Кулинарные рецепты
Стейк из говядины на сковороде — отличный вариант и для быстрого ужина, и для особого случая. Чтобы мясо получилось сочным, с аппетитной корочкой и правильной степенью прожарки, важно не только выбрать хороший кусок говядины, но и правильно подготовить его перед жаркой. Собрали 15 рецептов стейков на сковороде: здесь есть классические рибай, стриплойн и ти-бон, а также более доступные альтернативные отрубы, которые при правильном приготовлении получаются не менее вкусными.
Сезонные рецепты
Многие считают беляши сомнительным перекусом из уличной палатки: дым, чад, закопченная кастрюля, не лучшего качества фритюр… Но совсем другие беляши можно приготовить дома: на хорошем сливочном масле, с сочной начинкой, в хрустящем тесте. Именно такие делает шеф-повар московского ресторана Magritte Леонид Конобрицкий. Он поделился с нами фирменным рецептом, раскрыл все тонкости процесса и рассказал, в чем секрет успеха настоящих беляшей.
Любите ли вы котлеты так, как любит их наш автор, шеф-повар и кулинарный эксперт Марианна Орлинкова? Она не только любит это самое домашнее из всех мясных блюд, но и умеет отлично его готовить. А еще с удовольствием рассказывает, как пожарить котлеты, чтобы они получились сочными и вкусными, даже если использовать нежирный фарш из куриной грудки или индейки. Вот ее советы.
Клетчатка в тренде. Блогеры снимают видео с лайфхаками, как увеличить содержание клетчатки в рационе, производители все активнее обогащают ею продукты. Однако правило «чем больше, тем лучше» в отношении клетчатки работает не всегда. Как же грамотно встроить ее в рацион? Задали восемь важных вопросов эксперту — врачу-диетологу Александре Разареновой.
Рецепт дня
Грибной суп из маслят — один из самых вкусных. Маслята — особенные грибы: нежные, ароматные, маслянистые, с упругой «губочкой» на шляпках. Особенно хороши молоденькие маслята, но и взрослые разлапистые грибы подойдут для супа — главное, чтобы они были не червивые. Так что готовьтесь обрабатывать грибы тщательно. И не забудьте надеть перчатки, иначе все пальцы почернеют — в маслятах много железа. А еще эти «солнечные» грибы славятся как рекордсмены по содержанию витамина D. Однако не стоит налегать на них каждый день. Как и все грибы, маслята довольно трудно усваиваются.
Экономим время и деньги
Крупные и мясистые баклажаны, фаршированные бараниной, однозначно порадуют самых искушенных мясоедов, предпочитающих качественную домашнюю еду. А готовить такие «лодочки» с сочным бараньим фаршем, томатным соусом и свежей зеленью можно хоть круглый год — овощ не покидает ряды продаж ни на минуту. При запекании баклажан становится мягким и чуть маслянистым, пропитываясь вкусами специй и бараньим жирком — то, что надо для сытного обеда прохладным летним днем. Подробности приготовления — в нашем рецепте.
Запеченные груши в мультиварке — десерт, в котором сочные фруктовые половинки превращаются в теплые «корзиночки» с хрустящей начинкой. Начинка — смесь бисквитного печенья, рубленого миндаля, сахара, белка и лимонного сока. При запекании она схватывается и становится похожей на мягкое безе, а груши пропитываются яблочным соком (небольшое количество добавляется в чашу) и карамелизуются. Всего двенадцать минут в мультиварке — и фрукты становятся мягкими, но не развариваются. Подают десерт горячим или теплым, полив медово-йогуртовым соусом. Просто, быстро и нарядно.
Лучшее за неделю
Хрустящая картошка в духовке — простой гарнир, который легко превратить и в быстрый ужин, и в эффектное блюдо для праздничного стола. Картофель можно запечь дольками, целиком или в виде гармошки, добавить сыр, специи, горчицу, соус чимичурри или даже красную икру. Собрали 12 рецептов картошки в духовке с хрустящей золотистой корочкой — от классической картошки по-деревенски и айдахо до оригинальных вариантов с грудинкой и хассельбеком.
Ржаной виски появился в Северной Америке, когда первые переселенцы в суровых условиях начали осваивать традицию перегонки зерна: привычный ячмень в местном климате не приживался и на выручку пришла неприхотливая рожь. Она задала совершенно особый стиль дистиллята и со временем стала основой нового стиля виски. Сегодня ценители любят ржаной виски за выразительный пряный профиль, а бармены — за идеальную роль в классических коктейлях. Вместе с экспертом разберемся, чем ржаной виски отличается от других, как его производят и как правильно подавать, чтобы раскрыть все грани характера.
Домашнее вино можно приготовить не только из винограда: для этого подойдут яблоки, сливы, крыжовник, смородина, вишня, малина, абрикосы и даже прошлогоднее варенье. Собрали 15 рецептов домашнего вина — от классического виноградного до необычных вариантов с одуванчиками, бузиной и шиповником. Рассказываем, как сделать вино в домашних условиях и какие нюансы важно учитывать на разных этапах приготовления.
Оливковое масло первого холодного отжима — прекрасный самодостаточный продукт с благородной горчинкой и выразительным вкусом. Но для увлеченного кулинара это еще и идеальная основа для экспериментов: добавив натуральные ингредиенты, можно создать собственный авторский вариант масла под конкретное блюдо. Расскажем, какие компоненты лучше всего раскрывают вкус масла, разберем горячий и холодный способы приготовления и поделимся пошаговым рецептом пряного масла.
Биодинамическое вино — одно из самых необычных направлений современного виноделия. Его производят из винограда, выращенного по принципам биодинамического земледелия: без синтетических пестицидов и удобрений, с особым вниманием к здоровью почвы, биоразнообразию и природным циклам. В некоторых хозяйствах работы на винограднике и даже отдельные этапы виноделия планируют по лунному календарю. Разбираемся, что такое биодинамическое вино, чем оно отличается от органического, какие препараты используют виноградари и действительно ли такой подход влияет на вкус вина.
Почему ребенок не ест в школьной столовой, хотя дома у него хороший аппетит? Причина далеко не всегда в качестве школьной еды. Иногда отказ от обеда связан с тревогой, адаптацией к школе, атмосферой в столовой или особенностями пищевых привычек. Разбираемся вместе с экспертами, почему дети отказываются есть в школе, что могут сделать родители и педагоги, когда достаточно спокойно наблюдать за ситуацией, а в каких случаях стоит обратиться к специалисту.
Пекарский камень для многих ассоциируется с пиццериями, где готовят настоящую итальянскую пиццу. Но сегодня он все чаще используется на обычных кухнях, превращая домашнюю выпечку в профессиональную. Пекарский камень равномерно распределяет жар, имитируя условия подовой печи, и помогает получить невероятно хрустящую корочку, которую так любят и дети, и взрослые. В статье разберем, когда камень действительно нужен, как выбрать подходящий вариант под вашу духовку или гриль и как его правильно использовать, чтобы он служил годами.
Почему шоколадное мороженое кажется менее сладким, чем ванильное, как орехи и печенье сохраняют хруст внутри замороженного десерта и почему фруктовый лед ощущается холоднее сливочного мороженого? На производстве у привычного лакомства гораздо больше технологических секретов, чем кажется. Вместе с пищевым технологом Ольгой Косниковой разбираемся, как делают мороженое, зачем его насыщают воздухом, почему домашнее мороженое отличается по текстуре от покупного и как глазурь мгновенно застывает на ледяном эскимо.
Спелый, сочный помидор — главный герой летнего стола: он украшает салаты, становится основой для соусов, придает свежесть закускам и, конечно, участвует в консервации. Идеальная подача зависит не только от сочности и качества плода — ключевую роль играет правильная нарезка. Для салата нужны аккуратные, плотные кусочки, которые не дают лишний сок, для соуса — мелкие фрагменты, для консервации — форма, сохраняющая структуру. Расскажем, как правильно нарезать помидоры в зависимости от блюда и какой нож лучше использовать.
Грамотно составленный рацион дает каждому школьнику энергию для уроков и активностей, поддерживает иммунитет и закладывает основу здорового отношения к еде в будущем. Начало учебного года — отличный повод пересмотреть режим питания или внести в него коррективы. В этой статье расскажем, что давать ребенку в школу, чтобы он рос бодрым и здоровым, и от чего в рационе стоит отказаться. А также поделимся готовыми идеями для перекусов и советами, которые помогут мягко приучить как младшего школьника, так и подростка к правильным пищевым привычкам.
Как варить гречку в мультиварке, чтобы она получилась рассыпчатой, ароматной и не разварилась? Все проще, чем кажется: нужно правильно выбрать крупу, соблюсти пропорцию гречки и воды и подобрать подходящий режим. Рассказываем, сколько варить гречку в мультиварке, сколько воды добавлять на стакан крупы, нужно ли ее промывать и замачивать, а также делимся простыми хитростями для идеальной каши.
В аэрогриле сегодня готовят практически все продукты, какие только можно представить. Оказывается, в аэрогриле можно приготовить даже обычные яйца в скорлупе. Кастрюля и вода при этом не нужны, а результат обещают такой же, как после обычной варки. Проверим, как приготовить яйца в аэрогриле прямо в скорлупе и получить нужную степень готовности.
