Вторые блюда

Мясная пицца с фаршем в духовке — это горячая итальянская классика в американском обрамлении: сочетание насыщенного томатного соуса и сочных мясных фрикаделек на тонкой подложке из дрожжевого теста — как минимум эталонное, которое понравится и детям, и взрослым, и гостям. Дополнительно можно подать на выбор соусы, разлив их в порционные емкости, а потом макать в них хрустящие корочки. Осталось дело за малым — научиться готовить, как пиццайоло! Следуйте нашему подробному рецепту и у вас получится вкуснейшая пицца.

Подлива из свинины на сковороде — прекрасное блюдо на любое время дня: хоть завтракай им, если знаешь, что впереди тяжелые физические нагрузки. В классической подаче мясная подливка требует гарнира, особенно вкусна она с гречкой, макаронами или картофельным пюре. Но можно подать подливу из свинины и на большом толстом ломте хорошо подсушенного хлеба — оригинально и очень вкусно. Как правильно готовить это блюдо — жарить мясо, делать простую и вкусную подливу к нему, — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Индейка по-французски — это классический вариант горячего, который знаком и любим многим. К Франции и француской кухне не имеет никакого отношения, но почему-то мы все привыкли к такому названию. Чаще всего такое блюдо готовят со свининой, но с индейкой получается более нежный и диетический вариант. Здесь нет лишнего жира, а сочная начинка из обжаренных грибов, помидора и сыра делают мясо еще более нежным. Ужин с таким блюдом становится праздничным, а если его подать с бокалом вина, то это придаст простому ужину романтический флёр.

Рубленые котлеты из куриной грудки на сковороде — это очень вкусно! Даже скажем так: это квинтэссенция уютной комфортной домашней еды, поэтому подавать такие котлетки просто необходимо с картофельным пюре. Если вы захотите приготовить сразу много рубленых котлет из курицы, имеет смысл быстро обжаривать их на сковороде до румяной корочки с обеих сторон, а доводить до готовности уже в духовке — так получится гораздо быстрее. Делимся с вами проверенным рецептом рубленых куриных котлеток из филе грудки на сковороде.

Корейская пицца с морепродуктами больше похожа на омлет с морепродуктами на сковороде. Поэтому слово «пицца» в названии хорошо бы взять в кавычки. Впрочем, корейское «хэмуль пхаджен» (или «хэмуль паджон») именуют не только пиццей, но также блинами и блинчиками. Предлагаем сделать так: приготовьте блюдо по нашему проверенному пошаговому рецепту с фото (это просто и довольно быстро), попробуйте и решите сами, на что оно больше похоже. А вообще, какая разница, главное ведь, что получается вкусно!

Мини-лазанья с рыбным филе и грибами — блюдо, которое звучит изысканно, а собирается как слоеный «тортик» из домашнего теста и легкой начинки. Тесто замешивается простое, раскатывается тонко и отваривается перед запеканием. Начинка — белые грибы, морской язык и помидоры черри — готовится быстро, на сильном огне, чтобы сохранить сочность и текстуру. Грибы дают лесной аромат, рыба — нежную плотность, помидоры — легкую кислинку. Слои чередуют, сбрызгивают маслом и прогревают в духовке. Получается деликатная версия лазаньи, без тяжелого соуса и сыра, но с ясным вкусом.

Картофель с чечевицей в индийском стиле — очень аппетитное блюдо, которое будет особенно уместно в вашем осеннем или зимнем меню благодаря своим ярко выраженным согревающим свойствам. Рецепт этого горячего не требует особых кулинарных навыков, поэтому вы вполне можете приготовить его даже вечером после работы. Главное достоинство такого рагу — оригинальный набор пряностей, которые раскрываются в полной мере после отдельного обжаривания в масле. Ароматный соус с чечевицей пропитывает каждую дольку картофеля, и вкус блюда становится невероятно насыщенным.

Айнтопф со свининой на протяжении многих лет был самым народным блюдом в Германии. По правде говоря, и до сих пор таким остается во многих местах. Переводится название блюда с немецкого как «один горшок» (Ein — один, Topf — горшок). Айнтопф, нечто среднее между густым супом и рагу, полностью варится в одной кастрюле, объединяя в себе не только первое и второе, но и всех едоков за столом. А когда-то объединял всю немецкую нацию. Про айнтопф писали, что он — как социализм: индивидуальные предпочтения не учитываются, но никто не умрет от голода. И по сей день «общий суп», который хлебали все, остается сытным, простым и значимым. Никакого классического рецепта айнтопфа не существует, потому что объединяет все возможные рецепты «один горшок», а положить в него можно все, что у вас найдется в доме. Да вы и сами не раз готовили айнтопф, только не знали об этом.

Сельдерей, тушенный с овощами, может выглядеть не как обычное рагу, а весьма куртуазно и прихотливо. Это имеет смысл, когда вам хочется навести красоту на тарелке для близких людей. Действительно, удивить можно самыми простыми вещами, если добавить в рецепт к этим простым вещам изрядную долю фантазии. Корневой сельдерей вообще в русской кухне крайне недооценен. Это надо всячески исправлять. Большинство людей по инерции покупают черешковый сельдерей, а ведь у корнеплода вкус намного выразительнее и нежнее. Так что зрите в корень!

Фаршированный перец по-тайски — популярная уличная еда и особое удовольствие, которое не всем под силу познать в полной мере. Ведь это совсем не «мамочкин» сладкий фаршированный перец с подливкой. И совсем не то блюдо в ресторане, которое можно попросить сделать «неострым, пожалуйста». Тут уж остроту никуда не денешь. Но, конечно, речь идет не о том самом тайском чили, который горстями кладут в том-ям. Этот перец не такой остроты, светло-зеленый и по виду ближе к цицаку, который можно купить на рынках. Так что не берите халапеньо, а купите перец цицак и приготовьте его по нашему рецепту. Аутентичному тайскому, кстати.

Шоколадная «карбонара» — блюдо удивительное, но только не для итальянцев. Они давно добавляют в домашнее тесто для пасты самые разные ингредиенты. И какао, по большому счету, ничем не хуже чернил каракатицы или шпината. Обычно такую домашнюю пасту делают в форме тальятелле — самый удобный способ нарезки. А какао в тесте для тальятелле вовсе не означает, что паста будет сладкой. То есть она, конечно, может быть приготовлена и в десертном варианте, но поскольку какао-порошок несладкий, вы можете экспериментировать с солеными ингредиентами сколько душе угодно. Шоколадные тальятелле в соусе карбонара? Пожалуйста! Сырокопченая ветчина будет прекрасно контрастировать с выразительными нотками какао. А пармезан сочетается вообще со всем на свете. Вы не поверите, но пасту из шоколадного теста можно приготовить даже с помидорами. Но мы не будем. И предлагаем вам для начала нетрадиционный вариант карбонары, с добавлением сливок. Если понравится — дерзайте сильнее.

Картофельный гратен дофинуа можно назвать королем среди блюд из картофеля. Эта традиционная французская запеканка настолько же изысканна, насколько проста в приготовлении. Ничего лишнего, сплошная классика: картофель, молоко, сливки, яйцо и чеснок. Плюс тертый сыр, но это спорный момент. Особую прелесть блюду придает тонкая нарезка картофеля. Благодаря этому ломтики картофеля впитывают в себя сливочную заливку и получаются очень нежными, а сверху наоборот образуется хрустящая румяная корочка. Название картофельного гратена связано с местом происхождения блюда — регионом Дофине на юго-востоке Франции.

Куриное филе в маринаде из красной смородины предлагает приготовить кулинарный блогер из Риги Мальвина Русе. Ловите сезон красной смородины! Он короток, и нужно успеть попробовать замечательные гастрономические изыски, в которые эта яркая ягода превращает простые продукты. В чем только ни маринуют куриную грудку, чтобы она была нежной. Приготовьте маринад из красной смородины, и результат вас восхитит. К этому простому и ароматному блюду автор предлагает такой же низкокалорийный и аппетитный гарнир – из стручков зеленой фасоли. Все по сезону!

Тушеный лосось с морковью, пореем, соевым соусом и рисом басмати — это блюдо, в котором рыба и овощи готовятся вместе и на 100 % пропитываются ароматами и соками друг друга. Овощная подушка из порея, шалота, моркови и сельдерея не просто делает вкус блюда сбалансированным и очень гармоничным по составу, она помогает рыбе остаться фантастически нежной. Рис басмати варится отдельно и служит нейтральным гарниром, который хорошо впитывает соус и добавляет блюду щедрую порцию питательных веществ.

Блинчики с яблоками — незатейливое домашнее лакомство, но их незабываемый вкус возвращает в детство, когда мы, услышав заветное слово «блинчики», бросали игры во дворе и мчались домой со всех ног. Оторваться от горячих, тающих во рту, даже «пустых» блинов «без ничего» было невозможно — только успевала мама (или бабушка) снимать их со сковороды. Ингредиенты для этого блюда самые простые, но его успех во многом зависит от качества основы — блинов. Они не должны подгорать и липнуть к сковороде, должны быть тонкими и мягкими, но достаточно эластичными и крепкими, чтобы не рвались при переворачивании и фаршировании. Как этого добиться, расскажем ниже. А еще, для приготовления настоящего ароматного десерта, предлагаем поработать и с начинкой. Нужно будет карамелизировать кисло-сладкие яблоки на сливочном масле до получения густой массы, которая не растекается и не просачивается сквозь блинчики.

Рыба с гречневой кашей и грибами — очень сытное и вкусное блюдо, подобное которому издавна готовили наши предки в русской печке. В рецепте вы найдете, конечно же, версию, адаптированную под духовку. Однако общая идея блюда сохранена в нем полностью. Специфика этого старинного горячего заключается в технике фарширования: рассыпчатая гречка, напитанная соками белых грибов, запекается внутри тушки, становясь еще более сочной. Плотная панировка из сухарей и сливочного масла в процессе термической обработки превращается в аппетитную хрустящую корочку. Стоит попробовать!

Филе форели в апельсиновом желе — холодная закуска высокого, ресторанного уровня, которая способна украсить любой праздничный стол. По сути, это особое заливное, попробовав которое никто не посмеет отозваться о нем негативно, как во всенародно любимом новогоднем фильме. Благодаря апельсиновому желе на основе легкого рыбного бульона, форель приобретает изысканный вкус и благородный цитрусовый аромат. Получается очень эффектно! Только имейте в виду, что в этом рецепте форель не подвергается термической обработке, поэтом постарайтесь приобрести максимально свежую и качественную рыбу.

Осьминог по-провансальски, тушеный в белом вине с овощами, безумно вкусен. Понятно, что блюдо это далеко не бюджетное, но для романтического вечера или маленького торжества в узком кругу очень даже подходящее. Целого осьминога купить сегодня не проблема — эти фактурные моллюски продаются в интернет-магазинах и некоторых супермаркетах. Еще проще купить щупальца, они тоже подойдут для рецепта. Белое вино для приготовления осьминога по-провансальски берите исключительно сухое и хорошего качества. Вином, которое вы не стали бы пить в чистом виде, вы только испортите все дело.

Дорада, запеченная со шпинатом, станет настоящей находкой для тех, кто старается питаться правильно, но при этом считает себя гурманом. Возьмите наш рецепт на заметку и при случае проверьте его в деле! Мы предлагаем быстро запечь дораду (всего 20 минут!) под сочной ароматной «шубкой» из свежего шпината, пикантных каперсов и оливок. Мускатный орех и свежая лимонная цедра идеально подчеркивают свежесть рыбной мякоти, поэтому не пренебрегайте ими и обязательно используйте эти ингредиенты в процессе приготовления.

Курица по-восточному с медом — яркое праздничное блюдо, визитной карточкой которого является аппетитная карамельная корочка. А еще, согласно рецепту, птицу нашпиговывают чесноком, благодаря чему она получается невероятно ароматной. Кстати, нашпиговать курицу — это самая главная сложность, которая грозит хозяйке в процессе приготовления блюда. Далее потребуется лишь покрыть птицу пряной глазурью и отправить в духовку. Впрочем, оставлять курочку совсем без присмотра нельзя, так как ее полагается периодически поливать соусом из формы, чтобы на поверхности тушки образовалась глянцевая глазурь.

Грибные оладьи с лимонным соусом — это тот редкий случай, когда из простейшего набора продуктов собирается нечто большее, чем сумма частей. Главная фишка этих оладьев — в них нет ни грамма муки, а связующим элементом служит размоченный белый хлеб. Благодаря этому, оладьи получаются воздушными, почти как суфле. А если сходить с ножиком в лес, то главный ингредиент — грибы — обойдется бесплатно. Но в рецепте мы не стали указывать какой-то конкретный их вид: для оладьев подойдут как лесные грибы, так и покупные шампиньоны.

Корзиночки с начинками: куриной и овощной — оригинальное фуршетное блюдо, способное украсить любое праздничное застолье. Особенно приятно, что оно позволяет учитывать интересы людей с разными вкусовыми предпочтениями. Куриная начинка понравится убежденным мясоедам, ну а овощная придется по вкусу лакто-вегетарианцам. Кстати, она запросто может стать и строго веганской, если коровьи сливки заменить кокосовыми. Рецепт таких корзиночек мы расписали достаточно подробно, потому уверены, что вы справитесь с ним без особых проблем.

Овощи на гриле с йогуртовым соусом — легкое и яркое блюдо, рецепт которого стоит взять на заметку всем, кто следит за фигурой. Никакого лишнего жира или калорийных соусов! Все овощи быстро обжариваются на гриле, сохраняя свою текстуру и форму, благодаря чему они очень красиво смотрятся на тарелке. Финальный штрих — ароматный йогуртовый соус с чесноком и душистой мятой. Любите более острые вкусы? Приправьте соус перцем чили — рубленым свежим или молотым (количество определяйте по своему усмотрению).

Баранина в виноградных листьях, а попросту говоря — долма — блюдо невероятно привлекательное. Но готовят его немногие. Большинство людей, живущих в средней полосе, считают, что это восточное блюдо доступно им только в ресторанах или в магазинах готовой еды. Проблема в виноградных листьях. Одно дело — достать их там, где они не растут, другое — как-то их подготовить к фаршированию. Согласимся, достать свежие виноградные листья не у всех получится. А ведь традиционная долма особенно хороша, когда мясной фарш заворачивается в свежие листочки. Но не будем гоняться за идеалами. Достать маринованные виноградные листья куда проще. И получится тоже отлично, ведь для того их и маринуют, чтобы готовить долму круглый год. В общем, берите те, какие доступны. А что и как завернуть –шеф-повар вас научит.

Фрикасе из мидий и лисичек — оригинальный вариант рагу, который явно заслуживает внимания. Вообще говоря, под словом «фрикасе» чего только не понимают. Традиционно — кусочки белого мяса, тушенные в белом соусе. Обычно это курица или кролик, иногда телятина. Но это больше в теории, а в реальности рагу может быть из чего угодно. Тем не менее мы предлагаем вам вполне себе французское блюдо, в котором совершенно неожиданным способом соединяются грибы и морепродукты. И этот союз оказывается очень гармоничным, во многом благодаря сливочному маслу, белому вину и зелени петрушки!

Воздушный омлет с персиками и имбирем — блюдо довольно необычное, так как, чаще всего, подобная еда готовится в соленом варианте. На самом же деле сладкая версия придумана не нами и не сегодня. Ярким примером такого омлета является австрийский кайзершмаррен, главной особенностью которого является невероятно воздушная консистенция, присущая, скорее, суфле. Достигается она за счет раздельного взбивания белков и желтков. Этот принцип используется и в нашем рецепте. Благодаря сочетанию столь нежной основы с сочными фруктами банальный омлет превращается ни много ни мало в изысканный ресторанный десерт.

Холодная паста пенне с миндалем и сельдереем для кого-то окажется гастрономическим открытием. Хотя давно не секрет, что пасту можно употреблять в холодном виде, то есть в салатном варианте. Именно такую холодную закуску мы и предлагаем вам приготовить. Свежий сельдерей и два вида лука превратят обычные макароны в ароматное летнее блюдо. Рубленые бланшированные миндальные орешки добавят интересной текстуры и легкой сладости. Объединит все эти ингредиенты заправка из майонеза (поверьте, он тут более чем уместен), и, конечно же, сыр, без которого не обойтись.

Сколько может быть вариантов у сэндвича? Вопрос, который не имеет ответа — столько, сколько вы пожелаете! Меняем ингредиенты, соусы, зелень, и каждый раз получаем новый вкус. Сэндвич из тостов с омлетом и колбасой выручит на завтрак, когда нужно зарядиться энергией как минимум до обеда. Благодаря омлету в сэндвиче есть необходимый белок, колбаса придает ему аппетитное копчение, рукола добавляет свежести, а обжаренные на сухой сковороде тосты — хрусткость.

Жаркое из курицы с грибами и сухофруктами готовят в порционных глиняных горшочках и в них же подают, что очень удобно для хозяйки и крайне привлекательно для тех, кто ест это горячее. Рецепт его не доставит вам особых хлопот, а блюдо получится очень ароматным и вкусным. Все дело — в особом сочетании ингредиентов, конечно же! Деликатный вкус шампиньонов идеально гармонирует с легкой горчинкой орехов и сладостью изюма. Ну а густой сметанный соус соединяет все компоненты и делает текстуру запеченной курицы необыкновенно нежной.

Свиные сардельки с зеленым горошком — блюдо, сложность приготовления которого хоть и стремится к нулю, но оно точно умеет согревать и радовать: сытное, по‑домашнему вкусное и очень простое в подаче. Это идеальный вариант для вечера, когда нет сил на многоступенчатые рецепты, а на ужин хочется горячего. При этом вы, конечно, можете просто отварить сардельки и открыть банку горошка — получится базовый вариант, и тоже довольно-таки вкусный. Но если пойти немного дальше, следуя шаг за шагом нашему рецепту, — выйдет полноценный ужин, от которого ни взрослые не откажутся, ни дети.

Если вы относите себя к поклонникам нежной и деликатной трески, то наверняка знаете: эта рыба превосходно сочетается с грибным соусом. Сливочно-грибной соус сам по себе довольно жирный, а треска, напротив, обладает сдержанной элегантностью во вкусе и нуждается в «поддержке». Грибы берут на себя роль яркого акцента: в рецепте мы используем консервированные намеко, которые в России нередко продают как «опята». Поэтому если на банке с опятами есть пометка «сделано в Китае» — высока вероятность того, что перед вами культивированные намеко.

Лечо с копченой колбасой — это маленький гастрономический компромисс между летним настроением и осенним желанием согреться. Копченая колбаса не просто добавляет этому блюду сытности, а становится ярким вкусовым акцентом, придает изысканную остроту и ту самую дымную ноту, которая делает лечо особенно аппетитным и притягательным. При этом овощи остаются здесь главными, поэтому отнеситесь к их выбору со всей ответственностью: томаты берите спелые и сладкие, а перец — мясистый и толстостенный.

Говяжья печенка с грибами — это гармоничный гастрономический союз, надежно скрепленный бархатистым сливочным соусом. Такое блюдо прекрасно сочетается и с отварным риом, и с гречкой, и с картофельным пюре, поэтому приготовьте сразу побольше, а гарнир — по желанию меняйте. Но есть в нашем рецепте один важный момент — правильная подготовка печенки. Прежде чем вы приступите к приготовлению, обязательно снимите с субпродукта пленку и удалите все протоки, если хотите получить нежные, приятные по текстуре кусочки. Также многие повара советуют перед жаркой слегка присыпать печень мукой: она помогает запечатать соки и дает аппетитную корочку, а еще отлично загущает соус.

Приготовим шашлык из свинины в сливовом маринаде: этот рецепт характерен для абхазской кухни — насыщенной, ароматной и в то же время бережно сохраняющей натуральный вкус мяса. В маринад добавляются измельченные сливы, которые дают приятную фруктовую кислинку и прекрасно размягчают мясные волокна. Свинина получается мягкой, нежной, сочной и ароматной. Это хорошая альтернатива рецептам, где основой маринада выступает лук или майонез.

Изысканное и легкое средиземноморское блюдо, которое легко повторить на домашней кухне. В этом рецепте наши шеф-повара соединили деликатный вкус мидий и текстурный цукини. Овощи выступают идеальным компаньоном для морепродуктов, деликатно дополняя их вкус и сохраняя сочность при быстрой обжарке. Это отличный вариант ужина после тяжелого рабочего дня: блюдо готовится за считанные минуты и не требует сложных кулинарных навыков. Простой алгоритм действий и доступные ингредиенты гарантируют, что ресторанный шедевр получится у вас с первого раза.

Фаршированная баранья нога с гречкой и белыми грибами — праздничное сытное блюдо. Разделанную ногу (без кости, конечно же) натирают чесноком и перцем, наполняют гречкой, тушенной с белыми грибами и овощами, сворачивают в рулет, перевязывают шпагатом и запекают. Крупа пропитывается мясным соком и грибным ароматом, оставаясь рассыпчатой. При подаче сытную баранью ногу с гречнево‑грибным гарниром нарезают толстыми ломтями — так на срезе видно все гастрономическое великолепие. Аппетит разыгрывается от одного только взгляда!

Маслята, жаренные с картофелем — блюдо, которое любят и дети, и взрослые, и вегетарианцы, и убежденные мясоеды. Мало кто сможет устоять перед поданными прямо на сковороде румяными скворчащими ломтиками с аппетитным ароматом лесных грибов. Обратите внимание, что картофель должен быть с низким содержанием крахмала, магазины маркируют его надписью «для жарки». Маслята могут быть как свежими, так и замороженными. В любом случае они не нуждаются в длительной тепловой обработке, достаточно только выпарить большую часть содержащейся в них жидкости. Грибы маслята с картошкой, рецепт которых мы предлагаем, можно готовить и на топленом говяжьем жире.

Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав получится невероятно нежным, если приготовить рыбу на пару. Этот рецепт почти минималистичный — он не перегружен ингредиентами, но те, что есть, очень важны. Соус из сливочного масла с лимонным соком и свежими прованскими травами превращает простую белую рыбу в деликатес ресторанного уровня. И почему бы не питаться так каждый день? Ответ на вопрос — в драгоценном шафране, который, как вишенка на торте, вносит последний волшебный штрих в незамысловатый рецепт.

Мясо слоеное с овощами и зеленью — серьезное блюдо на большую компанию, которое очень эффектно смотрится и стоит того, чтобы приготовить его к приходу гостей. Причем необязательно в честь какого-либо праздника — просто для встречи с друзьями. Для этого блюда лучше всего взять хороший ровный кусок свиной шеи или карбонада, в зависимости от того, какую жирность вы предпочитаете. Мясо в любом случае получится очень сочным благодаря слоям овощей, перемежающих ломтики свинины. Активной возни это блюдо требует не так уж много, а эффект получается интересный.

Сэндвич со свининой — отличный вариант плотного перекуса между повседневными делами. Такой бутерброд удобно есть руками, он спокойно переживет дорогу в контейнере и при этом всегда послужит полноценным обедом — где бы вы ни находились. Само слово «сэндвич» связывают с именем Джона Монтегю, 4‑го графа Сэндвича: по легенде, он просил подавать ему мясо между ломтями хлеба, чтобы не отвлекаться от карточной игры и не пачкать руки. С тех пор идея сильно разрослась: от простых бутербродов до сложных многослойных конструкций, от уличных хот‑догов и панини до ресторанных версий с редкими, изысканными ингредиентами. Свинина в сэндвиче — это гарантированный успех: закуска получится сочной, с ярким мясным вкусом. Главное — не пересушите ее, когда будете готовить на сковороде.

Рагу по-провански — ароматное, очень вкусное блюдо, которое нередко готовят в южных регионах Франции в период зимних холодов. И если вы пойдете тем же путем и попробуете это горячее, то сразу поймете, почему. Прежде всего, рагу получается очень сытным за счет говяжьего фарша. Овощи же не только обогащают вкус блюда, но и насыщают его ценными питательными веществами, крайне необходимыми в сезон простуд. Подавать же такое рагу принято очень горячим, что помогает всем быстро согреться даже в самый пасмурный и дождливый день. Больше подробностей — в нашем пошаговом рецепте.

Куриные шашлычки с белыми грибами можно поджарить на решетке мангала на природе, а можно приготовить эту закуску дома — на электрогриле или даже в обычной духовке. Особенность наших шашлычков в том, что вместо шпажек или шампуров используются веточки розмарина. Понятное дело, что нужно взять прямые веточки достаточной длины, твердые, одеревеневшие, иначе ничего не получится. Если затея с розмариновыми шпажками не удастся, возьмите обычные деревянные шпажки, а розмарин используйте только для маринада.

Настоящая турецкая долма готовится из зеленого перца и совершенно не похожа на ту, что вам подали бы в Армении или Азербайджане. Кстати, и тут есть интересный нюанс: в турецкой кухне словом «долма» обычно называют фаршированные овощи (перцы, баклажаны, кабачки), а вот начинку, завернутую в виноградные листья, именуют по-другому — «сарма». Классическая версия турецкой долмы из зеленого перца — вегетарианская, где рис — основа блюда, а вкус начинки обогащается за счет добавления изюма, кедровых орешков, зелени и различных пряностей вроде корицы или кориандра. Вкус у блюда получается не слишком острый, в меру пряный, со сладковато‑ореховыми нотами. Еще одна особенность турецкой долмы — подают ее исключительно в остывшем виде, как холодную закуску. Приготовить ее на собственной кухне несложно, к тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт.

Фаршированные перцы на гриле — это хороший способ превратить обычный летний ужин в настоящее семейное барбекю: не откажите себе в таком удовольствии в сезон пикников на природе! Запеченные на уличном мангале перчины приобретают тот самый дымный аромат, за что мы так любим пищу, приготовленную на костре. Если вдохновитесь этой идеей и решите опробовать наш рецепт, выбирайте перцы примерно одинакового размера и следите, чтобы жар от углей был умеренным, иначе кожица плода обуглится раньше времени, а начинка останется сырой.

Кабачки, запеченные с фаршем в духовке, — очень сытное и питательное блюдо. А еще оно способно примирить самых рьяных любителей овощей с убежденными мясоедами, которые считают, что без плотной составляющей все эти дары огородов совершенно бесполезны. Конечно, вегетарианцам этот рецепт не придется ко двору, но если вы не склонны к серьезным ограничениям в питании, то проверьте нашу идею на практике. Сочетание нежной мякоти кабачка с фаршем, помидорами и сыром — восхитительная классика, вариации на тему которой уже много лет не дают покоя профессиональным поварам. Они неустанно изобретают новые сочетания, порой довольно экзотические. Ну а мы предлагаем вам сегодня остановить свое внимание на традиционных кабачках, запеченных с фаршем в духовке, и приготовить их, руководствуясь нижеследующим рецептом. Будет вкусно!

Утиная грудка с инжиром порадует своим изысканным вкусом любителей необычных кулинарных сочетаний в стиле фьюжн. Утиное мясо отличается глубоким, «мясным» вкусом; инжир, в свою очередь, не только придает блюду приятные медово‑карамельные нотки, но и нивелирует его жирность. Такое блюдо лучше всего подавать с простыми гарнирами: запеченным картофелем, пюре из корнеплодов, бланшированной спаржей/зеленой фасолью или даже обычной отварной гречкой — она, кстати, неожиданно гармонично сочетается с уткой.

Телятина с шампиньонами и болгарским перцем — прекрасное сбалансированное блюдо, вполне достойное праздничного стола. Чтобы мясо приготовилось быстро и при этом получилось мягким и нежным, используйте верхнюю часть бедра, толстый или тонкий край. Грибы постарайтесь найти небольшие — они будут особенно красиво смотреться на тарелке. Еще один важный момент — сладкий перец возьмите зеленый. В отличие от красного, он имеет более сдержанный и деликатный вкус, поэтому не перетянет внимание на себя. К тому же зеленый перец лучше держит форму при тепловой обработке.

Свинина с яблоками в духовке — достаточно простое в приготовлении праздничное блюдо. Вообще вариантов сочетания мяса с фруктами десятки: их тушат вместе, делают фруктовые маринады, соусы или карамелизуют дольки на сковороде. Здесь яблоки фаршируют хлебными крошками с луком и розмарином, запекают рядом с мясом, а в финале поливают все глазурью из смородинового желе и уксуса. Свиную корейку на кости тоже не просто запекают под фольгой, а сначала натирают чесноком с розмарином. Но и это не все! Пока готовое мясо «отдыхает», в форму, где оно запекалось, вливают бульон, соскребают все приставшие соки и превращают их в соус. Что мы имеем в итоге? Сочное мясо с румяной корочкой, печеные яблоки с хрустящей начинкой и густой кисло-сладкий соус. Такая запеченная свинина с яблоками — отличное блюдо для неспешного воскресного обеда или рождественского стола.