Корица

Палочки корицы
Палочки корицы (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Корица (cinnamomum verum) – это высушенный внутренний слой коры вечнозеленого дерева Коричник цейлонский, которое растёт в Индии, Индонезии, Малайзии и на Шри-Ланке. Корица считается главной зимней специей. Она запоминается сразу древесными, пряными нотами и тем, что ее запах создает особую, теплую атмосферу. Есть мнение, что просто вдыхая аромат корицы, человек повышает активность мозга!

История продукта и его описание

Корица или Коричник цейлонский (Cinnamomum verum) – это небольшое вечнозеленое дерево высотой 10–15 метров. Весной у него привлекательные розоватые листья и гроздья звездообразных цветов, а в конце года – темно-зеленые листья с пурпурными плодами со слабым ароматом корицы.

С двухлетнего дерева срезают кору длинными кусками, используя для приготовления специи внутреннюю часть коры. Потом ее оставляют сохнуть, со временем она скручивается, приобретая привычную нам форму. После сушки кору нарезают и получают палочки корицы.

Корица в начале сушки, до того, как куски коры свернулись
Корица в начале сушки, до того, как куски коры свернулись

Лучшим видом корицы настоящей традиционно считается цейлонская корица – с нежным сладковатым ароматом и чуть жгучим вяжущим вкусом. Она продается в виде хрупких трубочек светло-коричневого цвета, которые состоят из очень тонких (не более 1 мм) слоев.

В качестве ароматической приправы используют не только кору, но и так называемые «коричные почки» – незрелые плоды дерева, собранные сразу после цветения и внешне похожие на гвоздику. Они менее ароматны, чем кора, однако их запах очень интересен – мягкий, чистый и сладкий (причём, чтобы добиться максимального благоухания, их надо очень тонко смолоть). Такую специю любят в Индии.

Коричные почки
Коричные почки

История корицы насчитывает много столетий: ее впервые употребили около 2000 г. до н.э. Только в Древнем Египте ее использовали больше как лечебное средство. Специю прописывали от кашля и потери аппетита. Найденная при раскопках древнегреческая табличка описывает корицу как дар, подаренный Аполлону в одном из храмов города Милет.

Историк Геродот, живший в I веке до н.э., полагал, что корица пришла в мир из дома бога вина и оргий Диониса. Другая легенда гласит, что птица феникс строила свое гнездо из палочек корицы и веточек черной смородины. В Библии корица тоже упоминается: Моисей использовал ее вместе с миррой, сладким аиром и оливковым маслом для производства священного масла для помазания священного Ковчега Завета.

Римский историк I века нашей эры Плиний был первым, кто подробно описал торговлю пряностями. Корица, писал он, прибыла из Красного моря на «плотах с рулями, парусами или веслами» и упоминает, что римский фунт кассии (около 327 граммов) стоил 300 денариев (годовая заработная плата простого рабочего). Корица считался драгоценным товаром из-за высокого спроса и низкого предложения и была в 15 раз дороже серебра.

Большая часть европейских государств узнала о корице в VII веке, благодаря арабским купцам, привозившим ее в Константинополь.

После того, как португальские исследователи в XV веке совершили путешествие в Цейлон (нынешнюю Шри-Ланку), европейские колонисты, взяв рынок специй в свои руки, распространили корицу и по Новому Свету.

В России специя появилась в начале XVI века и ее стали часто добавлять в квас, сбитень и морсы.

Состав и пищевая ценность

Корица является богатым источником витамина К, кальция и железа, а также содержит умеренное количество витамина В6, витамина Е, магния и цинка. Компоненты специи включают около 80 ароматических соединений, в том числе душистое вещество эвгенол, содержащийся в масле из листьев или коры коричных деревьев.

Молотая корица состоит примерно из 11% воды, 81% углеводов, 4% белка и 1% жира.

В 100 г молотой корицы содержится:

• 247 ккал

• 4 г белка

• 1,2 г жира

• 27,5 г углеводов

• 53 г клетчатки

• 11 г воды

• 0 г холестерина

В 1 ч. л. молотой корицы содержится около 2,5 г клетчатки.

Безопасная рекомендуемая доза корицы для взрослого человека – порция в 3–5 г в день, когда в 1 чайная ложка с горкой содержится 5 г специи. Для беременных женщин и маленьких детей норма уменьшается до 3 г в неделю.

Как выбирать

На самом деле многие почти постоянно вместо корицы настоящей используют кассию, она же индонезийская корица. Это кора родственого коричнику китайского коричного дерева (Cinnamomum aromaticum). По химическому составу ключевое различие между ними заключается в том, что в кассии гораздо больше душистого растительного соединения кумарина, чем в корице. И содержание эфирного масла тоже разное: 1-2% в кассии и 0,5-1,5% в корице. Все это делает корицу настоящую более нежной специей по сравнению с кассией.

Как отличить корицу от кассии? Если это целая специя (палочка), стенки у кассии более прочные и толстые (2-3 мм толщиной) с двумя завитками на каждой стороне, а корица – хрупкая, легко ломается (рассыпчатая) и более слоистая.

Корица настоящая (слева) и кассия (справа на фотографии)
Корица настоящая (слева) и кассия (справа на фотографии)

Если у есть возможность, послушайте аромат корицы. Свежая корица хорошего качества будет пахнуть пряно и сладко, у нее будет сложный, насыщенный аромат. Пыльный, невнятный или затхлый аромат означает, что такой товар вам не нужен!

Молотую фасованную корицу, как и специю на вес, покупать нужно с осторожностью. По сравнению с целыми палочками, она быстрее теряет свою силу, поэтому проверяйте дату изготовления продукта.

Как хранить

Палочки корицы храните в плотно закрытой стеклянной емкости, убрав ее в сухое и темное место. Там специя сохранит все свои замечательные качества год или чуть больше. Позже корица может потерять свой аромат, а вместе с ним и полезные вещества, поэтому не рекомендуется покупать ее в больших количествах.

Как готовить

Чаще всего корицу используют в десертах и сладкой выпечке, например, для яблочных пирогов и синнабонов. Еще она хороша в качестве ароматной добавки для смузи, гранолы, йогурта или каши; при готовке глинтвейна или горячего какао. Считается, что она гармонично сочетается со сладостью других ингредиентов, даже усиливая ее. Из-за этого корицу можно использовать для ароматизации горячих напитков, таких как чай, когда пытаетесь отказаться от сахара.

Но корица уместна и в несладких блюдах! Ее можно добавить даже в смесь специй для маринования овощей и фруктов или в маринад для говядины или баранины.

Не забывайте о вегетарианском опыте использования корицы. Эта специя – отличный способ приправить карри из нута, тушеный картофель или создать пряную корочку на запеканке из зимних овощей и халлуми.

Великолепный аромат корицы довольно быстро рассеется после измельчения, поэтому шефы рекомендуют активнее использовать палочки корицы. Еще палочки корицы обычно придают более мягкий вкус и добавляются в жидкие блюда или напитки, которые после приготовления настаиваются. Корицу до подачи удаляют и выбрасывают.

Подскажем 3 простых способа полюбить корицу. 1) Щепотка молотой корицы в мясном блюде придаст блюду новый теплый акцент. В таком благородном влиянии она моло отличается от участия свежемолотого черного перца. 2) Приготовьте коричные тосты. Рецепт этого классического блюда остался неизменным с XV века. В Европе он был придуман как более дешевая версия французских тостов. Для него смешайте сахар, молотую корицу и соль. Смажьте сливочным маслом хлеб и равномерно посыпьте его сахарно-коричной смесью. Растопите немного сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики хлеба, когда масло начнет шипеть. С помощью вилки двигайте хлеб по сковороде, чтобы он впитал масло. Готовьте тосты примерно 2 минуты, регулируя огонь, чтобы избежать пригорания, пока хлеб не станет карамелизированным. Подавайте тосты, посыпав, по желанию, еще сахарно-коричной смесью. 3) Немного тертого шоколада и щепотка молотой корицы станут прекрасным дополнением к кофе.

Независимо от рецепта, лучше всего сами измельчите палочку корицы, например, в кофемолке или в чаше блендера, поскольку именно такая корица будет самой ароматной. Делайте это перед использованием специи!

Молотую корицу добавляйте максимум за 10 минут до окончания готовки, так как после длительной тепловой обработки специя начинает горчить.

Теплый чарующий аромат и характерный вкус корицы хорошо сочетается с говядиной, бараниной, курицей, яблоками, грушами, абрикосами, бататом, тыквой, морковью, шоколадом, мускатным орехом, имбирем и душистым перцем.

Продукт в кухнях мира

Если ищете вдохновение для рецептов, начните с изучения блюд персидской, португальской, греческой, турецкой или индийской кухни. Марокканская кухня – тоже отличный пример разумного использования корицы. На Севере Африки, например, привычен пирог бастийя или пастилья, который готовят из теста фило с куриной начинкой, а при подаче посыпают сахарной пудрой и молотой корицей. Это удивительный подход к специи, но результат впечатляет!

На территории экс-СССР с корицей готовили и готовят молочные супы и каши; ее кладут в плов, в горячие овощные и бобовые блюда, а также в некоторые супы (харчо).

Польза и вред

Полезные свойства корицы для здоровья включают ее способность помогать при диабете, защищать от грибковых и бактериальных инфекций, улучшать работу мозга, предотвращать определенные когнитивные расстройства, улучшать пищеварение и укреплять иммунную систему.

В традиционной китайской медицине и аюрведе корица ценится за ее согревающие свойства. Она облегчает простуду или грипп, особенно при смешивании с имбирным чаем. Чтобы приготовить собственный успокаивающий аюрведический чай, заварите одну палочку корицы и пакетик зеленого чая в чашке кипятка на 5 минут, добавьте чайную ложку меда и дольку лимона.

Предполагается, что корица полезна для здоровья в борьбе с болезнью Альцгеймера, поскольку она активирует защитные белки, которые помогают остановить мутацию и повреждение клеток.

Вред от корицы тоже есть. Кумарин делает употребление корицы и кассии в больших количествах опасной идеей для всех, особенно для беременных женщин. Исследования показали, что некоторые люди чувствительны к высоким дозам кумарина, что может привести к повреждению печени. Также корица вызывает аллергию. Плюс она способна повлиять на действие антибиотиков, лекарств от диабета, препаратов для разжижения крови, сердечных препаратов и других.

5 интересных фактов о продукте

1. Английское название корицы cinnamon происходит от древнегреческого kinnámōmon, что означает «сладкое дерево».

2. Ежегодное производство корицы составляет от 27 500 до 35 000 тонн. На Шри-Ланке растет около 90% коричных деревьев всего мирового запаса. Из-за этого в XVII веке португальцы и голландцы начали войну за остров.

3. Популярнейшая булочка с корицей – это шведское изобретение 1920-х годов, которое распространилось по всей территории США с 1950-х годов. Самая большая булочка с корицей весила колоссальные 1149 фунтов (521 кг) и была создана в американском городе Медфорде, штат Орегон, 10 апреля 2018 года.

4. Испанским исследователям удалось разработать бумагу, которая дольше сохраняет свежесть хлеба, возможно, даже до 10 дней. Она пропитана коричным маслом.

5. У корицы настолько выразительный и запоминающийся цвет, что он стал названием для средне-коричневого тона, например, в колористике волос.

Мнение эксперта

По мнению экспертов Роскачества:

Корица приносит пользу для женского и мужского организма. Она может оказать влияние на женский организм, повышая ее тонус, особенно в первые дни цикла, когда многие дамы отмечают упадок сил. В восточной медицине считается, что при регулярном употреблении корица помогает нормализовать менструальный цикл и усиливает либидо, однако научных исследований, достойных доверия, на эту тему не проводилось. Также специя помогает снять раздражительность и даже бороться с депрессией.

Мужчины тоже могут оценить влияние корицы на организм. Например, она способна на стимулирующий эффект, пробуждая мужское сексуальное желание, значительно улучшая потенцию. Плюс аромат корицы работает как природный афродизиак, усиливая чувствительность эрогенных зон.

Для всех корица хороша в косметологии. Специю активно используют как натуральное средство, придающее волосам здоровый блеск, сияние и упругость. Самой популярной маской для волос с использованием корицы является маска из оливкового масла. Для нее потребуется 1 чайная ложка молотой специи, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда. Готовую смесь наносят на слегка влажные волосы и держат около 45 минут, после чего тщательно промывают волосы шампунем. После использования такой маски волосы сушить феном не рекомендуется, пусть они высохнут естественным образом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Коллекция рецептов с корицей

Корица считается одной из старейших и самых популярных специй в мире. Теплая и сладкая, она тысячелетиями использовалась в кулинарии и в медицине

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Булочки с корицей, рецепты

Булочки с корицей – радость для взрослых и детей. Это символ домашнего тепла, уюта; повод позвать в гости друзей и провести время за неспешной беседой

РЕЦЕПТ

Карри из баранины с корицей, которое готовят на севере Индии

На севере Индии карри чаще всего готовят из мяса. Так что наше карри из баранины можно считать традиционным

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Яблочное «масло» с корицей и бадьяном

Эта ароматная намазка понравится и взрослым, и детям. И полезно, и вкусно!

РЕЦЕПТ

Творожная запеканка с яблоком и корицей

Хорошо, если рецептов быстрых завтраков много в арсенале — можно пробовать что-то новое каждый день

РЕЦЕПТ

Рассыпчатое печенье на сливочном масле с корицей

Рассыпчатое печенье на сливочном масле с корицей отлично подойдет для задушевного чаепития с подругой, семейного просмотра хорошего фильма или встречи друзей

РЕЦЕПТ

Горячий брусничный морс с корицей

Рецепт этого напитка мы придумали, когда остро встал вопрос о том, как в холода предохраняться от гриппа

СТАТЬЯ

Как отличить корицу от кассии и не купить более дешевую пряность

Любите булочки с корицей и без ума от коричного капучино? Но часто душистую корицу подменяют более дешевым аналогом — кассией

СТАТЬЯ

Вкусная вода с корицей: чудесные свойства напитка всего из двух ингредиентов

Вода и корица – всего два ингредиента, но из них получается напиток, который, как оказалось, очень полезен для здоровья

СТАТЬЯ

8 причин полюбить корицу

Для большинства из нас корица — это ароматный коричневый порошок или высушенный завиток, но на самом деле это вечнозеленое дерево

СТАТЬЯ

Сахар с корицей для булочек, каким он должен быть и как его ещё использовать

Когда дело доходит до сочетаний сладкого и пряного вкуса, один из самых знакомых и знаковых вариантов – корица и сахар

РЕЦЕПТ

Булочки с корицей из слоеного теста

Булочки с корицей из слоеного теста покорят вас с первого кусочка. Воздушные, мягкие, вкусные

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image