Черника всегда «помечает» едока: его можно узнать по темно-синим (почти черным) губам и языку, и каждому становится понятно, почему ягода носит такое название. В народе ягода имеет еще несколько забавных и милых прозвищ: чернега, чернижник, черница, чернишник. А еще чернику иногда называют «ползуниха»: для удобства сборщика и меньших повреждений нежной ягоды, ее собирают сначала наклоняясь, потом стоя на коленях, а потом и лежа, двигаясь по спирали к центру ягодного царства.
Содержание
- Описание продукта
- Сезон
- Виды и сорта
- Чем черника отличается от голубики
- Пищевая ценность и калорийность черника, БЖУ и норма потребления
- Как выбирать
- Как хранить
- Как готовить
- Сочетание с другими продуктами
- Продукт в кухнях мира
- Польза и вред черники
- 5 интересных фактов о продукте
- Мнение эксперта о полезных свойствах черники
Описание продукта
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus) – низкорослое растение (кустарничек) из семейства Вересковые, к которому также относится багульник, вереск, рододендрон, брусника, голубика и клюква. Высота растения – от 15 до 40 сантиметров, с гладкими зелеными ветвями и светло-зелеными листьями, осенью краснеющими. Плод – ягода, чаще шарообразная, с сизоватым восковым налетом и красновато-фиолетовой сочной мякотью, 5-8 миллиметров в диаметре. Вкус кисло-сладкий, чуть-чуть вяжущий.
Черника растет в дикой природе (в смешанных или хвойных лесах, на болотах), а вот культивируется редко. При этом черника зимостойкая, не подвержена заболеваниям, не требовательна в уходе. Главное – подходящие условия, тогда ягоду вполне можно вырастить на собственном участке.
Плодоносить черника начинает с 3-летнего возраста и прекращает в возрасте 14-16 лет. Максимальной урожайности достигает на 7-9 год.
Черника произрастает в северных районах Европы и Азии, на севере США и в Канаде. В средней полосе России ее много в лесах Подмосковья и севернее, например в Ленинградской, Тверской областях, в Карелии. Богат черникой Алтай.
Сезон
Цветет растение в мае-июне, плодоносит с июля до конца августа-начала сентября.
Виды и сорта
Черника бывает дикорастущая лесная и культурная садовая. Для выращивания в саду используется гибрид черники и голубики, который характеризуется более высокой и раскидистой кроной, обильным плодоношением и большим размером ягод, нежели его дикий родственник.
Эта культура пока не представлена сортами, но многие опытные собиратели лесных ягод отмечают внутривидовое разнообразие по форме кустов, размеру и окраске ягод, их сладости и сочности.
Чем черника отличается от голубики
Черника против голубики. Черника и голубика близкие родственники – они принадлежат к одному роду Вакциниум семейства Вересковые, но у них довольно много различий.
Растение и место сбора. Кусты голубики намного выше кустиков черники, они могут достигать 1,5 метров в высоту, тогда как черника является невысоким стелющимся растением, например, в северных районах вырастает всего на несколько сантиметров над землей. Чаще всего чернику собирают в лесах и в болотистых местностях, а голубика считается культивируемым растением, хотя тоже может расти в дикой природе.
Размер и форма ягод. Голубика намного крупнее (9-12 миллиметров в диаметре), растет на кустарнике гроздьями, похожими на виноградные. Черничные же ягодки довольно мелкие, растут по одной, но на веточке их может быть несколько.
У голубики есть характерная чашечка в форме пятиконечной звезды.
Черника – чаще всего шаровидная ягода, а голубика – приплюснуто-шаровидная или продолговато-овальная.
![Голубика на кусте](https://images.gastronom.ru/jVxMxSdQJqbNu4UC9TbEsMnFVXHn7I95Yw2zHFvDj48/pr:product-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE4MmY3NDAwLWY2OTAtNDg4YS1hNGI2LWY5NjRkNGY2M2IyMC5qcGc.webp)
Вкус и цвет ягод. Несмотря на мощный внешний вид и мясистость, вкус и цвет ягод голубики значительно уступают чернике! Голубика имеет темно-синюю оболочку с белым налетом, а мякоть у нее – светлая, плотная. Эти ягоды не имеют какого-то особенного аромата, на вкус сладковатые, с приятной кислинкой.
ВАЖНО! Черничный сок – красный и интенсивно окрашивающий, а у голубики сок бесцветный и некрасящийся.
Это визуальное сравнение ягод черники (справа) и голубики (слева).
![Ягоды голубики и черники](https://images.gastronom.ru/Xmi1dZYnYLsPpfm19mehTjpsCPkN9ourJnWlhotc3rI/pr:product-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk5NmRmNjU2LTk1NDktNGY0OC1hMThjLTlmOGU1MDFiODMxZS5qcGc.webp)
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Черника – ягода, которая содержит множество полезных веществ, таких как витамины А, С и группы В, марганец, магний и кальций. В ее ягодах содержатся дубильные вещества и органические кислоты.
В 100 граммах свежей черники содержится:
- 44 ккал
- 1,1 г белка
- 0,6 г жира
- 7,6 г углеводов
- 3,1 г клетчатки
Суточная норма потребления черники зависит от возраста и общего состояния здоровья каждого человека. Взрослым рекомендуется употреблять до 200 граммов черники в сутки, детям в 2 раза меньше. Однако, диетологи рекомендуют есть не более 50 граммов свежих ягод или 1 столовую ложку сухой черники виде в день.
Как выбирать
Выбирая ягоды, обращайте внимание на характерный, похожий на восковой, налет, а также упругость ягод и их насыщенный чернильный цвет – все это признаки свежести и бережной транспортировки. Запаха у черники нет, а вот попробовать ее на сладость нужно обязательно.
Как хранить
Если черника сухая, ее можно хранить около 2 недель при температуре около 0 °С и относительной влажности 90-95%. Мягкие и полностью созревшие ягоды, обычно позднего сбора, хранятся гораздо хуже.
Чернику хорошо замораживать или сушить.
Как готовить
Чернику едят в свежем виде, а еще из нее готовят варенье, сиропы, морсы, смузи, соки, кисели, сорбеты, соусы, начинку для пирогов.
Черничные вина густо окрашены, с хорошим букетом и нежным вкусом. Вкус черники в них не чувствуется. Из черник в смеси с красной и белой смородиной получается вино, очень сходное по вкусу и аромату с кагором
Из книги «Домашние заготовки», изданная в Вильнюсе, Литва в 1992 году
Особенно хорошим получается из черники сухое столовое вино, похожее на некоторые вина из французского Бордо.
Из сушеной ягоды тоже можно приготовить начинку для пирогов и пирожков, а еще желе, добавить ее в кашу, творог или йогурт. Только накануне замочите ягоды на ночь в холодной питьевой воде.
Черничный чай можно заваривать из свежих или сушеных ягод.
Сочетание с другими продуктами
Черника хорошо сочетается с другими сезонными ягодами, кардамоном, корицей, ванилью, имбирем, мятой, цитрусовыми, инжиром, манго, арбузом, фундуком и мёдом.
Продукт в кухнях мира
Черничный пирог – классический британский десерт, любимый на севере Англии, особенно в Йоркшире. Его хорошо подавать теплым с густыми сливками или качнственным ванильным мороженым.
Во Франции и Италии черника – основа для ликеров и популярной ингредиент для сорбетов. Черничный ликер делают и в Румынии.
В Исландии чернику обычно едят со скиром, кисломолочным продуктом, похожим на йогурт.
Польза и вред черники
Исторически чернику принимали как лекарственное растение в виде чая для облегчения диареи и воспалений рта и горла. Противодиарейные свойства приписывают дубильным веществам, которые развиваются при высушивании ягод.
Сейчас ягоды обычно используются для улучшения зрения и общего состояния глаз. Черника богат антоцианами, которые регенерируют родопсин (основной зрительный пигмент) в клетках сетчатки.
Считается, что эти антиоксиданты сдерживают воспаление и защищают от заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Несколько небольших исследований показали, что антоцианы помогают уменьшить воспаление в толстой кишке, уменьшая количество воспалительных цитокинов — белков, которые способствуют воспалению в организме.
Ягода также известна своей пользой для здоровья, такой как снижение уровня глюкозы и липидов. Несколько исследований 2020 года показали, что добавление экстракта черники и/или употребление свежей ягоды может снизить уровень холестерина, глюкозы в крови и уровень инсулина. Они также пришли к выводу, что черника может уменьшить воспаление у людей с метаболическим синдромом.
Черника давно используется для профилактики варикозного расширения вен и других подобных заболеваний, в том числе хронической венозной недостаточности и геморроя. Считается, что черника хорошо защищает капилляры, мельчайшие кровеносные сосуды.
Черника богата природными кислотами, особенно, витамином С, обладает противомикробными свойствами, способна «успокоить» живот и улучшить обмен веществ.
Полезен ли чай из черники? Травяной настой, приготовленный из листьев черники обычно используется для регулирования уровня сахара в крови у людей с диабетом и для решения проблем с пищеварением. Современные исследования показывают, что черника способна снизить реакцию глюкозы после еды с высоким содержанием сахара и улучшить чувствительность к инсулину.
Напиток имеет чистый, чуть-чуть островатый и травяной вкус. Чай не содержит кофеина! Для достижения желаемой крепости рекомендуется заварить 1–2 чайные ложки чая в 250 миллилитрах кипятка и оставить напиток на 5–7 минут.
ВАЖНО! До сих пор очень немногие исследования проверяли влияние черники на здоровье, и большинство из них дали неоднозначные результаты или предоставили ограниченные доказательства. Недостаточно исследований, чтобы рекомендовать использование черники для лечения каких-либо заболеваний.
5 интересных фактов о продукте
- Научное (ботаническое) название рода, к которому принадлежит черника, происходит от латинского слова vacca(«корова»): листья некоторых видов ягоды пригодны для корма домашнего скота. Видовое название myrtillus– уменьшительное от myrtus («мирт»), по сходству растения с мини-версией вечнозеленого мирта.
- Английское название черники – bilberry – происходит от датского слова bollebar, что означает «темная ягода».
- Во время Второй мировой войны пилоты британских Королевских ВВС ели джем из черники, чтобы улучшить зрение во время ночных вылетов. После войны исследование подтвердило, что черничный экстракт способен улучшить остроту зрения и способность фокусироваться на предметах при переходе из темноты на освещенную территорию.
- В 2013 году черника была признана лучшей лекарственным растением в Норвегии.
- В Швеции до 1/5 части (17–21%) суши занимают кусты черники (blåbär.) Такое название приводит к путанице, ведь blueberry – это английское название голубики.
Мнение эксперта
Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:
Черника также вызывает выбросы антиоксидантов, которые разрушают свободные радикалы и защищают от их воздействия клетки, что снижает риск образования опухолей. Кроме того, черника улучшает работу сердца, уменьшает воспалительные реакции, полезна для зрения и помогает сохранить молодость кожи.
Противопоказания к употреблению черники включают возможные заболевания и состояния:
- гепатит и другие заболевания печени
- аллергия
- мочекаменная болезнь
- острый панкреатит
- калькулезный холецистит
- плохая свертываемость крови
- повышенная кислотность
- поражения поджелудочной железы и желчевыводящих путей.
ВАЖНО! При нагревании черника может терять свои полезные свойства, так как витамины и антиоксиданты частично разрушаются при высоких температурах.
![5 веских причин, почему нужно отправиться на рынок за черникой прямо сейчас](https://images.gastronom.ru/60B0f0bqhezDQbDCz1xw7tGVwGCbtxBFuW7ZNf-LAkg/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2EyMmIzNTk0LWUwZjAtNDkzYy04NTQxLTc5YWVmODZmYjgzOC5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Черника - суперягода! Кроме того, что черника окрашивает руки и язык, пожалуй, ничего плохого за сочной ягодой не замечено. Одна сплошная польза!
![Коллекция рецептов блюд с черникой](https://images.gastronom.ru/WafaNQ4_YSfdFb7rjPNwKjJ6Vu4bHXOLwmN4fH6oH98/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzFlMWNmNzdhLTI3MjEtNDEzYy05ODVjLWIwNDJhMTZkNTczNC5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Того, кто наелся черники, можно узнать по темно-синим, даже «почерневшим» губам и языку — сразу становится понятно, почему эту ягоду так назвали Черника бывает дикорастущая лесная и культурная ...
![Салат айсберг с грибами, черникой и маслинами, рецепт](https://images.gastronom.ru/xOcufqAEiGMWZ2iCbn0JuMedECU6XRpoYdtQZZfA3Sw/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2YxZTQ4MjkxLWRiYjktNDFjMC05ZWZhLTlhN2ZmMjBmNDgxYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Салат айсберг с грибами, черникой и маслинами – легкое и свежее блюдо с хрустящей текстурой. Его без труда можно приготовить буквально между делом, например пока занимаетесь горячим
![Суперсалат из суперпродуктов, рецепт](https://images.gastronom.ru/yz1-TjwzMhfAah5wq7ZF48F3TI2j6cViC0dx8qcqfW8/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzMwZmJkNGU1LWY1YTUtNDZjOC1hZjNjLWQwMzQzMjRmNWM4Zi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Такие продукты, как кейл, шпинат и чернику, принято называть модным словом superfood. А все потому, что они оказывают сильное воздействие на наш организм
![Вареники с черникой, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/v94UJpM9_nL4fgKgn1aVEjPPBPUmLgD8VwKVwVpp0Wk/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzZlN2U3NjFjLWJkMTUtNDU4Ny1hMTc1LWRkZWUxMDFhYTY1ZC5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Вареники с черникой - уютное летнее блюдо. Хотя готовить его можно круглый год, ведь черника доступна в замороженной виде
![Суп из черники с вином и кардамоном, рецепт](https://images.gastronom.ru/f8BPMl3TbLt-yDQxOgeN-625bmI75NfzDiPwZv1oMvI/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzM5ZWFkNzUzLWM0ZDktNDdmOC05YmQ4LTkzZWUyNDkwNWI0OS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Если глинтвейн для вас стал уже пройденным этапом, сварите десертный суп! Чем слаще вы хотите получить суп, тем более сладкое потребуется вино
![Холодный суп из черники и винограда, рецепт](https://images.gastronom.ru/lOs1O7rwIKBwSTh8VroplN14Hugpoil_nAGA1DIp6Hk/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzNhYWIzMzBkLTRhOWQtNDRiYS1iZTk4LTE5YWJjN2ZjODQ2OC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Отличный суп для теплых летних дней, который достоин стать прекрасным десертом
![Бесподобные маффины с черникой, рецепт](https://images.gastronom.ru/JA9aN0dJElQdzhAdE7z3Ebw7URmIFdw_4sVJBGy_b7g/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzQ0YmViOGJiLTYxODktNDE4ZC1hMTFmLTBjODcyNmNkZmFiYS5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Давайте поднимем себе настроение веселыми кексиками под названием маффины. В сезон их замечательно готовить с черникой
![Пироги с черникой, подборка рецептов](https://images.gastronom.ru/-nSx_Ro1pU624YSjZ-T5Cv2Zx-Vtgja0eVVTl-cNYLs/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzMzMDBhOTJlLTZjNjUtNDdhMy04MGM5LTFkZmYzM2IyMGEwYy5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Пироги с черникой любят и у нас, в России, и в Северной Европе, и особенно в Соединённых Штатах. Правда, готовят эти пироги везде по-разному
![Насыпной пирог с черникой, рецепт](https://images.gastronom.ru/JQr0ba21hyRSWCwZUhtO5MgU55PpJm_rKmlyHsG9u1E/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzg0Y2U0OGIxLWFlYWItNGRiYy04ZjUzLTYwMDRjMGFkYWI0Zi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
В насыпном пироге манка вовсе не обязательный ингредиент, но она как бы разрыхляет муку, добавляя тесту текстуру. Попробуйте испечь насыпной пирог с панировочными сухарями
![Шарлотка с черникой, рецепт](https://images.gastronom.ru/aPpQayRHy3xehDxYvzfArjOm0Bzo-g8H3z-uGlq3nOk/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2IzY2E2NDAzLWIwYWUtNDA2Ni04YTljLTZiZTJiZGM4MTkwMi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Не упустите возможность приготовить шарлотку с черникой: она получается необыкновенно вкусной, сочной, ароматной! Чтобы начинка не была слишком влажной, обязательно хорошо обсушите ягоды
![Супер-быстрый кекс со сгущенным молоком и черникой, рецепт](https://images.gastronom.ru/plnI32RRexPV_1q3CA_GCmYxE2lNLrOxxQnZTUMS3Xc/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2QwMjQ4NmExLTYxMDQtNDhjYS04MjIyLTNhNTg4NzE4YTYyNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Для приготовления этого супер-быстрого кекса со сгущенным молоком понадобится всего 1 час времени и несколько ингредиентов, которые есть в каждом доме
![Черничный компот, рецепт](https://images.gastronom.ru/Ky3FPepxq7Frr-BvrcWMSCjDaJWKo3tgiiFCJqAGtxQ/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzAwMzQxODU3LWI0OGYtNDY1MC05YTVkLTg2OWFmYzliYWQ3NC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Черничный компот, который вы приготовите летом из свежей и ароматной лесной ягоды, будет радовать вас долгими зимними вечерами. Его терпкий насыщенный вкус невозможно спутать с другим
![Черничное варенье от шефа Алексея Айзена, рецепт](https://images.gastronom.ru/CHOyLjJQDAEiXXntsmF_Xb0cYeWEPlb3Td1oe7khpZo/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzA5NzVmMDE2LTA4NzMtNDE1Ny04MmM4LTQ5ZGFmNTNmYWJiYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Такое «варенье» содержит минимальное количество сахара и сохраняет весь вкус, аромат и большую часть витаминов в чернике
![Черничный джем, рецепт](https://images.gastronom.ru/gu6-pVRh04B8GPRi0JwgJtI7fYYpluP0IZyH4MldCoo/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2IxMDVkOThlLWNhNzUtNGMxYy1hMDM1LTNiNmQxNDdiMWYwOS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Черничный джем — отрада для каждого сладкоежки! Приятная текстура с цельными ягодками, насыщенный цвет, изысканный аромат с легкой цитрусовой нотой…
Пока нет комментариев