Продукты на букву Д
Алыча — плод, который часто воспринимают как диковинную родственницу сливы. При этом для южных регионов России, для Кавказа и Средней Азии она давно стала своим, привычным фруктом. Главная особенность алычи — высокая кислотность и содержание пектина, что делает ее востребованной для заготовок.
Дайкон, он же японская редька, китайская редька, сладкая редька, белый редис — овощное корнеплодное растение с розеткой из длинных и широких рассеченных листьев. Корнеплод способен вырастить в длину до 50 сантиметров и более; форма овоща может быть круглой, цилиндрической или конической, а цвет мякоти — белый или даже ярко-розовым.
Дамплинги – что это за блюдо такое? Ответ очень простой — это пельмени! Только для названия блюда используется dumplings, английское слово во множественном числе. Это все равно, что вместо слова «конфета» говорить по-английски candy. Расскажем о китайских, корейских и японских лепных изделиях как о самых ярких представителях азиатских пельменей, то есть дамплингов.
При покупке девзиры ищите на этикетке страну происхождения — Узбекистан или Кыргызстан, а еще лучше — конкретный район, например, Узгенский, Риштанский или окрестности Андижана. Но самое главное — переверните упаковку и посмотрите на сами зерна. Если они покрыты розовато-коричневой мучкой, а на каждом зерне заметна характерная продольная полоска красноватого оттенка — берите без раздумий. Если же зерно чистое, белое и ровное, как мел — перед вами подделка или выдохшаяся крупа. Потом потрясите упаковку над ухом. Настоящее выдержанное зерно должно издавать сухой стеклянный хруст. Положите пакет на ладонь — качественный продукт ощутимо тяжелее обычного риса того же объема. Мы расскажем, как купить правильную девзиру, сколько ее замачивать и как готовить.
Перестаньте, пожалуйста, использовать обычный сахар как топпинг для кексов и булочек — он тает без следа, не оставляя ничего, кроме сладости. Сахар демерара работает иначе: его крупные, слегка липкие кристаллы при запекании превращаются в твердую, хрустящую, карамельную корочку, которая аппетитно хрустит на зубах. Мало кто знает, почему медленный нагрев меняет вкус сладкой специи. Все дело в реакции Майяра и карамелизации, и именно она показывает себя во всей красе. В отличие от рафинада, демерара содержит остатки патоки, богатой минеральными солями и аминокислотами. Эти соединения ускоряют химические реакции на поверхности выпечки или даже мяса, создавая ту самую сложную гамму из нот ириски, орехов и пряностей, которую невозможно получить от обычного сахарного песка. Раскрываем секрет, как отличить качественный продукт от подделки и в каких блюдах его уникальная текстура незаменима.
