Розмарин

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Розмарин является хорошим источником витамина А, тиамина и магния, а также очень хорошим источником пищевых волокон, витамина С, витамина В6, фолиевой кислоты, кальция, железа и марганца. Эфирное масло розмарина содержит 10-20% камфоры.

В 100 граммах свежего розмарина содержится:

• 131 ккал
• 3,3 г жира
• 5,9 г белка
• 6,6 г углеводов
• 14,1 г клетчатки

В 100 граммах сушеного розмарина содержится:

• 331 ккал
• 4,9 г белка
• 15,2 г жира
• 21,5 г углеводов
• 42,6 г клетчатки

В 1 столовой ложке измельченных свежих листьев розмарина содержится 1% витамина А. Это рекомендуемая суточная норма. Общая суточная доза высушенной травы не должна превышать 4-6 граммов.

Описание продукта

Розмарин (Salvia rosmarinus)– многолетний вечнозеленый кустарник из семейства яснотковых; родственник базилика, мяты, душицы, мелиссы и шалфея.

Розмариновый кустарник обычно вырастает примерно до 1 метра в высоту, хотя некоторые растения могут достигать и 1,5 метров. Игольчатые серовато-зеленые листочки достигают 2-4 сантиметров в длину и 2-5 миллиметров в ширину. Цветочки растения мелкие, но симпатичные.

Какой у розмарина аромат? Гурманы описывают его как сосновый, смолистый, вяжущий, перечный, лимонный и древесный. Он включает ноты вечнозеленых растений, камфоры, цитрусовых, лаванды, шалфея и мяты. 

Традиционно для готовки собирают или нежные молодые кончики веточек, или листья со всего стебля. Все части растения технически съедобны, даже цветы с чуть более сладким вкусом. Они идеально подходят для украшения блюд или добавления в салаты и закуски.

Листья содержат больше всего вкусовых и ароматических масел и отлично подходят для приготовления разных блюд, напитков и многих других целей. Сами стебли — жесткие, даже немного древесные — лучше всего подходят для придания вкуса растительному маслу, маринадам, а не для употребления в пищу. Их после настаивания нужно удалить.

Где растет розмарин? В изобилии он встречается по всей Средиземноморской Европе, особенно у моря и на склонах холмов, в ветреных регионах с песчаной местностью. Он также распространен в Азии и Африке.

Немного из истории продукта. Розмарин использовался в лечебных целях еще древними греками и римлянами в 500 году до нашей эры. Сушеные веточки розмарина даже находили в египетских гробницах, датируемых 3000 годом до нашей эры.

Диоскорид, древнегреческий военный врач, фармаколог и натуралист, писал о розмарине в своем труде De Materia Medica, который на протяжении 1400 лет считался главным изданием при использовании и идентификации лекарственных трав.

Позже это растение распространилось на восток, в Китай, и было там натурализовано уже в 220 году нашей эры.

Розмарин был чрезвычайно популярен в Европе в средние века и в эпоху Возрождения. Считалось, что розмарин обладает силой не допускать в дом негатив, и люди клали розмарин под подушки, чтобы отогнать плохие сны и злых духов.

В XIII веке королева Елизавета Венгерская страдала подагрой и ревматизмом. Она использовала розмариновую воду для лечения этого заболевания и утверждала, что розмарин помог ей вернуть красоту и силу. В это же время растение стали выращивать испанцы, а в XV-XVIII веке в Европе розмарин стал популярной приправой при солении мяса.  

В Америку розмарин прибыл с первыми европейскими поселенцами в начале XVII века и вскоре распространился в Южной Америке и по всему миру.

Сезон 

Сезон розмарина, выращиваемого в открытом грунте, длится с поздней весны до поздней осени.

В магазинах розмарин есть весь год.

Виды и сорта 

В основном существует два типа розмарина: те, которые представляют собой прямостоячие кустарники, и те, которые растут как почвопокровные растения.

Некоторые сорта более морозостойки, чем другие. В теплых регионах розмарин прекрасно процветает на открытом воздухе и может вырастать в высокие кустарники. Например, сорта прямостоячих растений розмарина могут вырастить от 0,5 до 2 метров. 

Хотя любой сорт розмарина можно использовать в кулинарии, сорта с более широкими листьями содержат больше ароматных масел, которые придают особый вкус блюду.

Как вырастить самостоятельно 

Продолжительные морозы, ниже 10-12 °С, столь частые в нашей стране, не подходят для розмарина. Поэтому в России выращивать розмарин в открытом грунте можно только на юге, а в более северных районах его разводят исключительно как контейнерную культуру.

Розмарину летом нужно много солнца (горшки выносят на открытый воздух), а зимой — прохлада (до 10–13 °С), иначе он не зацветет. Необходима умеренная влажность и почва — рыхлая, легкая, состоящая из песка в смеси с дерновой, лиственной и перегнойной землей (в соотношении 1:2:2:2).

Размножается розмарин семенами, черенками и делением куста.

Как выбирать

Если сами выращиваете розмарин, знайте, что он готов к сбору, как только на укоренившемся растении появятся новые верхушки и веточки. Ищите гибкие зеленые стебли.

Выбирайте свежие веточки розмарина с зелеными листочками, ничего коричневого или засохшего!

Как хранить

Храните свежий розмарин в стеклянной банке в холодильнике. Для этого держите отрезанные концы веточек слегка погруженными в чистую воду. Это поможет сохранить их примерно до 7-10 дней. Или высушите розмарин, или заморозьте.

Цельные сушеные листики розмарина сохраняют свои вкусовые и ароматические свойства гораздо дольше, чем молотые. Храните их в герметичных банках (лучше из стекла), в темном, сухом и прохладном месте. При правильном хранении сушеный розмарин сохраняет свой аромат до 5-6 месяцев. Измельчайте розмарин в мельнице или в ступке только непосредственно перед использованием.

Как готовить

Чтобы использовать розмарин для готовки просто проведите пальцами по стеблю сверху вниз (против роста), снимая листочки, или отщипните их по одному пальцами.

ВАЖНО! В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы улучшить запах мяса и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи.

Для барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь. Веточки розмарина часто используют вместо шпажек при готовке небольших шашлычков на сковородке и гриле.

Розмарин добавляют в соусы и супы, он подходит к блюдам из сыра. Щепотку розмарина отлично добавить в винный пунш и в яблочное желе или в песочное тесто для выпечки печенья.

Из листьев растения готовят и травяной чай. Вкусна и весьма эффективна в готовке и ароматизированная соль, для которой свежие листочки розмарина измельчают в чаше блендера с крупной морской солью.

Слышали ли вы про майонез с розмарином? Это ароматный аккомпанемент морепродуктов, например, креветок или домашних овощных чипсов. Для него достаточно смешать в контейнере 200 миллилитров готового (лучше домашнего) майонеза, 3 веточки свежего розмарина (листочки и стебли) и сок 1 лимона. Потом закрыть герметичной крышкой и оставить на 3 дня. Перед употреблением удалите розмарин.

Розмарин умело заигрывает с жиром, поэтому он хорошо сочетается с жареным мясом или рыбой (жирной) и оливковым маслом.

Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в маринады с тонким вкусом и ароматом — он задушит их своей густой камфарной нотой.

Сочетание с другими продуктами 

Миксуйте розмарин с чесноком, цедрой лимона, черным перцем, паприкой, базиликом, майораном, орегано, грибами, яйцами, помидорами, шпинатом, горохом, фасолью, чечевицей, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картошкой.

Продукт в кухнях мира

Эта довольно популярная во многих западных странах травка особенно распространена в странах Средиземноморья. По любви к розмарину лидирует Италия и Франция.

Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус. В Италии листочками розмарина часто посыпают фокаччу, а во многих ресторанах измельченный розмарин добавляют в оливковое масло для макания в смесь хлеба.

В Великобритании розмарин тоже любят. Английские шеф-повара считают, что розмарин — большой друг картофеля и мяса, особенно приготовленных на жаровне. И готовят баранью рульку, для которой помидоры и розмарин смешиваются, чтобы приправить нежную баранину. Не менее ароматным получается жареный ягненок, для которого розмарин смешивают с пчелиными сотами для придания сладкого вкуса мясу. Англичане советуют почаще соединять розмарин с рыбой, особенно с сибасом (морским окунем). Или мариновать с ним, чесноком и оливковым маслом сладкий перец, кабачки и баклажаны, а потом готовить их на углях и подавать с козьим сыром. А еще в современной английской кухне розмарин в десертах дружит с грушами и инжиром.

Польза и вред розмарина

В XV и XVI веках розмарин был широко известен в английском траволечении своими лечебными и косметическими свойствами.

Вот некоторые полезные свойства розмарина по мнению современных диетологов:

• содержит антиоксиданты. Розмарин богат полифенолами, мощными антиоксидантами, защищающими клетки организма от повреждений.
• улучшает пищеварение. Растение может помочь улучшить пищеварение и снизить симптомы, связанные с расстройствами желудка, такими как изжога и вздутие.
• помогает контролировать уровень сахара в крови. Розмарин может помочь снизить уровень сахара в крови, что полезно для людей с диабетом.
• улучшает когнитивные функции. Растение содержит вещества, которые могут улучшить когнитивные функции, такие как память и концентрация.
• обладает противовоспалительными свойствами. Розмарин может помочь снизить воспаление в организме.

Но розмарин способен нанести и вред организму:

• розмарин может вызвать аллергические реакции у некоторых людей, особенно склонных к аллергии.
• розмарин способен повлиять на гормональный баланс, поэтому его не рекомендуется употреблять сверх суточной нормы при беременности или при проблемах с щитовидной железой.
• растение не рекомендуется при высоком давлении.

5 интересных фактов о продукте

1. Розмарин получил свое название от латинских слов ros (роса) и maris (море), то есть розмарин буквально означает «морская роса». Это не случайно: розмарин часто растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому древние греки и римляне посвящали его пеннорожденной Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение способно сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость.
2. Христианская легенда повествует о том, как во время путешествия Марии и Иосифа с Младенцем Иисусом из Вифлеема в Египет, она накинула свою голубую мантию на куст розмарина, и его цветы сразу окрасились в этот цвет.
3. Древнегреческие и римские студенты носили веточки розмарина в волосах, чтобы усилить концентрацию перед подготовкой к экзаменам. Растение называли еще «травой памяти». В «Гамлете» Офелия говорит: «Вот розмарин — для памяти; а это анютины глазки, они — чтобы мечтать…».
4. В Англии, куда розмарин, вероятно, был завезен в конце XI века, он фигурировал в свадебных церемониях как символ верности. Считалось, что человек, не способный почувствовать его аромат, не достоин любви.
5. Розмарин легко обрезается и используется для топиариев (скульптур, которые получаются после фигурной стрижки деревьев и кустарников).

Мнение эксперта

Ольга Деккер, нутрициолог, член Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:

Розмарин содержит эфирные масла. Они лучше сохраняются при низких температурах и короткой тепловой обработке. Для сохранения максимальной пользы от розмарина лучше использовать его свежим или добавлять в блюда за 5-10 минут до готовности. Можно использовать и сушеный розмарин; его лучше не пережаривать и не долго хранить, чтобы не потерять питательные свойства.

Вот некоторые из лучших сочетаний розмарина с другими продуктами для улучшения его полезных свойств:

• розмарин и чеснок. Сочетание обладает антибактериальными свойствами и может помочь в борьбе с инфекциями.
• розмарин и оливковое масло. Розмарин содержит антиоксиданты, защищающие организм от повреждений свободными радикалами. Сочетание розмарина и оливкового масла — идеальное для салатов и маринадов.
• розмарин и лимон. Сочетание имеет противовоспалительные свойства и тоже может помочь в борьбе с инфекциями.
• розмарин и тимьян. Тимьян тоже содержит антиоксиданты. Сочетание двух пряных трав отменно подходит для маринадов и запекания мяса.
• розмарин и мёд. Сочетание может помочь в борьбе с простудой и гриппом, благодаря своим антибактериальным свойствам.