Уха из камбалы — блюдо, вызывающее противоречивые эмоции и споры. Одни рыбаки говорят, что камбала — не та рыба, чтобы готовить уху. Ее лучше жарить. Другие, напротив, заявляют, что уха из камбалы получается отменная. Ареал у этой рыбы приличный, разные ее виды водятся и в Черном море, и в Баренцевом, и на Дальнем Востоке, и в Атлантике. Поэтому и единого мнения по поводу ухи из камбалы, как и единого «классического» рецепта не существует. Камбала рыба особенная. Плоская, но мясистая. Кто-то считает, что у нее неприятный йодистый запах, а другим наоборот ее запах и вкус кажутся нейтральными. Мы приготовим богатую уху из этой рыбы с добавлением разных овощей, которые компенсируют йодистый аромат и при этом не забьют вкус мяса камбалы.
Шаг 1
Если камбала замороженная, разморозьте ее в холодильнике заранее. Если у вас потрошеные тушки без головы, то просто хорошо промойте, очистите от слизи и, по возможности, от чешуи (если плохо идет, то необязательно). Если же у вас рыба целиком, то удалите жабры и кишечник, а голову оставьте, она ухе нужна.
Шаг 2
Разрежьте камбалу на крупные куски, залейте в кастрюле полутора литрами холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, добавьте полторы чайные ложки соли, снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите рыбу 15 минут.
Шаг 3
Тем временем вымойте и очистите картофель, морковь и сельдерей. Картофель нарежьте довольно крупно, морковь — полукружиями, сельдерей — кубиками или соломкой. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.
Шаг 4
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нашинкуйте соломкой. Мелко нарежьте зелень — укроп и зеленый лук по отдельности.
Шаг 5
Выньте все куски камбалы из бульона в миску, бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения, добавив раздробленные горошины душистого перца. Загрузите в бульон картофель. После закипания добавьте морковь, сельдерей и репчатый лук.
Шаг 6
Через 5 минут добавьте нарезанный сладкий перец, а через 12–15 минут после начала варки картофеля, когда он будет почти готов, закиньте в кастрюлю помидоры, добавьте нарезанный укроп.
Шаг 7
Параллельно варке овощей в бульоне обработайте куски камбалы. Удалите кожу, плавники, кости. Отберите кусочки чистого филе. Положите их в суп через 5 минут после закладки помидоров, доведите до кипения, проварите пару минут. Приправьте уху свежемолотым черным перцем и дополнительно солью, если требуется.
Шаг 8
Влейте в уху рюмку водки, положите кусочек сливочного масла и всыпьте нарезанный зеленый лук. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе из камбалы настояться перед подачей 10 минут.
Молочная уха - зимний, согревающий суп. Так что, если замерзли, срочно варим уху из трески! Отличная идея от Ольги Сюткиной для новогодних каникул и не только.
В отличие от остальных бульонов рыбный готовится относительно быстро – если, конечно, вы не собираетесь сделать из него заливное.
Уха не просто рыбный суп, а блюдо с особым колоритом и собственным характером. Есть уха северная, сибирская, а есть южная — донская, или ростовская. Вот о ней и пойдет разговор: шеф-повар ресторана Sapiens Илья Благовещенский родом из Ростова-на-Дону и нюансы приготовления этого многосоставного рыбацкого специалитета знает с детства.
Пока нет комментариев