Продукты на букву Ч
Адыгейский сыр — это мягкий молодой сыр без созревания. Он белого цвета, часто с кремовым оттенком и кисломолочным, чуть солоноватым вкусом и нежной, мягкой консистенции. Адыгейский сыр еще называют матэкъуае, латакай и черкесский сыр.
Сложно поверить, что еще 50 лет назад клыкач был никому не нужной рыбой, которую использовали для производства рыбной муки. Его взлет к вершинам гастрономического Олимпа — результат гениального маркетингового хода. В 1970-х годах американский торговец Ли Ланц переименовал непривлекательного «патагонского клыкача» в благозвучного «чилийского сибаса». Это превратило глубоководного гиганта в деликатес, за которым охотятся лучшие рестораны мира, но, к сожалению, чуть не привело к его полному исчезновению. Одно из главных достоинств рыбы, которое ценят шеф-повара японских ресторанов, — ее невероятная чистота. Благодаря жизни в ледяных антарктических водах, мякоть практически не содержит паразитов. Это одна из немногих промысловых рыб, которую можно смело употреблять в сыром виде — будь то карпаччо, тартар или сашими. Однако помните, что это правило работает только при условии, что клыкач был абсолютно свежим и правильно хранился.
Чтобы раскрыть всю палитру вкуса качественного кофе, забудьте о молоке и сахаре. Осень — идеальный повод для таких экспериментов. В прохладную погоду чистое, насыщенное тело черного кофе кажется особенно глубоким, согревая изнутри и позволяя оценить каждый оттенок — от шоколадного до фруктового.
Красный чай часто путают с каркаде, но это разные продукты. Они различаются по происхождению, технологии производства и вкусовым характеристикам. Красный чай, в традиционном китайском понимании, относится к ферментированным (окисленным) разновидностям чая, известным на Западе как черный чай. Каркаде, по сути, чаем не является.
Чем пахнет настоящий обед или ужин в средиземноморском стиле? Оливковым маслом, тимьяном и лобаном, запеченным на углях. Не дорадой единой! Лобан — это гораздо более интересный опыт. Почему? У него плотное, сочное мясо с мощным морским характером. Чтобы филе не превратилось в «подошву» на сковороде, повара советуют за 20 минут до жарки опустить его в соляной раствор с лимоном (50 г соли и соком половины небольшого цитруса на 1 литр воды). Это сохранит сок внутри даже плотной кефалевой мякоти. Читайте наш гид: как не перепутать лобана с пеленгасом, что делать с ботаргой и как готовить лобана дома.
В мире есть ржаной хлеб, который пекут не в печи, а готовят в горячей земле у подножия вулканов — в геотермальных источниках. Речь об исландском «хверабрёйде». Древняя технология наделяет мякиш влажной текстурой и карамельным вкусом, доказывая, что даже у такого привычного продукта есть свои удивительные тайны. Раскроем для вас еще парочку секретов ржаного хлеба!
Тимьян используется в средиземноморской, африканской, латиноамериканской, центральноамериканской и карибской кухне. Эту маленькую душистую траву любят в Британии и во Франции, в России и на Кавказе, где тимьян ранний и тимьян ползучий называют чабрецом.
Угольная рыба, известная в РФ также как черная треска или в мире как sablefish — это глубоководная лучеперая рыба, обитающая в северной части Тихого океана. Ее маслянистое, невероятно нежное белое мясо с насыщенным, почти ореховым вкусом завоевало сердца шеф-поваров и гурманов по всему миру. Черная треска любит игру контрастов: темная кожа и ослепительно светлая мякоть, глубоководное происхождение и богатый вкус.
Если вы думаете, что все лососи примерно одинаковы, вам стоит познакомиться с чавычей. Этот тихоокеанский гигант, достигающий веса в несколько десятков килограммов, дарит нам невероятно нежное и жирное мясо. Маленький совет: при выборе обращайте внимание на равномерно распределенные белые жировые прослойки в мякоти – это знак высшего качества и гарантия непревзойденной сочности после приготовления.
Если вы купили уже измельченную чагу, проверьте ее на «свежесть» простым способом: залейте половину чайной ложки небольшим количеством холодной воды. Качественная крошка быстро начнет окрашивать воду в светло-янтарный цвет. Если же вода долго остается прозрачной, а потом резко темнеет, это может говорить о старости сырья или о том, что при помоле использовались преимущественно внешние, менее активные части гриба. Что еще нужно знать о чаге, чтобы не сожалеть о покупке или времени, потраченном на ее сбор.
Смесь индийских или цейлонских чаев и кимунов (китайских черных чаев).
В мире есть овощ, который может стать картошкой в супе, огурцом в салате и даже яблоком в десерте (вплоть до шарлотки), оставив едоков в полном неведении. Его имя — чайот. Этот скромный зеленый плод, похожий на грушу, — ближайший родственник огурца и тыквы, но при этом в нем нет ни грамма горечи. Чтобы он не разочаровал, запомните простое правило: для салата берите мелкий и твердый, а для запекания — крупный и плотный. Чайот — универсальный солдат на вашей кухне: его можно есть сырым в салатах, жарить во фритюре до хруста и даже варить из него варенье.
