Щи по-уральски традиционно называют еще «толстыми» щами. Главная особенность классических уральских щей в том, что они заправляются перловой крупой. Оттого и получаются «толстыми» — густыми, сытными, невероятно аппетитными. Варятся они, конечно же, из квашеной капусты и поэтому на следующий день становятся еще вкуснее. Иногда перловку заменяют на рис или пшено, с которыми меньше мороки, но все же настоящие уральские щи варят именно с перловкой. Сложность этого первого блюда лишь в том, что все ингредиенты требуют разного времени приготовления. Нельзя просто взять и последовательно закинуть в один котел мясо, крупу, картошку, квашеную капусту и так далее. Готовьтесь к тому, что вам понадобится пара сковородок — для капусты и зажарки из моркови и лука. И пара кастрюль — для наваристого мясного бульона и отдельно для перловки, которую надо предварительно еще и замочить с ночи. Да, вот такая простая русская еда, щи по-уральски. Но если не лениться, щи вознаградят вас за старания щедрым насыщенным вкусом.
Шаг 1
Промойте перловую крупу и замочите ее на ночь. Перед варкой щей по-уральски промойте еще раз, залейте свежей водой и отварите практически до готовности в слегка подсоленной воде в течение часа. Воду с готовой перловки слейте.
Шаг 2
До варки перловки начните готовить бульон. Залейте куски свинины с костями тремя литрами воды в кастрюле, доведите до кипения, слегка посолите и тщательно снимите всю пену.
Шаг 3
Очистите одну луковицу и одну морковь, положите в бульон целиком и варите его около часа-полутора — до мягкости свинины. Когда мясо сварится, выньте его из бульона, лук и морковь выбросьте, бульон процедите.
Шаг 4
Пока варится бульон и перловка, занимайтесь остальными ингредиентами. Разогрейте сковороду или сотейник с 2 ст. л. растительного масла. Положите в сковороду квашеную капусту, не отжимая от рассола. Можете даже добавить немного рассола или воды — примерно полстакана. Когда закипит, накройте крышкой и тушите около получаса на медленном огне.
Шаг 5
Подготовьте другие овощи. Репчатый лук очистите и нашинкуйте четвертинками колец. Промойте и очистите картофель и морковь. Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками.
Шаг 6
Процеженный бульон снова доведите до кипения в кастрюле и загрузите в него картофель. Параллельно во второй сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук в течение 3–4 минут.
Шаг 7
Добавьте морковь и пассеруйте еще 5 минут. Сдвиньте овощи к бортикам сковороды, а в середину выложите томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, затем все перемешайте.
Шаг 8
После так как картошка проварится 10 минут и будет почти готова, добавьте в кастрюлю зажарку из моркови, лука и томата и тушеную квашеную капусту. Доведите до кипения и добавьте отваренную перловую крупу.
Шаг 9
Снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками, закиньте в кипящие щи. Добавьте лавровый лист, выдавите чеснок через пресс, доведите до кипения, накройте крышкой и томите щи по-уральски на маленьком огне еще 10–15 минут.
Шаг 10
В самом конце попробуйте, сбалансируйте вкус сахаром, приправьте щи свежемолотым черным перцем и, при необходимости, солью. Снимите с огня, дайте немного настояться и подавайте со сметаной и свежей рубленой зеленью.
ГРУППА
Щи – национальное русское блюдо. Зимой самый смак – это щи из квашеной капусты. Кислая белокочанная открывает для любителя щей дорогу в зиму, и даже позволяет пережить, не кручинясь, раннюю весну. Пройдёмся по этой дороге и мы.
Щи из кислой капусты со свининой — традиционное блюдо русской кухни, которое согревает душу и тело холодными осенними и зимними вечерами. Кислые щи особенно любимы благодаря своему насыщенному аромату и приятному кисловатому привкусу. Это идеальное блюдо для всей семьи, сытное и полезное одновременно. Готовится это первое достаточно просто, но требуют внимания и терпения. Наш рецепт позволит вам насладиться классическим блюдом, приготовленным из самых простых ингредиентов. Попробовав однажды щи с квашеной капустой, вы захотите делать их снова и снова.
Щи монастырские с грибами — традиционное русское блюдо для поста. Поскольку нет в нем ни мяса, ни сметаны, непременно нужно позаботиться о насыщенном вкусе и аромате, который дадут разнообразные вершки и корешки, а главное — настоящие белые грибы, а не шампиньоны с вешенками. Раз уж мы говорим о постных щах по-монастырски, то грибы, конечно же, будем использовать сушеные. Особенного единого рецепта таких щей не существует — сколько монастырей, столько и щей. Но если смотреть на вещи в историческом аспекте, то, конечно, не должно быть в монастырских щах ни картошки, ни томатов, которые большинство хозяек с радостью бы добавили. Добавить можно, но мы поступим скромнее, а результат будет не хуже. Капуста в монастырских щах может быть и квашеная, и свежая. Мы приготовим с квашеной — классика все же.
Щи из кислой капусты с курицей можно варить сразу в большой кастрюле. Это не только экономит время и продукты. Это еще и вопрос вкуса: для бульона, например, необходимо мясо на кости, без него не тот навар. У нас в рецепте целая курица, упаковать такую в литровую кастрюльку вряд ли получится. Когда будете планировать обеды, имейте в виду, что в холодильнике суп может простоять дня три, максимум пять. Так что если семья небольшая, остается один выход — замораживать его и съедать, когда захочется. Кстати, заморозить можно не только сам суп, но и бульон. Просто разделите заготовку, часть отправьте в морозилку, а со второй работайте. Существенно сэкономите время со следующим супом.
Щи с перловкой и грибами идеально подходят для веганов, вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Так что, если вы не употребляете продукты животного происхождения, обратите внимание на наш рецепт. Несмотря на отсутствие мяса, щи получаются сытными за счет перловки и отличаются очень выразительным вкусом, благодаря белым грибам и овощам (луку, моркови, сельдерею, квашеной капусте). Готовится суп достаточно просто, но вот быстрым его точно не назовешь, так как крупа требует предварительного замачивания. Впрочем, сделать это можно заранее, например, накануне вечером. И тогда вы справитесь с варкой щей буквально за час.
Пока нет комментариев