Продукты на букву Н
Виноград Гамэ — быстросозревающий, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции...
Брюква, вероятно, родом из Скандинавии, отсюда и ее англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»). Как и все представители семейства капустных, этот корнеплод имеет горчичный аромат и характерный вкус, хотя он смягчается после тепловой обработки. Брюква — овощ недорогой, низкокалорийный и щедрый на витамин C.
У граната есть особый кулинарный дар. Он обеспечивает идеальный баланс между сладким и терпким вкусом, что позволяет использовать его как в салатах и горячем, так и для десертов и напитков. Рубиновые, хрустящие и сочные зерна – украшение еды при подаче и уместное дополнением к сытным блюдам, например, в рагу
Лангустины – это бледно-оранжево-розовые ракообразные, похожие на креветок, но с двумя клешнями. Они также имеют сходство с омарами, только по размеру намного меньше. Некоторые шеф-повара говорят, что это баскетболисты в мире морепродуктов, поскольку у них «только одни ноги и руки».
Хрустящая золотистая корочка, нежное, слоистое, чуть сладковатое мясо и минимум костей — вот портрет идеальной рыбы для жарки. И это портрет наваги. Многие проходят мимо нее в магазине, а зря. Это тот самый случай, когда невзрачный внешний вид обманчив и скрывает за собой кулинарный шедевр северных морей.
Хруст при жевании наггетса — это не случайность, а результат точного научного расчета! Еще в 1960-х был запатентован способ стабилизации фарша, который гарантирует, что сочное мясо внутри и хрустящая оболочка снаружи создают идеальный гастрономический дуэт в каждом кусочке. Раскроем все секреты известного продукта и популярного полуфабриката.
Тоник — газированная вода, которая чаще всего используется в смешанных напитках. Он содержит несколько ароматизаторов растительного происхождения, включая хинин, полученный из коры хинного дерева, что объясняет его сухой, горьковатый вкус.
Нектарин — гладкая, неопушенная версии персика. Ароматная мякоть у нектарина более плотная, чем у известного собрата, поэтому его нужно не только есть, но и готовить. Этот фрукт отлично подходит для гриля и мясных блюд, приготовленных на плите. Его удобно использовать в пирогах и салатах (не только фруктовых, что особенно приятно).
Нельма – одна из самых загадочных рыб России. Она живет до 25 лет, достигает до 2 метров в длину, а ее икра – не черная и не красная, а молочно-белая. Но главное – ее мясо. Оно нежное, сладковатое и настолько универсальное, что из нельмы делают и строганину, и уху, и даже коптят, как лосося. Проблема в том, что легально купить ее почти невозможно – рыба занесена в Красную книгу. Где же ее можно попробовать? Как отличить настоящую нельму от муксуна или сига? И какие пряности лучше всего раскрывают ее вкус? Разберем нельму по «косточкам» – хотя их в ней почти нет!
Чтобы домашний арахисовый раф не уступал кофейному, запомните один простой совет: всегда используйте пасту без добавления сахара и тщательно взбивайте ее со сливками до полной однородности. Это маленький секрет, который гарантирует желаемую бархатистую текстуру и стойкое ореховое послевкусие, ради которого и стоит готовить этот напиток.
Задумывались ли вы, почему вьетнамское фо бо с говядиной никогда не подают холодным? Секрет не только в традиции. Обжигающе горячий бульон — ключевой элемент подачи, который гарантирует, что тончайшие ломтики мяса идеально «дойдут» прямо в тарелке, сохранив всю сочность и нежность.
