СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ
Сезонные продукты
КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ
Грейпфрут хорош в качестве десерта, перекуса и освежающего ингредиента в любой экзотической закуске. Он странным, почти магическим образом отлично сочетается с хлебом, c авокадо, c птицей, c морепродуктами и свежей зеленью. Более того, дегустация настоящего спелого цитруса никогда не станет испытанием для вкусовых рецепторов. Если только обратить внимание на то, как выбрать хороший грейпфрут в магазине.
Какие ассоциации у вас вызывает лук? Слезы? Горечь? Резкий запах? Если так, то вам стоит познакомиться с ним поближе, ведь лук бывает разным. Всего известно около 1000 видов лука, но съедобными признаны лишь 10. Из них готовят конфитюр и мармелад, супы и соусы, пироги и лепешки.
Существует мнение, что пиво — продукт хороший, а вот пивной напиток — это какой-то суррогат. Однако все не так просто. Название не гарантирует ни качества, ни вкуса, а всего лишь показывает, какому нормативному документу соответствует состав продукта. Давайте разберемся, в чем разница между пивом и пивным напитком, а заодно развеем основные мифы, которыми они окутаны.
Харизматичный шеф-повар известен не только своими кулинарными шоу, но и активной социальной деятельностью. Например, Джейми борется за минимизацию пищевых отходов и бережное использование продуктов. Чтобы сохранить им жизнь, а нам – время и деньги, нужно совсем немного: уважительное отношение к еде.
Гастрономические воспоминания – как кадры из любимого кино. Знакомый вкус нажимает на клавишу рояля, и внутри уже звучит целый аккорд из запахов, музыки, разговоров. Я часто вспоминаю здесь о вкусных мгновениях. Но пончики – это гораздо больше, чем мгновение – это целая эпоха.
Прежде чем готовить буженину в домашних условиях, развею миф о том, что буженина – это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши. Буженину можно приготовить из мяса любого животного и птицы, но настоящую – только из молодой свинины. То есть буженина – это, скорее, способ приготовления.
Умение правильно взбивать яичные белки — это как минимум половина успеха в кондитерском деле. Стойкая воздушная белковая масса лежит в основе множества классических десертов и их ключевых компонентов: безе, муссов, суфле и бисквитов. От того, насколько качественно вы взбиваете белки, напрямую зависят текстура и объем готового блюда. Рассказываем, как избежать распространенных ошибок и добиться идеального результата.
ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТАХ И БЛЮДАХ
У вас когда-нибудь оставалась миска яичных желтков после приготовления безе/меренг или домашнего зефира? Как их все использовать? Готовить яичницу и омлет – банально, выбрасывать – жалко. Мы расскажем, что с этим богатством делать – для вас 8 вариантов удачного использования желтков.
Сосьвинская селедка считается одним из лучших рыбных деликатесов в мире — не зря она поставлялась к столу российских императоров и советских вождей. Рассказываем, что это за рыба на самом деле.
Несколько десятилетий назад была популярна грейпфрутовая диета. Голливудские звезды заменяли гибридом апельсина и помело несколько приемов пищи в неделю. Конечно, диета помогала худеть за счет снижения калорийности рациона. Однако тогда еще не было известно о некоторых особенностях грейпфрута, которые мы знаем сегодня. Рассказываем, чем может быть опасен грейпфрут и кому нужно его избегать.
РЕЦЕПТЫ НАШИХ АВТОРОВ
