Черника

Плодоносящий кустарник черники обыкновенной
Плодоносящий кустарник черники обыкновенной (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Черника
Черника (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Плодоносящий кустарник черники обыкновенной
Плодоносящий кустарник черники обыкновенной (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Черника
Черника (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Черника всегда «помечает» едока: его можно узнать по темно-синим (почти черным) губам и языку, и каждому становится понятно, почему ягода носит такое название. В народе ягода имеет еще несколько забавных и милых прозвищ: чернега, чернижник, черница, чернишник. А еще чернику иногда называют «ползуниха»: для удобства сборщика и меньших повреждений нежной ягоды, ее собирают сначала наклоняясь, потом стоя на коленях, а потом и лежа, двигаясь по спирали к центру ягодного царства.

Описание продукта

Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus) – низкорослое растение (кустарничек) из семейства Вересковые, к которому также относится багульник, вереск, рододендрон, брусника, голубика и клюква. Высота растения – от 15 до 40 сантиметров, с гладкими зелеными ветвями и светло-зелеными листьями, осенью краснеющими. Плод – ягода, чаще шарообразная, с сизоватым восковым налетом и красновато-фиолетовой сочной мякотью, 5-8 миллиметров в диаметре. Вкус кисло-сладкий, чуть-чуть вяжущий. Цветет растение в мае-июне, плодоносит с июля до конца августа-начала сентября.

Черника растет в дикой природе (в смешанных или хвойных лесах, на болотах), а вот культивируется редко. При этом черника зимостойкая, не подвержена заболеваниям, не требовательна в уходе. Главное – подходящие условия, тогда ягоду вполне можно вырастить на собственном участке.

Плодоносить черника начинает с 3-летнего возраста и прекращает в возрасте 14-16 лет. Максимальной урожайности достигает на 7-9 год.

Черника произрастает в северных районах Европы и Азии, на севере США и в Канаде. В средней полосе России ее много в лесах Подмосковья и севернее, например в Ленинградской, Тверской областях, в Карелии. Богат черникой Алтай.

Виды и сорта

Черника бывает дикорастущая лесная и культурная садовая. Для выращивания в саду используется гибрид черники и голубики, который характеризуется более высокой и раскидистой кроной, обильным плодоношением и большим размером ягод, нежели его дикий родственник.

Эта культура пока не представлена сортами, но многие опытные собиратели лесных ягод отмечают внутривидовое разнообразие по форме кустов, размеру и окраске ягод, их сладости и сочности.

Не путать

Черника против голубики. Черника и голубика близкие родственники – они принадлежат к одному роду Вакциниум семейства Вересковые, но у них довольно много различий.

Растение и место сбора. Кусты голубики намного выше кустиков черники, они могут достигать 1,5 метров в высоту, тогда как черника является невысоким стелющимся растением, например, в северных районах вырастает всего на несколько сантиметров над землей. Чаще всего чернику собирают в лесах и в болотистых местностях, а голубика считается культивируемым растением, хотя тоже может расти в дикой природе.

Размер и форма ягод. Голубика намного крупнее (9-12 миллиметров в диаметре), растет на кустарнике гроздьями, похожими на виноградные. Черничные же ягодки довольно мелкие, растут по одной, но на веточке их может быть несколько. Черника – чаще всего шаровидная ягода, а голубика – приплюснуто-шаровидная или продолговато-овальная.

Голубика на кусте
Голубика на кусте

Вкус и цвет ягод. Несмотря на мощный внешний вид и мясистость, вкус и цвет ягод голубики значительно уступают чернике! Голубика имеет темно-синюю оболочку с белым налетом, а мякоть у нее – светлая, плотная. Эти ягоды не имеют какого-то особенного аромата, на вкус сладковатые, с приятной кислинкой.

ВАЖНО! Черничный сок – красный и интенсивно окрашивающий, а у голубики сок бесцветный и некрасящийся.

Это визуальное сравнение ягод черники (справа) и голубики (слева).

Ягоды голубики и черники
Ягоды голубики и черники

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Черника – ягода, которая содержит множество полезных веществ, таких как витамины А, С и группы В, марганец, магний и кальций. В ее ягодах содержатся дубильные вещества и органические кислоты.

В 100 граммах свежей черники содержится:

• 44 кал

• 1,1 г белка

• 0,6 г жира

• 7,6 г углеводов

• 3,1 г клетчатки

• 86 г воды

Суточная норма потребления черники зависит от возраста и общего состояния здоровья каждого человека. Взрослым рекомендуется употреблять до 200 граммов черники в сутки, детям в 2 раза меньше. Однако, диетологи рекомендуют есть не более 50 граммов свежих ягод или 1 столовую ложку сухой черники виде в день.

Как выбирать

Выбирая ягоды, обращайте внимание на характерный, похожий на восковой, налет, а также упругость ягод и их насыщенный чернильный цвет – все это признаки свежести и бережной транспортировки. Запаха у черники нет, а вот попробовать ее на сладость нужно обязательно.

Как хранить

Если черника сухая, ее можно хранить около 2 недель при температуре около 0 °С и относительной влажности 90-95%. Мягкие и полностью созревшие ягоды, обычно позднего сбора, хранятся гораздо хуже.

Чернику хорошо замораживать или сушить.

Как готовить

Чернику едят в свежем виде, а еще из нее готовят варенье, сиропы, морсы, смузи, соки, кисели, сорбеты, соусы, начинку для пирогов.

В книге «Домашние заготовки», которая была издана в Вильнюсе, Литва в 1992 году говорится, что из черники можно приготовить и вино, особенно хорошим получается сухое столовое вино, похожее на вина из французского Бордо. «Черничные вина густо окрашены, с хорошим букетом и нежным вкусом. Вкус черники в них не чувствуется. Из черник в смеси с красной и белой смородиной получается вино, очень сходное по вкусу и аромату с кагором».

Из сушеной ягоды тоже можно приготовить начинку для пирогов и пирожков, а еще желе, добавить ее в кашу, творог или йогурт. Только накануне замочите ягоды на ночь в холодной питьевой воде.

Черничный чай можно заваривать из свежих или сушеных ягод.

Сочетание с другими продуктами

Черника хорошо сочетается с другими сезонными ягодами, кардамоном, корицей, ванилью, имбирем, мятой, цитрусовыми, инжиром, манго, арбузом, фундуком и медом.

Продукт в кухнях мира

Черничный пирог – классический британский десерт, любимый на севере Англии, особенно в Йоркшире. Его хорошо подавать теплым с густыми сливками или качнственным ванильным мороженым.

Во Франции и Италии черника – основа для ликеров и популярной ингредиент для сорбетов. Черничный ликер делают и в Румынии.

В Исландии чернику обычно едят со скиром, кисломолочным продуктом, похожим на йогурт.

Польза и вред

Исторически чернику принимали как лекарственное растение в виде чая для облегчения диареи и воспалений рта и горла. Противодиарейные свойства приписывают дубильным веществам, которые развиваются при высушивании ягод.

Сейчас ягоды обычно используются для улучшения зрения и общего состояния глаз. Черника богат антоцианами, которые регенерируют родопсин (основной зрительный пигмент) в клетках сетчатки. Она также известна своей пользой для здоровья, такой как снижение уровня глюкозы и липидов.

Черника богата природными кислотами, особенно, витамином С, обладает противомикробными свойствами, способна «успокоить» живот и улучшить обмен веществ.

5 интересных фактов о продукте

1. Научное (ботаническое) название рода, к которому принадлежит черника, происходит от латинского слова vacca («корова»): листья некоторых видов ягоды пригодны для корма домашнего скота. Видовое название myrtillus – уменьшительное от myrtus («мирт»), по сходству растения с мини-версией вечнозеленого мирта.

2. Английское название черники – bilberry – происходит от датского слова bollebar, что означает «темная ягода».

3. Во время Второй мировой войны пилоты британских Королевских ВВС ели джем из черники, чтобы улучшить зрение во время ночных вылетов. После войны исследование подтвердило, что черничный экстракт способен улучшить остроту зрения и способность фокусироваться на предметах при переходе из темноты на освещенную территорию.

4. В 2013 году черника была признана лучшей лекарственным растением в Норвегии.

5. В Швеции до пятой части (17–21%) суши занимают кусты черники, где ягода называется blåbär. Такое название приводит к путанице, ведь blueberry – это английское название голубики.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Черника также вызывает выбросы антиоксидантов, которые разрушают свободные радикалы и защищают от их воздействия клетки, что снижает риск образования опухолей. Кроме того, черника улучшает работу сердца, уменьшает воспалительные реакции, полезна для зрения и помогает сохранить молодость кожи.

Противопоказания к употреблению черники включают возможные заболевания и состояния:

• гепатит и другие заболевания печени

• аллергия

• мочекаменная болезнь

• острый панкреатит

• калькулезный холецистит

• плохая свертываемость крови

• повышенная кислотность

• поражения поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

ВАЖНО! При нагревании черника может терять свои полезные свойства, так как витамины и антиоксиданты частично разрушаются при высоких температурах.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

5 веских причин, почему нужно отправиться на рынок за черникой прямо сейчас

Черника - суперягода! Кроме того, что черника окрашивает руки и язык, пожалуй, ничего плохого за сочной ягодой не замечено. Одна сплошная польза!

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Коллекция рецептов блюд с черникой

Того, кто наелся черники, можно узнать по темно-синим, даже «почерневшим» губам и языку — сразу становится понятно, почему эту ягоду так назвали Черника бывает дикорастущая лесная и культурная ...

РЕЦЕПТ

Салат айсберг с грибами, черникой и маслинами, рецепт

Салат айсберг с грибами, черникой и маслинами – легкое и свежее блюдо с хрустящей текстурой. Его без труда можно приготовить буквально между делом, например пока занимаетесь горячим

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Суперсалат из суперпродуктов, рецепт

Такие продукты, как кейл, шпинат и чернику, принято называть модным словом superfood. А все потому, что они оказывают сильное воздействие на наш организм

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Вареники с черникой, подборка рецептов

Вареники с черникой - уютное летнее блюдо. Хотя готовить его можно круглый год, ведь черника доступна в замороженной виде

РЕЦЕПТ

Суп из черники с вином и кардамоном, рецепт

Если глинтвейн для вас стал уже пройденным этапом, сварите десертный суп! Чем слаще вы хотите получить суп, тем более сладкое потребуется вино

РЕЦЕПТ

Холодный суп из черники и винограда, рецепт

Отличный суп для теплых летних дней, который достоин стать прекрасным десертом

СТАТЬЯ

Бесподобные маффины с черникой, рецепт

Давайте поднимем себе настроение веселыми кексиками под названием маффины. В сезон их замечательно готовить с черникой

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Пироги с черникой, подборка рецептов

Пироги с черникой любят и у нас, в России, и в Северной Европе, и особенно в Соединённых Штатах. Правда, готовят эти пироги везде по-разному

РЕЦЕПТ

Насыпной пирог с черникой, рецепт

В насыпном пироге манка вовсе не обязательный ингредиент, но она как бы разрыхляет муку, добавляя тесту текстуру. Попробуйте испечь насыпной пирог с панировочными сухарями

РЕЦЕПТ

Шарлотка с черникой, рецепт

Не упустите возможность приготовить шарлотку с черникой: она получается необыкновенно вкусной, сочной, ароматной! Чтобы начинка не была слишком влажной, обязательно хорошо обсушите ягоды

РЕЦЕПТ

Супер-быстрый кекс со сгущенным молоком и черникой, рецепт

Для приготовления этого супер-быстрого кекса со сгущенным молоком понадобится всего 1 час времени и несколько ингредиентов, которые есть в каждом доме

РЕЦЕПТ

Черничный компот, рецепт

Черничный компот, который вы приготовите летом из свежей и ароматной лесной ягоды, будет радовать вас долгими зимними вечерами. Его терпкий насыщенный вкус невозможно спутать с другим

РЕЦЕПТ

Черничное варенье от шефа Алексея Айзена, рецепт

Такое «варенье» содержит минимальное количество сахара и сохраняет весь вкус, аромат и большую часть витаминов в чернике

РЕЦЕПТ

Черничный джем, рецепт

Черничный джем — отрада для каждого сладкоежки! Приятная текстура с цельными ягодками, насыщенный цвет, изысканный аромат с легкой цитрусовой нотой…

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image