Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.
Шаг 1
Возьмите по одной морковине и луковице, а также корень петрушки. Очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте до коричневых подпалин на сухой раскаленной сковороде в течение 4 минут.
Шаг 2
Свинину вымойте, разделите на куски, положите в кастрюлю и залейте 4 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте обжаренные овощи, соль, черный перец горошком и варите на среднем огне около полутора часов.
Шаг 3
Свеклу хорошенько вымойте щеткой. Очистите корнеплод при помощи овощечистки, сложите очистки в миску с ледяной водой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем процедите настой и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, сразу снимите с огня.
Шаг 4
Нарежьте копченое сало небольшими кусочками. Обжарьте их на сухой сковороде до шкварок. Добавьте квашеную капусту и тушите ее в свином жире, помешивая, 30 минут.
Шаг 5
Очистите оставшийся лук и чисто вымытую морковь. Лук, морковь и свеклу натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук, морковь и свеклу, помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 6
Влейте в сковороду винный уксус и тушите овощи на слабом огне примерно 10 минут. Нарежьте кубиками помидор. Добавьте в сковороду к овощам и готовьте еще 4 минуты. Снимите с огня.
Шаг 7
Из готового бульона выньте свинину и овощи. Бульон процедите, снова доведите до кипения. Положите в бульон овощную поджарку и капусту из сковороды, варите 10 минут. Добавьте хрен.
Шаг 8
Приправьте борщ с хреном солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разведите борщ свекольным настоем до нужного цвета. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Снимите вареное мясо с костей, разложите по тарелкам и залейте борщом. Подавайте со сметаной и зеленью.
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и ...
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым — благодаря свекольному соку, который добавляется в самом конце приготовления! Чтобы вкус ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на ...
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат вызывает горячее желание съесть тарелочку и тут же попросить вторую! Поэтому готовить это блюдо стоит ...
Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что авторство блюда отстаивают не только Украина с Россией, но также и Польша, Молдавия и даже Румыния. ...
amberfish: Надо, если вы любите вареное мясо в супе :)
а мясо с косточки не надо обратно в борщ вернуть?)