Продукты на букву Х
Айва японская сходна с обыкновенной айвой больше по названию: с точки зрения биологии, это совершенно другое растение. Да и вкус у нее отличается, не случайно ее называют еще северным лимоном
Халва подсолнечная в России и странах бывшего Советского Союза она знакома каждому с детства: рассыпчатая, слегка тянущаяся, с узнаваемым ароматом обжаренных семечек. В отличие от восточных разновидностей халвы, в классической российской версии главным героем выступают жареные семена подсолнечника, а не кунжут или орехи, что придает продукту особый характер.
Тахинная халва — это концентрированная энергия кунжутных семечек, перемолотых в тахинную пасту, и умопомрачительный карамельный сироп, который взбивают до состояния сахарной ваты с помощью… мыльного корня. Да, так и есть! Именно этот странный ингредиент, дающий густую пену, ответственен за ту самую волшебную, слоистую и воздушную текстуру, за которую многие и любят тахинную халву.
Халуми за последнее десятилетие стал очень популярен. Первоначально этот сыр был любимым продуктом тех, кто много путешествовал по Европе или был увлечен барбекю и грилем, но теперь он стал правильным выбором для многих. В этом заслуга особых свойств этого уникального сыра.
Главная ошибка при знакомстве с хамоном — подать его прямо из холодильника. Холод наглухо запирает его сложнейший аромат и делает мясной жир неприятно сальным. Дайте тонким ломтикам 20 минут «пробудиться» при комнатной температуре — и вы услышите настоящую симфонию вкуса с нотами ореха, фруктов и долгой выдержки. Готовы открыть для себя все секреты испанского специалитета?
Хачапури по-аджарски принято есть руками, без столовых приборов: сначала отламывают кончики лодочки из теста, макают их в сырно-яичную смесь, а затем постепенно съедают всю выпечку, двигаясь от краев к центру. Этот способ не только помогает дольше сохранить начинку теплой, но и позволяет прочувствовать текстуру теста и сыра в каждом кусочке.
Знаете ли вы, что в Испании за лучшими экземплярами свежего хека рыбаки устраивают настоящие аукционы прямо на причале? А в баскской кухне его печень, тушенную в белом вине, подают как изысканный деликатес на гренках. Эта скромная с виду рыба хранит в себе столько кулинарных тайн, что может составить конкуренцию многим дорогим дарам моря.
Поставьте перед собой 3 бокала хереса: в одном — водянисто-соломенный фино (Fino) с запахом йода, во втором — янтарный амонтильядо (Amontillado) с тонами фундука, в третьем — маслянистый Педро Хименес (Pedro Ximenez) с ароматом чернослива. Оказывается, что это все напиток из одного и того же региона. Как? Все дело в тонкая пленочки дрожжей («флоре»), которая пожирает сахар и глицерин и выделяет альдегиды («спирт без воды»). Мы разберем по полочкам, как не запутаться в видах хереса, какой из них подавать к морепродуктам, а каким поливать мороженое, и почему самое дорогое вино в мире может оказаться хересом, а не бордоским гран крю.
Чтобы бульон внутри хинкали получился по-настоящему насыщенным и не вытек при варке, есть маленькая хитрость: добавьте в мясной фарш не воду, а мелко колотый лед. Лед растает уже в процессе приготовления, равномерно пропитав мясо, и вы получите идеально сочную начинку, которая поразит ваших гостей.
Хлеб бородинский — тот самый темный, ароматный «кирпичик», который продается в каждом магазине по всей стране. Его узнают по насыщенному цвету, плотному мякишу, характерному ржаному вкусу с тонкой сладостью и пряному аромату кориандра.
