Хиты осени
Кабачковые блины — идеальный компромисс между сытным ужином и легкой диетической закуской. А еще это отличный вариант для тех, кто хочет добавить в рацион детей больше овощей и сформировать у них здоровые пищевые привычки. Собрали для вас 6 простых проверенных рецептов кабачковых блинчиков: на молоке, кефире, с сыром, на дрожжах и т. д.
Батат уже перестал быть экзотикой — его свободно можно купить в магазинах, как и обычный картофель. Однако многие до сих пор обходят его стороной, не зная, что выбрать и как правильно приготовить этот необычный корнеплод. А зря: сладкий картофель интересен не только мягким вкусом с нотами тыквы и орехов, но и составом. В нем больше клетчатки и бета-каротина, чем в обычном картофеле, хотя полностью заменять один овощ другим специалисты не советуют. Разбираемся, в чем польза батата, действительно ли он лучше привычной картошки, как его запекать, жарить и добавлять в блюда. Эта подборка для тех, кто давно присматривался к батату, но не решался положить его в корзину. Мы нашли пять неоспоримых причин добавить яркий плод в рацион.
Тыквенные супы и супы-пюре идеально подходят как для тех, кто следит за фигурой, так и просто для любителей вкусной и полезной пищи. Однако даже такое блюдо можно превратить в источник углеводов — и большая часть пользы сойдет на нет. Как приготовить диетический суп из тыквы и почему же он так полезен, рассказала диетолог Алена Парецкая.
Картофельный суп — настоящая классика домашней кухни и воплощение уюта. Сытные первые блюда с картофелем можно найти практически во всех национальных кухнях. Например, в Ирландии в них добавляют копченую рыбу, а в Германии — баварские колбаски. Собрали для вас 11 проверенных рецептов легких диетических и густых протертых картофельных супов на каждый день.
Тыквенный латте появляется в меню кофеен каждую осень. Этот тренд больше 20 лет назад задал Питер Дьюкс из Starbucks. Но будем честны: тыква хоть и королева осени, но далеко не единственный сезонный продукт. И даже ей можно найти отличные, не менее уютные альтернативы. Специально для Gastronom.ru руководитель бренд-бариста Дарья Соболева составила 5 теплых кофейных напитков с осенними дополнениями.
Пряный тыквенный чизкейк со штрейзелем — осенний шедевр, в котором сошлись бархатистая текстура классического американского десерта, уютное тепло пряностей и песочная крошка. Сладковатая тыквенная мякоть в сочетании с корицей, мускатным орехом и имбирем создает неповторимый согревающий букет, а творожная основа тает во рту. Хрустящий штрейзель (крошка) сверху добавляет текстурный контраст. Идеальная пара для чашки крепкого черного кофе дождливым днем.
Грибные солянки известны в русской кухне давно, и они всегда были одним из вариантов аскетичного постного стола. Наша постная солянка с солеными грибами базируется на контрастах: грибы дают насыщенный аромат и приятную терпкость, овощи добавляют сладковатые ноты, кислинка делает бульон ярче. Для такой солянки подойдут разные грибы — грузди, рыжики, волнушки или ассорти. У каждого вида свой вкус и плотность, поэтому суп каждый раз может получаться немного другим.
Квашеная тыква — необычная домашняя заготовка с приятной кислинкой, легкой сладостью и плотной, слегка хрустящей мякотью. Ее готовят в рассоле с чесноком, хреном и специями, а затем подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты и используют вместо соленых огурцов в супах. Рассказываем, какая тыква лучше подходит для квашения, как приготовить ее в домашних условиях, сколько времени занимает ферментация и как правильно хранить заготовку.
Если вы приготовите суфле из яблок с желатином по нашему рецепту, то непременно будете делать это еще много раз: такое лакомство обладает изысканным вкусом и восхитительно нежной текстурой, напоминающей конфеты «Птичье молоко». Только имейте в виду, что для такого результата потребуется особое оборудование — планетарный миксер мощностью около 1000 Вт. И это вовсе не прихоть, потому что с обычным ручным добиться необходимой пышности массы невозможно. Что касается яблок, берите нашу родную антоновку, и не ошибетесь: она придаст суфле ту самую правильную кислинку, которую оценят даже самые требовательные гурманы.
Долма «Три сестры» (Уч баджи долмасы) представляет собой колоритное трио из фаршированных овощей. Это поистине шедевр азербайджанской кухни. Поэтичное название традиционно объясняется так: баклажан в этом блюде уважительно зовут старшей сестрой, видимо, из-за основательности и более сложной подготовки, томат — средней, а сладкий перец — младшей. Все они готовятся вместе в одном казане, щедро обмениваясь соками. Чтобы блюдо получилось безупречным, важно правильно выбрать овощи. Идеально подходят примерно одинаковые по объему плоды: небольшие продолговатые баклажаны, плотные помидоры и сезонные грунтовые перцы среднего размера. В отличие от долмы из винорадных или капустных листьев, в фарш категорически не добавляют рис. Исключительную сочность мясной начинке обеспечивает мякоть томатов, курдючный жир, обилие репчатого лука и канонический букет свежей зелени — фиолетовый базилик, кинза и мята.
Тыквенный соус — простой способ по-новому использовать сезонный овощ и разнообразить привычные блюда. Его можно сделать нежным и сливочным, сладковато-пряным или острым, с азиатскими нотами. Такой соус подойдет к пасте, мясу, птице, рыбе и запеченным овощам. Рассказываем, какую тыкву выбрать, какие специи и дополнительные ингредиенты использовать и как приготовить 4 варианта тыквенного соуса — от базового до пряного с кокосовым молоком.
Вяленая тыква в домашних условиях получается вкуснее, ароматнее и полезнее магазинных цукатов, ведь в составе нет консервантов и красителей, а только сама тыква, не так много сахара и чуть-чуть лимонного сока. Полоски вяленой тыквы достаточно плотные и твердые снаружи, а внутри — мягкие и тягучие, с концентрированным вкусом, напоминающим не столько тыквенный, сколько медово-карамельный. Это отличный здоровый перекус или дополнение к чаю, а еще такую тыкву можно взять с собой на работу, дать ребенку в школу или в поход. Для этого рецепта важно выбрать правильный сорт: идеально подойдет мускатная тыква с плотной, не слишком сочной мякотью насыщенного оранжевого цвета. Ну и конечно важно понимать, что сушка и вяление — процессы небыстрые, поэтому важно запастись терпением и убедиться, что ваша духовка способна долго держать низкую температуру. Вы также можете воспользоваться электросушилкой для овощей и фруктов.
Тушеная капуста с сосисками в мультиварке часто грешит тем, что овощи превращаются в безвкусную кашу, а сосиски полностью развариваются. Чтобы этого избежать, важно правильно настроить баланс влаги и времени. Мультиварка хороша тем, что под плотной крышкой жесткая зимняя капуста отлично размягчается практически в собственном соку. Добавление томатной пасты, а затем и щепотки сахара в конце тушения создает идеальный баланс кисло-сладкого вкуса. Копченая паприка и чеснок здесь работают не только как усилители вкуса — они еще и маскируют специфический капустный запах.
Крем-суп и суп-пюре часто считают одним и тем же блюдом: оба густые, однородные и обычно готовятся из овощей. Но между ними есть разница — не только в консистенции, но и в технологии приготовления. Чем крем-суп отличается от супа-пюре, обязательно ли добавлять сливки и почему для одного блюда достаточно блендера, а для другого важны дополнительные кулинарные приемы? Разбираемся в особенностях обоих супов, рассказываем, с чем их подавать и какой вариант выбрать для повседневного обеда или праздничного меню.
Тыква — частый гость в наваристых супах, горячих гарнирах и сытных пирогах, но в десертах ее многогранный вкус раскрывается особенно удачно: она становится нежной, сливочной, по-осеннему пряной. Собрали для вас 15 рецептов для будних дней и праздничных застолий: тыквенные муссы, кремы, вафли, трайфлы, чизкейки, профитроли и многое другое.
Сочное куриное мясо, пропитанное ароматами любимых овощей, и минимум грязной посуды — идеальная формула для обеда или ужина в будний день. Секрет отличного вкуса кроется в правильно подобранной температуре и последовательной закладке ингредиентов, а все остальное сковорода сделает сама. Собрали 8 универсальных рецептов: от классического рагу с филе бедра и сезонными овощами до паназиатских стир-фраев и курицы по-креольски.
Тыква — полезный овощ и один из самых узнаваемых символов осени. Из нее готовят массу вкусных блюд, также ее используют для украшения улиц и домашних интерьеров. Но мало кто знает, что история тыквы уходит корнями в глубокую древность. Археологи нашли одомашненные семена этого растения и фитолиты (микроскопические остатки) в слоях грунта возрастом около 10 000 лет. И это доказывает, что тыква давно приносит людям пользу. Давайте же познакомимся с ней поближе, узнаем о ее происхождении и о том, как она изменялась с течением веков.
Отличный способ усилить вкус овощей, но при этом сохранить их пользу — ферментация. И свекла в такой заготовке раскрывается совершенно по-новому: появляется приятная кислинка, вкус становится интереснее и глубже. Еще один бонус — питательные свойства, которые в процессе квашения никуда не исчезают. Расскажем, как заквасить свеклу дома разными способами — с тмином, чесноком и в паре с капустой, чтобы польза получилась двойной.
Компот из тыквы с апельсином по нашему рецепту — это не привычный домашний напиток, которого вы, возможно, ждете, а традиционный европейский десерт. Вообще говоря, пить отвар из кусочков тыквы даже с апельсином — сомнительное удовольствие. Для тыквы есть множество прекрасных вариантов использования, и компот в традиционно русском понимании — точно не из их числа. А вот если проварить кубики тыквенной мякоти в плотном сахарном сиропе, а затем соединить с кусочками апельсина и персика, залитыми пряным зеленым чаем с имбирем, то получится чудесное, практически ресторанное сладкое блюдо, которым можно завершить праздничный обед.
В гранатовом глинтвейне нет ни капли алкоголя, хотя выглядит он как классический согревающий напиток на красном вине. Кроме пряного букета из специй, цедры и фруктов, взятый за основу сок из гранатов придает глинтвейну особенную терпкую нотку, приятную кислинку и насыщенный рубиновый цвет. Можно использовать не только насыщенный выжатый из свежих плодов фреш, но и купить сок в магазине (не сокосодержащий напиток и не нектар). Если на этикетке указан минимум добавок, а в идеале: «восстановленный» или «прямого отжима 100% гранатовый сок» и больше ничего, то смело используйте его для приготовления безалкогольного глинтвейна. Для этого не нужен особый повод. Достаточно смешать, подогреть и настоять все ингредиенты, и можно наслаждаться ароматным глинтвейном, взяв его с собой в термосе или термокружке на прогулку по осеннему парку или лесу. Можно собраться всей семьей на кухне или в гостиной за просмотром старого доброго фильма, подать к согревающему гранатовому напитку хрустящее печенье, орешки или имбирные пряники, рассыпчатый штрудель или просто домашнюю шарлотку.
Сейчас многие фрукты и овощи доступны круглый год, и все же есть плоды, которых мы с нетерпением ждем в определенное время. Среди них — фейхоа, гранат и айва. Рассказали самое интересное об этих героях осеннего сезона и о других вкусах ноября.
Чтобы по-настоящему раскрыть сливочно-ореховый вкус баклажанов, необязательно запекать их на гриле или долго томить в духовке. С помощью кляра и фритюра буквально за полчаса вы сможете получить восхитительную закуску с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Расскажем, как приготовить баклажаны в кляре, поделимся проверенными рецептами и полезными рекомендациями.
Осенью особенно хороши салаты из тыквы, свеклы, капусты, грибов, яблок и груш — свежих или запеченных, с хрустящими орехами, ароматными травами и яркими заправками. Собрали 15 рецептов осенних салатов на каждый день и для праздничного стола: теплых и холодных, легких овощных и сытных с мясом, рыбой, морепродуктами, сыром и крупами. Рассказываем, как приготовить салаты с сезонными продуктами, чтобы они стали полноценным обедом или ужином и помогли разнообразить привычное меню.
Запеканка из манной каши с хурмой в духовке —это не скучная манка из детства, а практически ресторанный десерт, напоминающий нежное крем-брюле. Хурма добавляет крупе с ванилью и корицей медовую сладость и едва уловимую терпкость. Такое блюдо идеально для прохладного дня: оно согревает, но не перегружает, к тому же дарит ощущение уюта и спокойствия. Подавайте запеканку чуть теплой, с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны — контраст температур и текстур делает вкус ярче.
Квашеная капуста с редькой — настоящий хит русской кухни, заслуживающий особого места и в современном домашнем меню. Этот продуктовый тандем не только подарит самые приятные вкусовые впечатления, но и принесет колоссальную пользу пищеварению благодаря полезным молочнокислым бактериям. Только непременно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и не перестарайтесь с солью. Если вы все сделаете правильно, то будете приятно удивлены, насколько гармонично капуста и морковь сочетаются с редькой, которая в процессе ферментации утрачивает резкий вкус и приобретает изысканные пикантные ноты.
Осенью особенно хочется уюта и тепла, а потому это лучшее время для рецептов со специями. Пряности не только делают еду вкуснее, но и согревают изнутри. Именно поэтому осенние блюда в этой подборке составлены из сезонных продуктов и подходящих к ним специй. Начните с того, что никогда не пробовали, например, с карри по-японски из говядины с бананом. Это необычное сочетание на удивление гармонично, а в качестве гарнира к нему можно подать простой белый рис. Также на ужин можно сделать жареный салат из цветной капусты, он заменит любую крупу и отлично дополнит горячее из мяса. В топ удачных осенних блюд со специями мы еще посчитали нужным добавить тарт с брокколи и орехами, острую тыкву с брынзой и миндалем. Выбирайте любой рецепт по настроению и готовьте с вдохновением.
Заготовьте капустные листья для голубцов на зиму, и тогда вы будете избавлены от самой утомительной части процесса создания любимого домашнего блюда в будущем. Вам останется только сделать начинку и надежно упаковать ее! К тому же листья, приготовленные по нашему рецепту, придадут вкусу голубцов легкий пикантный оттенок. Вполне возможно, вам такой вариант понравится даже больше классического. Наконец, отметим еще одно важное достоинство такой заготовки: кисловатый маринад способствует сохранению безупречной эластичности и прочности капустных листьев.
Капуста — удивительный овощ, всегда радующий нас разнообразием вкусных блюд. Белокочанная, красная, брюссельская, брокколи или савойская — каждая из них обладает своим уникальным гастрономическим характером и несет несомненную пользу для здоровья. Все виды объединяет одно: любая капуста — настоящая витаминная бомба, богатая клетчаткой и не только. Мы подобрали несложные рецепты блюд из капусты, которые вы легко приготовите на ужин для всей семьи. Например, у нас есть салат из кольраби или кимчи по-корейски. Поклонникам рагу стоит обратить внимание на тушенную рыбу с брокколи или соте из брюссельской капусты с окороком. Любители голубцов оценят савойскую капусту с индейкой. Гурманам наверняка понравится оригинальная капустная запеканка в виде стейков с фаршем или куриные бедрышки с пюре из цветной капусты. А тем, кто придерживается диеты, стоит попробовать капустные рулетики с булгуром и грецкими орехами. Что бы вы ни приготовили, обычный капустный салат, суп, пирог или овощное рагу, все выйдет особенным. Впрочем, и про простую квашеную капусту тоже не забывайте — она очень полезна для пищеварения и станет прекрасным гарниром к любому блюду.
Сезонные овощи, фрукты и ягоды помогают разнообразить рацион и иногда заметно сократить расходы на продукты. Но обязательно ли выбирать только местные плоды, полезнее ли свежие овощи замороженных и как понять, что сейчас покупать выгоднее? Разбираемся, что такое сезонное питание, чем оно полезно для здоровья, как выбирать продукты по времени года и региону, сравнивать цены, делать заготовки и сокращать пищевые отходы. А еще составили календарь сезонных овощей и фруктов на весь год.
Чашка горячего домашнего чая в холодный день — маленькое удовольствие, ради которого хочется ненадолго отложить дела и сделать паузу. В нашей подборке 11 рецептов, которые помогут взглянуть на привычное чаепитие по-новому: черный и зеленый чай, ароматные травы, сочные фрукты и ягоды превращаются в необычные согревающие миксы. Клюква с тимьяном, груша с апельсином, вишня с корицей или манго с тростниковым сахаром — у каждого сочетания свой характер и настроение. Используйте свежие или замороженные ягоды, экспериментируйте с пряностями и выбирайте любимую основу. Такой домашний чай не только согреет, но и подарит несколько приятных минут среди осенних и зимних забот.
Осенью особенно хочется горячих, ароматных и сытных супов, которые согревают и помогают разнообразить домашнее меню. В нашей подборке 16 рецептов на любой вкус: от классического борща, харчо и монастырских щей до сырного крем-супа, горохового супа с копченостями и тайского том яма с морепродуктами. Рассказываем, как приготовить вкусные осенние супы с мясом, рыбой, грибами и сезонными овощами.