Затирка на молоке — супчик, знакомый многим с детства. Кому-то мама варила, кому-то бабушка, когда гостили у нее в белорусской деревне. Затирка, или затируха, — блюдо, очень популярное в Белоруссии, но вообще относят его и к украинской, и в целом к славянской кухне. Молочная затирка может быть супом, а может быть и кашей — зависит от итоговой густоты. Откуда такое неаппетитное название? От слова «тереть», «затирать». Так работают с тестом, чтобы получились крохотные клецки — перетирают его в руках. Кстати, затирку можно варить не только на молоке, но и добавлять в любые супы и бульоны — овощные, мясные. Как вермишель или обычные клецки. Если в детстве вам доводилось есть молочные супы только с макаронными изделиями или рисом, то самое время попробовать более вкусный вариант — молочную затирку.
Шаг 1
Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. Пока молоко дойдет до кипения, вы как раз успеете приготовить затирку из муки и яйца.
Шаг 2
Насыпьте муку в миску горкой, сделайте в центре ямку и вбейте в него яйцо, предварительно хорошо вымытое. Взбейте яйцо в муке вилкой, затем разотрите тесто рукой, делая сжимающие и перетирающие движения пальцами.
Шаг 3
Подключите к работе вторую руку — перетирайте образовавшиеся в муке кусочки теста ладонями, как будто хотите очистить руки от прилипшего к ним теста. В результате у вас получатся маленькие клецки или галушки, что-то среднее между хлопьями и комочками. Они могут быть разного размера — это как вам больше нравится.
Шаг 4
Чтобы избавиться от остатков муки и излишне не загущать ею суп, переложите затирку в сито и хорошо его потрясите над миской. Мука, которая отсеется, пригодится вам в дальнейшем для любых целей.
Шаг 5
Когда молоко закипит, всыпьте в него соль и сахар по вкусу. Если хотите солоноватую затирку, то просто добавьте чайную ложку соли и не кладите сахара. Если хотите сладковатую, то добавьте 2–3 ч. л. сахара.
Шаг 6
Затем порциями, по горсти, одной рукой засыпайте затирку, другой перемешивайте молоко ложкой. Не засыпайте в кастрюлю сразу всю затирку, иначе температура молока резко упадет и у вас получится непонятная каша. Всыпали порцию — клецки схватились — всыпали следующую. На этом этапе нагрев можно увеличить.
Шаг 7
Варите молочную затирку буквально пару минут при слабом кипении — маленькие яичные клецки сварятся очень быстро. Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую положите по кусочку сливочного масла и подавайте.
Рассказываем об основах традиционной белорусской кухни и блюдах, которые стали настоящими хитами, а также делимся пошаговыми рецептами их приготовления, раскрывая житейские хитрости.
Суп затирка – старинное блюдо, очень густое и достаточно сытное. Готовят затирку в домашних условиях с кусочками постного теста, которое перетирают руками в тоненькие «веревочки» – отсюда и название первого блюда. В прежние времена рецепт приготовления затирухи отличался от современного: в нем не было картошки, не добавлялись скоромные (животного происхождения) продукты. Для теста использовалась только мука и вода. И варился суп также на воде. Мы немного усложнили традиционный рецепт, добавив в суп картофель, яйцо и немного сливочного масла для более насыщенного яркого вкуса.
Говорящее название: для заправки нужно растереть муку руками. Классический суп из детства многих украинских (да и белорусских, кстати, тоже) граждан. Такое очень домашнее и уютное блюдо, не требующее никаких специальных продуктов. При этом есть его можно хоть каждый день – совершенно не надоедает.
Старинные рецепты всегда самые интересные. Иначе как бы они сохранились до наших дней? Только о лучших блюдах, вкусных, сытных и простых, бабушки рассказывают своим внукам и правнукам, а секреты их приготовления передаются из уст в уста. Чтобы связь поколений не прервалась, благотворительный фонд «Старость в радость» провел конкурс «Бабушкины рецепты – семейные рецепты», а мы из номера в номер публикуем истории победителей.
Еврейский молочный борщ — это совсем не то, что вы думаете. И, скорее всего, не то, на что вы наткнулись в интернете. А наткнуться вы могли на борщ, заправленный молоком. Доброжелатели также любезно предлагают «по желанию» сварить его на мясном бульоне. Хорошо, что не со свининой. Бегите прочь от таких доброжелателей! Мы навели справки. Молочным борщ называется не потому, что он с молоком. Для тех, кто не знает, сообщаем: кашрут запрещает смешивать мясные и молочные продукты в одной трапезе. А борщ у восточно-европейских евреев всегда был очень популярен. Вот только варили либо «мясной», либо «молочный». Если мясной, то сметаной его не заправляли. А вот вегетарианский борщ могли заправить и сметаной, и простоквашей, то есть кисломолочными продуктами, но не молоком. Это и есть «молочный» борщ. Рецептов у еврейского борща множество, так же как у русского или украинского. Молочный борщ чаще принято подавать холодным. Кроме того, его обычно измельчают блендером в гладкое жидкое пюре, которое вообще можно пить из стакана как прохладительный напиток, не забыв смешать со сметаной или простоквашей.
Пока нет комментариев