Что приготовить на ужин

Приготовьте такие булочки на ужин, и ваши близкие скажут вам огромное спасибо за столь неожиданный сюрприз. Тем более что сам процесс замешивания и расстойки теста нельзя назвать слишком трудоемким и длительным. Особенно если правильно распределить время! Вот, допустим, пришли вы с работы и собрались готовить булочки по нашему рецепту. Замесите тесто (это займет около 15 минут) и прикройте его полотенцем. В результате вы получите целый час, который можно провести по своему усмотрению. Затем сформуйте из теста булочки и оставьте на 45 минут (в это время параллельно можно заняться приготовлением ужина). А пока горячее доходит на плите, отправьте булочки в духовку на 15 минут и сообщите близким, что они могут готовиться к ужину. Вуаля! Чудесные вкусовые впечатления и отличная атмосфера за семейным столом гарантированы!

Осетинский пирог «Фыдджин» c куриными желудками, действительно, замечательный. Он вкусный и сытный, с очень сочной начинкой. Но главное достоинство этого домашнего пирога в том, что даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха! Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А «подробностей» под румяной корочкой не видно. Настоятельно рекомендуем попробовать бюджетный осетинский пирог «Фыдджин», пошаговым рецептом которого мы делимся ниже.

Этот открытый пирог с помидорами и морепродуктами готовится на дрожжевом тесте. Вот почему его основа получается мягкой и пышной. Это вам не пицца! Хотя начинка очень похожая. Но есть серьезное отличие: нижний пласт этого пирога с морепродуктами смазывается не томатным соусом, а соусом на основе сметаны. По сути это даже не соус, а сметанно-яичная заливка, примерно такая же, как во французском кише, только вылитая не на начинку, а на тесто. Вот такой интересный микс разных рецептур в нашем пироге.

Котлеты с вкусной подливой — блюдо, знакомое всем с детства. Такие вкусные и сочные котлеты готовили наши мамы и бабушки, такие же подавали детских садах и школьных столовых. Так почему бы вновь не приготовить котлеты с подливой, рецепт ведь есть?! С картофельным пюре, рассыпчатым рисом или гречкой эти домашние котлетки отлично насыщают. Приготовление вкусной сливочной подливки к котлетам из фарша, жаренным на сковороде, займет у вас лишние десять минут — зато в результате вы получите максимально «полноценное» блюдо.

Приготовить форель в сливках в духовке можно даже вечером после насыщенного рабочего дня: рецепт блюда простой, а получается оно вкусным, сытным и полезным. Чтобы не возиться с разделкой рыбы, используйте готовое филе, как мы и предлагаем. Лук-порей обеспечивает блюду изысканный аромат, а сыр образует сверху румяную корочку, которая не пересыхает в процессе запекания благодаря сливкам. Кстати, если вы хотите придать вкусу соуса французский акцент, соедините сливки со столовой ложкой белого сухого вина и уже потом добавляйте в форму с форелью.

Сало, запеченное в рукаве, — великолепное блюдо, которое можно подать на горячее, и использовать в качестве закуски, предварительно хорошо охладив. И если вы никогда не слышали о столь необычном рецепте, непременно возьмите его на заметку. Сало томится в собственном соку, пропитываясь ароматами пряностей и специй, благодаря чему получается невероятно нежным и вкусным. Хотите сделать блюдо особенно аппетитным? Положите в рукав под подготовленное сало горсть чистой, сухой луковой шелухи. Тогда после запекания оно окрасится в благородный золотистый цвет.

Приготовление курицы в красном вине традиционно ассоциируется с долгим тушением в глубоком сотейнике на плите, однако перенос этого процесса в духовку позволяет добиться принципиально иного качества блюда. Круговой мягкий жар печи превращает закрытую жаровню в капсулу, в которой порционные куски мяса на кости томятся равномерно, подкожный жир птицы вытапливается медленнее, глубоко пропитывая волокна и сохраняя их сочность. А заливка из красного вина превращается в густой обволакивающий соус без риска пригорания ко дну.

Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке готовится достаточно просто, причем ваш контроль на финальном этапе абсолютно не нужен. Так что, если вы раньше делали это блюдо в духовке, воспользуйтесь нашим рецептом, хотя бы чтобы сравнить результат. Разочарованы вы точно не будете: картофельные слои пропитаются мясными соками и сметанным соусом, а тертый сыр сверху образует нежнейшую корочку. Если же вы хотите, чтобы она была более румяной, осторожно обожгите верх готовой запеканки с помощью кулинарной горелки.

Тушеная капуста с курицей в мультиварке — полезное и питательное блюдо для всей семьи из серии «Два в одном». Тут птица и гарнир готовятся вместе, причем в таком чуде кухонной техники, как мультиварка. Этот прибор — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Рядом с ним не нужно стоять, подготовили продукты, положили их в чашу, включили нужный режим и свободны для других дел. Все блюда в мультиварке получаются сочными, ароматными, мясо или птица пропитываются соками овощей и приобретают нежнейший вкус.

Стейки из индейки в аэрогриле готовятся быстрее, чем в духовке, и без использования масла. И при этом получаются они сочными и мягкими. Секрет успеха — в предварительном мариновании филе грудки: само по себе оно довольно суховато, в нем практически нет жиров. С точки зрения диетологии этот продукт полезен, но при жарении или запекании его легко пересушить. Мы предлагаем вам приготовить стейки из индейки в пикантном медовом маринаде: он не только придаст мясу непревзойденный вкус, но и сделает его сочнее.

Салат из куриной печени с корейской морковью — поистине творение народной кулинарии. Появился он не так давно, но приобрел большую популярность. Салат нравится многим за необычное сочетание нежной куриной печенки, острой моркови и соленых огурцов. Готовится он быстро и кроме пикантного вкуса, обладает несомненной пользой: в куриной печенке много белка, микроэлементов, железа, есть витамин А и витамины группы В. Блюда с куриной печенкой рекомендуют при анемии. Она повышает гемоглобин, улучшает память и остроту зрения. Если ваши домашние не очень любят этот субпродукт, угостите их салатом по нашему рецепту, и вы увидите как быстро изменится их мнение.

Стручковая фасоль по-китайски — легкий и яркий гарнир, способный разнообразить привычное повседневное меню. Деликатное приготовление зеленой фасоли на пару позволяет сохранить ее естественную упругость, а шоковое охлаждение фиксирует сочный изумрудный цвет. Дальше работают пряности и обволакивающий соус. Для такого пикантного угощения в китайском стиле, конечно, лучше брать свежую молодую фасоль, но, к сожалению, сезон у нее слишком короткий, поэтому мы адаптируем рецепт под замороженную, доступную в течение всего года.

Приготовить филе минтая на пару — без панировки и лишнего масла — вы можете не только в пароварке, но и в самой обычной мультиварке: большинство мультиварок среднего ценового сегмента оснащены программой «Варка на пару», а также специальным поддоном с отверстиями. Наш рецепт не требует ни сложного маринада, ни долгой подготовки. Минтай сам по себе нежирный, поэтому особенно важно не передержать его: в мультиварке процесс потребует минимум вашего внимания, да и куски рыбы переворачивать не нужно — достаточно разложить их в один слой и выбрать нужный режим. В результате, спустя всего 15 минут, у вас получится легкое и полезное горячее на ужин.

Жареные острые кальмары с арахисом — закуска с азиатским колоритом. Рисовая мука, в которой обваливают морепродукты, помогает получить тонкий, легкий хруст без плотной мучной оболочки, арахис добавляет ореховую ноту и контрастную текстуру. Главная вкусовая интрига — в соусе: соевый и рыбный соусы отвечают за соленость и насыщенный умами-вкус, шалот и чеснок — за аромат, чили — за остроту. Получается выразительное блюдо, в котором сладковатый вкус кальмаров оттеняют пряность, солоноватые ноты и поджаренные орехи. Подавать его лучше сразу, пока корочка остается хрустящей.

Паста с индейкой в сливочном соусе — сытное, нежное и гармоничное блюдо, которое мы приготовим в соответствии с канонами традиционной итальянской кухни. Одно из важнейших условий получения идеального результата — приготовить правильный соус-эмульсию безупречной шелковистой текстуры. Итальянские повара никогда не используют для этого муку. И мы не будем. А добавим в сливочный соус тертый сыр и немного крахмалистого отвара из-под макарон. Чтобы соус обволакивал их равномерно, лучше выбрать короткую полую пасту с рельефными бороздками. Отлично подойдут пенне ригате. Да и кусочки индейки хорошо смешаются с ними. Быстрое запечатывание филе индейки на раскаленной сковороде сохранит всю сочность мяса внутри, а деликатные ноты мускатного ореха, чеснока, тимьяна и белого вина придадут сливочной основе благородный пряный шлейф.

Картофельное пюре с грибами представляет собой нечто большее, чем просто гарнир. Это и вкуснейшая начинка для пирогов и блинов, и полноценное второе блюдо, подать которое можно в сопровождении домашних разносолов. Чтобы упростить рецепт приготовления, главным ингредиентом предлагаем назначить шампиньоны — эти грибы не требуют многоступенчатой предварительной подготовки. А в качестве усилителя вкуса добавим чайную ложку порошка из сушеных белых грибов. Это придаст картофельному пюре с шампиньонами совершенно потрясающий лесной аромат.

Салат с лососем, зеленым салатом и авокадо — это про пользу, свежесть и баланс без лишних хлопот. Слабосоленый лосось — источник белка, он дает солоноватый «морской» вкус, авокадо богат полезными жирами, огурцы добавляют сочность и приятный хруст, а салатная смесь — порция клетчатки, придает блюду объем и свежесть. Заправка простая до гениальности: сок лайма и оливковое масло. Лайм здесь не только для кислинки: его кислота не дает авокадо потемнеть. Собирается салат с лососем и руколой за десять минут, подается сразу — и это идеальный вариант для тех, кто хочет приготовить без готовки (да, так можно) легкий, но сытный перекус или даже ужин.

Запеченная морковь в фольге в духовке понравится не только вегетарианцам. Хотя именно они часто употребляют это овощ в пищу, зная о его ценных свойствах. В моркови много витамина А, который поддерживает остроту зрения, есть калий, необходимый для работы сердца и укрепления сосудов, антиоксиданты, сохраняющие молодость, и клетчатка. Из моркови делают сок и смузи, салаты и закуски, ее кладут в супы и соусы. Запеченная морковь в фольге может быть закуской, которую вкусно есть, макая в разные соусы. Или служить гарниром к мясным и рыбным блюдам, как самостоятельно так вместе с другими овощами, например, картофелем и брокколи. Советуем попробовать!

Филе пангасиуса в аэрогриле — идеальный вариант для тех, кто ценит свое время и предпочитает диетические блюда. Благодаря нашему рецепту вы сможете быстро и легко приготовить, например, полезный ужин в будни даже после очень долгого рабочего дня. Многие отмечают, что пангасиус имеет специфическую водянистую текстуру, и аэрогриль решает эту проблему просто на отлично. Мощные потоки горячего воздуха моментально подсушивают поверхность кусочков филе, запечатывая все соки внутри. Сушеные травы и лимонный сок приглушают характерный речной запах, свойственный этой рыбе, не перебивая при этом ее собственный деликатный вкус.

Салат из зеленой чечевицы с овощами уместен в любое время года: в жару он освежает, зимой согревает воспоминаниями о лете. К тому же это баланс между пользой и удовольствием: чечевица содержит много белка, она богата витаминами группы В, железом, магнием, калием. При варке зерна сохраняют форму, поэтому в салате они играют роль полноценного ингредиента, а не просто фона. Свежая морковь, сельдерей и зелень добавляют сочности и яркости.

Бефстроганов из говяжьей печени — современное прочтение классического рецепта, связанного с русской кухней XIX века. Свое название блюдо получило благодаря Строгановым — знаменитому роду крупных промышленников и землевладельцев. Точные обстоятельства его появления до сих пор остаются предметом дискуссий, но первый известный рецепт был напечатан в кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам», которая вышла в свет в 1871 году. Однако с тех пор состав и способ приготовления блюда неоднократно менялись. Так появился бефстроганов из говяжьей печени со сметаной на сковороде — именно его мы сегодня и приготовим.

Свинина с мандаринами — блюдо для тех, кто любит азиатскую кухню и хочет получить яркий и быстрый ужин. Это не второе блюдо, а салат, хоть мясо здесь обжарено и подается теплым, — и в этом весь азиатский дух! Полоски свиного окорока быстро обжариваются в воке с имбирем и соевым соусом, а мандарины, зеленый лук и мята добавляются уже в самом конце — они дают свежесть, кислинку и аромат. Соус хойсин с соком мандарина связывает все воедино: сладковатый, чуть пряный, он не перебивает мясной вкус и цитрусовый аромат, а подчеркивает их.

Салат из вареной свеклы, моркови и картошки — совсем не банальный и приятно удивит разнообразием текстур. Этот рецепт — еще одно доказательство, что из простых корнеплодов и еще парочки вполне доступных продуктов можно приготовить настоящий шедевр ресторанного уровня. Для салата мы предлагаем взять бэби-картофель — сладкие молодые клубни, еще не достигшие полной зрелости, с нежной кожицей. А к теплым отварным овощам добавить крупно раскрошенную солоноватую фету и ароматные кедровые орехи, поджаренные на сковороде. Финальный штрих — заправка из оливкового масла, горчицы, меда и лимонного сока, которая придаст ингредиентам салата восхитительную сладковато-пряную ноту.

Тыквенные оладьи с сыром могут стать по-настоящему уютным блюдом с нежной бархатистой текстурой, напоминающей легкое суфле. Секрет — в предварительном запекании тыквы в духовке. Для рецепта идеально подходят мускатные сорта с плотной мякотью насыщенного оранжевого цвета — например, баттернат. При запекании такая тыква приобретает глубокий карамельный аромат и концентрированный вкус. Выбор сыра для тыквенных оладий тоже имеет значение. Можно взять моцареллу для пиццы или другой полутвердый сливочный сыр, который хорошо плавится, — гауду, тильзитер или российский. Однако мы остановились на сулугуни — он просто идеален для нашей кулинарной задачи, поскольку обладает уникальной волокнистой структурой и плавкостью. К тому же соленость сулугуни элегантно контрастирует с тыквенной сладостью. Мы приготовим оладьи из тыквы и сыра на сковороде в базовом варианте, чтобы блюдо получилось универсальным для любого времени дня.

Каре барашка с соусом из ананаса вы можете приготовить в разных вариациях. Например, перед обжариванием натрите мясо тонким слоем острой дижонской горчицы или густого гранатового наршараба. В сам фруктовый соус при варке добавьте тертый корень имбиря, свежую перечную мяту или капните немного табаско для остроты. Также можно изменить подачу за счет гарнира: сладкий соус из ананаса лучше всего сочетается с нейтральными по вкусу продуктами. Дополните баранину запеченной спаржей, отварным кускусом с добавлением обжаренных кедровых орехов или рассыпчатым диким рисом.

Баранья нога, запеченная в тесте, сразит ваших гостей наповал. Они могут забыть и дату этого вечера, и ваш адрес, и платье, которое вы наденете для встречи друзей, и все закуски на столе. Но баранья нога в коконе из теста навсегда отпечатается в их памяти. Тут вам и хлеб, и зрелище. Важно только, чтобы вкус блюда не проиграл его эффектному внешнему виду. Технология запекания мяса в тесте довольно древняя. Плотная мучная оболочка исполняет роль герметичного термоса. Внутри этого кокона сырое мясо не жарится, а медленно томится в собственном соку, пропитываясь ароматами чеснока и свежего розмарина. Чтобы мясные соки не размочили тесто изнутри, ногу мы предварительно укутаем в защитную рубашку из хлебной крошки, горчицы и курдючного жира, которая будет вполне съедобной, в отличие от теста. А баранина при этом получится невероятно нежной, сочной и будет легко отходить от кости. Сама же подача блюда с эффектным разбиванием запеченной корочки превратится в настоящее кулинарное шоу.

стерлядь в шампанском старинный рецепт Стерлядь в шампанском — квинтэссенция роскоши, которую в наше время позволить себе могут единицы, а в старину оно вполне могло произвести фурор на богатом купеческом застолье. Царская рыба обладает удивительно нежным, умеренно жирным мясом, которое только выигрывает от припускания в благородном алкоголе. В процессе недолгого томления сухое игристое вино теряет резкие спиртовые ноты, оставляя шелковистому сливочному соусу утонченную фруктовую кислинку. Подадим этот старинный гастрономический шедевр на сочной подушке из лука-порея и лимонов, увенчав бусинками черной икры. Представили?

Форель по-сычуаньски — типичное блюдо одной из самых ярких и интересных региональных кухонь Китая. Сычуаньская кухня без преувеличения славится на весь мир своим смелым характером и при этом удивительным многогранным балансом вкусов и текстур. В основе большинства блюд сычуаньской кухни лежит вкусовой профиль «ма-ла» — сочетание жгучей остроты красного перца чили (ла) и легкого цитрусового покалывания сычуаньского перца хуадзяо, рождающего ощущение онемения во рту. В отличие от более деликатной кантонской кулинарии, сычуаньская не боится ярких специй, обилия чеснока, ароматного кунжутного масла и экстремально высоких температур. Именно по этим канонам построено и наше блюдо: кусочки красной рыбы запечатываются в хрустящую оболочку в быстром фритюре, а затем глазируются в густом «жарком» соусе.

Засоленное филе утки — это изысканный и простой в приготовлении домашний деликатес, который можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для бутербродов и салатов. Помимо классического можжевельника, розмарина и тимьяна, для обсыпки вы можете использовать сушеный чеснок, молотый кориандр, хлопья паприки или смесь пяти перцев. При засолке часть обычной каменной соли можно заменить нитритной, чтобы мясо сохранило яркий цвет и получило легкую ветчинную нотку. К тому же нитритная соль увеличивает срок хранения такой утки до месяца. Филе нарезайте непосредственно перед подачей, тонкие ломтики при длительном хранении быстро задубеют.

Нежные котлеты из куриной печени приятно удивят тех, кто обычно прохладно относится к субпродуктам. Дело в том, что за счет технологии, предложенной в нашем рецепте, они приобретают очень деликатную текстуру и выразительный вкус. Главная кулинарная хитрость кроется в гармоничном сочетании манной крупы и пшеничной муки, которые впитывают лишнюю влагу, потому фарш получается сочным. Кратковременный отдых печеночной массы перед жаркой позволяет сухим компонентам набухнуть, благодаря чему изделия прекрасно держат форму без добавления большого количества яиц.

Запеканка из макарон с тушенкой — блюдо с биографией из студенческих общежитий, туристических стоянок и кухонь, где умели обходиться простым набором продуктов. Макароны, банка мясных консервов, немного томатного соуса — ничего супердорогого или редкого. Тем не менее блюдо неизменно получается вкусным: в духовке макароны пропитываются мясным соком и томатной подливкой, сверху появляется румяная сырная корочка. Рецепт сытный, понятный и способный напомнить о временах, когда кулинарная фантазия начиналась с содержимого кухонного шкафа.

Приготовление филе минтая в аэрогриле — быстрый и доступный способ сохранить сочность постной белой рыбы и при этом придать ей аппетитную хрустящую корочку. Для этого рецепта мы рекомендуем использовать порционное филе минтая в прессованных брикетах. В отличие от тонких штучных кусочков, плотные брикеты не пересыхают под воздействием мощного сухого обдува. К тому же они все одинаковой толщины, что немаловажно. Для того чтобы корочка получилась плотной и хрустящей, мы прибегнем к классической трехэтапной панировке с использованием крупных сухарей панко. Сухарная корочка запечатает все соки внутри, а добавление в панировку сушеного чеснока и паприки полностью нивелирует природную пресность рыбы.

Картофельное пюре в мультиварке выручает, когда плита занята или просто не хочется стоять над кастрюлей. Мультиварка сама сварит картофель, а вы в это время спокойно занимаетесь мясом или соусом. Вкус у такого пюре остается нежным, сливочным. Главное — не оставлять готовую массу на долгом подогреве: иначе она постепенно загустеет и потеряет нежную консистенцию. Лучше рассчитать время так, чтобы пюре было готово прямо к подаче. Тогда оно будет горячим, воздушным и очень кстати дополнит обед или ужин.

Конвертики с креветками и лососем — это способ приготовить рыбу и морепродукты быстро и вкусно, а подачу сделать в стиле «проще простого». При этом вкус блюда — не такой уж и простой! Перед запеканием лосось маринуется в соусе терияки с чесноком, имбирем и соком лайма, а уже потом заворачивается в пергамент вместе с креветками — и готовится в собственном соку. Пергамент сохраняет и влагу, и аромат, благодаря чему и рыба, и креветки получаются нежными. Каких-то полчаса — и гости уже с интересом и в предвкушении разворачивают пергаментную бумагу. Так начинается настоящее гастрономические удовольствие.

Пицца «Жюльен» объединяет в себе две знаменитые гастрономические идеи — культовую итальянскую выпечку и знаменитую горячую закуску. Рецепт блюда совсем не сложный, вот только быстрым его точно не назовешь. Поэтому, когда у вас будут лишние полтора-два часа, например, в выходной день, приготовьте пиццу по нашему рецепту, и близкие будут просто в восторге! Тесто при высокой температуре духовки быстро подпекается снизу и получается хрустящим. Ну а начинка из грибов с курицей пропитывается густым молочным соусом и становится невероятно нежной. Завершает композицию слегка подрумяненный расплавленный сыр, без которого пицца — не пицца вовсе.

Отварной язык — это основа для большого количества разнообразных блюд. Не имеет значения, планируете ли вы подать субпродукт как самостоятельную закуску, добавить его в праздничный салат, обжарить на гриле или запечь под сырной корочкой — первоначальный этап отваривания пропустить невозможно. Длительное томление позволяет размягчить плотные мышечные волокна и помогает без труда очистить мясо от жесткой внешней оболочки. При этом сам по себе отварной язык — уже деликатес. Особенно если подать его с пикантным соусом на основе свежего хрена. Но отварить язык нужно по всем правилам. То есть по нашему рецепту.

Заливное из морепродуктов — великолепная закуска, которая станет прекрасной альтернативой классическому рыбному. Тем более что в рецепте предполагается изысканная порционная подача, особенно уместная для праздничного застолья. Вкус заливного — легкий, подчеркнутый цитрусовой свежестью лимона и зелени, внешний вид — невероятно аппетитный и эффектный. И помните, что для идеального результата следует покупать морепродукты сухой заморозки без толстого слоя ледяной глазури, чтобы после быстрой варки они сохранили сочность и насыщенный вкус.

Коктейль с креветками — изысканная закуска, которую можно подать на традиционный праздничный стол, но особенно она подходит для формата фуршета. В этом блюде безупречно все: и эффектная подача в высоких бокалах, и гармоничное сочетание вкусов. Сочные, хрустящие овощи отвечают за текстуру закуски, ананас — за интригующую сладкую ноту, морепродукты выступают в качестве основы. Венчает композицию пикантный соус на основе майонеза, который готовится за считанные минуты. Все подробности — в нашем рецепте.

Слоеный пирог из двух сортов рыбы, приготовленный по нашему рецепту, вполне можно подать даже на праздничный стол: блюдо и выглядит презентабельно, и обладает необыкновенно гармоничным вкусом. Главная фишка этой выпечки — начинка из жирного лосося и нежного судака, которые идеально дополняют друг друга. Прослойка из жареного лука делает ее более сочной. Ну а тесто вам готовить не придется: мы предлагаем использовать замороженное покупное. Только помните, что оттаивать его следует правильно — так, как рекомендовано в инструкции, которую вы найдете чуть ниже.

Классический рецепт кролика по-мальтийски, известный на родине как «Фенката» (Fenkata), без преувеличения считается главным кулинарным символом этого средиземноморского государства. История блюда уходит корнями в глубокую древность, когда завезенные на крошечный каменистый остров дикие кролики расплодились в таких количествах, что буквально заполонили всю его территорию. Из-за дефицита пастбищ для крупного рогатого скота крольчатина быстро стала основным источником мяса для местных жителей. Само слово «фенката» означает не просто рагу, а целое застолье, в котором участвуют друзья и близкие. Традиционно на острове мясо тушат в местном сухом красном вине, однако домашние вариации на базе белого вина не менее популярны и позволяют получить соус с более деликатным вкусом.

Считается, что тесто на перепечи — небольшие открытые пирожки удмуртской кухни — должно быть самое простое по составу: ржаная мука, вода, соль. Никаких дрожжей, яиц, масла. Северные удмурты до сих пор готовят перепечи именно так: изделия получаются очень плотными, с кисловатым привкусом. Южные, напротив, добавляют в тесто сливочное масло или жир — для эластичности. Современные же рецепты часто включают молочные или кисломолочные продукты: такое тесто не просто удобнее в работе, но и гораздо вкуснее. Мы предлагаем вам поступить также и приготовить тесто на кефире. А начинку вы потом выберете на свой вкус. Как правило, летом перепечи готовят с молодой капустой, творогом, а также яйцом и зеленым луком. Зимой же — чаще с мясом, ливером, картошкой или грибами.

Мерлуза под зеленым соусом, или Merluza en salsa verde — визитная карточка Страны Басков и одно из главных блюд испанской рыбной кухни. Традиционно баски готовили это блюдо в широких глиняных кастрюлях и подавали на стол прямо с огня. На европейских рынках мерлуза считается ценной промысловой рыбой с нежнейшим диетическим мясом. А где же нам взять эту самую благородную мерлузу? Да в любом супермаркете! У нас эта рыба исторически известна под куда более прозаичным именем — хек серебристый. Да, «хек» звучит как приговор. Из-за советского общепита, превратившего эту прекрасную рыбу в пункт тоскливого меню четверга, к хеку долгое время относились у нас в стране с незаслуженным пренебрежением. Пора исправлять этот лингвистический и кулинарный парадокс. В густом изумрудном соусе из петрушки, чеснока и сухого вина хек раскрывает свое истинно королевское благородство. Контраст текстур дополняют ракушки вонголе и сладкий зеленый горошек.

Салат с курицей, свежим огурцом и корейской морковкой — великолепный пример того, как из самых простых, доступных продуктов получается необыкновенно вкусное угощение, которое и на праздничный стол подать не стыдно. Подробный рецепт вы найдете ниже, но пока хотелось бы немного рассказать о самом блюде. Пряная, сочная корейская морковь придает салату выразительные азиатские ноты, которые гармонично сочетаются со свежестью огурцов и нежной текстурой куриного филе и вареных яиц. Ну а если вы хотите снизить калорийность блюда, заправляйте ингредиенты не майонезом, а густым натуральным йогуртом.

Жареная индейка с кешью — блюдо с азиатскими мотивами. Филе индейки обваливают в кукурузном крахмале и быстро обжаривают с луком и чесноком: на кусочках образуется тонкая корочка, а внутри мясо остается сочным. Затем добавляют соевый соус, воду и шрирачу — она отвечает за остроту, которую можно регулировать по своему вкусу. Кешью вносят еще один важный штрих: их сладковатый ореховый вкус оттеняет пикантную подливу. Густое, ароматное блюдо идеально сочетается с рассыпчатым рисом, который впитывает соус.

Рассыпчатый рис в аэрогриле готовится очень просто, быстро и, самое главное, не требует контроля в процессе. При этом можно не сомневаться в превосходном результате. Уникальность такого способа термообработки заключается в эффекте конвекции, когда горячие потоки воздуха равномерно прогревают емкость со всех сторон, создавая условия, схожие с томлением в традиционной печи. Зернышки риса провариваются равномерно, сохраняя форму. Единственное, что вы должны сделать со своей стороны, так это предварительно тщательно промыть крупу (как это делать правильно, мы очень подробно описали в рецепте).

Пикантный и сытный салат из языка с грибами составит достойную конкуренцию привычным праздничным закускам. В этом элегантном салате баланс текстур соблюден практически безупречно: бархатистый говяжий язык отлично сочетается с обжаренными до золотистого цвета шампиньонами, хрустящими маринованными огурцами и плотным сочным сельдереем. В заправку на основе майонеза и дижонской горчицы мы рекомендуем добавить немного сухого белого вина — это сделает вкус изящнее и благороднее. Готовьтесь собирать комплименты от гостей!

Судак, запеченный в соли, — потрясающе простое в приготовлении блюдо, которое приятно удивит всех любителей рыбы своим нежным вкусом. И дело здесь, конечно же, в особой технологии, подробно описанной в рецепте ниже. Плотный «панцирь» удерживает соки внутри, а мякоть судака томится, впитывая ароматы укропа и лимонной цедры. Пересолить рыбу в данном случае невозможно: плотная кожа задержит лишнее, и вкус получится идеально сбалансированным. Кстати, процесс вскрытия «кокона» выглядит невероятно эффектно, поэтому делать это можно и даже нужно на глазах изумленных зрителей.