для харчо можно долго выбирать мясо, искать правильный ткемали и подходящие пряности, а рис взять тот, что оказался под рукой. Между тем от этой привычной крупы зависит немало: получится ли у вас густой, наваристый суп или каша с заправкой. Узнаем у шеф-повара Артема Мартиросова, какой рис выбрать для харчо и как он сам готовит этот суп.

Как правильно добавлять приправы, чтобы они раскрывали вкус блюда, а не перебивали его? Важны не только количество и сочетание специй, но и момент, когда их добавляют: одни пряности нужно прогреть в масле, другим достаточно нескольких минут в готовящемся блюде, а свежую зелень лучше класть в самом конце. Разбираемся, когда добавлять приправы в суп, плов и попкорн, сколько специй использовать и какие ошибки могут испортить вкус блюда.