Факты о еде
В последнее время многие задаются вопросом: можно ли есть сырую свеклу? Этот корнеплод очень популярен в России, но обычно его употребляют в вареном виде: добавляют в традиционные салаты и супы. Но сырая свекла становится все популярнее, особенно среди любителей детокс-коктейлей и последователей здорового образа жизни. Разбираемся, в чем польза сырой свеклы для организма.
Почему добавляют сахар в фарш, если речь идет о котлетах, а не о десерте? Оказывается, небольшое количество сахара может влиять не столько на вкус, сколько на общий баланс блюда, сочность фарша и образование румяной корочки при жарке. Главное — не переборщить: здесь речь идет буквально о нескольких граммах. Разбираемся, зачем добавляют сахар в фарш, для каких котлет и других мясных блюд этот прием подходит и в каких случаях от него лучше отказаться.
В мировой кухне сыр с голубой плесенью считается деликатесом — за редкость, нежную текстуру, особый вкус и аппетитные прожилки. Самые известные представители этого благородного рода — французский рокфор, итальянская горгонзола, немецкий дорблю и английский стилтон. Какой на вкус сыр с голубой плесенью, с чем его подают и едят, как выбрать лучший — разбираемся в этом материале.
Само слово «умами» звучит экзотично, но на самом деле это базовый вкус, который можно почувствовать в русских щах с квашеной капустой или, например, в жарком с грибами. Умами — это пятый базовый вкус наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Он насыщенный, бульонный, с долгим послевкусием. Разбираемся, в каких продуктах есть умами, как его распознать и использовать в домашней кухне, чтобы сделать вкус блюд глубже и уменьшить количество соли.
Среди альтернатив обычному мясу новый тренд — ферментированная соя темпе. В Индонезии это рядовой продукт, но на Западе ее относят к суперфудам. Если вы любите тофу, вам точно понравится и темпе. Если ищете источники легкого белка и интересуетесь новыми гастрономическими веяниями — тем более. Рассказываем, что стоит знать.
Почему горчат лисички после жарки или заморозки и можно ли есть такие грибы? Легкая горечь у лисичек иногда связана с природными особенностями самого гриба, но на вкус также влияют возраст, условия хранения и неправильная обработка. Разбираемся, почему горчат лисички, как убрать неприятный привкус после приготовления и в каких случаях от грибов лучше отказаться.
Маргарин всегда считался дешевым заменителем масла. На деле же это самостоятельный продукт со своей технологией производства, своим составом и назначением. Разбираемся, что такое маргарин, из чего его делают, почему он может быть вреден и какова его реальная роль в домашней и профессиональной кулинарии. А еще мы расскажем, в чем разница между маргарином и сливочным маслом с точки зрения состава, свойств и использования на кухне.
Е-добавки в продуктах часто воспринимают как знак того, что от товара лучше отказаться. Но буква «Е» сама по себе не говорит ни о пользе, ни о вреде ингредиента: под этим обозначением скрываются самые разные вещества — от аскорбиновой и лимонной кислот до консервантов и синтетических красителей. Разбираемся, что означают коды Е100, Е200, Е300 и другие на упаковке, какие пищевые добавки считаются безопасными, на какие действительно стоит обратить внимание и как выбирать продукты с учетом их состава.
Тушенка давно стала привычным продуктом: ее берут в походы, добавляют в макароны и каши, держат дома на случай быстрого ужина. Но история тушенки началась не в СССР и даже не в России: современная технология мясных консервов выросла из экспериментов французского кондитера Николя Франсуа Аппера, а затем развивалась в Великобритании, США, Германии и других странах. Рассказываем, кто придумал тушенку, как мясные консервы стали частью армейских рационов, почему советская тушенка получила ГОСТ и как сегодня делают и выбирают этот продукт.
Можно ли есть сырые лисички или эти грибы обязательно нужно готовить? Иногда их действительно добавляют в салаты, сэндвичи и другие блюда без термической обработки, но это не значит, что такой способ безопасен. Разбираемся, можно ли есть лисички сырыми, какие риски могут быть связаны с дикими грибами, кому их особенно не рекомендуют и как правильно готовить лисички, чтобы сохранить их вкус и пищевую ценность.
В августе 2027 начнется сезон арбузов. Нет, мы знаем, что они появились на прилавках еще в самом начале лета, но принято считать, что именно к августу арбузы достигают своей сахарной спелости. И пока вы разрезаете принесенный с рынка трофей, предлагаем вам познакомиться с интересными фактами о нем.
Август — лучшее время для покупки сезонных продуктов. На рынках и в магазинах царит изобилие, которое продлится до конца сентября. Рассказываем, какие продукты обязательно нужно есть и готовить в августе, чтобы в полной мере насладиться летом и его пользой.
Клетчатка в тренде. Блогеры снимают видео с лайфхаками, как увеличить содержание клетчатки в рационе, производители все активнее обогащают ею продукты. Однако правило «чем больше, тем лучше» в отношении клетчатки работает не всегда. Как же грамотно встроить ее в рацион? Задали восемь важных вопросов эксперту — врачу-диетологу Александре Разареновой.
Сливочное масло и маргарин обычно соседствуют на полках магазинов или в рецептах. Оба продукта используют для выпечки, кондитерских кремов или обычных бутербродов. Но сходство здесь только внешнее: их производят из разного сырья, поэтому у них разные состав и применение на кухне. Разберемся, чем отличаются маргарин и сливочное масло, и узнаем у эксперта, можно ли заменить одно другим.
Примерно 4500 лет назад древние египтяне заметили: у гусей, которые наедались инжира перед долгим перелетом через Нил, была необычно жирная и вкусная печенка. С тех пор этот деликатес прошел долгий путь — с нильских берегов через римские пиры до королевских кухонь Версаля. В наши дни фуа-гра продолжает вызывать ожесточенные споры и при этом остается одним из самых дорогих гастрономических продуктов. Попробуем разобраться, в чем его ценность.
В ноябре 2026 года станет сложнее найти вкусные свежие овощи и фрукты, но не стоит унывать. Остается еще много вариантов осенних продуктов, которые помогут избавиться от надвигающегося авитаминоза. Рассказываем, какие 8 сезонных продуктов обязательно нужно есть и готовить в ноябре.
Тефтели и фрикадельки настолько похожи, что некоторые считают их одним и тем же изделием. Другие с детства помнят, что фрикадельки добавляют в суп, а тефтели тушат в томатном соусе. На самом деле рецепты разнообразные: суп тоже варят с тефтелями, а фрикадельки томят в соусе или подают отдельно, как знаменитые мясные шарики в Швеции. Вместе с шеф-поваром разберемся, чем тефтели отличаются от фрикаделек и почему возникает путаница.
Шоколад давно вышел за рамки привычной тройки «темный — молочный — белый»: сегодня в магазинах можно встретить рубиновый, веганский, пористый и профессиональный шоколад кувертюр. Разобраться в таком многообразии непросто: хочется понимать, что скрывается за процентами какао на упаковке, какой шоколад лучше выбрать для десерта, создания выпечки или просто к чаю. Вместе с экспертом разбираемся в видах и сортах шоколада — от состава и технологии производства до начинок, качества и правил хранения.
Почему шоколадное мороженое кажется менее сладким, чем ванильное, как орехи и печенье сохраняют хруст внутри замороженного десерта и почему фруктовый лед ощущается холоднее сливочного мороженого? На производстве у привычного лакомства гораздо больше технологических секретов, чем кажется. Вместе с пищевым технологом Ольгой Косниковой разбираемся, как делают мороженое, зачем его насыщают воздухом, почему домашнее мороженое отличается по текстуре от покупного и как глазурь мгновенно застывает на ледяном эскимо.
Выбор молока на полках магазинов настолько большой, что легко растеряться. Хочется не просто свободно ориентироваться в таком разнообразии, но и осознанно выбирать качественный продукт. В статье подробно разберем, что такое пастеризация и стерилизация молока, как технология влияет на пользу продукта и в чем разница сроков хранения. Также вы узнаете, на что обращать внимание при покупке молока и как уверенно подбирать нужный вид для детей, выпечки, каш и питья.
Лавровый лист — одна из самых привычных пряностей на нашей кухне. Его добавляют в супы, соусы, тушеные блюда и домашние заготовки, но мало кто задумывается, что именно содержится в ароматных листьях и есть ли у них доказанные полезные свойства. Разбираемся, чем полезен лавровый лист, какие вещества входят в его состав, можно ли пить отвар и кому стоит соблюдать осторожность. Отдельно расскажем, что известно о влиянии лаврового листа на уровень сахара и давление и какие популярные утверждения о нем не имеют достаточных доказательств.
Зеленый, фиолетовый, лимонный, тайский — базилик бывает разным, и каждый сорт по-разному раскрывается в блюде. Сегодня это растение в первую очередь ассоциируется с итальянским песто и томатами. Но родина растения при этом отнюдь не в Европе, а его история насчитывает тысячи лет. Рассказываем, как базилик стал кулинарной звездой, чем отличаются его виды и что стоит знать о его составе и пользе.
Еще вчера хлеб выглядел нормально, а сегодня корочка поблекла и отсырела, мякоть липнет к ножу, появился неприятный запах. Все это — симптомы картофельной болезни хлеба. С чем связана эта напасть, как от нее защититься будущим летом в 2027 году и чем грозит употребление пораженного продукта?
Бастурма, пастрома и пастрами — три мясных деликатеса с похожими названиями, которые на самом деле сильно отличаются друг от друга. Бастурму засаливают и вялят, пастрому маринуют и запекают, а пастрами готовят из говяжьей грудинки, которую сначала выдерживают в рассоле, затем коптят и томят на пару. Разбираемся, чем отличаются бастурма, пастрома и пастрами, откуда появились эти блюда, как их готовят и подают.
Споры о том, какой фарш лучше — магазинный или домашний, — не утихают годами. Одни уверены, что только самостоятельно прокрученное мясо может быть по-настоящему качественным. Другие убеждены, что нет смысла тратить время, когда продукт можно купить у проверенного производителя. На деле свои плюсы и минусы есть у обоих вариантов: от состава и свежести до удобства и безопасности. Чтобы выбирать осознанно и готовить с удовольствием, разберем все мифы и честно сравним домашний и магазинный фарш.
Ревень в шоколаде — продукт из Екатеринбурга, один из участников гастрономического фестиваля «Вкусы России — 2026», который пройдет с 13 по 23 августа на ВДНХ. Мы поговорили с его создателями и готовы рассказать, какой вкус у сочетания кисловатого ревеня и темного шоколада, как его создают и почему именно ревень оказался среди продуктов уральского магазина авторского шоколада.
Июль — время изобилия фруктов и овощей на рынках. Обязательно нужно обеспечить себя клетчаткой в этот месяц: попробовать все виды ягод, кабачки, баклажаны, капусту, молодой картофель, брокколи, все виды трав и горошек. На что обратить особое внимание и что готовить в 2027 году, рассказываем в нашей традиционной подборке.
Ежевика — одна из самых ярких летних ягод: у нее насыщенный кисло-сладкий вкус, темный цвет и богатый состав. Разбираемся, какие витамины и минералы содержит ежевика, чем она может быть полезна, кому стоит есть ее с осторожностью и сколько ягод можно включать в рацион. А еще рассказываем, как правильно выбрать ежевику и заморозить ее на зиму, чтобы сохранить вкус и качество ягод.
Все вытянутые плоды зеленых и желтых оттенков (самые распространенные) с мягкой мякотью и зернышками внутри мы на автомате привыкли называть кабачками. Разбираемся, насколько это правильно, чем отличаются цукини и есть ли смысл готовить их по-другому.
В мае вишневые деревья радуют нас нежными цветами, летом — сочными плодами, а в течение всего года можно наслаждаться замороженными и сушеными ягодами, компотами и душистым вареньем. Рассказываем, что содержит вишня, в чем ее польза и вред для здоровья, как выбирать ягоду, в каком виде лучше хранить и что из нее приготовить.
Представить ежедневный или праздничный стол без огурцов почти невозможно. В нашей стране этот овощ особенно популярен: его едят свежим, маринуют и солят на зиму, добавляют не только в салаты, но и в горячие блюда. Что же делает огурцы лидером среди других овощей? Рассказываем о пользе, вреде и делимся проверенными рецептами.
Гвоздика — одна из самых ароматных специй, которую многие вспоминают только зимой, когда готовят глинтвейн. На самом деле ее используют гораздо шире: добавляют в мясные блюда, маринады, соусы, выпечку, чай и домашние заготовки. Рассказываем, чем полезна гвоздика, кому стоит употреблять ее с осторожностью, как выбрать качественную специю, сколько бутонов добавлять в разные блюда и почему гвоздика способна полностью изменить их вкус всего за несколько минут.
Может ли жирная еда быть полезной? Да, если речь идет о рыбе. Некоторые виды, например, осетр и семга, богаты ненасыщенными жирами, на потреблении которых настаивает Всемирная организация здравоохранения. Рассказываем, какая рыба считается жирной, как ее правильно выбрать, чем она полезна, как часто ее можно есть и, главное, — как подать на стол во всей красе и вкусе.
«Книга рекордов Гиннеса» полна причудливых достижений. Особенно связанных с едой — кулинарных, гастрономических и даже аграрных. Рассказываем, за какое время нужно съесть десять самых жгучих перцев в мире, какого размера вырастить гигантскую морковь и сколько съесть бургеров, чтобы прославиться и войти в историю.
Жареный или запеченный чеснок способен преобразить самое пресное блюдо, наполнить его особым пряным ароматом. Но не только поэтому стоит его любить. Перечисляем все аргументы «за».
А вы знали, что 26 июня во всем мире празднуется День рождения зубной щетки? Наши зубы помогают нам жить со вкусом, но что мы знаем о зубах, кроме того, что их нужно чистить? Рассказываем самое важное.
Восточные специи славятся насыщенным ароматом и ярким вкусом. Мы изредка добавляем их в одно-два блюда, а в остальное время забываем. А что, если использовать такие специи на повседневной основе в обычных блюдах? Привычная еда может заиграть новыми красками и станет полезнее.
Алычу часто называют дикой сливой, а на рынке эти плоды нередко путают между собой. На самом деле между ними есть заметные различия — во вкусе, внешнем виде, составе и кулинарном применении. Рассказываем, чем алыча отличается от сливы, как выбрать самые спелые плоды, что из них лучше приготовить и можно ли заменять один фрукт другим в рецептах.
Почему трюфель называют самым дорогим грибом в мире и действительно ли он стоит своих денег? Разбираемся, что такое белый и черный трюфель, где они растут, сколько стоят, почему их невозможно массово выращивать и как правильно есть этот деликатес. Вместе с шеф-поваром объясняем, чем отличаются разные виды трюфелей, как выбрать качественный продукт и не купить ароматизатор вместо настоящего гриба.
Нейромаркетинг – одно из новых направлений маркетинга в области еды, которое быстро становится популярным среди производителей. У многих еда вызывает целую гамму эмоций и воспоминаний (в том числе из детства), и ключ к хорошим продажам – отыскать эти эмоции или вызвать их с новой силой. Рассказываем, как нейромаркетинг заставляет нас отключаться от сознательного выбора и спонтанно покупать то, что вызывает чувства.
Вы, наверное, как и многие всегда думали, что лучше есть сырые овощи? Оказывается, всё не так однозначно и есть, как минимум, три овоща, которые не так просты, в том числе и знакомая всем с детства морковь.
Наша традиционная сезонная подборка полна витаминов. В ней сразу два очень классных продукта, которые помогут в сезон осенних простуд. А еще пара прекрасных овощей для любителей кулинарных экспериментов и один традиционный русский корнеплод.
Искусственные или натуральные добавки есть практически в любом произведенном продукте, попадающем на полку супермаркета. Это наша потребительская реальность — без них невозможно долгое хранение, красивый и аппетитный цвет, нежная и однородная текстура. Впрочем, не секрет, что многие добавки вредны и даже токсичны. А есть ли вообще от них польза? Попытались ответить на этот вопрос.
Минимизировать отходы на кухне важно не только ради экологии, но и для сохранения бюджета. Воспитав в себе привычку не выбрасывать обрезки, вы удивитесь, насколько они применимы в домашней кулинарии.
Баклажан не сразу пришелся по вкусу жителям Европы: здесь азиатскую диковинку распробовали только в конце XIX века. Сегодня баклажаны можно встретить в большинстве супермаркетов и на продуктовых рынках, а блюда из них нередко попадают в меню престижных ресторанов. Почему вам стоит включить баклажаны в свой рацион и как правильно это сделать?
Дюжина домашних рецептов со сгущенкой – дело нужно и актуальное. Сгущенка или сгущенное молоко – продукт народный, статусный и любимый. Некоторые пьют сгущенку из банки, как рассказывали об этом в фильме «Курьер», другие варят и едят ложками или мажут на хлеб, третьи используют сгущенку для приготовления блюд. Первые и без нас все знают, а вот для вторых и третьих – наши советы и домашние рецепты со сгущенкой. Конечно же без небольшой истории о появлении сгущенки дело не обошлось.
Что полезнее - семга и сельдь? Как приготовить рыбу, чтобы сохранить максимум жирных кислот? Чем хороша консервированная сельдь? Об этом и много другом расскажем в статье.
Польза овощей для человека огромна. С этим сложно поспорить, ведь в них содержится множество витаминов, микро- и макроэлементов, которые необходимы организму. Именно овощи обладают наиболее сбалансированным набором питательных веществ. Однако не все овощи одинаково полезны, а некоторые даже могут быть опасны для здоровья и фигуры в случае частого употребления их в большом количестве, при различных заболеваниях или приёме определённых препаратов. С какими овощами следует соблюдать осторожность, рассказываем в нашем материале.