Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.
Шаг 1
Возьмите по одной морковине и луковице, а также корень петрушки. Очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте до коричневых подпалин на сухой раскаленной сковороде в течение 4 минут.
Шаг 2
Свинину вымойте, разделите на куски, положите в кастрюлю и залейте 4 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте обжаренные овощи, соль, черный перец горошком и варите на среднем огне около полутора часов.
Шаг 3
Свеклу хорошенько вымойте щеткой. Очистите корнеплод при помощи овощечистки, сложите очистки в миску с ледяной водой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем процедите настой и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, сразу снимите с огня.
Шаг 4
Нарежьте копченое сало небольшими кусочками. Обжарьте их на сухой сковороде до шкварок. Добавьте квашеную капусту и тушите ее в свином жире, помешивая, 30 минут.
Шаг 5
Очистите оставшийся лук и чисто вымытую морковь. Лук, морковь и свеклу натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук, морковь и свеклу, помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 6
Влейте в сковороду винный уксус и тушите овощи на слабом огне примерно 10 минут. Нарежьте кубиками помидор. Добавьте в сковороду к овощам и готовьте еще 4 минуты. Снимите с огня.
Шаг 7
Из готового бульона выньте свинину и овощи. Бульон процедите, снова доведите до кипения. Положите в бульон овощную поджарку и капусту из сковороды, варите 10 минут. Добавьте хрен.
Шаг 8
Приправьте борщ с хреном солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разведите борщ свекольным настоем до нужного цвета. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Снимите вареное мясо с костей, разложите по тарелкам и залейте борщом. Подавайте со сметаной и зеленью.
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и ...
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым — благодаря свекольному соку, который добавляется в самом конце приготовления! Чтобы вкус постного борща по классическому рецепту был насыщенным и ярким, ни в коем случае не пренебрегайте его последним пунктом: суп должен обязательно настояться на горячей выключенной плите, чтобы «звучание» каждого ингредиента соединилось с остальными в единый прекрасный аккорд. Кстати, такой легкий низкокалорийный суп можно вполне рекомендовать не только постящимся, но и тем, кто желает избавиться от лишнего веса.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на существование. Главное правило приготовления этого сложносочиненного супа — не торопиться! Бульон на мозговой косточке должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения: только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах и хорошем сале с чесноком! Подготовьте все ингредиенты, следуйте рецепту, и на вашем столе появится тот самый классический борщ со свеклой, который по праву занимает одно из самых почетных мест среди супов в мировой табели о рангах.
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат вызывает горячее желание съесть тарелочку и тут же попросить вторую! Поэтому готовить это блюдо стоит в большой кастрюле, с расчетом на добавку. Конечно, на создание классического борща нужны время, силы, хорошие продукты и вдохновение, но результат точно стоит того. Особое внимание обратите на качество свеклы: чем она слаще и темнее, тем более вкусным получится суп. Готовьте классический борщ с говядиной, соблюдая все указания нашего рецепта, и будьте готовы принимать заслуженные комплименты в адрес вашего кулинарного таланта!
Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что авторство блюда отстаивают не только Украина с Россией, но также и Польша, Молдавия и даже Румыния. Хотя, если задуматься, все эти споры не имеют особого значения: свеклу и капусту, основные ингредиенты борща, выращивались со времен Древнего Рима, поэтому соединить их в одном блюде могли уже тогда. Но дискуссии об авторстве отступают на задний план, когда встает вопрос о самом правильном рецепте блюда. Борщ готовят на говяжьем и свином бульоне, с добавлением картофеля или без, со свежей капустой или с квашеной… Вариантов сотни! Предлагаем вам приготовить один из них — борщ с квашеной капустой, которая, на наш взгляд, придает блюду более пикантный вкус и интересную текстуру. Получается сытно, аппетитно и очень-очень вкусно!
amberfish: Надо, если вы любите вареное мясо в супе :)
а мясо с косточки не надо обратно в борщ вернуть?)