Соленые зеленые помидоры с горчицей

Подготовьте некрупные помидоры. Для этого рецепта подойдут и те, которые уже начали зреть и слегка побелели, и мелкие поздние плоды ярко-зеленого цвета. Каждый помидор наколите в районе плодоножки с помощью деревянной шпажки.

Зубчики чеснока очистите и разрежьте вдоль на 2–4 части. Стебли укропа нарежьте крупно, зонтики оставьте целыми. Если у вас только молодая зелень, то дополнительно можно взять сухие семена укропа (продаются в аптеках).

Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Также можно использовать стеклянную, керамическую и деревянную тару. В идеале овощи солят в дубовых кадках, обладающих антисептическими свойствами.

Слоями уложите помидоры в подготовленную посуду. Слишком сильно утрамбовывать не нужно — в большом количестве рассола они равномернее просолятся. Каждый слой пересыпайте укропом и чесноком. При желании можно взять вишневый или смородиновый лист.

Приготовьте рассол. Влейте в большую кастрюлю 5 л чистой фильтрованной воды (можно взять бутилированную). Добавьте крупную нейодированную соль, специи и сахар. Перемешайте, поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания.

Снимите кастрюлю с рассолом с плиты, дайте полностью остыть, после чего всыпьте горчичный порошок и хорошо перемешайте. Горчицу предварительно можно просеять через мелкое сито, так она быстрее растворится.

Прикройте кастрюлю с рассолом крышкой и дайте ему отстояться. Жидкость должна стать прозрачной и только слегка желтоватой — вот теперь можно заливать подготовленные ранее помидоры.

Следите, что все помидоры были полностью покрыты рассолом, в противном случае может появиться плесень и овощи будут испорчены. Сверху положите на них чистую хлопковую ткань или сложенную в 6–8 слоев марлю.

Накройте помидоры тарелкой или разделочной доской чуть меньшего размера, чем сама тара. Сверху установите подходящий гнет, например, стеклянную трехлитровую банку с водой. Оставьте овощи при комнатной температуре на 2–3 дня.

Далее соленые помидоры с горчицей нужно поместить в прохладное место еще на 3–4 дня. В идеале это должен быть погреб, но подойдет и балкон, если погода позволяет. Главное, чтобы не было больших перепадов температуры и заморозков.