Факты о еде
Сегодня арбуз — привычное летнее лакомство, которое едят свежим, добавляют в салаты и заготавливают на зиму. Но несколько столетий назад он был редким южным плодом, который доставляли к царскому столу из Астрахани почти два месяца. Как арбузы появились в России, где их выращивали по приказу царей и какие необычные блюда из них готовили на Руси — от арбузов в пряной патоке до донского нардека, который называли арбузным медом? Историей арбуза в русской кухне делится историк Ольга Сюткина.
Манго обычно едят очищенным: плотную кожуру снимают, а сочную мякоть используют для десертов, салатов и соусов. Но действительно ли оболочку фрукта нужно выбрасывать? В ней содержатся пищевые волокна и растительные антиоксиданты, однако есть и вещества, способные вызывать аллергические реакции и раздражение кожи. Разбираемся, можно ли есть манго с кожурой, чем она полезна, кому может навредить и нужно ли очищать фрукт перед употреблением.
Человечество выращивает кунжут уже несколько тысячелетий. Когда-то из его семян получали в первую очередь масло, которое использовали в пищу, для освещения, изготовления косметики и даже в ритуалах. Со временем кунжут стал привычным ингредиентом кухонь разных стран: из него делают тахини, халву, соусы и сладости, а семенами посыпают хлеб и другие блюда. Разбираемся, откуда появился кунжут, как он распространился по миру, чем ценился в древних цивилизациях и почему его название стало частью знаменитого сказочного заклинания.
Острота некоторых блюд выходит далеко за пределы привычного ощущения жгучего перца: после нескольких кусочков могут выступить слезы, участиться пульс и появиться настоящее чувство жара. Любители экстремальной еды готовы проверять свои возможности, пробуя карри с особо острым чили, тайский том ям и крылышки с соусами на основе рекордных перцев. Но какое блюдо можно назвать самым острым в мире, как измеряют его жгучесть и что происходит с организмом под действием капсаицина? Разбираемся в гастрономических рекордах, знакомимся с 5 знаменитыми острыми блюдами и выясняем, почему люди добровольно выбирают такую еду.
Княженика — редкая северная ягода, которую большинство людей видели разве что на фотографиях. Зато знатоки ценят ее за тонкий аромат и необычный вкус, в котором сочетаются фруктовые и цветочные ноты. В 2026 году в Москве килограмм княженики продавали за 55 тысяч рублей — цена действительно впечатляющая. Разберемся, что это за ягода, где она растет, чем отличается от малины и почему стоит так дорого.
Бергамот знаком многим по аромату чая «Эрл Грей» и свежим цитрусовым нотам в парфюмерии. Но что это за растение на самом деле? Под одним названием скрываются сразу 3 разных объекта: цитрус, из которого получают эфирное масло, садовая монарда с похожим ароматом и даже сорт груши. Разбираемся, как выглядит настоящий бергамот, где он растет, для чего используют его плоды и масло, чем он отличается от монарды и действительно ли обладает полезными для здоровья свойствами.
Кокосовое молоко добавляют в кофе, каши, супы, карри и десерты, а иногда используют как альтернативу коровьему молоку. Но чем оно полезно, сколько в нем калорий и насыщенных жиров и всем ли подходит такой продукт? Вместе с врачом-эндокринологом и диетологом разбираемся, в чем польза и возможный вред кокосового молока, кому стоит ограничить его употребление и можно ли давать его детям. Также рассказываем, как выбрать кокосовое молоко в магазине, правильно хранить открытую упаковку и использовать продукт в домашних блюдах.
Сыр отлично вписывается в разные блюда — ломтик на бутерброд, щепотка в пасту или овощную запеканку. Но какое количество безопасно для талии? И можно ли включать сыр в рацион, не опасаясь набора веса? С помощью экспертов разберемся, толстеют ли от сыра и когда этот полезный продукт превращается в источник лишних калорий.
Красная рыба — понятие собирательное. Каждая из рыб семейства лососевых с аппетитным розово-красным мясом по-своему хороша, но со своим характером: одна плотнее, другая жирнее, третья раскроется только в определенных блюдах. Кижуч, голец и чавыча — три вида, которые чаще всего путают на прилавке. Разберемся, чем они отличаются, какая рыба полезнее и что приготовить из каждой.
Обычная паприка придает блюдам цвет и легкую сладость, а копченая добавляет еще один выразительный оттенок — аромат тлеющих дров. С ней даже запеченные в духовке овощи могут напоминать приготовленные на гриле, а мясные маринады и томатные соусы приобретают более сложный вкус. Однако эта специя довольно интенсивная: если положить ее слишком много или долго нагревать, результат может оказаться не таким, как ожидалось. Разберемся, из какого перца делают копченую паприку, чем отличаются ее разновидности, для каких блюд она подходит и в какой момент ее лучше добавлять.
Буррата умеет производить впечатление — на вид скромный мешочек, но стоит разрезать этот сыр ножом, как из плотной оболочки вытекает роскошная сливочная начинка. Что такое буррата, чем она отличается от моцареллы, с чем ее едят и как подают — разберемся по порядку.
Шоколад действительно может ненадолго поднять настроение, но помогает ли он справиться со стрессом и почему нам особенно хочется сладкого в трудные моменты? Разбираемся, как какао влияет на эмоциональное состояние, что наука знает о связи шоколада с «гормонами счастья», какой шоколад лучше выбирать и сколько его можно есть без вреда для здоровья. А еще расскажем, как отличить обычное желание съесть десерт от эмоционального переедания.
Шоколад удобно взять с собой на работу или в дорогу, а надпись «протеиновый» на упаковке обещает совместить приятное с полезным. Чтобы понять, чем такая плитка отличается от обычной, сравним их состав и калорийность. А у врача-диетолога узнаем, как включить протеиновый шоколад в рацион и на что обратить внимание при выборе.
Горький, темный, молочный, белый и рубиновый — шоколад различается не только цветом и вкусом, но и составом, способом производства и содержанием какао. Есть шоколад с орехами и начинками, пористый, термостойкий, в каплях для выпечки и даже с добавлением матчи. Разбираемся, какие бывают виды шоколада, чем они отличаются друг от друга, как выбрать качественную плитку для десертов и домашней выпечки и при каких условиях хранить шоколад, чтобы он не потерял вкус и текстуру.
Полутвердые сыры — универсальные герои в кулинарном деле и самая большая группа в сыроделии. На них приходится около 70% всего производства, и это совершенно логично: полутвердые сыры красиво ложатся на бутерброд, прекрасно плавятся и тянутся в горячих блюдах и отлично смотрятся на сырной тарелке. Расскажем, чем эти сорта отличаются от твердых и мягких, как их делают и на что обратить внимание при покупке.
Какие бывают сыры, чем отличаются популярные сорта и с чем их лучше подавать? Моцарелла, буррата, бри, камамбер, горгонзола, гауда, чеддер и пармезан различаются не только вкусом и текстурой, но и способом производства, сроком выдержки и подходящими сочетаниями. В этом гиде собрали популярные сыры мира, рассказали об особенностях каждого сорта и подсказали, с какими фруктами, овощами, орехами и другими продуктами их сочетать. А эксперт объяснила, как собрать сырную тарелку и подобрать к сыру вино.
Терпкий и насыщенный горький шоколад — не просто лакомство, а продукт, способный приносить пользу. Но признавая его целебные свойства, врачи все же подчеркивают, что это не суперфуд и не лекарство, а лишь продукт с приятными бонусами для организма. Давайте разберемся, чем горький шоколад может быть полезен и сколько граммов в день можно съедать без вреда для организма и фигуры.
О страчателле рассказывают любопытную историю: ее придумали не столько из кулинарного вдохновения, сколько из нежелания выбрасывать продукты. В начале XX века в Апулии сыровары, которые делали моцареллу, оставались с обрезками сырной массы, не подходившими для аккуратных шаров. Кто-то догадался смешать их со свежими сливками — так, согласно распространенной версии, появился сыр, который сегодня подают в ресторанах по всему миру.
Чеснок многие называют природным антибиотиком и средством от сезонных вирусов, поэтому добавляют практически в каждое блюдо или едят в сыром виде. Другие, напротив, обходят продукт стороной из-за запаха и возможных проблем с желудком. Где заканчивается народная молва и начинаются научные факты? Вместе с экспертом разбираемся, какую реальную пользу и возможный вред несет чеснок для организма, сколько можно съедать в день и в каком виде он наиболее ценен.
В 1940-х годах, во время Второй мировой, в США финиковый сироп рекламировали как «здоровую альтернативу сахару», которую отправляли в армейские пайки, веря, что она бодрит лучше, чем шоколад. С тех пор прошло много лет, сироп пережил забвение, но мода на здоровое натуральное питание снова вернула его на полки магазинов. Но так ли он полезен?
В Средние века лекари по всей Европе прописывали барбарис при лихорадке и заболеваниях печени, а индейцы Северной Америки использовали его для лечения цинги. Эти кислые красные ягоды известны людям уже больше тысячи лет. Сегодня барбарис ценят не только за его свойства, но и за характерный вкус, благодаря которому он стал популярной приправой. Разбираемся, чем полезен барбарис, как его используют и в каких случаях он может навредить.
В последнее время многие задаются вопросом: можно ли есть сырую свеклу? Этот корнеплод очень популярен в России, но обычно его употребляют в вареном виде: добавляют в традиционные салаты и супы. Но сырая свекла становится все популярнее, особенно среди любителей детокс-коктейлей и последователей здорового образа жизни. Разбираемся, в чем польза сырой свеклы для организма.
Почему добавляют сахар в фарш, если речь идет о котлетах, а не о десерте? Оказывается, небольшое количество сахара может влиять не столько на вкус, сколько на общий баланс блюда, сочность фарша и образование румяной корочки при жарке. Главное — не переборщить: здесь речь идет буквально о нескольких граммах. Разбираемся, зачем добавляют сахар в фарш, для каких котлет и других мясных блюд этот прием подходит и в каких случаях от него лучше отказаться.
В мировой кухне сыр с голубой плесенью считается деликатесом — за редкость, нежную текстуру, особый вкус и аппетитные прожилки. Самые известные представители этого благородного рода — французский рокфор, итальянская горгонзола, немецкий дорблю и английский стилтон. Какой на вкус сыр с голубой плесенью, с чем его подают и едят, как выбрать лучший — разбираемся в этом материале.
Любите хорошее мясо и часто его готовите? Тогда вам точно будет интересно узнать, чем отличается стейк от бифштекса. Многие так вообще думают, что это одно и то же! Как нам кажется, убежденные мясоеды должны разбираться в столь интересном вопросе, чтобы как минимум при случае блеснуть своими знаниями.
Само слово «умами» звучит экзотично, но на самом деле это базовый вкус, который можно почувствовать в русских щах с квашеной капустой или, например, в жарком с грибами. Умами — это пятый базовый вкус наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Он насыщенный, бульонный, с долгим послевкусием. Разбираемся, в каких продуктах есть умами, как его распознать и использовать в домашней кухне, чтобы сделать вкус блюд глубже и уменьшить количество соли.
Среди альтернатив обычному мясу новый тренд — ферментированная соя темпе. В Индонезии это рядовой продукт, но на Западе ее относят к суперфудам. Если вы любите тофу, вам точно понравится и темпе. Если ищете источники легкого белка и интересуетесь новыми гастрономическими веяниями — тем более. Рассказываем, что стоит знать.
Почему горчат лисички после жарки или заморозки и можно ли есть такие грибы? Легкая горечь у лисичек иногда связана с природными особенностями самого гриба, но на вкус также влияют возраст, условия хранения и неправильная обработка. Разбираемся, почему горчат лисички, как убрать неприятный привкус после приготовления и в каких случаях от грибов лучше отказаться.
Куриное мясо считается одним из самых популярных в рационе человека, поэтому особенно важно знать, какие части курицы самые вредные для здоровья. Курицу легко готовить, она не требует долгой варки, в отличие, например, от говядины и свинины. Однако есть несколько правил, которые следует соблюдать при приготовлении, чтобы куриное мясо принесло пользу, а не нанесло вред.
Январь — середина зимы и месяц, когда световой день уже растет, медленно, но верно. Почти половину его съедают праздники, и еще несколько недель мы пытаемся вернуться в рабочий ритм после долгого отдыха. Поэтому и январские сезонные продукты очень комфортные — питательные и калорийные.
Маргарин всегда считался дешевым заменителем масла. На деле же это самостоятельный продукт со своей технологией производства, своим составом и назначением. Разбираемся, что такое маргарин, из чего его делают, почему он может быть вреден и какова его реальная роль в домашней и профессиональной кулинарии. А еще мы расскажем, в чем разница между маргарином и сливочным маслом с точки зрения состава, свойств и использования на кухне.
Е-добавки в продуктах часто воспринимают как знак того, что от товара лучше отказаться. Но буква «Е» сама по себе не говорит ни о пользе, ни о вреде ингредиента: под этим обозначением скрываются самые разные вещества — от аскорбиновой и лимонной кислот до консервантов и синтетических красителей. Разбираемся, что означают коды Е100, Е200, Е300 и другие на упаковке, какие пищевые добавки считаются безопасными, на какие действительно стоит обратить внимание и как выбирать продукты с учетом их состава.
Тушенка давно стала привычным продуктом: ее берут в походы, добавляют в макароны и каши, держат дома на случай быстрого ужина. Но история тушенки началась не в СССР и даже не в России: современная технология мясных консервов выросла из экспериментов французского кондитера Николя Франсуа Аппера, а затем развивалась в Великобритании, США, Германии и других странах. Рассказываем, кто придумал тушенку, как мясные консервы стали частью армейских рационов, почему советская тушенка получила ГОСТ и как сегодня делают и выбирают этот продукт.
Можно ли есть сырые лисички или эти грибы обязательно нужно готовить? Иногда их действительно добавляют в салаты, сэндвичи и другие блюда без термической обработки, но это не значит, что такой способ безопасен. Разбираемся, можно ли есть лисички сырыми, какие риски могут быть связаны с дикими грибами, кому их особенно не рекомендуют и как правильно готовить лисички, чтобы сохранить их вкус и пищевую ценность.
Сколько ещё удивительных открытий готовит нам квашеная капуста. Оказывается, её можно квасить даже с молочной сывороткой. Рассказываем подробно, как это сделать и даём рецепт, который понравится любому, кто любит и квашеную капусту, и творог.
В России любили и любят спагетти. Тем более, что их можно приготовить сотней различных способов. Если вы закупились спагетти, но не знаете, что делать с этим богатством, мы вам поможем. Для начала - три беспроигрышные идеи.
Надоело в путешествиях, самолете или на природе пить растворимый кофе? Теперь качественный напиток уровня хорошей кофейни можно брать с собой в любое место. Все это благодаря дрип-кофе. Разобраться во всех тонкостях этого модного напитка нам помогла главный тренер и креатор образовательных программ Moscow barista school Марина Никифорова.
В августе 2027 начнется сезон арбузов. Нет, мы знаем, что они появились на прилавках еще в самом начале лета, но принято считать, что именно к августу арбузы достигают своей сахарной спелости. И пока вы разрезаете принесенный с рынка трофей, предлагаем вам познакомиться с интересными фактами о нем.
Август — лучшее время для покупки сезонных продуктов. На рынках и в магазинах царит изобилие, которое продлится до конца сентября. Рассказываем, какие продукты обязательно нужно есть и готовить в августе, чтобы в полной мере насладиться летом и его пользой.
Салат чука — съедобные водоросли, известные любителям японской кухни как вакамэ. Впервые их стали добывать в Китае, а в переводе с японского «чука» как раз означает «пришедший из Китая». Сегодня из вакамэ готовят салаты, роллы и даже супы. Разбираемся, в чем польза чуки для здоровья и какие риски для организма могут нести мелководные морские растения.
Клетчатка в тренде. Блогеры снимают видео с лайфхаками, как увеличить содержание клетчатки в рационе, производители все активнее обогащают ею продукты. Однако правило «чем больше, тем лучше» в отношении клетчатки работает не всегда. Как же грамотно встроить ее в рацион? Задали восемь важных вопросов эксперту — врачу-диетологу Александре Разареновой.
Сливочное масло и маргарин обычно соседствуют на полках магазинов или в рецептах. Оба продукта используют для выпечки, кондитерских кремов или обычных бутербродов. Но сходство здесь только внешнее: их производят из разного сырья, поэтому у них разные состав и применение на кухне. Разберемся, чем отличаются маргарин и сливочное масло, и узнаем у эксперта, можно ли заменить одно другим.
Примерно 4500 лет назад древние египтяне заметили: у гусей, которые наедались инжира перед долгим перелетом через Нил, была необычно жирная и вкусная печенка. С тех пор этот деликатес прошел долгий путь — с нильских берегов через римские пиры до королевских кухонь Версаля. В наши дни фуа-гра продолжает вызывать ожесточенные споры и при этом остается одним из самых дорогих гастрономических продуктов. Попробуем разобраться, в чем его ценность.
От специалистов по питанию можно услышать, что суп — бесполезная еда. А традиция есть его каждый день — устаревшая пищевая привычка, от которой пора избавиться. Так ли это? Может ли еда и правда быть бесполезной? Разбираем аргументы за и против первого блюда в нашем ежедневном рационе.
В ноябре 2026 года станет сложнее найти вкусные свежие овощи и фрукты, но не стоит унывать. Остается еще много вариантов осенних продуктов, которые помогут избавиться от надвигающегося авитаминоза. Рассказываем, какие 8 сезонных продуктов обязательно нужно есть и готовить в ноябре.
Тефтели и фрикадельки настолько похожи, что некоторые считают их одним и тем же изделием. Другие с детства помнят, что фрикадельки добавляют в суп, а тефтели тушат в томатном соусе. На самом деле рецепты разнообразные: суп тоже варят с тефтелями, а фрикадельки томят в соусе или подают отдельно, как знаменитые мясные шарики в Швеции. Вместе с шеф-поваром разберемся, чем тефтели отличаются от фрикаделек и почему возникает путаница.
Шоколад давно вышел за рамки привычной тройки «темный — молочный — белый»: сегодня в магазинах можно встретить рубиновый, веганский, пористый и профессиональный шоколад кувертюр. Разобраться в таком многообразии непросто: хочется понимать, что скрывается за процентами какао на упаковке, какой шоколад лучше выбрать для десерта, создания выпечки или просто к чаю. Вместе с экспертом разбираемся в видах и сортах шоколада — от состава и технологии производства до начинок, качества и правил хранения.
Почему шоколадное мороженое кажется менее сладким, чем ванильное, как орехи и печенье сохраняют хруст внутри замороженного десерта и почему фруктовый лед ощущается холоднее сливочного мороженого? На производстве у привычного лакомства гораздо больше технологических секретов, чем кажется. Вместе с пищевым технологом Ольгой Косниковой разбираемся, как делают мороженое, зачем его насыщают воздухом, почему домашнее мороженое отличается по текстуре от покупного и как глазурь мгновенно застывает на ледяном эскимо.