Провансальский яичный суп по данному рецепту — одна из многочисленных вариаций на тему знаменитого похмельного супчика под названием Aïgo boulido, что в переводе с провансальского диалекта означает ни много, ни мало — «кипяченая вода». Мы не будем учить вас пошагово, как вскипятить воду, а заменим ее крепким куриным бульоном. Ведь русскому человеку с похмелья, да и без него, крепкий куриный бульон поможет быстрее, чем вода с чесноком и шалфеем. Да, насчет чеснока. Провансальский яичный суп также называется чесночным, потому что чеснока в нем должно быть много. Вы можете смело увеличить его количество в рецепте в два раза, а можете наоборот уменьшить, если опасаетесь запаха. Этот яичный суп из Прованса не только накормит, согреет и вылечит, но и удивит многих, особенно тех, кто не знаком с французским луковым супом. Кусок хлеба в бульоне для французской кухни вполне органичен. В данном случае сверху — яичница-глазунья.
Шаг 1
Если у вас нет готового крепкого куриного бульона, сварите его специально для провансальского супа с яйцом. Возьмите 1 кг куриных каркасов, крыльев, шеек или голеней и 300 г грудки. Залейте 3 л холодной воды в кастрюле и доведите до кипения на небольшом огне.
Шаг 2
Очистите морковку и луковицу, разрежьте пополам. Обжарьте половинки на сухой сковородке до коричневых подпалин. Когда вода в кастрюле с курицей закипит, посолите, снимите пену, положите припаленные лук и морковь.
Шаг 3
Добавьте в бульон горошины душистого и черного перца, неочищенные зубчики чеснока и черешки сельдерея. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон до готовности. Время зависит от качества курицы. Если она деревенская суповая, то варите 3–4 часа. Процедите бульон перед использованием.
Шаг 4
Имея готовый бульон, займитесь приготовлением провансальского супа. Очистите зубчики чеснока и нарежьте поперек тонкими ломтиками. Шпинат хорошенько промойте в тазике с водой. Удалите черешки у листьев шалфея и шпината.
Шаг 5
Доведите процеженный куриный бульон до кипения, уменьшите огонь до минимума. Положите в бульон чеснок и шалфей, готовьте 5 минут. Добавьте в кастрюлю шпинат, готовьте еще 1 минуту, снимите кастрюлю с огня. При необходимости посолите и поперчите суп.
Шаг 6
Слегка подсушите на большой сковороде ломтики деревенского хлеба. Вымойте и оботрите куриные яйца. Затем выньте подсушенный хлеб из сковороды, добавьте в нее оливковое масло.
Шаг 7
Аккуратно разбейте в сковороду яйца, не повредив желтки. Старайтесь, чтобы яйца легли в сковороду отдельно друг от друга. Жарьте глазуньи до готовности, но не пережаривайте — желток должен остаться жидким. Посолите и поперчите.
Шаг 8
В подогретые тарелки уложите по куску хлеба. Влейте горячий суп, на хлеб уложите по глазунье. Если яйца все же слились друг с другом на сковороде, аккуратно разделите их лопаточкой. Подавайте провансальский яичный суп немедленно.
Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Современная версия лукового супа появилась во Франции в XVII-XVIII веке. Все, что нужно ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
Возможно, кто-то из вас уже побывал во Франции, а кто-то еще только мечтает об этом. В любом случае, мы уверены, что нет на свете человека, который отказался бы от такого путешествия — и можем помочь в его организации. Пока, правда, это путешествие будет виртуальным, но, как говорится, лиха беда начало, и надо же с чего-то начинать.
Алекс (гость)
22 июня 2013 г.Хлебчик в бульоне...ммм! Супец из разряда "а что невкусного я туда ложила?!" ;), а в необычности как раз и прелесть. И все ингредиенты по-моему классно сочетаются. Спасибо! П.с. Что за прикол троллить все? Не нравится-пройди мимо, не трать свое и чужое время. Хлебаешь бульон со шпинатом ( интересно, когда это он стал классическим русским супцом?) вприкуску-хлебай дальше и не ходи по кулинарным сайтам.
Гость (гость)
26 ноября 2009 г.куриный бульон вариться как минимум 2 часа, и ничего не разваривается. к тому же, вываренная курица уже не нужна, мясо можно смело выбросить - все в бульоне
Гость (гость)
8 августа 2009 г.если исключить из рецепта шалфей и яйца, получится классический русский супец ) - с чесноком, зелёным луком и укропом вместо шалфея и вприкуску с хлебом )
...варить курицу столько времени.. ну ну...))) а потом ковырять глазунью с мокрым хлебом... что-то рецептик не очень... проще густой бульон с отварным яйцом и сухарики отдельно..)))
Иванов (гость)
8 ноября 2009 г.Впадаю в большое сомнение, что курица из супермаркета кому-то заменит деревенскую, причем первая через 1,5 часа разварится с костями до неузнаваемости. Господа, не "ведитесь" на уловки, покупайте настоящие продукты! <br>P.S.: рецепт потрясающий, я бы пожарил яйца с помидорами! <br>С уважением.