Факты о еде
Анис — пряность с характером: его легко узнать по тонкому сладковато-пряному аромату с лакричными нотами, но по-настоящему оценить удается не сразу. Впрочем, стоит лишь найти к нему правильный подход — и он начинает звучать деликатно и благородно, подчеркивая вкус выпечки, напитков и даже горячих блюд. Разберемся, чем хорош анис, как выбрать качественные семена и как использовать эту пряность так, чтобы она раскрылась во всей своей глубине.
Куриные яйца относятся к числу базовых продуктов питания, которые регулярно используются в домашней кулинарии — от завтраков до выпечки и сложных блюд. Несмотря на их привычность, при покупке важно учитывать ряд нюансов: различия между категориями, признаки свежести, а также влияние внешних факторов, например цвета скорлупы, на качество продукта.
Рисовая мука бывает белоснежная, почти как невесомая пудра, а бывает ароматная, цельнозерновая. Разберемся, какой сорт лучше взять для соуса, а какой для пирога. Выясним, есть ли польза и скрытый вред, а заодно научимся молоть муку дома. Тем более что это проще, быстрее и дешевле, чем кажется.
Моцарелла для закусок, сулугуни для хачапури, брынза для шопского салата — все эти сыры роднит одно: они рассольные. Давайте разберемся, какие бывают рассольные сыры, чем отличаются друг от друга и что мы с ними можем приготовить на собственной кухне.
Каждую весну под ногами появляется бесплатная и очень полезная зелень — но большинство проходит мимо, принимая ее за сорняки. Сныть, крапива, одуванчик и лебеда могут стать основой вкусных и необычных блюд, если знать, как их собирать и готовить. Их ценят за полезные свойства, яркий вкус и аромат, которые не всегда есть у тепличной зелени. Расскажем, чем полезна эта зелень и какие блюда можно приготовить из дикоросов.
Маскарпоне — нежный сливочный сыр, без которого невозможно представить тирамису. Он одинаково хорош и в десертах, и в соусах. Но производят его не так, как большинство сыров, и формально это не совсем сыр. В этом материале расскажем, что это за продукт, чем он отличается от других мягких сыров и как приготовить маскарпоне дома.
Еще вчера хлеб выглядел нормально, а сегодня корочка поблекла и отсырела, мякоть липнет к ножу, появился неприятный запах. Все это — симптомы картофельной болезни хлеба. С чем связана эта напасть, как от нее защититься летом и чем грозит употребление пораженного продукта?
Мягкое нежное мороженое способно поднять настроение и в летнюю жару, и в зимнюю стужу. Это лакомство может украсить любое застолье — и на детском дне рождения, и на взрослой вечеринке. Давайте разберемся в нюансах: от состава и веса порции до необычных вкусов и правил употребления мороженого.
Черемша — первая по-настоящему свежая зелень после зимы, за которой каждую весну охотятся на рынках и в лесах. Ее легко узнать по яркому чесночному аромату и сочным листьям, а ценят ее за вкус и мощный витаминный заряд. Разбираемся, что это за растение, чем отличаются его виды, какой у него вкус и что из черемши действительно стоит приготовить — от простых салатов до заготовок на зиму.
Артишок кажется сложным «ресторанным» продуктом, но на деле с ним легко справиться дома. Важно лишь понять, что именно в нем едят и как его правильно готовить. Объясняем простым языком: какой у артишока вкус, как его выбрать, очистить и приготовить — без лишних ошибок и разочарований.
Икра без рыбы — звучит странно, но именно так сегодня работает гастрономия. Из водорослей и простых ингредиентов повара создают шарики, которые выглядят как настоящая икра и эффектно «лопаются» во рту. За этим стоит не магия, а технология сферификации — один из главных приемов молекулярной кухни. Разбираемся, как делают икру из водорослей, из чего она состоит и можно ли повторить этот эффект дома.
Амарант не зря называют суперфудом: его семена богаты белком и минералами и при этом не содержат глютен. Но он ведет себя иначе, чем привычные злаки, и нужно уметь с ним обращаться. Разберемся, что это за растение — амарант, в чем его польза для человека и что с ним можно приготовить — от каш и супов до выпечки.
Перед Пасхой многие ищут новые рецепты куличей, но некоторые мечтают о сладком и плотном панеттоне, который часто называют итальянским куличом. Действительно ли кулич и панеттоне — одно и то же, а если нет, то в чем разница? Разобраться в этом нам помог основатель и бренд-шеф пекарни «Печорин» Роман Мамаев.
Коричневый сахар давно окружен ореолом «здорового» продукта — его добавляют в кофе, выпечку и даже считают лучшей альтернативой белому. Но действительно ли между ними есть принципиальная разница? На деле все гораздо интереснее: отличаются не только сырье и технология производства, но и вкус, текстура и роль в кулинарии. Разбираемся, из чего делают белый и коричневый сахар, чем они отличаются друг от друга, есть ли у тростникового реальные преимущества и как выбрать качественный продукт в магазине.
Куличи, пасхальные яйца и другие продукты освящают в храме в субботу, с утра до позднего вечера. А когда оптимально красить яйца, чтобы они подольше оставались свежими?
Куркума и карри — два ярких и внешне похожих продукта. Их объединяют интенсивный желто-оранжевый цвет, оставляющий трудновыводимые пятна на кухонных полотенцах, и прочные ассоциации с экзотической кухней Востока. Но на деле у них абсолютно разные состав и роль в кулинарии. Чтобы больше не путаться, давайте разбираться, что такое куркума, а что карри и почему эти специи не могут заменять друг друга.
Кумкват легко узнать по яркой кожуре, напоминающей апельсиновую, и миниатюрному размеру. Несмотря на долгую историю в азиатской кухне, этот фрукт редко появляется на столе, в отличие от других цитрусовых. Между тем кумкват универсален: подходит и для десертов, и для соусов к мясу, и для заготовок. Разбираемся, что это за фрукт, как его правильно есть и что можно с ним приготовить.
Есть множество факторов, как генетических, так и психологических, от которых зависит, нравится ли нам определенный продукт или нет.
Ощутите истинный вкус и аромат настоящей азиатской кухни. Вы знаете, какой рис популярен в Китае, Японии или в Таиланде? Интересные факты из истории, традиции и обычаи, а также подробные рецепты и секреты приготовления настоящих блюд азиатской кухни.
Кленовый сироп в рецептах часто предлагают заменить медом или сделать наоборот. Не будем сейчас сравнивать эти натуральные продукты, просто расскажем о кленовом сиропе, тем более сейчас его можно купить не только в интернет-магазинах, но и в супермаркетах. Уделим внимание всем плюсам и минусам кленового сиропа для здоровья.
Тажин — это не только знаменитое блюдо североафриканской кухни, но и особая посуда с конической крышкой, в которой продукты медленно томятся и раскрывают насыщенный вкус. Благодаря такой форме пар циркулирует внутри, а мясо, овощи и специи становятся особенно ароматными. Рассказываем, откуда появился тажин, как выбрать эту посуду для дома и какие блюда в ней стоит попробовать приготовить.
То, что для одних привычная домашняя еда, для жителей другой страны может оказаться настоящим гастрономическим экспериментом. Холодец, окрошка или селедка под шубой, знакомые россиянам с детства, нередко вызывают у туристов недоумение. Блюда русской кухни для иностранцев иногда выглядят необычно, хотя многие с удовольствием открывают для себя щи, блины или ватрушки. Но есть рецепты, на которые смотрят с осторожностью и не сразу решаются попробовать. Собрали 10 русских блюд, которые удивляют иностранцев больше всего.
Чай – один из самых любимых и популярных напитков в мире. Мало, что так успокаивает или, напротив, приободряет, как чашечка горячего чая. Мы пьем его, когда просыпаемся, хотим спать, болеем, мерзнем, грустим, встречаемся с семьей, заводим новых друзей и едим самые вкусные десерты. Мы расскажем все о плюсах и минусах чая, как правильно заваривать разные сорта и в какой ситуации их лучше пить.
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться, действительно ли заменители сахара безопасны? Отвечает руководитель отдела нутрициологии биомедицинского холдинга «Атлас» Лиза Гильман.
Почему мясо на сковороде покрывается ароматной корочкой, хлеб в духовке становится золотистым, а кофе пахнет так насыщенно? За все это отвечает реакция Майяра — сложный химический процесс, который шеф-повара называют главным источником вкуса. Разбираемся вместе с экспертами, как она работает и почему именно благодаря ей еда становится такой аппетитной.
Мы все привыкли к арабике, а ведь кроме этого вида кофейных зёрен есть ещё минимум 5 других. Поговорим сегодня о робусте, на которую в последние годы приходится до 40% мирового урожая кофейных зёрен. Чем она отличается от арабики и что нужно о ней знать, чтобы начать использовать.
Канцлеру Бисмарку приписывают крылатую фразу, что тот, кто уважает закон и любит колбасу, не должен видеть, как они готовятся. Но мы решили заглянуть под оболочку народного деликатеса хотя бы для того, чтобы развенчать некоторые мифы. И убедиться, что колбаса может быть полезной.
Брынза считается одним из самых полезных сыров, ведь в ней огромное количество нужных нам веществ. К тому же это универсальный продукт, который можно добавить практически в любое блюдо. Хороша, с какой стороны ни посмотри!
Сочетания в еде, которые на первый взгляд кажутся странными, нередко оказываются на удивление гармоничными. Сладкое и соленое, острое и шоколад, фрукты и мясо — подобные дуэты вызывают особые ощущения и работают благодаря контрасту. Мы собрали самые необычные, но действительно вкусные комбинации, которые стоит попробовать и оценить.
У каждого из нас свое представление о еде полезной и не очень. Мама вряд ли посоветует ребёнку чаще питаться гамбургерами и пиццей, а вот завтракать овсянкой и при болезни добавлять в чай мёд – легко. Но не всё так просто, даже самые полезные продукты могут порой навредить.
В магазинах, где продается все, что нужно для суши, часто можно встретить необычный продукт — морской виноград. Выглядит он и правда занятно: ярко-зеленые веточки, словно усыпанные крошечными шариками-ягодками. На самом деле это водоросли. В Азии их обожают, а вот до нас они добрались сравнительно недавно. Давайте разберемся, что это за диковина, как ее готовить и с чем она особенно хороша.
Незаменимая и вездесущая, чудодейственная и опасная, она ценилась на вес золота и считается причиной многих болезней – все это про обычную поваренную соль. Врачи называют соль «белой смертью», но многие люди обожают все досаливать. Где правда?
Кофеин – вещество, которое помогает нам чувствовать себя бодрее. Чем оно полезно и чем вредно на самом деле – выясним сегодня.
Когда в магазине подходишь к шкафу или стенду с газированной водой, глаза разбегаются – настолько большой выбор предоставлен сейчас любителям «шипучки». Разноцветные – от жемчужно-лимонного до темно-коричневого цвета – производители газированных вод предлагают широкий «репертуар» вкусов и ароматов.
Чтобы огурцы не скукоживались, бананы не чернели, чай и кофе не выдыхались, а в крупе не заводились жучки, продукты необходимо правильно хранить. Пройдите наш тест, чтобы узнать, как надо хранить продукты.
Если вы хотите медленнее стареть, то стоит перейти на ЗОЖ как можно раньше. Ешьте много овощей и фруктов, меньше красного мяса и простых углеводов, больше двигайтесь и развивайте ум. Старение – комплексный процесс, который затрагивает не только внешность. Чтобы стареть не так быстро, старайтесь чаще есть продукты, о которых мы расскажем ниже.
Капуста — один из традиционных ингредиентов в русской кухне. Из нее готовят самые разные блюда — от салатов до голубцов и запеканок. Особый разговор - о супах. Причем, в некоторых областях нашей страны используют даже не вполне съедобные части капусты.
Коагуляция — важный химический процесс в кулинарии. Она происходит, когда жидкий ингредиент резко загустевает или полностью превращается в твердое вещество. После коагуляции белков их нельзя вернуть в жидкое состояние. Приведем несколько примеров.
Рисовое молоко так же, как и миндальное, соевое и кокосовое молоко, является хорошей альтернативой для тех, у кого непереносимость лактозы предпочитающим веганскую диету. Однако, коровы не дают рисовое молоко! Молоко по определению может быть только от млекопитающих, а вот рисовое — это напиток. Что, впрочем, нисколько не снижает пользы «немолочного» рисового молока.
Консервированная печень трески известна всего в нескольких странах, и можно уверенно сказать, что это наш культовый продукт. Есть разные стандарты для консервирования, но в данном случае речь пойдет о натуральной печени трески в масле. Масла в банке, как правило, много, и выливать его совершенно ни к чему — там сплошная польза. Рассказываем, как масло печени трески может пригодиться для неожиданно большого количества вкусных блюд.
Одни считают это занятие своим хобби, другие с азартом настоящих охотников гоняются за недостающими экземплярами.
Жители нашей страны за последние 12 лет стали есть гораздо больше куриных яиц – в среднем 308 яиц в год на душу населения. Это, кстати, 17 килограммов!
Композиции из овощей, сладостей и фруктов — новое направление флористики, пользующееся популярностью во всем мире. Стильные, яркие и вкусные букеты предназначены для тех, кто хочет не только смотреть на красоту цветочной композиции, но и иметь возможность съесть ее составляющие.
В современном мире, где царствует наука и технологии, каждый шаг кажется строго выверенным, а каждая новинка – тщательно спланированной. Но вот вам список блюд, которые доказывают, что в жизни всегда есть место приятной случайности.
Лук мы едим часто и в самых разных видах – сырым, жаренным и даже запечённым, поэтому у каждого дома всегда есть запас лука. Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска – рачительная и бережливая хозяйка – продолжает рассказывать о разумном хранении овощей и раскрывает секреты "долголетия" лука.
Некоторые виды рыбы накапливают тяжелые металлы, в том числе метилртуть. Плохая новость в том, что ее содержание в каждой тушке нельзя проверить. Контролирующие органы просто физически не могут это сделать. Однако хорошая новость в том, что мы знаем, какие виды рыб накапливают больше всего вредных веществ. Рассказываем, нужно ли отказываться от рыбы из-за страха отравиться ртутью.
Перепела- мутанты из Омска? Нет, результат селекции, к которому ученые Сибирского НИИ птицеводства шли более 10 лет. Новые русские перепела действительно крупнее обычных в два раза. Порода универсальна, то есть, может использоваться и для мясного производства, и для яичного. Омские перепела достигают веса до 250 грамм и приносят по 250 яиц в год.