Факты о еде
Сосновые шишки — не только символ хвойного леса, но и интересный гастрономический продукт. Их используют как в домашних заготовках, так и в авторских блюдах в ресторанах. Расскажем, какие на вкус шишки, чем они полезны, кому могут навредить и как их правильно собирать. А еще вы узнаете, что готовят из сосновых шишек и как сварить ароматное варенье в домашних условиях.
Внешне эти два продукта легко перепутать: тот же цвет, порошкообразная форма, аналогичная текстура. Специалисты же знают, что картофельный и кукурузный крахмал похожи только внешне, а значит, просто взять и заменить один другим нельзя. Рассказываем о химическом составе этих продуктов и их кулинарном применении.
Строганина — один из самых необычных деликатесов северной кухни, который все чаще появляется в ресторанах и гастрогидах по России. Из какой рыбы делают строганину, где ее попробовать и можно ли приготовить дома? Разбираемся, какие сорта подходят лучше всего, как выбрать качественную рыбу и почему это блюдо ценят на Севере уже сотни лет.
А вы знали, что 26 июня во всем мире празднуется День рождения зубной щетки? Наши зубы помогают нам жить со вкусом, но что мы знаем о зубах, кроме того, что их нужно чистить? Рассказываем самое важное.
В августе 2026 официально открывается сезон арбузов. Нет, мы знаем, что они появились на прилавках еще в самом начале лета, но принято считать, что именно к августу арбузы достигают своей сахарной спелости. И пока вы разрезаете принесенный с рынка трофей, предлагаем вам познакомиться с интересными фактами о нем.
Клубника — одна из самых популярных июньских ягод, и нужно поторопиться, чтобы успеть насладиться ею вдоволь, пока она не сошла. Есть и вопросы: сколько можно есть клубники в день? Сколько клубника хранится и что лучше из нее приготовить? Поэтому, прежде чем идти за ягодами, проверьте себя по нашему небольшому гиду. Тут ответы на самые частые вопросы о клубнике — кто знает, какой факт покажется вам особенно полезным.
Август — лучшее время для покупки сезонных продуктов. На рынках и в магазинах царит изобилие, которое продлится до конца сентября. Рассказываем, какие продукты обязательно нужно есть и готовить в августе, чтобы в полной мере насладиться летом и его пользой.
Зеленая гречка — модный суперфуд, которому приписывают много полезных свойств. Мы в Gastronom.ru не склонны делить еду на полезную и вредную, но любим разбираться в вопросах и расставлять точки над i. Наш автор Марина Панкова купила пакетик зеленой гречневой крупы, прорастила ее и тщательно изучила. А еще поделилась выводами.
Увидев зелень на недоеденном батоне хлеба, многие оказываются перед дилеммой: удалить плесень и есть, или немедленно выбросить? Выбрасывать жалко, есть страшно. Вот вам наш несложный гид, который поможет раз и навсегда решить для себя подобный вопрос.
На полках супермаркетов и тем более специализированных магазинов специй можно встретить много загадочных баночек с непривычными названиями. Одна из таких интригующих находок — бордовый порошок сумах (или сумак). Эта специя, выглядящая как мелкая рубиновая крошка, добавляет блюдам чистую кислинку без классического «восточного» аромата. Она способна заменить лимонный сок и даже винный уксус, не меняя текстуру еды, — идеальный инструмент для экспериментов.
Кейл, или кудрявая капуста, несколько лет назад стремительно ворвался в мировые кулинарные тренды, а заодно на полки супермаркетов. При первом знакомстве этот продукт многих смущает: что с ним делать, с чем есть и не ошибка ли это — брать кейл вместо привычного салата. Разбираемся по порядку.
Июль — время изобилия фруктов и овощей на рынках. Обязательно нужно обеспечить себя клетчаткой в этот месяц: попробовать все виды ягод, кабачки, баклажаны, капусту, молодой картофель, брокколи, все виды трав и горошек. На что обратить особое внимание и что готовить в 2026 году, рассказываем в нашей традиционной подборке.
Зеленые салаты — основа легкого и полезного рациона, но выбрать подходящий вид и правильно его сочетать бывает непросто. Рукола, шпинат, айсберг, романо, радиккьо — у каждого листа свой вкус, текстура и роль в блюде. Разбираемся, какие бывают зеленые салаты, чем они отличаются, как их заправлять, с чем сочетать и можно ли готовить их не только в свежем виде.
Морской гребешок — деликатес с нежным сладковатым вкусом, который легко испортить неправильной разморозкой или жаркой. Чтобы получить идеальную текстуру и золотистую корочку, важно знать несколько простых правил. Разбираемся, что это за моллюск, как выбрать качественные гребешки, правильно их приготовить, с чем сочетать и в чем их польза для организма.
В середине XVI века флорентийский скульптор Бернардо Буонталенти устроил кулинарное шоу. Он приготовил нечто, от чего у гостей округлились глаза — замороженную сладкую массу, которую никто до этого не пробовал. Считается, что именно так Европа впервые попробовала джелато. С тех пор этот итальянский десерт прошел путь от аристократических дворцов до уличных кафе.
Водоросли богаты витаминами и минералами, однако многие до сих пор относятся скептически к этим суперфудам. Рассказываем, чем полезна ламинария, нори, спирулина, и почему в будущем морские водоросли превратятся в тренд.
Анис — пряность с характером: его легко узнать по тонкому сладковато-пряному аромату с лакричными нотами, но по-настоящему оценить удается не сразу. Впрочем, стоит лишь найти к нему правильный подход — и он начинает звучать деликатно и благородно, подчеркивая вкус выпечки, напитков и даже горячих блюд. Разберемся, чем хорош анис, как выбрать качественные семена и как использовать эту пряность так, чтобы она раскрылась во всей своей глубине.
Куриные яйца относятся к числу базовых продуктов питания, которые регулярно используются в домашней кулинарии — от завтраков до выпечки и сложных блюд. Несмотря на их привычность, при покупке важно учитывать ряд нюансов: различия между категориями, признаки свежести, а также влияние внешних факторов, например цвета скорлупы, на качество продукта.
Рисовая мука бывает белоснежная, почти как невесомая пудра, а бывает ароматная, цельнозерновая. Разберемся, какой сорт лучше взять для соуса, а какой для пирога. Выясним, есть ли польза и скрытый вред, а заодно научимся молоть муку дома. Тем более что это проще, быстрее и дешевле, чем кажется.
Моцарелла для закусок, сулугуни для хачапури, брынза для шопского салата — все эти сыры роднит одно: они рассольные. Давайте разберемся, какие бывают рассольные сыры, чем отличаются друг от друга и что мы с ними можем приготовить на собственной кухне.
Каждую весну под ногами появляется бесплатная и очень полезная зелень — но большинство проходит мимо, принимая ее за сорняки. Сныть, крапива, одуванчик и лебеда могут стать основой вкусных и необычных блюд, если знать, как их собирать и готовить. Их ценят за полезные свойства, яркий вкус и аромат, которые не всегда есть у тепличной зелени. Расскажем, чем полезна эта зелень и какие блюда можно приготовить из дикоросов.
Маскарпоне — нежный сливочный сыр, без которого невозможно представить тирамису. Он одинаково хорош и в десертах, и в соусах. Но производят его не так, как большинство сыров, и формально это не совсем сыр. В этом материале расскажем, что это за продукт, чем он отличается от других мягких сыров и как приготовить маскарпоне дома.
Уже сейчас в магазинах появилась молодая морковь, а примерно через месяц ее начнут собирать с грядок в Подмосковье и ближайших областях. Как ни странно, даже у такого полезного во всех отношениях корнеплода есть противопоказания, о которых стоит рассказать. Вот, что полезно знать о моркови.
Еще вчера хлеб выглядел нормально, а сегодня корочка поблекла и отсырела, мякоть липнет к ножу, появился неприятный запах. Все это — симптомы картофельной болезни хлеба. С чем связана эта напасть, как от нее защититься летом и чем грозит употребление пораженного продукта?
Для многих куркума — это некий порошок желтоватого цвета, расфасованный в более или менее красивые упаковки. Так вот, на них обычно изображен странный корень, внешне очень напоминающий имбирный. Внимание: перед вами куркума в своем первозданном виде! И действительно, это растение относится к семейству имбирных, чем объясняется вышеупомянутое сходство. Ну а чтобы получить тот самый золотистый порошок, коренья куркумы высушивают, а затем измельчают.
Импортозамещению в сфере молочного производства быть: на прошедшем экономическом форуме в Санкт-Петербурге было подписано соглашение, благодаря которому в Ярославской области начнут делать наши закваски. Рассказываем все подробности.
Трепанг, он же морской огурец, очень популярен в азиатских странах: здесь его считают не просто суперфудом, а лекарством от всех болезней. Действительно ли он так полезен и можно ли купить трепанга в России?
Мы любим форумы и сайты, где собираются и дискуссируют шефы на самые разные, порой совсем неожиданные темы. Кинза – пряная трава, вызывающая, возможно, больше всего споров. Ее или любят, или терпеть не могут. Может быть, дело в правильных и неправильных сочетаниях кинзы с другими продуктами?
Мягкое нежное мороженое способно поднять настроение и в летнюю жару, и в зимнюю стужу. Это лакомство может украсить любое застолье — и на детском дне рождения, и на взрослой вечеринке. Давайте разберемся в нюансах: от состава и веса порции до необычных вкусов и правил употребления мороженого.
Добавки, порошки и напитки с хлорофиллом сейчас в моде. От таблеток до энергетических батончиков, в последнее время этот зеленый пигмент появляется во многих продуктах. Может, и нам надо? Он действительно так полезен?
Черемша — первая по-настоящему свежая зелень после зимы, за которой каждую весну охотятся на рынках и в лесах. Ее легко узнать по яркому чесночному аромату и сочным листьям, а ценят ее за вкус и мощный витаминный заряд. Разбираемся, что это за растение, чем отличаются его виды, какой у него вкус и что из черемши действительно стоит приготовить — от простых салатов до заготовок на зиму.
Никому не нравится чувствовать себя обманутыми, особенно когда дело касается еды. К сожалению, производители часто умалчивают о составе своих продуктов или хитрят, рассказывая о нем. Приведем несколько примеров, когда можно заподозрить, что купленный продукт – не то, за что выдается.
"Ох, лето красное, любил бы я тебя, когда б не зной, да пыль, да комары, да мухи.." - писал А.С Пушкин. И правда, летом комары повсюду, они жужжат над ухом ночью в городской квартире, мешают наслаждаться прогулками по лесу и атакуют в саду и огороде. Конечно, нас спасают репелленты, но есть и продукты, которые комары на дух не переносят.
Артишок кажется сложным «ресторанным» продуктом, но на деле с ним легко справиться дома. Важно лишь понять, что именно в нем едят и как его правильно готовить. Объясняем простым языком: какой у артишока вкус, как его выбрать, очистить и приготовить — без лишних ошибок и разочарований.
Наггет в переводе с английского означает "золотой самородок". Маркетологи сделали хорошую работу, придумав для курицы в панировке столь драгоценное название. Многие считают наггетсы вредным блюдом фастфуда. А мы уверены, что в домашних условиях легко можно приготовить полезные наггетсы.
Не так давно стало известно, что компания Coca-Cola уходит из России и перестает производить здесь свою продукцию (а это не только та самая газировка). Рассказываем, что в этой связи ждет потребителей, и будет ли альтернатива легендарному напитку.
Икра без рыбы — звучит странно, но именно так сегодня работает гастрономия. Из водорослей и простых ингредиентов повара создают шарики, которые выглядят как настоящая икра и эффектно «лопаются» во рту. За этим стоит не магия, а технология сферификации — один из главных приемов молекулярной кухни. Разбираемся, как делают икру из водорослей, из чего она состоит и можно ли повторить этот эффект дома.
Все знают: зелень, овощи и фрукты – настоящая сокровищница витаминов, минеральных веществ и клетчатки. По данным ВОЗ, 400 г этих продуктов в день могут спасти нас от множества серьезных заболеваний. Но все ли фрукты и овощи одинаково полезны или под яркой, глянцевой оболочкой некоторых таится опасность? Развенчиваем самые распространенные мифы.
Амарант не зря называют суперфудом: его семена богаты белком и минералами и при этом не содержат глютен. Но он ведет себя иначе, чем привычные злаки, и нужно уметь с ним обращаться. Разберемся, что это за растение — амарант, в чем его польза для человека и что с ним можно приготовить — от каш и супов до выпечки.
7 июня Всемирный день безопасности пищевых продуктов. Иногда привычные продукты оказываются не совсем тем, чем кажутся – из-за различных добавок, которые использует современная пищевая промышленность. Поэтому так важно уметь читать этикетки, а еще лучше – ориентироваться даже без их изучения. О том, как покупать продукты безопасно, рассказывает руководитель лаборатории возрастной нутрициологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Екатерина Пырьева.
Хочется чего-то необычного? В разгар лета стоит обратить внимание на то, что растет у вас буквально под носом. У вас в саду много цветов? Ну так и начинайте их готовить!
Сложно представить более простой и распространенный продукт, чем свежие огурцы. В сезон их крошат в салаты, украшают ими блюда и просто хрустят, обмакнув в соль. Казалось бы, что может быть в них вредного? Оказывается, может.
Наверняка вы слышали, что лучше есть сырые овощи, чтобы получить от них максимум пользы. Но так ли это на самом деле и какие овощи полезнее для нашего здоровья – сырые или приготовленные?
Очень многие путают тан и айран, а некоторые считают их одним и тем же напитком. Тан и айран действительно похожи, но это не одно и то же. Разбираемся, в чем же отличие.
Известные в социальных сетях шеф-повара увековечили свои имена в «Книге мировых рекордов Гиннесса», приготовив самый большой куриный наггетс. Мы знаем не только вес шедевра, но и его рецепт, так что при желании (и соответствующих возможностях) трюк можно повторить дома.
Перед Пасхой многие ищут новые рецепты куличей, но некоторые мечтают о сладком и плотном панеттоне, который часто называют итальянским куличом. Действительно ли кулич и панеттоне — одно и то же, а если нет, то в чем разница? Разобраться в этом нам помог основатель и бренд-шеф пекарни «Печорин» Роман Мамаев.
Тренд на потребление натуральных продуктов растет, а правильное питание все больше и больше становится образом жизни многих людей. Согласно оценке экспертов фермерские продукты к 2025-ому году будут занимать около четверти рынка. Рассказываем, стоит ли переплачивать за фермерские продукты и если да, то почему.
Большинство экспертов сходятся во мнении — привычка пробовать (или даже есть) сырое мясо может быть опасна для здоровья. Делать это можно, если только вы на 100% уверены в происхождении полуфабриката. Но и в этом случае подумайте дважды.