Традиционная греческая магирица
Традиционная греческая магирица — это суп, без которого в Греции не обходится пасхальное застолье. Его готовят из бараньих потрохов: легких, сердца, печени и почек. Рис для магирицы берут круглозерный — именно он дает нужную текстуру. А заправляют суп знаменитым соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Без него у вас получится просто суп из потрохов, а с ним — настоящая магирица с нежной, кремовой текстурой и насыщенным, чуть пряным вкусом. Едят ее после ночной пасхальной службы, разговляясь перед основным застольем. Блюдо на любителя, но попробуйте — возможно, вы тот еще гурман!
Шаг 1
Бараньи потроха очистите от пленок и жил. Залейте холодной водой, дождитесь кипения и сразу слейте воду. Промойте субпродукты под проточной водой. Снова залейте холодной водой, дайте закипеть, уменьшите огонь, посолите и варите 8–10 минут. Выньте потроха из бульона, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Шаг 2
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Не жалейте зелени: именно лук и укроп дают тот самый, весенний, свежий вкус. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками — он понадобится для украшения.
Шаг 3
В процеженный бульон добавьте нарезанные бараньи потроха, зеленый лук, укроп и сливочное масло. Доведите до кипения. Всыпьте рис и варите до его готовности (около 12–15 минут). Попробуйте и при необходимости досолите, добавьте свежемолотый черный перец.
Шаг 4
Приготовьте соус авголемоно. В отдельной миске взбейте яйца в густую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сок из трех лимонов. Затем, не прекращая взбивать, добавьте 5–6 столовых ложек горячего бульона из кастрюли — это нужно, чтобы яйца не свернулись при добавлении в суп.
Шаг 5
Убавьте огонь под кастрюлей с супом до минимума. Тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь, постоянно помешивая суп. Прогревайте 2–3 минуты, не доводя до кипения, иначе яйца свернутся. Снимите с огня. Разлейте магирицу по тарелкам, украсьте кубиками сладкого перца и подавайте горячей.
Магирица, греческий пасхальный суп, — знаковое национальное блюдо, которое традиционно подают к столу через несколько часов после разговения. Как у всякого старинного блюда, у магирицы много разновидностей. Обычно греческие хозяйки варят ее в огромном котле — из бараньих голов, шеи и потрохов — количество получившегося супа предполагает присутствие за праздничным столом минимум 12 человек. Но чаще гостей собирается в разы больше, а вкусный и наваристый пасхальный суп магирица съедается на раз-два.
«Ах, Греция! мечта души моей!», – писал в одном из своих стихотворений Сергей Есенин. Мы полностью согласны с «последним поэтом деревни». Мы тоже мечтаем о ней и уже стали присматриваться к авиабилетам. И стремясь приблизить день встречи, спешим поговорить о традициях и основах национальной кухни.
Dimisar (гость)
20 мая 2018 г.Магирица готовится из куриных потрошков!
скажите, а сколько нужно яиц?