Розмарин

Описание продукта

Розмарин – многолетний вечнозеленый кустарник, родственник базилика, мяты, душицы, мелиссы и шалфея.  

Розмариновый кустарник обычно вырастает примерно до 1 метра в высоту, хотя некоторые растения могут достигать и 1,5 метров. Игольчатые серовато-зеленые листочки достигают 2-4 см в длину и 2-5 мм в ширину. Аромат розмарина гурманы описывают как сосновый, смолистый, вяжущий, перечный, лимонный и древесный. Он включает ноты вечнозеленых растений, камфоры, цитрусовых, лаванды, шалфея и мяты. Цветочки растения мелкие, но симпатичные. 

Розмарин в изобилии встречается по всей Средиземноморской Европе, особенно у моря и на склонах холмов, в ветреных регионах с песчаной местностью. Он также распространен в Азии и Африке. Сезон розмарина, выращиваемого в открытом грунте, длится с поздней весны до поздней осени. Продолжительные морозы, ниже 10-12 °С, столь частые в нашей стране, не подходят для розмарина. Поэтому в России выращивать розмарин в открытом грунте можно только на юге, а в более северных районах его разводят исключительно как контейнерную культуру. 

Розмарин использовался в кулинарии как минимум с 500 годов до н.э. Традиционно для готовки собирают или нежные молодые кончики веточек, или листья со всего стебля. Все части растения технически съедобны, даже цветы с чуть более сладким вкусом. Они идеально подходят для украшения блюд или добавления в салаты и закуски.

Листья содержат больше всего вкусовых и ароматических масел и отлично подходят для приготовления разных блюд, напитков и многих других целей. Сами стебли – жесткие, даже немного древесные – лучше всего подходят для придания вкуса растительному маслу, маринадам, а не для употребления в пищу. Их после настаивания нужно удалить.

Состав и пищевая ценность, КБЖУ

Розмарин является хорошим источником витамина А, тиамина и магния, а также очень хорошим источником пищевых волокон, витамина С, витамина В6, фолиевой кислоты, кальция, железа и марганца. Эфирное масло розмарина содержит 10-20% камфоры. 

В 100 г свежего розмарина содержится:

• 131 ккал

• 3,3 г жира

• 5,9 г белка

• 6,6 г углеводов

• 14,1 г клетчатки

• 68 г воды

В 100 г сушеного розмарина содержится:

• 331 ккал

• 4,9 г белка

• 15,2 г жира

• 21,5 г углеводов

• 42,6 г клетчатки

• 9 г воды

В 1 столовой ложке измельченных свежих листьев розмарина содержится 1% витамина А. Это рекомендуемая суточная норма. Общая суточная доза высушенной травы не должна превышать 4-6 граммов.

Как выбирать

Если сами выращиваете розмарин, знайте, что он готов к сбору, как только на укоренившемся растении появятся новые верхушки и веточки. Ищите гибкие зеленые стебли.

Выбирайте свежие веточки розмарина с зелеными листочками, ничего коричневого или засохшего!

Как хранить

Храните свежий розмарин в стеклянной банке в холодильнике. Для этого держите отрезанные концы веточек слегка погруженными в чистую воду. Это поможет сохранить их примерно до 7-10 дней. Или высушите розмарин, или заморозьте.

Цельные сушеные листики розмарина сохраняют свои вкусовые и ароматические свойства гораздо дольше, чем молотые. Храните их в герметичных банках (лучше из стекла), в темном, сухом и прохладном месте.  При правильном хранении сушеный розмарин сохраняет свой аромат до 5-6 месяцев. Измельчайте розмарин в мельнице или в ступке только непосредственно перед использованием.

Как готовить

Чтобы использовать розмарин для готовки просто проведите пальцами по стеблю сверху вниз (против роста), снимая листочки, или отщипните их по одному пальцами. 

В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы улучшить запах мяса и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи.

Для барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь. Веточки розмарина часто используют вместо шпажек при готовке небольших шашлычков на сковородке и гриле. 

Розмарин добавляют в соусы и супы, он подходит к блюдам из сыра. Щепотку розмарина отлично добавить в винный пунш и в яблочное желе или в песочное тесто для выпечки печенья. Из листьев растения готовят и травяной чай. Вкусна и весьма эффективна в готовке и ароматизированная соль, для которой свежие листочки розмарина измельчают в чаше блендера с крупной морской солью.

Слышали ли вы про майонез с розмарином? Это ароматный аккомпанемент морепродуктов, например, креветок или домашних овощных чипсов. Для него достаточно смешать в контейнере 200 мл готового (лучше домашнего) майонеза, 3 веточки свежего розмарина (листочки и стебли) и сок 1 лимона. Потом закрыть герметичной крышкой и оставить на 3 дня. 

Розмарин умело заигрывает с жиром, поэтому он хорошо сочетается с жареным мясом или рыбой (жирной) и оливковым маслом. Миксуйте его с чесноком, цедрой лимона, черным перцем, паприкой, базиликом, майораном, орегано, грибами, яйцами, помидорами, шпинатом, горохом, фасолью, чечевицей, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем.

Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в маринады с тонким вкусом и ароматом – он задушит их своей густой камфарной нотой. 

Продукт в кухнях мира

Эта довольно популярная во многих западных странах травка особенно распространена в странах Средиземноморья. По любви к розмарину лидирует Италия и Франция.

Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус. В Италии листочками розмарина часто посыпают фокаччу, а во многих ресторанах измельченный розмарин добавляют в оливковое масло для макания в смесь хлеба.

В Великобритании розмарин тоже любят. Английские шеф-повара считают, что розмарин – большой друг картофеля и мяса, особенно приготовленных на жаровне. И готовят баранью рульку, для которой помидоры и розмарин смешиваются, чтобы приправить нежную баранину. Не менее ароматным получается жареный ягненок, для которого розмарин смешивают с пчелиными сотами для придания сладкого вкуса мясу. Англичане советуют почаще соединять розмарин с рыбой, особенно с сибасом (морским окунем). Или мариновать с ним, чесноком и оливковым маслом сладкий перец, кабачки и баклажаны, а потом готовить их на углях и подавать с козьим сыром. А еще в современной английской кухне розмарин в десертах дружит с грушами и инжиром. 

Польза и вред

Вот некоторые полезные свойства розмарина по мнению диетологов.

• Содержит антиоксиданты. Розмарин богат полифенолами, мощными антиоксидантами, защищающими клетки организма от повреждений.

• Улучшает пищеварение. Растение может помочь улучшить пищеварение и снизить симптомы, связанные с расстройствами желудка, такими как изжога и вздутие.

• Помогает контролировать уровень сахара в крови. Розмарин может помочь снизить уровень сахара в крови, что полезно для людей с диабетом.

• Улучшает когнитивные функции. Растение содержит вещества, которые могут улучшить когнитивные функции, такие как память и концентрация.

• Обладает противовоспалительными свойствами. Розмарин может помочь снизить воспаление в организме.

Но розмарин способен нанести и вред организму. 

• Розмарин может вызвать аллергические реакции у некоторых людей, особенно склонных к аллергии.

• Розмарин способен повлиять на гормональный баланс, поэтому его не рекомендуется употреблять сверх суточной нормы при беременности или при проблемах с щитовидной железой.

• Розмарин не рекомендуется при высоком давлении. 

5 интересных фактов о продукте

1. Розмарин получил свое название от латинских слов ros (роса) и maris (море), то есть розмарин буквально означает «морская роса». Это не случайно: розмарин часто растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому древние греки и римляне посвящали его пеннорожденной Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение способно сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость.

2. Христианская легенда повествует о том, как во время путешествия Марии и Иосифа с Младенцем Иисусом из Вифлеема в Египет, она накинула свою голубую мантию на куст розмарина, и его цветы сразу окрасились в этот цвет.

3. Древнегреческие и римские студенты носили веточки розмарина в волосах, чтобы усилить концентрацию перед подготовкой к экзаменам. Растение называли еще «травой памяти». В «Гамлете» Офелия говорит: «Вот розмарин – для памяти; а это анютины глазки, они – чтобы мечтать…».

4. В Англии, куда розмарин, вероятно, был завезен в конце XI века, он фигурировал в свадебных церемониях как символ верности. Считалось, что человек, не способный почувствовать его аромат, не достоин любви.

5. Розмарин легко обрезается и используется для топиариев (скульптур, которые получаются после фигурной стрижки деревьев и кустарников).

Мнение эксперта

Ольга Деккер, нутрициолог, член Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:

Розмарин содержит эфирные масла. Они лучше сохраняются при низких температурах и короткой тепловой обработке. Для сохранения максимальной пользы от розмарина лучше использовать его свежим или добавлять в блюда за 5-10 минут до готовности. Можно использовать и сушеный розмарин; его лучше не пережаривать и не долго хранить, чтобы не потерять питательные свойства.

Вот некоторые из лучших сочетаний розмарина с другими продуктами для улучшения его полезных свойств:

• Розмарин и чеснок. Сочетание обладает антибактериальными свойствами и может помочь в борьбе с инфекциями.

• Розмарин и оливковое масло. Розмарин содержит антиоксиданты, защищающие организм от повреждений свободными радикалами. Сочетание розмарина и оливкового масла – идеальное для салатов и маринадов.

• Розмарин и лимон. Сочетание имеет противовоспалительные свойства и тоже может помочь в борьбе с инфекциями.

• Розмарин и тимьян. Тимьян тоже содержит антиоксиданты. Сочетание двух пряных трав отменно подходит для маринадов и запекания мяса.

• Розмарин и мед. Сочетание может помочь в борьбе с простудой и гриппом, благодаря своим антибактериальным свойствам.