Рецепты супов

Юккедян — корейский острый суп, который без преувеличения можно называть одним из ключевых блюд национальной кухни Кореи, ее визитной карточкой. Это густой и очень пряный суп, который исторически было принято есть в жару. Да-да! Он заставляет хорошенько пропотеть, заряжает организм энергией, в общем, действует по принципу «клин клином вышибают». Вы можете встретить разные варианты написания названия — юккедян, юккеджан, юкгэджан, в зависимости от транскрипции. Что вообще означает его название и какова его история? История, прямо скажем, для русского восприятия не особо привлекательная. Изначально это был суп гэджан, который готовился из собачьего мяса. Чтобы компенсировать резкий запах собачатины, в суп добавлялось много ароматных пряных овощей и острого перца. А когда на собак был дефицит, варили аналогичный суп из говядины. Так появилась приставка «юк», означающая говядину, мясо. При замене собачьего мяса на говядину все остальные ингредиенты супа сохранились — папоротник-орляк, проростки соевых бобов (или маша), много зеленого лука и перца кочукару. Очень вкусно получается. К супу юккедян традиционно подается плошка отварного риса. Каждый добавляет рис в свою тарелку по желанию. И, конечно, непременное сопровождение к юккедяну — различные панчхоны — кимчи и другие традиционные острые корейские закуски.

Тщательно проверяйте кожу рыбы перед закладкой в уху – наличие остатков чешуи испортит все блюдо.

В холодный сезон горячий суп просто-таки напрашивается на стол. Чтобы насытиться, но не перебрать с калориями, сварить его стоит на овощном бульоне с добавлением семги: таким образом можно убить двух зайцев. Второй «заяц» – это ценный микроэлемент селен, без которого кожа не способна сохранять молодость, то есть эластичность и здоровый оттенок.

Чаудер — густой суп из американских кулинарных книг, который обычно готовят с морепродуктами, например, креветками. Изначально это было рыбацкое блюдо, а потому не отличалось изысканностью. Придумали его в Европе, а основная суть заключалась в простоте приготовления: все ингредиенты складывали в один котел и варили, пока не объединятся вкусы. Готовить современный суп чаудер с креветками и чоризо тоже легко. Вам нужно поэтапно добавлять в кастрюлю ингредиенты, оставив морепродукты на самый конец, чтобы креветки не переварились и не стали резиновыми. Куриный бульон можно приготовить заранее или достать из заготовок, если вы их делаете. Подавайте блюдо обязательно со свежей зеленью.

Если вы считаете себя убежденным мясоедом, приготовьте бешбармак классический по нашему рецепту. Если же вы вообще никогда не слышали о таком блюде, то сделайте это, хотя бы из любопытства и желания получить новые гастрономические впечатления. Кстати, придумали бешбармак тысячи лет назад кочевники, жившие на территории современного Казахстана: на остановках в пути они могли приготовить в котле на костре мясо и сопроводить его тонкими лепешками из простейшего теста, которые не пеклись, а варились. Позже рецепт, конечно, был «причесан», облагорожен и дополнен другими ингредиентами для вкуса. Поэтому в современный бешбармак нередко кладут картофель, а пластинки сваренного теста перемешивают с жареным луком. Но все это, как говорится, дело вкуса: основа же блюда остается неизменной. Именно этим и хорош бешбармак — предсказуемостью, причем в самом хорошем смысле этого слова.

Черемша, или медвежий лук, – совершенно уникальное растение. Это один из самых ранних источников витаминов весной: ее собирают в апреле – мае. Отсюда ее второе название. Очнувшийся от зимней спячки медведь быстро восстанавливает силы, поедая ее нежные листики. У черемши много достоинств, не будем перечислять все. Для нас важно, что она препятствует накоплению холестерина в крови, нормализует обмен веществ и так приятно пахнет чесночком…

К такому супу хорошо бы нажарить греночек из цельнозерного хлеба.

Русская солянка мясная сборная — одно из самых вкусных блюд нашей национальной кухни. Рецептов ее приготовления несметное множество — все зависит и от региональных традиций, и от семейных. Сказать, что солянка «неправильная» можно только про невкусную, ненаваристую, жидкую солянку, которая не доставляет удовольствия. А какие виды мяса или рыбы в ней присутствуют — по большому счету неважно. Главное, чтоб много. Примечательно, что споры о солянке на протяжении почти всего времени существования этого русского блюда, касаются не способов ее приготовления, а названия. Тут копья ломали не кулинары, а филологи. Солянка или селянка? В русской кулинарной терминологии то и другое означает либо похлебку на крепком бульоне с соленьями, либо тушенное на сковороде блюдо. В XIX веке «солянка» считалась просторечием, а в литературе главенствовала «селянка». Но в советское время картина стала меняться, и к 1970-м победила «солянка», завоевав себе прочные позиции в словарях, а «селянка» была объявлена устарелой. Ну и правда, резонно же: этот прекрасный суп на основе соленостей давно перестал быть «сельской» пищей, а вот соли в нем не убавилось.

Мода на крем-суп из тыквы не проходит уже несколько лет. Вариантов его так много, что каждый может найти свой любимый.

Большинство грибов, в их числе и шампиньоны, можно употреблять без подсчета хлебных единиц. Но есть одно важное условие: они должны быть приготовлены без жира, то есть их можно только отваривать или запекать. В этом супе как раз так и получается; хотя баклажаны лучше не варить сразу, а предварительно запечь, так вкуснее.

Сегодня приготовим к обеду рассольник со свининой и перловкой. В этом первом блюде есть все: и соленые огурчики, и овощи, крепкий бульон и сытная перловая крупа. Идеально для холодного зимнего застолья. Овощи слегка подпечем на сухой сковороде, а затем выложим к мясу. Этот способ сделает наш бульон наваристым и ароматным. Свинину лучше брать на кости, например, подойдут ребрышки. Варить нужно не менее 1,5 часов на медленном огне. Готовность определяют так: если мясо отстает от кости, то можно снимать кастрюлю с огня. Перловую крупу мы заранее зальем холодной водой и оставим на 30 минут. Если есть время, то оставьте ее на ночь. Это нужно для того, чтобы крупа быстрее приготовилась и не сделала бульон мутным. Лук, морковь и соленые огурцы отдельно обжарим на сковороде. Так получится вкуснее. Готовый суп подавайте с рубленной зеленью и ложечкой густой сметаны.

В эту уху можно добавить любую красную рыбу: чавычу, горбушу, форель, сига или лосося.

Использовать сушеные снетки или мелкую корюшку в качестве приправы — это вполне в традиции русской кухни. С такой рыбкой хорошо готовить щи и супы с картошкой

Эта рыбная солянка из лососевых трех видов получается невероятно насыщенной и ароматной. И это вовсе не удивительно, ведь готовят ее из трех видов рыбы — свежей форели, копченой горбуши и малосольного лосося. Форель придает бульону жирности и плотности, а горбуша и лосось делают этот рыбный суп ярким и насыщенным по вкусу. Каперсы, оливки и соленые огурцы с рассолом создают пикантную солоноватость — характерное отличие для рыбной солянки из горбуши. Безусловно вы можете использовать разные виды лососевых — семгу, нерку, кету и прочие доступные вам варианты. Самое важное купить хорошую качественную рыбу у проверенного поставщика.

Хотя в названии этой солянки есть 1 января, она одинаково хороша будет и в любое другое утро новогодних праздников. Сытная, густая, ароматная и такая спасительная - приготовьте, и не пожалеете об этом. К слову, она замечательно выступает и на обеде, и на ужине в любой зимний день.

Этот итальянский суп очень напоминает наши пельмени в бульоне. Очень маленькие пельмени в очень ароматном бульоне -и все это очень вкусно.

Постные щи с грибами отлично подходят тем, кто по принципиальным или по медицинским показаниям отказался от продуктов животного происхождения. Блюдо превосходно насыщает и, кроме того, дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Согласитесь: бульон, сваренный на белых грибах, обладает потрясающим вкусом и гипнотическим ароматом, который соберет ваших близких за столом задолго до того, как постные щи будут готовы. Налейте их в тарелочку, добавьте рубленую зелень, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и наслаждайтесь!

Сырный суп с ветчиной и беконом может показаться излишне «богатым». Ну право, зачем в таком супе и ветчина, и бекон, когда вполне достаточно использовать что-то одно из двух? Это правда. Но есть резон и для совмещения таких однотипных продуктов! По нашему рецепту ветчина в супе будет нежной и мягкой, а хрустящий жареный бекон станет чудесной приправой, предварительно отдав блюду свой неповторимый аромат. Сыр для супа можно использовать не только плавленый — мы взяли его для простоты. В классическом американском варианте такой суп варится с тертым чеддером. Так что вы легко можете заменить эту позицию в рецепте на ту, что вам нравится. Включая, кстати, и творожный сливочный сыр. Предупреждаем: сырный суп с беконом очень жирный и калорийный. Но оторваться невозможно.

Мы твердо уверены в том, что все бульоны, кроме овощного, – это от лукавого. То есть вкусно, конечно, сытно, наваристо и ароматно, но совсем не полезно. Мы и полностью здоровым людям его не особенно рекомендуем, а уж если человек на диете, то и подавно. А вот вы – вы когда-нибудь (только честно) пробовали сварить хороший бульон из овощей? Тоже наваристый, крепкий, сытный? Вот вам его рецепт. Варите сразу много, но исходя из количества свободного места у себя в морозильнике, чтобы потом можно было тратить на приготовление супа совсем немного времени. Быстренько бульон разморозил, добавил в него всякого вкусного – и ужин (обед, завтрак, полдник) готов.

Зимой, а особенно в новогодние праздники мандарин главенствует среди всех фруктов. Почему бы ему не замахнуться и на суп, не всё же украшать им ёлку, катать по скатерти в ожидании горячего и есть просто так, вдыхая дивный аромат праздника.

Такой суп придется по вкусу любителям морских продуктов. Готовится он достаточно просто, а главное, быстро. При желании можно слегка изменить рецепт: в него можно добавить сливки, которые придадут супу дополнительный вкус и сделают его еще более сытным и питательным. Кстати, если вы не очень большой поклонник добавления миксованным морских коктейлей в супе, то можете сделать первое блюдо только с креветками или с другими моллюсками, например, мидиями. Либо добавить в суп филе предварительно отваренной морской рыбы.

Пробовали ли вы когда-нибудь сливочную уху из семги? Если нет, настоятельно рекомендуем это сделать! Вкус такой ухи сильно отличается от вкуса традиционной в сторону удивительной нежности. Этот ароматный суп не просто насыщает и согревает тело, но и как-то умиротворяет душу. Во всяком случае, после тарелочки ухи с семгой вы ощутите, что мир вокруг стал более доброжелательным, а проблемы — менее значительными. Кстати, этот суп вполне можно предложить детям, которые не слишком любят рыбу: сливки приглушают ее резкий вкус, и блюдо не вызывает у маленьких непосед негативной реакции.

Диетическим такой суп, хоть он и морковный, конечно, не назовешь, но удержаться от соблазна попросить добавки все равно будет достаточно сложно. Специи придают ему необычные восточные нотки, а воздушная пена грибного капуччино становится великолепным украшением блюда

Суп солянка с курицей – наше любимое блюдо. Оно не ограничивает вас в выборе ингредиентов, так как классического рецепта вовсе не существует. Солянка может быть «богатой», праздничной, с пятью-семью видами мяса. А может быть просто вкусной, на каждый день с теми видами нарезки, которые остались, например, после вчерашнего застолья. Но, говоря по-честному, чем больше видов мяса (а лучше, именно мяса) в солянке, тем она вкуснее. Классический суп должен быть жирным и наваристым, так как подавали его обычно в трактирах и ресторанах к известному всеми русскому крепкому алкогольному напитку. После революции суп стали варить дома. И, когда хотелось более легкого варианта, готовили бульон на курице. Он получается наваристым, но не таким жирным. Ну, а далее добавляют традиционные ингредиенты: копчености, соленые огурцы и рассол, оливки. Мы решили добавить также в суп черешки сельдерея, и этот эксперимент оказался очень удачным! Вкус бульона стал более ярким и насыщенным. Густую аппетитную солянку принято подавать с ломтиком лимона, свежей зеленью и сметаной.

Тыквенный суп с курицей — вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо, которое легко готовится и радует насыщенным вкусом. Мы предлагаем варить суп на курином бульоне с добавлением картофеля — так он получится более питательным и густым. Такой супчик отлично согреет в прохладное время года! И необязательно превращать его в пюре — можно оставить кусочки овощей для более «домашней» текстуры. Следуйте нашему проверенному пошаговому рецепту тыквенного супа с курицей и картошкой и согревайтесь со вкусом!

В нашей самой обычной огородной зелени – петрушке, кинзе, укропе, сельдерее, базилике и так далее – содержится не просто огромное количество витаминов и полезных веществ. Всю эту зелень отличает правильное, сбалансированное их соотношение, что очень важно для здорового питания. Впрочем, когда этот суп, горячий и ароматный, окажется у вас в тарелке, о серьезных материях вы и не вспомните – будете только с восторгом говорить о вкусе этого прекрасного блюда.

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети!

Сборная рыбная солянка считается классическим русским блюдом, которое изначально представляло собой густую похлебку или суп на бульоне из рыбьих хвостов, плавников и голов. Позже появились и другие версии солянки — грибная и мясная. Для солянки лучше всего использовать несколько видов рыбы — это может быть треска, судак, семга, хек или морской окунь. Подавать такое блюдо следует с кусочками лимона, сметаной и мелко нарезанной зеленью. Предлагаем подробный пошаговый рецепт сборной рыбной солянки.

Куриный суп со «звездочками» особенно понравится детям, для которых внешний вид блюда важен едва ли не больше, чем вкус. Вот увидите, маленькие непоседы с огромным удовольствием будут дегустировать это первое блюдо, стараясь выловить ложкой как можно больше симпатичной миниатюрной пасты! Чтобы максимально расположить к этому супу подрастающих гурманов, предлагаем готовить его на курином бульоне, который большинство детей предпочитает любому мясному. А вот добавлять ли картошку – решайте сами, но нам кажется, что она очень уместна в рецепте.

К такому супу для сытности можно сварить картошку – желающие могут разминать ее прямо в супе, чтобы получалось густое пюре.

Быстрый и простой в приготовлении азиатский суп, который хорош и для центральной части России. Конечно, вкус специфический и весьма характерный, благодаря мисо и грибам шиитаке, но кто сказал, что такому блюду нет места на нашем столе.

Ленивый суп «Обломов» словно специально создан для современного, вечно занятого человека, который не может себе позволить стоять у плиты часами. Так что, принимайте наш рецепт, сохраняйте его и готовьте, наслаждаясь простотой процесса, а потом и отличным результатом. Кстати, этот суп не только вкусный, но и полезный, ведь в состав входит большое количество овощей. Ну а чтобы блюдо не было слишком скучным, мы решили дополнить его быстро обжаренным куриным филе, кусочки которого следует добавлять в тарелки непосредственно перед подачей.

Скажите, кто сможет отказаться хотя бы от одного взгляда на суп с таким выразительным и призывным названием?! Да, устриц любят не все и настоящий хамон пробовал не каждый, но хотя бы одним глазиком взглянуть... На удивление готовится такой клубнично-томатный гаспачо просто и быстро.

Этот суп получил свое название благодаря посуде, в которой его традиционно готовят. Рetite marmite – в переводе c французского означает «маленький котелок». Впрочем, неважно, в какой кастрюле вы его приготовите, важно, чтобы он получился наваристым и понравился вашим гостям.