Кулинарные рецепты

В сентябре полки магазинов и прилавки на рынках просто ломятся от даров уходящего лета. Здесь и спелые, налитые соком овощи, и лесные грибы, и богатые витаминами фрукты. Начало осени — идеальное время для кулинарных экспериментов: сезонные продукты не требуют долгой тепловой обработки или сложных соусов. Собрали для вас 19 рецептов, с которыми обычный ужин превратится в настоящий праздник урожая.

Медальоны из телятины готовятся довольно быстро, а благодаря нежному мясу не требуют сложных маринадов и большого количества специй. Главное — не пересушить вырезку и подобрать к ней соус или гарнир, который подчеркнет вкус мяса. Собрали 5 рецептов медальонов из телятины для приготовления в домашних условиях: от простого варианта с йогуртом и травами и французского турнедо до праздничных сочетаний с грибами, бешамелем и даже с клубникой.

Кажется, ответ очевиден: готовить дома более выгодно. Мы, как кулинарное медиа, горячо поддерживаем желание экспериментировать на кухне. Но домашняя еда требует не столько вдохновения, сколько времени и сил. Нужно продумать меню, сходить в магазин, приготовить, а в конце — убрать на кухне и помыть посуду. Доставка готовой еды имеет существенный плюс: освобождает от всей этой рутины. И все же мы сравнили два сценария по деньгам и времени на примере одного ужина. А заодно поделились личным опытом.

Научиться готовить с нуля проще, чем кажется: для этого не нужны кулинарные курсы и десятки специальных приспособлений. Достаточно освоить базовые кулинарные навыки: научиться читать рецепты, правильно нарезать продукты, варить, жарить, запекать и тушить, а также понимать, как регулировать вкус блюда. Рассказываем, как организовать работу на кухне, какую посуду и инструменты действительно стоит купить новичку и с каких простых блюд начать самостоятельную готовку.

Пиво в Кельне варят не одно столетие, хотя его знаменитому сорту кельш чуть больше века. За это время он пережил послевоенный упадок пивоварения, получил особый статус и стал неотъемлемой частью городской культуры. Вместе с экспертом по пиву разберемся, как варят кельш, в чем его уникальность и почему в кельнских пивных его принято подавать небольшими порциями.

Вино из вишни в домашних условиях можно приготовить из свежих или замороженных ягод, с косточками или без них. В зависимости от количества сахара и технологии получится сухое, полусладкое или крепленое вино с насыщенным ягодным ароматом. Рассказываем, какая вишня лучше подходит для домашнего виноделия, можно ли использовать замороженные ягоды и как приготовить вишневое вино, а также глинтвейн и сангрию на его основе.

Рыбный риет — беспроигрышный вариант как для праздничного стола, так и для быстрого завтрака или ужина. В отличие от терринов и паштетов его структура не требует абсолютной гладкости — нарочитая небрежность, напротив, только приветствуется. В нашей подборке расскажем, что это за блюдо — риет, какую рыбу для него выбрать, что добавить и с чем подать на стол.

Стеклокерамическая плита требует более внимательного выбора посуды, чем обычная электрическая или газовая. Важно учитывать не только материал кастрюли или сковороды, но и форму, толщину и состояние дна. При этом стеклокерамическая и индукционная панели, несмотря на похожий внешний вид, предъявляют к посуде разные требования. Разбираемся, какую посуду можно использовать на стеклокерамической плите, что нельзя на нее ставить и как проверить подходящую утварь дома. Отдельно рассказываем о чугунной, алюминиевой, эмалированной посуде и нержавеющей стали, а также о том, как сохранить варочную поверхность без царапин и повреждений.

Сковорода вок подходит не только для приготовления азиатских блюд: в ней можно быстро обжаривать овощи и мясо, тушить, готовить во фритюре и даже на пару. Но выбрать подходящую модель для дома не так просто: нужно учитывать размер, материал, форму дна и тип плиты. Разбираемся, какой вок лучше выбрать для газовой, электрической или индукционной плиты, на что обратить внимание при покупке и как правильно ухаживать за такой сковородой.

Домашнее вино после окончания брожения не всегда получается прозрачным: в нем могут оставаться мелкая взвесь, белковые соединения или пектин, особенно если речь идет о яблочном и сливовом вине. В большинстве случаев напитку достаточно дать время отстояться, но иногда без осветления действительно не обойтись. Разбираемся, почему вино мутнеет, как осветлить его в домашних условиях с помощью бентонита, желатина и других средств и в каких случаях лучше вообще не вмешиваться в естественный процесс созревания.

Бланширование — простой кулинарный прием, который помогает сохранить яркий цвет, плотную текстуру и вкус овощей, а еще облегчает чистку некоторых фруктов, овощей и орехов. Но важно не перепутать его с обычной варкой: продукты ненадолго опускают в кипяток или обрабатывают паром, а затем быстро охлаждают. Разбираемся, что такое бланширование, зачем оно нужно, как правильно бланшировать овощи перед заморозкой и сколько времени обрабатывать разные продукты.

Даже хорошо оборудованная кухня может оказаться неудобной, если нужные инструменты приходится долго искать, а для простой задачи каждый раз требуется специальный гаджет. На самом деле для комфортной готовки достаточно продуманного набора универсальных принадлежностей: хороших ножей, разделочных досок, весов, щипцов, терок и других инструментов, которые пригодятся в самых разных рецептах. Разбираемся, какие кухонные аксессуары действительно стоит иметь дома, как организовать их хранение и какие приспособления можно не покупать вовсе.