Как выбирать
Как выбрать спелую сливу, чтобы она оказалась сладкой, сочной и ароматной, а не кислой и твердой? Обращайте внимание не только на цвет кожицы: важны упругость, запах, состояние плодоножки и внешний вид плода. Рассказываем, как определить спелость сливы в магазине и на рынке, какие плоды лучше не покупать, можно ли дозреть недозрелым сливам дома и как правильно хранить их после покупки.
От мяса во многом зависит, каким получится борщ: насыщенным и ароматным или слишком легким и водянистым. Для наваристого бульона подходят далеко не все отрубы — важны кость, жир и соединительная ткань, которые во время длительной варки формируют его вкус и плотность. Рассказываем, какое мясо лучше выбрать для борща, можно ли смешивать разные виды мяса и как правильно сварить бульон, чтобы борщ получился по-настоящему насыщенным.
Цельнозерновая мука и мука высшего сорта различаются гораздо сильнее, чем может показаться по их внешнему виду или степени помола. В основе различий способ переработки зерна: цельнозерновая мука сохраняет больше его частей, поэтому в ней выше содержание пищевых волокон, витаминов и минералов. Меняются и технологические свойства продукта: тесто ведет себя по-разному, а готовая выпечка отличается по структуре, вкусу и плотности. Разбираемся, чем цельнозерновая мука отличается от муки высшего сорта, какой вариант лучше с точки зрения питания, какую муку выбрать для хлеба, блинов и сдобы и как правильно заменить одну разновидность другой в рецепте.
Как выбрать хорошее пиво в магазине и не ошибиться среди десятков бутылок и банок? На что обращать внимание — на упаковку, состав, плотность, срок годности или прозрачность напитка? Вместе с пивным сомелье разбираемся, как выбрать качественное пиво, чем отличается пастеризованное от непастеризованного, как оценить безалкогольное пиво и какие сорта лучше подходят к мясу, рыбе и летним закускам.
Сезонные баклажаны или, как их ласково называют «синенькие», появляются в магазинах в разгар лета и становятся главными героями домашней кухни. Их запекают, жарят, тушат, готовят на гриле и добавляют в десятки блюд — от овощной икры до салатов и рататуя. Тем не менее вокруг баклажанов по-прежнему кипят кулинарные споры: надо ли их солить и замачивать перед приготовлением, почему современные сорта не горчат, стоит ли снимать кожицу, как выбрать идеальные и где хранить. Собрали все самое важное о баклажанах в этом гиде и поделились проверенными рецептами.
Молодой картофель — главный овощ лета, но далеко не всегда он оправдывает ожидания. Иногда клубни оказываются водянистыми, развариваются или теряют вкус уже во время приготовления. Рассказываем, как выбрать молодой картофель на рынке и в магазине, нужно ли его чистить, сколько варить, как жарить и запекать, чтобы сохранить нежную мякоть, тонкую кожицу и насыщенный летний вкус.
Кровяная колбаса — традиционный продукт, который готовят из крови, мяса, сала, круп и специй. У нее насыщенный вкус, плотная текстура и немало поклонников, но вокруг этого продукта возникает много вопросов: действительно ли кровяная колбаса полезна, кому стоит ее ограничить, как выбрать качественный продукт и с чем лучше подавать? Разбираемся в составе, пользе и возможном вреде кровяной колбасы, а также рассказываем, как использовать ее в домашней кухне.
Приправы преображают блюдо. А некоторые кухни мира совершенно невозможно представить без пряного вкуса и аромата, например грузинскую. В Грузии чаще всего используют хмели-сунели, аджику, сванскую соль, имеретинский шафран, а также уцхо-сунели. Подробнее поговорим о последней.
Почему один медовик остается мягким несколько дней, а другой быстро превращается в сухой корж? Почему выпечка с медом так красиво румянится, но иногда начинает подгорать раньше времени? Все дело в особенностях самого меда. Рассказываем, как правильно использовать его в тесте, чем он отличается от сахара, какой сорт выбрать для разных десертов и какие простые правила помогут сделать домашнюю выпечку действительно идеальной.
Ткемали — один из самых известных соусов грузинской кухни, который давно полюбился далеко за пределами Кавказа. Его насыщенный кисло-пряный вкус способен преобразить даже самое простое блюдо, а натуральный состав делает его достойной альтернативой многим промышленным соусам. Рассказываем, из чего готовят настоящий ткемали, чем он полезен, кому стоит употреблять его с осторожностью и как выбрать качественный продукт.
Свежая зелень делает блюда ароматнее и полезнее, но далеко не каждый пучок из магазина или с рынка действительно качественный. Рассказываем, как выбрать свежий укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук, на какие признаки обратить внимание при покупке и как правильно хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась сочной и ароматной как можно дольше.
Натуральное вино уже несколько лет остается одним из главных трендов винного мира. Одни ценят его за яркий характер и минимум вмешательства в производство, другие критикуют за непредсказуемый вкус и мутный вид. Разбираемся, что такое натуральное вино, чем оно отличается от органического и обычного, каким бывает на вкус, как выбрать качественную бутылку и на что обратить внимание при покупке.
Почему трюфель называют самым дорогим грибом в мире и действительно ли он стоит своих денег? Разбираемся, что такое белый и черный трюфель, где они растут, сколько стоят, почему их невозможно массово выращивать и как правильно есть этот деликатес. Вместе с шеф-поваром объясняем, чем отличаются разные виды трюфелей, как выбрать качественный продукт и не купить ароматизатор вместо настоящего гриба.
5 июня 2027 года будут отмечать необычный гастрономический праздник — Всемирный день кетчупа. Рассказываем, из чего готовят кетчуп и как выбрать самый лучший.
Баклажан не сразу пришелся по вкусу жителям Европы: здесь азиатскую диковинку распробовали только в конце XIX века. Сегодня баклажаны можно встретить в большинстве супермаркетов и на продуктовых рынках, а блюда из них нередко попадают в меню престижных ресторанов. Почему вам стоит включить баклажаны в свой рацион и как правильно это сделать?
Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать натуральный и качественный майонез в магазине.
Как выбрать дыню идеальной спелости и не дать себя обмануть продавцу? Ведь это только на первый взгляд кажется, что купить в сезон неспелую или невкусную дыню почти невозможно.
Потихоньку к нам приближается сезон персиков. Персики должны быть мягкими, сладкими и сочными. Такими, чтобы понадобилась салфетка или платок – сок вытирать с подбородка и рук. Чтобы быть во всеоружии, учимся на глаз и нюх определять самые лучшие плоды.
В мире насчитывается около двухсот видов кальмаров. Несколько десятков из них - объекты промысла. Но до прилавков наших магазинов доезжает от силы десяток. И даже в этом случае мало кто знает, чем один кальмар отличается от другого.
Внешне эти два продукта легко перепутать: тот же цвет, порошкообразная форма, аналогичная текстура. Специалисты же знают, что картофельный и кукурузный крахмал похожи только внешне, а значит, просто взять и заменить один другим нельзя. Рассказываем о химическом составе этих продуктов и их кулинарном применении.
Без растительного масла на кухне на обойтись, даже если в вашем арсенале современные сковородки с идеальным антипригарным покрытием. Масло придает новые оттенки салатам, используется как база для соусов и маринадов, делает эластичным тесто для уютной выпечки. Разбираемся в его вкусах и ароматах.
С тем же удовольствие, с которым пчелы делают мед, мы готовы добавлять его во многие блюда. Соусы, маринады и глазировки становятся лучше с капелькой меда, только нужно знать особенности его кулинарного использования.
Какие яблоки лучше использовать в выпечку, из каких варить варенье и компоты, а какие засушить или пустить на сок? Рецептов с яблоками множество, и во многом успех блюд зависит от правильного выбора плодов.
Признайтесь, вы тоже ждете арбузы целый год? Их настоящий сезон начинается в августе, но и сейчас, в начале лета 2027 года, на прилавках можно встретить привлекательные на вид плоды. Сладкие ли они? А правда, что есть такие небезопасно? Разбираемся при поддержке нутрициолога Ларисы Артеменко и шеф-повара Алисы Полуниной.
Кровяная колбаса — продукт с противоречивой репутацией: одни считают ее деликатесом, другие избегают. При этом она богата железом и белком, но имеет и свои ограничения. Разбираемся, чем полезна кровяная колбаса, кому стоит быть осторожнее и как правильно ее выбирать и готовить, чтобы получить максимум вкуса и пользы.
Вот 6 продуктов, которые необходимы продвинутому кулинару и которые по-прежнему сложно достать в России. Но мы расскажем, как преодолеть эти препятствия.
Сушеные яблоки, фруктовую пастилу или вяленые томаты можно заготовить в домашних условиях. Для этого, помимо духовки, используют два похожих прибора — сушилку и дегидратор. Оба удаляют влагу из продуктов, но один вариант больше подходит для нечастых сезонных заготовок, а другой — для регулярной сушки и более деликатных продуктов. Разберемся, чем отличается дегидратор от сушилки и какой девайс выбрать для разных типов продуктов.
Кисломолочные продукты – популярные и, что важно, доступные продукты здорового питания. В магазинах продаются йогурты, кефир, простокваша, ацидофилин, продукты с приставками «био» и «бифидо». Разбираемся во всем этом разнообразии и выбираем идеальный продукт под свои потребности вместе с заведующей лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктором медицинских наук Светланой Шевелевой.
Для классических рецептов со свежими огурцами, в первую очередь, нужны правильные огурчики. Мы посоветуем, как их выбрать, дадим неожиданные сочетания других продуктов с огурцами, расскажем о пользе огурцов и конечно же поделимся 20 рецептами блюд со свежими и хрустящими огурцами свежего урожая.
Зеленые салаты — основа легкого и полезного рациона, но выбрать подходящий вид и правильно его сочетать бывает непросто. Рукола, шпинат, айсберг, романо, радиккьо — у каждого листа свой вкус, текстура и роль в блюде. Разбираемся, какие бывают зеленые салаты, чем они отличаются, как их заправлять, с чем сочетать и можно ли готовить их не только в свежем виде.
Рыбная нарезка – частый участник домашних обедов. Но порой она бывает далеко не лучшего качества. Как не ошибиться при выборе слабосолёного лосося? Расскажем об основных критериях качества продукта.
Специи и приправы на кухне играют роль волшебной палочки: они способны превратить любое, даже самое скучное блюдо в кулинарный шедевр, позволяют экспериментировать и придумывать самые необычные сочетания. Привычные продукты, к примеру, картофель или рис, благодаря специям и приправам, могут приобрести средиземноморскую свежесть, утонченность Прованса, мексиканскую остроту или азиатскую пряность.
Любой человек старше тридцати считает, что раньше во всех смыслах было лучше. Например, мороженое было и натуральнее, и вкуснее. Что же касается сегодняшнего состояния дел, оно просто ужасно.
Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь. Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые – они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров – свои правила выбора огурчиков, причём разные для разных целей.
Зеленый лук быстро вянет, может горчить или становиться скользким — но этих проблем легко избежать. Разбираемся, как правильно выбрать свежий зеленый лук, как хранить его в холодильнике, чтобы он оставался хрустящим до 2 недель, и как заготовить лук на зиму без потери вкуса и пользы. В статье простые лайфхаки, причины порчи и идеи использования.
Существует множество видов свежей зелени, которую можно использовать в кулинарии, но часто наш выбор ограничивается лишь укропом с петрушкой. Давайте познакомимся с чертовой дюжиной других съедобных трав и узнаем, с чем их лучше готовить.
Пыль нагретых дорог, душистая зелень укропа на ладонях и, наконец, прохладный глоток окрошки — значит, пришло лето. Окрошка в русской кухне — это не просто холодный суп, а целая философия, главное блюдо жарких дней. Споров вокруг нее по-прежнему немало: на чем готовить (на квасе или на кефире), что добавлять и, конечно, какую колбасу выбрать.
Если вы часто едите бобовые, имеет смысл готовить их один раз в неделю в больших количествах, а потом замораживать готовые бобы порциями. Никакие бобы от этого хуже не будут: от заморозки и последующего разогрева их вкус, поверьте, совсем не портятся.
Сублимированные продукты вам знакомы — даже если вы не родственник космонавта и не покоритель горных вершин. Например, ароматный, яркий кофе «фриз-драйд» («вымороженный»), который вошел в наш обиход буквально сразу после падения железного занавеса. Он несколько дороже заурядного растворимого гранулята, зато насколько вкуснее!
Для многих форма для выпечки и запекания – это просто форма для выпечки и запекания. На самом деле, одно и то же блюдо, приготовленное, например, в стеклянной и металлической форме может сильно отличаться по вкусу и виду. Разбираемся с формами на конкретных примерах!
Выбрать вино для пикника - задача не из сверхсложных, но не так проста, как кажется на первый взгляд. Знаменитый винный эксперт дает простые и практичные рекомендации.
Президент Франции Шарль де Голль как-то сказал: «Как можно управлять страной, в которой 246 видов сыра?». Нам бы их проблемы! Хотя сыр мы тоже любим, особенно настоящий – качественный. Как не ошибиться при покупке? Советы Роспотребнадзора нам в помощь!
Моцарелла для закусок, сулугуни для хачапури, брынза для шопского салата — все эти сыры роднит одно: они рассольные. Давайте разберемся, какие бывают рассольные сыры, чем отличаются друг от друга и что мы с ними можем приготовить на собственной кухне.
Более 125 сельскохозяйственных ярмарок выходного дня открылись в Москве 1 июля. На них представлено в общей сложности более 6,5 тысяч торговых мест. Торговые места на ярмарках выходного дня предоставляются торговцам бесплатно. Мы предлагаем адреса ярмарок выходного дня на территории города Москвы по территориальным округам.
Какой сок – самый лучший, как правильно его хранить, чтобы сохранить максимум пользы? Эксперты Роспотребнадзора расскрывают секреты, которые позволят распознать некачественный сок и выбрать самый качественный напиток.
Лазанья может получиться либо ресторанной, либо разочаровывающе обычной — все решает фарш. Именно от него зависят сочность, вкус и текстура блюда. Разбираемся, какой фарш выбрать, как правильно готовить болоньезе и какие ошибки чаще всего портят лазанью, с советами, которые действительно работают.
В рецептах десертов и легких закусок среди ингредиентов часто встречаются сливочный и творожный сыр. Иногда предлагается один заменить другим. И после этого может возникнуть ощущение, что это два одинаковых продукта. И все же разница есть — в технологии производства. Разбираемся в терминологии, чтобы не было путаницы.
Вино и мясо – традиционная пара, и чаще всего мы любим сочетать их по цвету: белое мясо и белое вино, красное мясо и красное вино. Но ведь мясные блюда такие разные. О правилах подбора к ним правильных вин мы попросили рассказать магистра вина Фрэнка Смулдерса.