Укроп

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Укроп — хороший источник кальция и пищевых волокон, витамина А, В, С, железа, марганца, магния, фосфора, калия, натрия и цинка.

В 100 граммах свежего укропа содержится:

• 43 ккал
• 3,5 г белка
• 1,1 г жира
• 4,9 г углеводов
• 2,1 г клетчатки

В 100 граммах сушеного укропа содержится:

• 253 ккал
• 20 г белка
• 4,4 г жира
• 42,2 г углеводов
• 13,6 г клетчатки

Рекомендуемая дневная норма свежего укропа — 1-2 столовые ложки. 

Описание продукта

Укроп огородный или пахучий (Anethum graveolens) — однолетнее растение семейства зонтичных, в котором себя прекрасно чувствуют еще и морковь, сельдерей и петрушка. У растения прямостоячий стебель, достигающий высоты 70-90 сантиметров. Листья перисто-рассеченные, нитевидные. Зелень укропа (стебли с листочками) срывают, когда высота растения обычно не превышает 20 сантиметров. Когда укроп зацветает, его верхушка превращается в так называемый зонтик, в котором после отцветания образуются сотни ароматных семян.

Строение укропа весьма интересно. Полые стебли — приспособление, которым обладают не все растения. Тонкий полый стебель укропа может противостоять, не ломаясь, сильному ветру. Изучение строения стебля выявило удивительную по своей надежности структуру взаимно укрепляющих волокон и идеальное расположение клеток. Копирование подобной структуры в архитектуре позволило бы возводить устойчивые сверхвысокие здания. Для самого укропа такое преимущество — вопрос продолжения рода, когда растение становится высоким к концу сезона. Растение сгибается, но не ломается, чтобы сбросить свои семена на землю, где они прорастут в следующем году.

Зонтики укропа тоже прекрасны. Много маленьких открытых цветков для растения оказались более полезными, чем один большой цветок, ведь так вероятность опыления укропа увеличивается. Плюс у укропа очень сильный аромат с травянистыми, цитрусовыми и анисовыми нотками, который прекрасно рассеивают его мелкие цветочки. Ненужных насекомых он отпугивает, а нужных — опылителей — привлекает. Есть даже мнение, что цветущий укроп привлекает многих полезных насекомых не только к себе, но и к окружающим посадкам капусты, лука, огурцов и зеленого салата.

Какой у укропа вкус? У свежей зелени травянистый вкус с легким анисовым привкусом лакрицы. Имейте в виду, что когда погода становится жаркой, растения укропа зацветают и это меняет вкус листьев. Они становятся менее ароматными и более горькими. Семена укропа по вкусу напоминают мягкую версию тмина.

Эфирное масло из семян (масло семян укропа) используется в пищевой промышленности для придания аромата изделиям, а также востребовано для производства косметических средств и лекарств.

В диком виде растение встречается от Средиземноморья до Западной Азии, в Северной Африке, в Иране, в Гималаях. Как культурное огородное растение укроп растет повсеместно на всех континентах.

Немного из истории укропа. Самое раннее известное упоминание об укропе как о лекарственном растении было найдено в Египте 5000 лет назад, растение тогда называли «успокаивающим лекарством». Известно, что около 3000 годов до нашей эры вавилоняне уже выращивали укроп в своих садах.

Как ни странно, но семена, листья, стебли и соцветья укропа в Европе стали добавлять в соусы, маринады, соления и квашения только после XVI века. Скорее всего, предубеждение основывалось на побочном действии укропа — его большие дозы понижают кровяное давление, из-за чего может случиться обморок, наступить временного ухудшения зрения и общий упадок сил.

Сезон 

В открытом грунте укроп цветет в июне-июле, семена созревают в июле-августе. 

Тепличный укроп в магазинах есть постоянно.

Виды и сорта 

Все более популярными становятся кустовые формы укропа. Они дольше не зацветают и, соответственно, дают больше зелени.

Первым у нас стал известен иностранный Дукат, затем появились отечественные Салют, Буян, Супердукат.

Как вырастить укроп самостоятельно

Укроп не требует особого ухода. Ему необходимы лишь регулярные прополки и рыхление. Он также отзывчив на органические и минеральные подкормки. Однако растение требовательно к влаге, хотя ее избыток плохо сказывается на урожае и его качестве.

Укроп — холодостойкое растение длинного светового дня. Сажать его лучше на хорошо освещенных участках. Лучше всего укроп удается на богатых перегноем и рыхлых почвах: черноземах, супесчаных и легких суглинистых почвах.

Попробуйте выбрать для растения постоянное место, поскольку укроп — однолетний самосев, и он будет прорастать каждый год на одном и том же месте, если вы позволите семенам упасть в землю. 

Вы можете посадить траву по периметру сада, чтобы привлечь к своим соткам пчел. 

Более подробно о том, как вырастить укроп самостоятельно, см. здесь.

СОВЕТ: если хотите собрать семена укропа, подождите, пока начнут созревать семена, примерно через 2-3 недели после цветения. Снимите головки цветов со стеблей, поместите их вверх дном в бумажный пакет и оставьте в теплом сухом месте на неделю. После этого семена легко отделятся от стеблей и их можно будет хранить в герметичном контейнере.

Как выбирать

При покупке укропа убедитесь, что трава ароматная, ярко-зеленая, без коричневых или желтых пятен и не увядшая. 

Как хранить

Чтобы продлить жизнь свежему укропу, слегка сбрызните стебли водой, неплотно оберните бумажными полотенцами и поместите в пакет зиплок. Укроп будет храниться не менее 5-6 дней, если подготовить его таким образом и убрать в ящик для овощей в холодильнике.

Свежесобранные семена укропа следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте и использовать в течение 3-5 месяцев для лучшего вкуса.

Свежие веточки укропа можно заморозить на срок до двух месяцев, но будьте готовы к тому, что они немного потемнеют. Для заморозки вымойте укроп, обсушите и нарежьте. Дайте полностью высохнуть. Переложите в пакеты для заморозки или заморозьте в формочках для льда с небольшим количеством воды, а затем переложите в пакеты для заморозки. Замороженный укроп будет иметь более ароматным, чем сушеный укроп, и его чаще всего не нужно размораживать перед использованием, если только вы не добавляете его в салат или закуску.

Укроп можно и солить, см. рецепт здесь.

Как готовить

Все части растения обладают приятным пряным ароматом и освежающим вкусом. В пищу обычно употребляются молодые веточки укропа с листьями. Их добавляют в салаты, супы, соусы, мясные, рыбные, овощные, молочные и грибные блюда.

При длительной термообработке аромат укропа улетучивается, а полезные свойства уменьшаются.

У нас первое, что возникает в памяти при упоминании укропа, — вареная молодая картошка, густо посыпанная мелко нарезанной зеленью. Однако не менее хорош укроп в сочетании с творогом или яйцами, молочными блюдами и фасолью. Уместен укроп и в начинках пирогов и блинов, прекрасно оттеняет вкус гречневой каши или тушеной капусты.

Есть мнение, что укроп для сохранения аромата лучше нарезать кухонными ножницами, а не резать ножом.

Вот некоторые блюда и напитки, где использование укропа весьма уместно:

• картофельный салат
• салат и заправка для салата
• блюда из яиц, особенно омлеты
• соленья (используются и зонтики укропа)
• картофельные супы
• соусы на основе сметаны
• томатный сок

ВАЖНО! Если нужно заменить укроп, 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа эквивалентна примерно 1 чайной ложке сушеного укропа (без горки). 

Не менее востребованы и зонтики укропа, которые используют при засолке огурцов, приготовлении маринадов, ароматизации уксуса.

Семена укропа очень ароматные; их можно добавлять, предварительно слегка обжарив на сухой сковородке, в соусы и маринады к жирной рыбе и некоторым видам мяса, особенно баранине и дичи. Только нужно быть осторожными с количеством — это довольно агрессивная приправа, аромат которой может легко перебить все остальные ингредиенты блюда.

Заваренные горячей водой и настоянные в течение 20 мин. семена укропа — отличное средство для регуляции пищеварения (вместе с настоем, разумеется).

Сочетание с другими продуктами

Листочки и веточки укропа дружат с лимоном, кориандром, чесноком, имбирем, горчицей, кинзой, петрушкой, яблоками, свеклой, морковью, сельдереем, огурцами, стручковой фасолью, редисом, грибами, булгуром, киноа, кускусом, яйцами, майонезом, лососем и форелью, тофу, чеддером, козьим и мягким сыром, брынзой.

Вот классические сочетания приправ, специй и пряных трав, которые хорошо сочетаются с укропом:

• укроп + петрушка + соль + зеленый лук
• укроп + свежемолотый черный перец + чесночный порошок + лимонная цедра
• укроп + семена фенхеля + горчичный порошок
• укроп + горчица + зеленый лук + петрушка
• укроп + кинза + мята
• укроп + лимон + чеснок

Многие шефы считают, что одна из самых лучших пряных трав, которая хорошо сочетается с блюдами из лосося — это именно укроп. Чтобы подавать его к рыбе, зелень достаточно нарезать и смешать с соусами, например, на основе натурального йогурта.

Семена укропа можно сочетать с луком, капустой, картофелем, тмином, порошком перца чили и паприкой для приготовления запеканок, соусов и блюд из баранины, рыбы, овощей.

Чем можно заменить 

Когда свежий укроп используется для придания вкуса блюду, например, в соленьях и соусах, можете заменить его равным количеством свежего тархуна, соответственно. Попробуйте использовать сушеный тархун вместо свежего укропа, но придется самим отрегулировать количество, так как замена имеет более интенсивный вкус. Начните с замены 1 чайная ложка сушеного тархуна вместо 1 столовой ложки свежего укропа, указанной в рецепте. Особенно удачно тархун заменяет укроп в блюдах из морепродуктов и в заправках для салатов.

В качестве украшения вместо укропа можно использовать свежую петрушку. Он выглядит иначе, но все равно добавит зеленого цвета.

Продукт в кухнях мира

В польской кухне основой для заправок служат свежие листья укропа, смешанные со сметаной. Особенно популярно использовать такой соус для мизерия – салата из нарезанных огурцов, которые почти полностью погружены в укропный соус. Он нужен и горячим для запеченной пресноводной рыбы и грудки курицы или индейки, а также горячим или холодным для яиц, сваренных вкрутую. Суп на основе укропа (zupa koperkowa) подают с картофелем и сваренными вкрутую яйцами.

В Чехии белый укропный соус из сливок, сливочного масла, муки, яблочного уксуса и укропа подается с вареными яйцами и картофелем или с кнедликами и вареной говядиной.

В Болгарии укроп — ингредиент овощных салатов и холодного супа «Таратор» на основе йогурта.

В Великобритании укроп используют для начинки рыбного пирога.

Зонтики укропа в Швеции называют крондилл и используют их для приготовлении раков. Крондилл кладут в горячую соленую воду после того, как раки сварятся и оставляют их на 24 часа, чтобы потом подать на стол. Крондилл также используется для соления огурцов. Молодой укроп (листочки и стебли) шведы сочетают с отварным молодым картофелем, любят смешивать его с зеленым луком и использовать в салатах вместе или вместо других пряных трав, например, петрушки и базилика. Укроп — ингредиент маринада для ароматизации рыбы и морепродуктов, например, гравлакса и различных вариантов селедки, в том числе традиционной sill i dill (буквально «сельдь в укропе»). Существует также традиционное шведское мясное рагу из кусочков телятины или баранины, которые варят до готовности, а затем подают вместе с соусом из уксуса и укропа. Семена укропа добавляются в хлеб и аквавит. Реалии сегодняшнего дня — укроп + зеленый лук как ароматизатор для картофельных чипсов, которые очень популярны в Швеции.

В Лаосе и некоторых частях северного Таиланда укроп известен как лаосский кориандр и добавляется в салаты из папайи. В лаосской кухне укроп востребован для приготовления мок па (рыбы на пару в банановых листьях) и карри на кокосовом молоке с рыбой или креветками.

В Китае укроп — обычная часть начинки баоцзы. Такие вегетарианские паровые булочки с укропом — типичная часть пекинского завтрака. Его также смешивают с рисовой вермишелью или добавляют к мясу или яйцам.

В арабских странах Персидского залива укроп называется шибинт и применяют при готовке в основном рыбных блюд. В Египте укроп нужен для ароматизации блюд из капусты. В Израиле укроп можно встретить в салатах, а в омлетах вместе с петрушкой.

Семена укропа чаще всего используют в Соединенных Штатах для придания аромата маринованным огурцам.

Польза и вред укропа

Укроп пользуется заслуженной популярностью в народной и традиционной медицине: настой из листьев рекомендуют при гипертонии, семена и эфирное масло широко прописывают как седативное и спазмолитическое средство. Кроме того, свежая зелень укропа возбуждает аппетит.

Укроп содержит антиоксиданты, такие как кверцетин и апигенин. Они помогают защищать клетки организма от свободных радикалов. Он содержит и эфирные масла, которые способствуют улучшению пищеварения, уменьшению вздутие живота и газообразования.

Исследования показывают, что укроп может помочь снизить уровень сахара в крови. А еще он повышает иммунитет и защищает организм от инфекций, поскольку содержит витамин C. А благодаря наличию витамина К, укроп полезен для костей и способен помочь свертыванию крови.

В чем вред укропа? Как и у любого продукта, укроп имеет свои недостатки и противопоказания. У некоторых людей может развиться аллергическая реакция на укроп! У людей с аллергией на морковь может возникнуть аллергическая реакция и на укроп.

5 интересных фактов о продукте

1. Английское dill происходит от старого английского слова dilla, означающего «убаюкивать», потому что его использовали для облегчения болей в животе и колик у младенцев.
2. Русское слово «укроп» связано, скорее всего, с тем, что на Руси его листья обычно очень мелко нарезали и «кропили» (посыпали) ими готовое кушанье.
3. Укроп был популярен в древнегреческой и римской культурах, где считался символом богатства и почитался за многочисленные целебные свойства. Греческие спортсмены использовали листья растения в средствах для улучшения тонуса мышц.
4. В Средние века укроп был одной из магических трав. Например, в Англии он был средством для противодействия злому влиянию заклинаний. Согласно одному мистическому поверью, стебли укропа, повешенные над колыбелью ребенка, помогали отгонять дурные сны и успокаивать малыша.
5. В США родители-пуритане приносили на длительные церковные службы небольшие контейнеры со смесью семян укропа, фенхеля, аниса и тмина. Такую закуску давали жевать детям во время длительной мессы (религиозной службы), чтобы успокоить их и утолить голод.
   

Мнение эксперта

Ольга Деккер, нутрициолог, член Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:

Укроп хорошо сочетается с различными продуктами, и некоторые из них способны дополнительно усилить его полезные свойства. Например, укроп и овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец и лук). Такая компания полезна для улучшения пищеварения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Смешивайте укроп со шпинатом, зелеными салатами и капустой. Так возможно повысить уровень витаминов и минералов в организме. Еще одно полезное сочетание — это укроп с оливковым маслом, содержащее полезные жирные кислоты, антиоксиданты и фитонутриенты, защищают нас от различных заболеваний. Конечно, пусть укроп будет приправой к мясу, птице и рыбе — это добавит вкус блюду и улучшит его усвояемость.

Но следует помнить, что сочетание продуктов не является главным фактором для поддержания здорового образа жизни. Важно следить за балансом питания и употреблять разнообразную и полезную пищу в правильных пропорциях.

Рекомендуемая суточная норма потребления укропа зависит от многих факторов, таких как возраст, пол, физическая активность и общее здоровье человека. В целом, укроп можно употреблять в различных формах и количествах, ведь он — низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами. 

Обратите внимание, что свежий укроп содержит больше витаминов и минералов, чем сушеный. Он также обладает более ярким вкусом и ароматом, что делает его идеальным для салатов, соусов и других блюд. Сушеный укроп имеет более длительный срок хранения и удобен в использовании. Замороженный укроп сохраняет свои питательные свойства при правильном хранении в морозилке.