Рыбные супы и бульоны

Густой сливочный суп с копченой горбушей подарит чувство тепла и комфорта как вашему телу, так и душе. Такое блюдо уместно и в обед и холодным зимним вечером после работы. Суп получится очень наваристый, ароматный, с многогранным вкусом. Сами посудите: выразительные нотки копченой рыбы сочетаются в нем с основательностью картофеля, свежестью сладкого перца, пряностью приправ и нежностью сливок. Для максимально сливочного вкуса мы сделаем зажарку на топленом масле, а сливки используем высокой жирности. Кукуруза добавляет текстурности этому супу. Вместо замороженной вы можете взять консервированную, но положить ее в суп минут на 7 позже, чем картофель.

Этот рыбный суп с помидорами способен удивить даже искушенных гурманов своей необычной густоватой текстурой и выразительным вкусом с приятной кислинкой. В блюде имеется даже некоторый намек на знаменитый буйабес, но, конечно, наш вариант значительно проще, потому вы вполне можете приготовить такое первое в домашних условиях. Варить бульон отдельно не придется: в рецепте это не предусмотрено. Да и вообще приготовление супа займет не более получаса. При этом он получается не только вкусным, но и очень аппетитным за счет большого количества овощей в составе.

Суп-пюре из рыбы с креветками — это ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома. И судя по комментариям под этим рецептом, получается даже вкуснее! Суп выходит нежным и шелковистым, с насыщенным сливочным вкусом. Креветки добавляют ему благородства и делают текстуру еще интереснее. Подавать готовый суп-пюре рекомендуем в подогретых тарелках, положив в каждую по кусочку отварной белой рыбы и целой креветке — все будут в восторге. И еще: суп лучше съесть сразу, но если остался на следующий день, просто прогрейте его на очень медленном огне, не давая закипеть, чтобы сливки не свернулись.

Такая уха из морского окуня — один из множества вариантов приготовления этого популярного супа. Да, конечно, это не знаменитая царская уха, когда бульон варится из нескольких видов рыбы, а в конце в блюдо добавляют рюмку водки, но он точно заслуживает внимания. Вкус ухи по нашему рецепту — очень насыщенный, а бульон настолько крепкий, что способен даже застыть в холодильнике. А еще мы соблюдаем один из главных принципов приготовления такого супа: овощи добавляются в него сырыми, без предварительного обжаривания.

Чтобы приготовить легкий рыбный суп по этому рецепту, вам понадобится весьма скромный набор продуктов: одна небольшая горбуша и самые простые овощи. Фишка этого супа не в сложности, она — в мастерстве! Так, мы приготовим очень ароматный бульон, предварительно опалив все овощи до черных корочек — в таком виде они охотнее делятся вкусом и делают суп особенно насыщенным. Дополнительно, для цвета, добавим щепотку порошка карри, а для приятного послевкусия умами посыпем готовое блюдо полосочками нори.

Рыбный суп с пшеном можно приготовить даже в условиях острого дефицита времени, так как весь процесс займет менее часа. Секрет такой скорости прост: вам не придется варить бульон. При этом суп получится не только очень сытным, но и вкусным. Чтобы достичь такого эффекта без бульона, в рецепте мы предлагаем добавить при варке не сырые, а предварительно обжаренные овощи. А готовому рыбному супу необходимо дать настояться хотя бы пятнадцать минут в тепле. Или полчаса, если на это есть время! Уверены, что ваши близкие даже не догадаются, что этот суп готовился экспресс-методом, а не классическим способом.

Рассольник со свежей рыбой — этот рецепт рассчитан на тех, кто любит эксперименты с классическими блюдами русской кухни, привнося в них свежие акценты, новые оттенки вкуса и аромата. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления делится на четкие этапы, каждый из которых важен для достижения идеальной консистенции и насыщенности блюда. Вы можете исключать или наоборот добавлять нужные вам ингредиенты. Например, для бульона, можно использовать 1-2 лавровых листа, которые необходимо будет удалить из супа спустя 10-15 минут варки. Не стоит его оставлять надолго в рассольнике, иначе он испортит вкус.

Наша уха из трески вовсе не претендует на звание самой правильной, которую варят в котелке, на речной воде, с овощами, ни в коем случае не обжаренными. Рецепт супа может даже показаться странным, но, поверьте, результат вас точно не разочарует. Раскрывать все карты сразу мы не будем, только заметим, что готовится такая уха без насыщенного рыбного бульона и исключительно из филе трески. А еще его следует слегка опалить перед тем, как класть в суп. Заинтригованы? Тогда скорее изучайте наш рецепт, приобретайте продукты и готовьте!

Халастле, так называется эта уха в Венгрии. В отличие от нашей ухи, в венгерской обязательно должно быть много паприки, помидоров и перца. Готовят халастле из озерной и речной рыбы, коей в Венгрии много. Венгры так любят эту уху, что в ее честь проводят несколько фестивалей.

Рыбная солянка с кальмарами — прекрасная альтернатива мясной: суп получается очень сытным, ароматным и вкусным. Готовится это первое блюдо довольно просто и не слишком долго, так как в нашем рецепте не предусмотрена варка бульона. Насыщенность вкуса солянки достигается за счет обжаренных кореньев со сладким перцем, солений, а также рыбного филе и кальмаров. Густоту обеспечивает перловка, которую, по желанию, можно заменить рисом. Но самое главное — не торопиться и не подавать солянку на стол «с пылу с жару». Если она постоит в тепле хотя бы 15 минут, вкус ее заиграет совсем иными, более интересными красками.

Уха из осетрины — царский суп. Даже если вы сварите его из одной только головы осетра, он получится наваристым и вкусным. Но давайте сделаем все красиво, чтобы в каждой тарелке плавал хороший кусок осетрины. Для этого вовсе необязательно покупать целую рыбину. В продаже бывают приличные суповые наборы из осетрины, в которые входят головы и хвосты с хорошей частью мяса — как раз на уху. Мы расскажем, как сварить уху из осетра в домашних условиях, где не стоит вопрос, нужно ли окунать в котел тлеющую головешку. Ухе из осетрины это точно не нужно ни в каких условиях. И водку лить в уху нет необходимости. Просто потому, что осетр хорош сам по себе, и чем проще будут остальные ингредиенты, тем лучше. Это касается и пряностей. Так что не переусердствуйте.

К такой ухе можно испечь очень быстрые пирожки из готового слоеного теста с рублеными крутыми яйцами, зеленым луком, укропом и сливочным маслом. Не забудьте перед выпеканием смазать пирожки желтком, чтобы они симпатично смотрелись на столе.

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы можете использовать для вкусного супа остатки любой красной рыбы — семги, форели, горбуши и других лососевых, причем в смеси. В продаже часто бывают суповые наборы из красной рыбы, в которые входят в первую очередь хребты с небольшими остатками мяса, хвосты и головы. Это очень практичная покупка. Как правило, с этих костей можно добыть достаточно мяса, чтобы оно заметно присутствовало в супе, а хребты и головы дадут отличный навар. Главное — варить их подольше, чтобы они отдали бульону как можно больше вкуса. А все остальное — как в сказке про суп из топора — добавите по своему вкусу.

Неправильно считать супы, приготовленные на основе консервированной рыбы, чем-то банальным и вторичным — отголоском советского прошлого. Если подойти к таким блюдам основательно, суп из консервированного тунца вполне может стать любимым всей семьей.

Готовить этот эффектный суп, просто созданный для праздничного меню, намного проще, чем строгать бесконечные салаты, а выглядит он очень достойно. Но можно не дожидаться праздника, а приготовить суп на ближайший обед, поддержав отечественную традицию.

Уха по-царски – очень необычное первое блюдо. Во-первых, варится уха на двойном бульоне – из курицы и рыбы. Идея эта может показаться сомнительной, но только до первой ложки – и комментарии пользователей под этим рецептом ухи по-царски – тому подтверждение. Во-вторых, подача. Вместо хлеба – блинчики с двумя начинками – из нежного филе судака и пряной отварной курицы. В общем, блюдо это для неторопливого воскресенья, когда вы можете позволить себе роскошь двухэтапной варки, чтобы в итоге получить прозрачный, как янтарь, бульон, да с глубиной вкуса, которую не достичь одним лишь рыбным или куриным набором. А блинчики, поданные к ухе, превращают трапезу в маленький, но настоящий пир.

Главное правило солянки с морепродуктами — чем больше вы соберете в ней сортов рыбы, тем насыщеннее и «богаче» получится ее вкус. При желании добавить в суп можно немного осетрины, при этом необязательно использовать чистое филе — это могут быть плавники, теша и прочая рыбная обрезь. А если вы не очень любите мидии, удалите их из списка ингредиентов, а еще лучше — замените креветками. Необычайно вкусна такая солянка с ломтиком лимона, зеленью петрушки и рюмочкой чистой 40-градусной микстурки для взрослых.

Уха с пшеном и водкой — блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает горячие споры. «Пшено в рыбный суп? А я кладу всегда только перловку!»… «Уха должна вариться только на костре!»…«А водку, водку-то зачем?!» Нам же очень нравится предложенная здесь версия! Во-первых, щука — рыба довольно нежная, да и бульон из нее получается наваристым. Во-вторых, пшено дает супу необходимую густоту и сытность. А та самая водка делает вкус ухи более выразительным и насыщенным. К тому же этот алкогольный напиток приглушает запах тины, из-за которого многие недолюбливают щуку. В общем, приготовить уху с пшеном и водкой точно стоит, хотя бы ради гастрономического эксперимента!

Это блюдо подают на королевских приемах! Приготовив его для самых дорогих людей, можете смело рассказывать, что не всякая VIP-персона лакомилась такой прелестью. А блюдо – действительно прелесть! Легкое, изящное и очень эффектное.

Венгерское озеро Балатон славится изобилием рыбы, особенно карпов и сомов. Поэтому на его берегах и придумывают замысловатые рецепты – нам такие очень нравятся.

Благодаря содержащемуся в укропе эфирному маслу и целому набору разнообразных витаминов и минеральных веществ это растение помогает правильному пищеварению. Укроп очень благотворно влияет на обмен веществ в организме, поэтому его рекомендуют людям с излишним весом. А уж как он прекрасно сочетается с рыбой!

Уха из головы сома с рисом — блюдо простое, но при этом очень сытное. Чтобы бульон получился прозрачным как слеза, мы предлагаем добавлять в него овощи без предварительной обжарки, а крупу вначале тщательно промыть, а затем замочить в прохладной воде. Впрочем, если вы хотите сделать лук и морковь более ароматными, пассеруйте их буквально в паре капель растительного масла. Хотите знать, как приготовить суп из головы сома по-царски? Используйте сразу несколько видов белой речной рыбы: карпа, судака, окуня и т. д.

Миёккук — суп из водорослей, уникальный для корейской кухни. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. Суп-символ. Миёккук традиционно подавался только что родившей женщине и считался первой едой ребенка, переданной ему через материнское молоко. В наше время не только мать, но и вся ее семья — муж и дети — едят суп из морских водорослей вместе, что символизирует семейную общность. И еще одна непреложная традиция: даже взрослые корейцы в свой день рождения едят на завтрак миёккук, выражая тем самым уважение и благодарность своим матерям. Конечно же, это не означает, что суп не едят все остальные в самые обычные дни, потому что бурые водоросли очень полезны и богаты йодом, калием, кальцием и другими микроэлементами. К слову сказать, миёк — это корейское название водорослей, которые у нас известны как вакаме. Это по сути общее кулинарное название некоторых съедобных бурых водорослей. Обычно в первую очередь под миёк, или вакаме, подразумевается ундария перистая (Undaria pinnatifida). Это те же водоросли, из которых делают салат чука. А теперь внимание: это вовсе не ламинария, то есть не морская капуста. Оба вида хоть и принадлежат к отряду бурых водорослей, но относятся к разным семействам. Так вот: традиционный суп миёккук варится из вакаме, или миёк, а не из морской капусты. Вы, конечно, можете попробовать заменить вакаме на сушеную ламинарию, но это будет не вполне традиционно.

Конечно, самая вкусная уха может быть сварена только на природе. Но, к сожалению, не у всех и не всегда есть возможность выбраться за город на свежий воздух. Попробуйте приготовить этот рецепт дома. Только не кладите в уху лавровый лист дольше, чем на 10 мин. – он делает бульон горьковатым.

Тщательно проверяйте кожу рыбы перед закладкой в уху – наличие остатков чешуи испортит все блюдо.

В эту уху можно добавить любую красную рыбу: чавычу, горбушу, форель, сига или лосося.

Эта рыбная солянка из лососевых трех видов получается невероятно насыщенной и ароматной. И это вовсе не удивительно, ведь готовят ее из трех видов рыбы — свежей форели, копченой горбуши и малосольного лосося. Форель придает бульону жирности и плотности, а горбуша и лосось делают этот рыбный суп ярким и насыщенным по вкусу. Каперсы, оливки и соленые огурцы с рассолом создают пикантную солоноватость — характерное отличие для рыбной солянки из горбуши. Безусловно вы можете использовать разные виды лососевых — семгу, нерку, кету и прочие доступные вам варианты. Самое важное купить хорошую качественную рыбу у проверенного поставщика.

Пробовали ли вы когда-нибудь сливочную уху из семги? Если нет, настоятельно рекомендуем это сделать! Вкус такой ухи сильно отличается от вкуса традиционной в сторону удивительной нежности. Этот ароматный суп не просто насыщает и согревает тело, но и как-то умиротворяет душу. Во всяком случае, после тарелочки ухи с семгой вы ощутите, что мир вокруг стал более доброжелательным, а проблемы — менее значительными. Кстати, этот суп вполне можно предложить детям, которые не слишком любят рыбу: сливки приглушают ее резкий вкус, и блюдо не вызывает у маленьких непосед негативной реакции.

Сборная рыбная солянка считается классическим русским блюдом, которое изначально представляло собой густую похлебку или суп на бульоне из рыбьих хвостов, плавников и голов. Позже появились и другие версии солянки — грибная и мясная. Для солянки лучше всего использовать несколько видов рыбы — это может быть треска, судак, семга, хек или морской окунь. Подавать такое блюдо следует с кусочками лимона, сметаной и мелко нарезанной зеленью. Предлагаем подробный пошаговый рецепт сборной рыбной солянки.