Черника всегда «помечает» едока: его можно узнать по темно-синим (почти черным) губам и языку, и каждому становится понятно, почему ягода носит такое название. В народе ягода имеет еще несколько забавных и милых прозвищ: чернега, чернижник, черница, чернишник. А еще чернику иногда называют «ползуниха»: для удобства сборщика и меньших повреждений нежной ягоды, ее собирают сначала наклоняясь, потом стоя на коленях, а потом и лежа, двигаясь по спирали к центру ягодного царства.
Содержание
- Пищевая ценность и калорийность черника, БЖУ и норма потребления
- Описание продукта
- Сезон
- Виды и сорта
- Чем черника отличается от голубики
- Как выбирать
- Как хранить
- Как готовить
- Сочетание с другими продуктами
- Продукт в кухнях мира
- Польза и вред черники
- 5 интересных фактов о продукте
- Мнение эксперта о полезных свойствах черники
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Черника – ягода, которая содержит множество полезных веществ, таких как витамины А, С и группы В, марганец, магний и кальций. В ее ягодах содержатся дубильные вещества и органические кислоты.
В 100 граммах свежей черники содержится:
- 44 ккал
- 1,1 г белка
- 0,6 г жира
- 7,6 г углеводов
- 3,1 г клетчатки
Суточная норма потребления черники зависит от возраста и общего состояния здоровья каждого человека. Взрослым рекомендуется употреблять до 200 граммов черники в сутки, детям в 2 раза меньше. Однако, диетологи рекомендуют есть не более 50 граммов свежих ягод или 1 столовую ложку сухой черники виде в день.
Описание продукта
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus) – низкорослое растение (кустарничек) из семейства Вересковые, к которому также относится багульник, вереск, рододендрон, брусника, голубика и клюква. Высота растения – от 15 до 40 сантиметров, с гладкими зелеными ветвями и светло-зелеными листьями, осенью краснеющими. Плод – ягода, чаще шарообразная, с сизоватым восковым налетом и красновато-фиолетовой сочной мякотью, 5-8 миллиметров в диаметре. Вкус кисло-сладкий, чуть-чуть вяжущий.
Черника растет в дикой природе (в смешанных или хвойных лесах, на болотах), а вот культивируется редко. При этом черника зимостойкая, не подвержена заболеваниям, не требовательна в уходе. Главное – подходящие условия, тогда ягоду вполне можно вырастить на собственном участке.
Плодоносить черника начинает с 3-летнего возраста и прекращает в возрасте 14-16 лет. Максимальной урожайности достигает на 7-9 год.
Черника произрастает в северных районах Европы и Азии, на севере США и в Канаде. В средней полосе России ее много в лесах Подмосковья и севернее, например в Ленинградской, Тверской областях, в Карелии. Богат черникой Алтай.
Сезон
Цветет растение в мае-июне, плодоносит с июля до конца августа-начала сентября.
Виды и сорта
Черника бывает дикорастущая лесная и культурная садовая. Для выращивания в саду используется гибрид черники и голубики, который характеризуется более высокой и раскидистой кроной, обильным плодоношением и большим размером ягод, нежели его дикий родственник.
Эта культура пока не представлена сортами, но многие опытные собиратели лесных ягод отмечают внутривидовое разнообразие по форме кустов, размеру и окраске ягод, их сладости и сочности.
Чем черника отличается от голубики
Черника против голубики. Черника и голубика близкие родственники – они принадлежат к одному роду Вакциниум семейства Вересковые, но у них довольно много различий.
Растение и место сбора. Кусты голубики намного выше кустиков черники, они могут достигать 1,5 метров в высоту, тогда как черника является невысоким стелющимся растением, например, в северных районах вырастает всего на несколько сантиметров над землей. Чаще всего чернику собирают в лесах и в болотистых местностях, а голубика считается культивируемым растением, хотя тоже может расти в дикой природе.
Размер и форма ягод. Голубика намного крупнее (9-12 миллиметров в диаметре), растет на кустарнике гроздьями, похожими на виноградные. Черничные же ягодки довольно мелкие, растут по одной, но на веточке их может быть несколько.
У голубики есть характерная чашечка в форме пятиконечной звезды.
Черника – чаще всего шаровидная ягода, а голубика – приплюснуто-шаровидная или продолговато-овальная.
Вкус и цвет ягод. Несмотря на мощный внешний вид и мясистость, вкус и цвет ягод голубики значительно уступают чернике! Голубика имеет темно-синюю оболочку с белым налетом, а мякоть у нее – светлая, плотная. Эти ягоды не имеют какого-то особенного аромата, на вкус сладковатые, с приятной кислинкой.
ВАЖНО! Черничный сок – красный и интенсивно окрашивающий, а у голубики сок бесцветный и некрасящийся.
Это визуальное сравнение ягод черники (справа) и голубики (слева).
Как выбирать
Выбирая ягоды, обращайте внимание на характерный, похожий на восковой, налет, а также упругость ягод и их насыщенный чернильный цвет – все это признаки свежести и бережной транспортировки. Запаха у черники нет, а вот попробовать ее на сладость нужно обязательно.
Как хранить
Если черника сухая, ее можно хранить около 2 недель при температуре около 0 °С и относительной влажности 90-95%. Мягкие и полностью созревшие ягоды, обычно позднего сбора, хранятся гораздо хуже.
Чернику хорошо замораживать или сушить.
Как готовить
Чернику едят в свежем виде, а еще из нее готовят варенье, сиропы, морсы, смузи, соки, кисели, сорбеты, соусы, начинку для пирогов.
Черничные вина густо окрашены, с хорошим букетом и нежным вкусом. Вкус черники в них не чувствуется. Из черник в смеси с красной и белой смородиной получается вино, очень сходное по вкусу и аромату с кагором
Особенно хорошим получается из черники сухое столовое вино, похожее на некоторые вина из французского Бордо.
Из сушеной ягоды тоже можно приготовить начинку для пирогов и пирожков, а еще желе, добавить ее в кашу, творог или йогурт. Только накануне замочите ягоды на ночь в холодной питьевой воде.
Черничный чай можно заваривать из свежих или сушеных ягод.
Сочетание с другими продуктами
Черника хорошо сочетается с другими сезонными ягодами, кардамоном, корицей, ванилью, имбирем, мятой, цитрусовыми, инжиром, манго, арбузом, фундуком и мёдом.
Продукт в кухнях мира
Черничный пирог – классический британский десерт, любимый на севере Англии, особенно в Йоркшире. Его хорошо подавать теплым с густыми сливками или качнственным ванильным мороженым.
Во Франции и Италии черника – основа для ликеров и популярной ингредиент для сорбетов. Черничный ликер делают и в Румынии.
В Исландии чернику обычно едят со скиром, кисломолочным продуктом, похожим на йогурт.
Польза и вред черники
Исторически чернику принимали как лекарственное растение в виде чая для облегчения диареи и воспалений рта и горла. Противодиарейные свойства приписывают дубильным веществам, которые развиваются при высушивании ягод.
Сейчас ягоды обычно используются для улучшения зрения и общего состояния глаз. Черника богат антоцианами, которые регенерируют родопсин (основной зрительный пигмент) в клетках сетчатки.
Считается, что эти антиоксиданты сдерживают воспаление и защищают от заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Несколько небольших исследований показали, что антоцианы помогают уменьшить воспаление в толстой кишке, уменьшая количество воспалительных цитокинов — белков, которые способствуют воспалению в организме.
Ягода также известна своей пользой для здоровья, такой как снижение уровня глюкозы и липидов. Несколько исследований 2020 года показали, что добавление экстракта черники и/или употребление свежей ягоды может снизить уровень холестерина, глюкозы в крови и уровень инсулина. Они также пришли к выводу, что черника может уменьшить воспаление у людей с метаболическим синдромом.
Черника давно используется для профилактики варикозного расширения вен и других подобных заболеваний, в том числе хронической венозной недостаточности и геморроя. Считается, что черника хорошо защищает капилляры, мельчайшие кровеносные сосуды.
Черника богата природными кислотами, особенно, витамином С, обладает противомикробными свойствами, способна «успокоить» живот и улучшить обмен веществ.
Полезен ли чай из черники? Травяной настой, приготовленный из листьев черники обычно используется для регулирования уровня сахара в крови у людей с диабетом и для решения проблем с пищеварением. Современные исследования показывают, что черника способна снизить реакцию глюкозы после еды с высоким содержанием сахара и улучшить чувствительность к инсулину.
Напиток имеет чистый, чуть-чуть островатый и травяной вкус. Чай не содержит кофеина! Для достижения желаемой крепости рекомендуется заварить 1–2 чайные ложки чая в 250 миллилитрах кипятка и оставить напиток на 5–7 минут.
ВАЖНО! До сих пор очень немногие исследования проверяли влияние черники на здоровье, и большинство из них дали неоднозначные результаты или предоставили ограниченные доказательства. Недостаточно исследований, чтобы рекомендовать использование черники для лечения каких-либо заболеваний.
5 интересных фактов о продукте
- Научное (ботаническое) название рода, к которому принадлежит черника, происходит от латинского слова vacca(«корова»): листья некоторых видов ягоды пригодны для корма домашнего скота. Видовое название myrtillus– уменьшительное от myrtus («мирт»), по сходству растения с мини-версией вечнозеленого мирта.
- Английское название черники – bilberry – происходит от датского слова bollebar, что означает «темная ягода».
- Во время Второй мировой войны пилоты британских Королевских ВВС ели джем из черники, чтобы улучшить зрение во время ночных вылетов. После войны исследование подтвердило, что черничный экстракт способен улучшить остроту зрения и способность фокусироваться на предметах при переходе из темноты на освещенную территорию.
- В 2013 году черника была признана лучшей лекарственным растением в Норвегии.
- В Швеции до 1/5 части (17–21%) суши занимают кусты черники (blåbär.) Такое название приводит к путанице, ведь blueberry – это английское название голубики.
Мнение эксперта
Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:
Черника также вызывает выбросы антиоксидантов, которые разрушают свободные радикалы и защищают от их воздействия клетки, что снижает риск образования опухолей. Кроме того, черника улучшает работу сердца, уменьшает воспалительные реакции, полезна для зрения и помогает сохранить молодость кожи.
Противопоказания к употреблению черники включают возможные заболевания и состояния:
- гепатит и другие заболевания печени
- аллергия
- мочекаменная болезнь
- острый панкреатит
- калькулезный холецистит
- плохая свертываемость крови
- повышенная кислотность
- поражения поджелудочной железы и желчевыводящих путей.
ВАЖНО! При нагревании черника может терять свои полезные свойства, так как витамины и антиоксиданты частично разрушаются при высоких температурах.
Некоторые продукты называют «суперфудами» не без причины. Они оказывают комплексное оздоравливающее воздействие на организм. И таких немало! Недавно онколог Тим Тиутан перечислил 3 продукта, которые делают невероятное: они и способствуют снижению веса, и сокращают риск развития некоторых видов рака.
Маффины с черникой, как и другую порционную выпечку, очень удобно давать детям в школу, брать с собой в качестве перекуса, прихватить на семейный пикник или на кофе тайм с подружками. Да и дома к чашке чая или стакану молока они тоже замечательно подойдут. Легкий и слегка пористый мякиш этих маффинов имеет нежный молочный вкус и приятную текстуру, а темные пятнышки черники придают им яркий вид, фруктовый флер и необыкновенную сочность. Тесто несложно готовится и быстро выпекается. Всего полчаса — и вкуснейшие маффины с черникой у вас на столе.
Шарлотка на кефире и манке с черникой (в духовке) удивит самых взыскательных гурманов, не взирая на простоту процесса приготовления и доступность продуктов. Секретные ингредиенты – кефир и манная крупа – позволяют получить пышное, воздушное и при этом совершенно не сухое тесто, тающее во рту. Сочная черника придает пирогу настроение свежего летнего утра и дарит приятную кислинку, которая идеально контрастирует с общей сладостью теста. Бьемся об заклад, этот рецепт шарлотки с кефиром манкой станет вашим любимым для семейных чаепитий и приема гостей. Ароматная, нежная и очень вкусная шарлотка – попробуйте!
Черника - суперягода! Кроме того, что черника окрашивает руки и язык, пожалуй, ничего плохого за сочной ягодой не замечено. Одна сплошная польза! Мы выделили 5 главных преимуществ.
Салат айсберг с грибами, черникой и маслинами – легкое и свежее блюдо с хрустящей текстурой. Его без труда можно приготовить буквально между делом, например пока занимаетесь горячим. Шампиньоны для салата не обжариваются, а только маринуются, за счет чего остаются достаточно плотными. Добавление ягод дарит салату летнюю нотку и изрядную долю витаминов. Сухарики или крутоны и твердый сыр отлично идут айсбергу, еще со времен классического «цезаря». Попробуйте оригинальное сочетание ингредиентов в этом салате – возможно, вам захочется внести и свои идеи.
Такие продукты, как кейл, шпинат и чернику, принято называть модным словом superfood. А все потому, что они оказывают сильное воздействие на наш организм. Они снижают кислотность, выводят токсины, обладают мощным заживляющим и противовоспалительным действием. Они богаты витаминами А, С и К и фолиевой кислотой, а также кальцием, калием, медью и железом.
Вареники с черникой — уютное летнее блюдо. Хотя готовить его можно круглый год, ведь черника доступна в замороженной виде, и радовать домашних свежей порцией витаминов. В отличие от малины или клубники, у черники в роли начинки есть большой плюс — при приготовлении она практически не меняет вкус, который остается насыщенно-ягодным. А подать вареники лучше всего со сметаной и соусом из той же черники, превратив ягоды в варенье-пятиминутку.
Если глинтвейн для вас стал уже пройденным этапом, сварите десертный суп! Чем слаще вы хотите получить суп, тем более сладкое потребуется вино. Вы можете использовать даже крепленые сорта – кроме алкогольного компонента и сладости они дадут еще прекрасный аромат.
Холодный суп из черники и винограда — летний десерт для тех, кому в жару не хочется ни выпечки, ни кремовых лакомств, но сладкого все же охота. Чернику и черный виноград варят с виноградным соком и медом, пюрируют и процеживают — получается гладкая основа без косточек и шкурок. После охлаждения добавляют лимонный сок, цедру и щепотку соли — она здесь исключительно для того, чтобы усилить сладость ягод. Суп получается густым, насыщенного фиолетового цвета, с яркой кислинкой. Подают его ледяным, украсив мятой и цедрой. Такой десерт освежает и радует — как раз то, что нужно в жаркий день.
Давайте поднимем себе настроение веселыми кексиками под названием маффины. В сезон их замечательно готовить с черникой.
В насыпном пироге манка вовсе не обязательный ингредиент, но она как бы разрыхляет муку, добавляя тесту текстуру. Попробуйте испечь насыпной пирог с панировочными сухарями. Вы можете приготовить их сами, измельчив в кухонном комбайне слегка подсушенный сдобный или обычный хлеб или купить в магазине. Теплые специи и лимонный сок оживляют не слишком выразительный вкус и аромат черники. Но если вы решите заменить ее другими ягодами, возможно, набор специй тоже придется изменить.
Не упустите возможность приготовить шарлотку с черникой: она получается необыкновенно вкусной, сочной, ароматной! Чтобы начинка не была слишком влажной, обязательно хорошо обсушите ягоды, разложив в один слой на бумажных полотенцах, как и сказано в рецепте. Поверьте: это действительно очень важно! Не менее тщательно стоит отнестись и к самому тесту. Взбивайте яйца для него тщательно, до пышности и полного растворения сахара, и тогда никакой разрыхлитель вам не понадобится. Готовую шарлотку с черникой перед подачей можно посыпать сахарной пудрой: пирог будет выглядеть очень эффектно!
Для приготовления этого супер-быстрого кекса со сгущенным молоком понадобится всего час времени и несколько ингредиентов, которые есть в каждом доме. Вы можете заменить свежую или замороженную чернику черной или красной смородиной, вишней, мелким виноградом без косточек. Шарик ванильного мороженого – и перед вами отличная замена домашнего торта со сгущенным молоком.
Черничный компот, который вы приготовите летом из свежей и ароматной лесной ягоды, будет радовать вас долгими зимними вечерами. Его терпкий насыщенный вкус невозможно спутать с другим. Конечно же, ягоды лучше есть свежими. Но из всех способов хранения даров природы на зиму – варка компота – самый щадящий. Напиток вполне может похвастаться витаминным составом и с легкостью сможет поддержать ваш организм в сезон простуд. Если вкус компота покажется вам слишком сладким, добавьте в него немного лимонной кислоты. Она не только улучшит его, а также, работая как консервант, поможет сохранить напиток на долгую зиму.
Такое «варенье» содержит минимальное количество сахара и сохраняет весь вкус, аромат и большую часть витаминов в чернике. За счет того, что жидкость практически не кипит и все время охлаждается (при добавлении новой порции ягод), черника остается целой – и варенье отлично выглядит.
Черничный джем — отрада для каждого сладкоежки! Приятная текстура с цельными ягодками, насыщенный цвет, изысканный аромат с легкой цитрусовой нотой… Ну а что касается вкуса, то тут и говорить нечего, лучше просто приготовить черничный джем и попробовать его. Помните, что в данном случае работает правило, справедливое для любого варенья: старайтесь использовать максимально свежие ягоды. Например, если вы принесли чернику из леса, не откладывайте ее обработку на завтра: уже через несколько часов ягоды дадут сок, что не лучшим образом скажется на качестве любого блюда из них.
Макс (гость)
31 июля 2020 г.Сегодня был в лесу, наелся черники вдоволь. Вкусная и полезная ягода.