Кулинарные рецепты
Картофель, морковь, свекла, сельдерей и репа — привычные герои салатов, супов и гарниров. Мы привыкли, что корнеплоды можно варить и разминать в пюре, пассеровать и добавлять в бульоны, но это далеко не все, на что они способны. Собрали для вас 12 необычных рецептов: от хрустящих чипсов из пастернака до фаршированного корня сельдерея и шоколадных маффинов с бататом.
Идеальный продукт для гипертоников и как его есть — объяснили диетологи
Острый цыпленок по-римски: шеф-повар поделился домашним рецептом
Что ели на Енисее 15 тысяч лет назад: археологи воссоздали кухню каменного века и угостили желающих
Завтрак за 10 минут: три рецепта от диетолога для тех, кто вечно опаздывает
Сезонные рецепты
Октябрь осыпает пестрой листвой, разливает повсюду яркие краски, радует красотой. А от фруктов и овощей, которые предлагает этот месяц, и вовсе становится тепло на душе. Рассказали о пяти продуктах, которые сделают осеннее меню насыщенным, согревающим и интересным. Каждый из них в октябре находится в своем сезонном пике и заслуживает отдельного внимания. Тыква станет основой для супа, гарнира, выпечки и десерта, яблоки хороши не только для пирогов, а хурма подойдет и к салатам, и к мясу. Брокколи можно приготовить на пару, запечь или добавить в салат, грецкие орехи — в кашу, выпечку или соус. Здесь найдется и полезный рецепт на каждый день, и идеи для тех случаев, когда хочется чего-то экспериментального.
Белковая диета — одна из самых популярных систем питания для быстрого снижения веса. Действительно ли она помогает похудеть? Какие вариации и какие ограничения у нее есть? На эти и другие вопросы ответила функциональный и клинический нутрициолог Ася Яковлева.
Осеннюю капусту ценят за плотные, сочные кочаны, насыщенный вкус и отличную способность храниться всю зиму. А еще — за доступность и универсальность: свежая, квашеная, тушеная, в супах и салатах — капуста хороша в любом виде. Но как ее выбирать, чтобы дольше оставалась свежей? Какой кочан подойдет для засолки, а какой — для голубцов и щей? Рассказали, на что обратить внимание при покупке, какие условия нужны, чтобы хранить осенний урожай месяцами, и как использовать каждый лист с толком. Не забыли про три способа заготовки: квашение, засолку, маринование — и собрали идеи вкусных блюд. Выбирайте подходящий рецепт, пробуйте новые сочетания и пополняйте запасы на холодный сезон.
Рецепт дня
Щука в кляре на сковороде — очень сочное и нежное горячее, которое непременно найдет своих почитателей в вашей семье. В рецепте мы предусмотрели, кажется, все возможные проблемы и с радостью предоставляем вам их решения. Например, самая частая претензия к щуке — ее тинный запах. Но благодаря быстрому маринованию в лимонном соке он исчезает без следа. Еще одна проблема — большое количество жира при обжаривании рыбы в кляре. Если же вы выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, как предлагается в рецепте, лишнее масло впитается. Мякоть же щуки под хрустящей корочкой получается нежной и очень сочной, а не сухой, как это бывает при неправильном приготовлении. Попробовать точно стоит!
Экономим время и деньги
Капустники, или капустные оладьи, относятся к тем блюдам, про которые говорят — чем проще, тем вкуснее. Вы можете видеть в интернете множество разных рецептов — и сыр в тесто добавляют, и вездесущую морковь, и жареный лук, и целые банки сметаны или кефира… Зачем? Вы любите пирожки с капустой и яйцом? Вы часто видели в них сыр или морковь? Вот. Представьте, что ваши капустнички из свежей капусты — это ленивые пирожки. Не нужно в тесто добавлять жирную сметану или кефир: чем больше жидких ингредиентов, тем больше в капустниках будет муки. А зачем? В нашем рецепте минимум ингредиентов: кроме свежей капусты и яиц только немного манки для пышности и горсть муки. Плюс соль и растительное масло для жарки. Все это почти всегда есть в каждом доме. Просто берите и делайте без всяких экспериментов — и будет вам вкуснятина.
Брауни с инжиром обязательно стоит приготовить в сезон, когда плоды фигового дерева наиболее мягкие, сладкие и ароматные. Инжир можно нарезать на ломтики и разложить сверху или разделить на мелкие кусочки и вмешать в тесто. В обоих случаях плоды в духовке приобретают более шелковистую консистенцию, а похрустывающие семена становятся мягче. Медовый инжир и темный шоколад — хороший тандем: фруктовая тема становится ярче рядом с насыщенными нотами какао-бобов.
Лучшее за неделю
Можно ли готовить в фольге в аэрогриле и безопасно ли это? В отличие от духовки, аэрогриль готовит продукты за счет интенсивной циркуляции горячего воздуха, поэтому неправильно уложенный лист фольги может нарушить воздушный поток или подняться к нагревательному элементу. Разбираемся, когда фольгу можно использовать в аэрогриле, как правильно ее разместить, почему не стоит полностью закрывать корзину и чем заменить фольгу, если производитель ее запрещает.
Если вы приобрели йогуртницу, то приготовить полезный и вкусный домашний йогурт не составит труда. Йогуртница обеспечит стабильные условия для сквашивания, а вам останется только подготовить продукты и учесть несколько важных нюансов. Расскажем, как приготовить густой и ароматный йогурт дома, который будет заметно отличаться от магазинного.
В Баварии право варить пшеничное пиво долгое время принадлежало знати, а в Бельгии традиция производства витбира однажды прервалась и возродилась лишь спустя несколько лет. В каждой стране сложились свои пивоваренные традиции, поэтому немецкий вайсбир и бельгийский витбир заметно отличаются по рецептуре и вкусу. Вместе с пивоваром Александром Савицким разбираемся, откуда в пшеничном пиве появляются ноты банана и гвоздики, чем отличаются фильтрованные и безалкогольные версии и как выбрать напиток по вкусу.
Тилапия — доступная рыба, которая обычно продается в виде филе. Ее легко приготовить дома: разделка не нужна, а чуть сладковатый вкус хорошо сочетается с разными приправами и соусами. Филе можно запечь с овощами, обжарить в панировке, добавить в суп, сделать котлеты или начинку для пирога. Расскажем, как вкусно приготовить тилапию, и поделимся 20 рецептами блюд из тилапии с фото.
Овощное рагу с баклажанами — универсальное блюдо, которое легко приготовить из сезонных овощей и адаптировать под свой вкус. Баклажаны хорошо сочетаются с картофелем, кабачками, капустой, фасолью, томатами и сладким перцем, а готовить рагу можно не только в сотейнике, но и в духовке, аэрогриле или микроволновке. Собрали 10 рецептов рагу с баклажанами: от французского рататуя и грузинского аджапсандали до простых вариантов на каждый день.
Покупая киви «на глаз» легко ошибиться — можно принести домой кислые, жесткие или, наоборот, мягкие, похожие на кашицу плоды. Как и любой другой продукт, киви нужно уметь правильно выбрать. Расскажем, чем зеленый киви отличается от желтого, на что обращать внимание при выборе и как довести до спелости уже купленный, но еще твердый плод.
Соевый сыр тофу — настоящий кулинарный хамелеон, способный впитывать в себя любые вкусы: от жгучего имбиря и перца чили до кокосового молока и кисло-сладкого терияки. С ним можно приготовить яичницу, сырники, рамен, бургер, вареники, пирог и даже тирамису. Собрали 13 рецептов с тофу — от простых завтраков и закусок до сытных обедов и необычных десертов.
Если ищете способ разнообразить диетический рацион без вреда для фигуры, то горбуша идеально подходит на эту роль. Дикая рыба из семейства лососевых богата легкоусвояемым белком, омега-3 жирными кислотами и важными микроэлементами. Из-за природной сухости горбушу часто избегают в кулинарии, но мы знаем, как добавить рыбе вкуса и сочности. Собрали сбалансированные рецепты, где методы щадящей обработки творят чудеса: легкие супы и праздничные горячие блюда помогут иначе раскрыть вкус горбуши.
Что делать, если рыба получилась слишком соленой? Пересоленную рыбу не всегда нужно выбрасывать: в зависимости от способа приготовления и степени пересола ее можно вымочить, повторно прогреть или подать с продуктами, которые смягчат соленый вкус. Разбираемся, как спасти жареную, засоленную и вяленую рыбу, сколько времени ее вымачивать и какие способы действительно работают.
Почему добавляют сахар в фарш, если речь идет о котлетах, а не о десерте? Оказывается, небольшое количество сахара может влиять не столько на вкус, сколько на общий баланс блюда, сочность фарша и образование румяной корочки при жарке. Главное — не переборщить: здесь речь идет буквально о нескольких граммах. Разбираемся, зачем добавляют сахар в фарш, для каких котлет и других мясных блюд этот прием подходит и в каких случаях от него лучше отказаться.
Можно ли есть киви с кожурой и что будет, если не чистить фрукт перед едой? Кожура киви съедобна и содержит пищевые волокна и полифенольные соединения, но из-за ворсистой текстуры нравится не всем. Разбираемся, чем полезно киви с кожурой, почему после него иногда щиплет язык, кому лучше есть фрукт очищенным и как подготовить киви, чтобы есть его целиком было комфортнее.
Многие годами спорят, какой стороной класть фольгу в духовку: блестящей или матовой. Одни уверены, что глянец отражает тепло и мешает пропеканию, другие — что матовая сторона впитывает жар и ускоряет готовку. На самом деле разница между сторонами есть, но она не влияет на результат так, как принято думать. Выясняем, откуда взялось это различие и как правильно использовать фольгу для мяса, курицы, картошки и рыбы.
Рецепты наших пользователей
