Рецепты супов

Крем-суп из сухих белых грибов со сливками можно готовить круглый год, имея в запасе немного сушеного трофея. Именно лесные грибы подарят ему особенный вкус и головокружительный аромат! А чем обычно загущают такой суп? Правильно, мукой. Но мы возьмем вместо муки рис —текстура получится нежной и кремовой. Сварить суп из сушеных грибов можно на курином бульоне, ведь присутствие сливок заявляет: он не будет постным. Готовьте и радуйте свою семью — особенно это блюдо актуально в холодные зимние вечера.

Рассольник с рисом и томатной пастой — специальная версия для тех, кто не любит этот суп из-за перловки. На крепком курином бульоне получается густой наваристый суп, кисловато-пряный, с огурчиками и картошечкой, а в подаче со сметаной и укропом — красота! Огуречный рассол добавляйте в блюдо по вкусу. Если предпочтения у едоков разные, влейте немного непосредственно при готовке, а на стол поставьте отдельно соусник, чтобы каждый мог долить в тарелку на свое усмотрение. Предлагаем подробный рецепт.

Солянка по-татарски традиционно готовится на крепком мясном бульоне из баранины, говядины, с добавлением языка и чернослива. Особенно актуально сварить такой суп после праздничного новогоднего застолья: солянка отлично помогает побороть похмельный синдром. И просто в холодное время года — это идеальное блюдо на обед. Рекомендуем подавать готовый суп обжигающе горячим со сметаной, дополнив ломтиками лимона и украсив зеленью, например, листиками кинзы. Подробный пошаговый рецепт солянки по-татарски ждет вас ниже.

Рассольник с куриными потрохами получается вкусный, сытный и наваристый. Если у вас есть предубеждения по поводу субпродуктов, советуем забыть про них и рискнуть сварить суп по нашему пошаговому рецепту с фото. Гарантируем — не пожалеете! Лучше всего для рассольника из куриных потрошков подойдут куриные сердечки и желудочки. Печенка все-таки мягковата, но если вы хотите использовать и ее — добавляйте, только немного. Давайте же не забывать про замечательные супы русской кухни и включать их в повседневный рацион. Начнем с рассольника?

Солянка с говяжьим сердцем — еще одна вариация любимого многими супа русской кухни. Конечно, мясная составляющая этого блюда не ограничивается только говяжьим сердцем. В соответствии с традициями, классическая солянка предполагает использование нескольких видов мяса или мясных продуктов, и наш рецепт — не исключение. Кроме говяжьего сердца, в списке ингредиентов есть нежирная говяжья грудинка на косточке, бекон и подкопченные колбаски. Суп получается наваристым и питательным: одной тарелки хватит, чтобы утолить голод. Но добавки все равно захочется — уж слишком вкусно!

Шурпе — один из самых главных чувашских супов. Его готовят в Чувашии повсеместно — и на свадьбы, и на другие праздники, и просто в день забоя скота в деревнях. Почему в день забоя? Все просто. Шурпе готовится в первую очередь из потрохов, субпродуктов. Ничто не должно выбрасываться после разделки туши животного, все идет в дело. Чаще шурпе готовят из потрохов и мяса барашка, но можно готовить и из свинины, и из говядины, а также из смеси разного мяса. В шурпе могут использоваться не только сердце, печень и легкие, но также язык, свиные уши и ножки, бараньи головы, говяжий рубец. Все это долго варится, получается очень насыщенный и вкусный бульон. В чувашской кухне не принято обжаривать овощи для супа — они загружаются в него сырыми, как лук в шурпе. Поэтому до сих пор шурпе предпочитают варить в казане на природе, но дома в кастрюле тоже, конечно, можно. Хотя говорят, что это совсем не то. Кстати, полное чувашское название шурпе — какай шурпе (или шурпи), что значит «мясной суп». Мы специально не будем конкретизировать в рецепте, какие именно субпродукты и мясо нужно использовать — берите любые по своему желанию.

Мясная сборная солянка по-ленинградски — настоящий кулинарный памятник советской эпохи и легенда ленинградского общепита. Чем же таким она отличается от всех прочих сборных солянок? Несколькими ключевыми вещами. Во-первых, ленинградские повара совершили смелую гастрономическую революцию: для сытности и густоты они добавили в суп картофель, который обычно в солянки не идет. Во-вторых, одним из важных мясных ингредиентов стало мясо гуся или утки. Именно жир домашней птицы идеально связывает томатную пасту и огуречный рассол, делая бульон особенно бархатистым. Третья особенность — особая подготовка соленых огурцов: их очищают от кожицы, а часто и от семян, и предварительно тушат в небольшом количестве бульона перед закладкой в суп. И это еще не все. Следуйте нашему рецепту, и у вас получится роскошная ленинградская солянка наваристого янтарно-оранжевого цвета. Гости гарантированно попросят добавки!

Никто не окажется от ароматной солянки с фасолью! Особенно в холодные осенние или зимние дни. Этот старинный русский суп и согревает, и насыщает, и бодрит, а готовится просто и быстро. Солянки бывают мясные, рыбные и овощные. Пикантный вкус придают им соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Для мясной солянки нужна основа — говяжий бульон или бульон на копченых свиных ребрышках. Во втором случае суп готовится быстрее. В классическом рецепте русской солянки нет картофеля, но если его добавить — он не будет лишним, а прибавит сытности и вкуса.

Гречка и колбаса — сочетание, которое довольно часто встречается в горячих блюдах, а вот для супа это необычный тандем. Сервелат с его пряными нотами и вареная колбаса с более деликатным вкусом дополняют друг друга, гречка хорошо впитывает мясной аромат бульона. В отличие от супов с одной крупой или одним видом мяса, здесь вкус складывается из нескольких оттенков, и каждый ингредиент остается узнаваемым. При этом блюдо не требует долгой подготовки: гречка варится сравнительно быстро, да и колбасу не нужно предварительно готовить. Главное — рассчитать время так, чтобы крупа стала мягкой, но не разварилась и не сделала бульон слишком густым.

Суп с тыквой и чечевицей очень полезен и вкусен в самом простом постном варианте, при этом в исполнении тоже невероятно прост. Два основных ингредиента — сладкая тыква (берите оранжевую, поярче) и красная чечевица, которую даже замачивать не нужно перед варкой. Остальное — лучок, чесночок и любимые приправы — по возможности. На приготовление простого супа из чечевицы и тыквы у вас уйдет всего полчаса, если вы, конечно, не копуша. А оранжевый цвет вашего легкого и сытного обеда подарит вам еще и хорошее настроение!

Сырный крем-суп по этому рецепту — это нежная, густая текстура, насыщенный сливочный вкус и аппетитные кусочки сыровяленой колбасы. Плавленый сыр делает основу однородной и бархатистой, колбаса добавляет блюду пикантный акцент. Ее нарезают тонкой соломкой и запекают в духовке до хруста, превращая в подобие мясных чипсов. Соломку выкладывают поверх супа непосредственно перед подачей, чтобы она осталась хрустящей.

За окном проливной дождь или снег стеной, а в тарелке — горячий томатный суп с колбасками и красной фасолью. Густой, яркий, с насыщенным ароматом, он как будто создан для непогоды. Основу составляют протертые томаты: их здесь много, поэтому бульон получается густым и выразительным, с приятной кислинкой. Красная фасоль делает суп более основательным, колбаски добавляют мясной вкус и аромат копчения. Такой суп хорошо готовить большой кастрюлей: на следующий день он становится еще ярче, а разогреть его можно за несколько минут.

Рассольник обычно ассоциируется с солеными огурцами, перловкой и наваристым бульоном, но мясная часть у него может быть разной. В нашем рецепте вместо привычного мяса используют копченую колбасу. Она не требует долгой варки и сразу добавляет супу насыщенный вкус и аромат. В остальном все остается узнаваемым: картофель, перловка, морковь, лук и соленые огурцы дают тот самый узнаваемый характер. Получается густой домашний рассольник с копченой колбасой, который удобно приготовить, когда хочется горячего обеда без отдельной варки мяса и долгого ожидания бульона.

Щи с гречкой и свежей капустой можно сварить, переосмыслив кондовый рецепт, который растиражирован по всему интернету, и доведя его до ресторанного уровня. Ингредиенты останутся традиционными для русских щей, но подход мы усовершенствуем, используя опыт старых и новых шеф-поваров. Чтобы щи с гречкой получились идеальными, сварим их на бульоне из сушеных белых грибов, гречку перед закладкой в щи прокалим с добавлением сливочного масла — это даст и ореховый аромат, и текстуру «крупинка к крупинке», а репчатый лук потомим до легкой карамелизации. Если хотите, то можете, конечно, сварить щи с гречкой на мясном бульоне, но грибы тут куда более уместны.

Лагман с фаршем — быстрая альтернатива привычному лагману с кусочками мяса, не выходящая за рамки кулинарных традиций Средней Азии. Такой лагман часто называют рубленым. Блюдо отлично подходит для случаев, когда у хозяйки нет времени часами тушить куски мяса. По своей сути и набору сочных овощей ленивый лагман с фаршем и картошкой полностью повторяет вкус классического, но готовится почти в три раза быстрее. Получается хороший компромисс между сытной домашней кухней и колоритными азиатскими традициями. За счет использования мясного фарша соус (ваджа) готовится быстро, но при этом получается густым, плотным и ароматным. Он идеально обволакивает лапшу. Если вы ищете способ приготовить быстрый, небанальный и согревающий ужин для всей семьи из простых продуктов — этот рецепт для вас!

Ароматный и наваристый суп из копченой свинины — идеальное блюдо для холодных дней. Он отлично согревает, насыщает и заряжает энергией. К тому же копчения придают супу потрясающий аромат дымка. В классическом варианте такого супа обязательно присутствуют горох или фасоль. Но их варка требует определенного времени, поэтому в нашем быстром рецепте их нет, но по желанию вы можете их добавить. Возьмите, например, консервированную фасоль в собственном соку. Бульон для супа готовится заранее, он может быть как мясной, так и куриный. Попробуйте, вам понравится!

Щи из свежей капусты с тушенкой — настоящая палочка-выручалочка в условиях острого дефицита времени. Кроме того, в рецепте предусмотрена обжарка овощей не на сковороде, а непосредственно в кастрюле, в которой будет вариться суп. А значит, вам не придется мыть лишнюю посуду. Оговоримся сразу: качество щей напрямую зависит от тушенки, поэтому постарайтесь выбрать лучшую из тех, что можете себе позволить. И не думайте, что вкус блюда будет скучным: добавление свежего чеснока и петрушки совершенно исключает это.

Свекольный крем-суп кажется полностью овощным, однако его основа может варьироваться. В нашем рецепте используют куриный бульон: он добавляет насыщенности и сытности. Альтернативой может выступить овощной бульон, но тогда и вкус изменится: в нем начнут превалировать ноты моркови, свеклы, картофеля и яблок. Если в холодильнике уже есть готовый бульон, задача заметно упрощается — останется только подготовить овощи, достать сливки и превратить все в нежный крем-суп. Сливки в финале делают текстуру более шелковистой, яблоко добавляет фруктовую кислинку, которая хорошо оттеняет сладость свеклы.

Суп из кролика с картошкой — легкое, питательное блюдо, идеальное для семейного обеда. Да и готовится оно довольно просто! В отличие от куриного, бульон на основе кроличьих бедрышек получается менее жирным, но обладает довольно насыщенным вкусом. Мясо этого животного давно признано диетическим: хорошо усваивается организмом, не оставляет чувства тяжести в желудке. Правда, в рецепте, в угоду вкусу, мы предлагаем добавить в суп жареные овощи — лук с морковью. Вы же можете поступить по-другому и положить их сырыми — одновременно с картофелем.

У каждой семьи есть свой набор супов, которые готовят из раза в раз. Иногда хочется его немного расширить, не отказываясь от привычных продуктов, например, сварить суп с салями, нутом и шпинатом. Салями дает ему насыщенный мясной вкус, нут делает суп сытнее, шпинат добавляет зеленую ноту. Для этого рецепта удобно взять консервированный нут: его не нужно замачивать и долго варить, достаточно открыть банку и добавить содержимое в кастрюлю.

Белые щи — что это за суп такой? Традиционно русский. Но название его большинство людей, русских, кстати, понимают совершенно неправильно. Одни уверены, что белые щи — это щи, забеленные молоком или сметаной. Белые же по цвету получаются, как тут поспоришь! Но суть не в том. Вторые, среди которых немало фудблогеров, на голубом глазу объясняют, что белые — значит без помидоров и томатной пасты. Просто светлые щи. Эти уважаемые люди тоже заблуждаются. Все помидоры и томатная паста к традиционным щам отношения не имеют. Вспомните, когда на Руси появились помидоры. В конце XVIII века. На столе у императрицы Екатерины II. А простой народ, который веками готовил щи (в том числе белые), познакомился с диковинными плодами только в начале XX века. Значит, название белых щей явно с помидорами не связано. Суть в том, что на Руси, особенно в северных, исторически более голодных областях, были распространены серые щи. Их варили из так называемого крошева, или щаницы — заквашенных на ржаной муке грубых зеленых листьев, которые окружают белый кочан капусты. Щи из крошева получались этакого серо-зеленоватого цвета. А из белых частей кочана варили — да, именно! — так называемые белые щи. Варили их как из свежей, так и из квашеной белой капусты. То есть белые щи — это противопоставление серым. А всякие красные щи появились уже в советское время, тогда и путаница пошла. Давайте-ка сварим простые белые щи из свежей капусты со свининой.

Корейский рамен — образец быстрой и практичной еды. На приготовление супа из сухой лапши уходит всего несколько минут, если использовать только содержимое упаковки. Но зачем ограничиваться базовым набором, если на его основе можно создать почти деликатес? Всего-то и нужно, что добавить несколько ингредиентов, которые найдутся в холодильнике, и несколько минут своего времени. Яйцо и лук для подачи рамена найдутся дома почти у всех. Все остальное — по возможности. Мы предлагаем приготовить рамен с курицей, грибами, чесноком и морковкой. Порция рамена большая, ведь кроме него на обед ничего больше не нужно. Но если хотите, разделите на двоих.

Щи грибоедовские названием претендуют на что-то пафосно-легендарное, будто их подавали в каком-нибудь знаменитом ресторане Москвы, в котором столовался знаменитый писатель. На самом деле это «горе от ума» — слишком уж мы начитаны. Грибоедов к этим щам не имеет никакого отношения. Все куда проще, без аллюзий. Слово «грибоедовские» имеет здесь отношение только к грибам, которые едят. Это совершенно не значит, что грибоедовских щей не подавали в знаменитых ресторанах. И уж точно не значит, что Александр Грибоедов не любил постных щей с белыми сушеными грибами. Часто грибоедовские щи варят в «ленивом» варианте — без обжаривания лука и кореньев. Ведь основной вкус супу дают ароматные белые грибы. Готовят такие щи как со свежей капустой, так и с квашеной. Важно, чтобы грибы были именно белыми и никакими другими.

По-настоящему осенний рецепт — тыквенный суп с перцем и окороком — согреет в холодный день. В сентябре-октябре на прилавках обычно появляются тыквы нового урожая, впрочем, хранится тыква очень долго, и приготовить такой суп можно в любое время года. Запеченные с оливковым маслом карамелизованные овощи придадут супу-пюре насыщенный глубокий вкус, а белый перец — пряный, ни с чем не сравнимый аромат. Для большего согревающего эффекта добавьте в суп немного молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Cуп харчо классический с рисом любяточень многие, а вот готовить дома не решаются, полагая, что это слишком сложно. Спешим обрадовать всех сомневающихся: с помощью нашего пошагового рецепта вы легко воплотите свою кулинарную мечту в жизнь. Просто подготовьте все необходимые ингредиенты (разумеется, чем они качественнее, тем лучше результат) и приступайте! Cуп харчо классический с рисом получается очень сытным, ароматным и пряным, так что, самое лучшее время для него — осень и зима, когда согревающий эффект блюда придется как нельзя кстати.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

Зажарка для борща со свеклой готовится сразу с остальными овощами: луком и морковью. При пассеровке добавьте томатную пасту или свежие помидоры. Чаще всего зажарку для борща готовят с уксусом, но можно заменить его лимонной кислотой, это тоже очень вкусно (1/3 ч. ложки лимонной кислоты или сок половины лимона). Вообще в приготовлении заправки для борща со свеклой нужно ориентироваться на собственный вкус и регулировать соль, кислоту, сладость как при приготовлении овощей, так и в готовом борще. Время приготовления пассеровки из молодой свеклы 15–20 минут, зрелую свеклу надо будет готовить 30–40 минут.

Суп-пюре из цветной капусты на курином бульоне с домашними клецками — вкуснейшее первое блюдо. Капусту отваривают в бульоне, часть соцветий оставляют целыми, остальное пробивают блендером с яичными желтками и мускатным орехом. Заправка из муки, обжаренной на сливочном масле, делает суп бархатистым, а куриный бульон дает глубину. Клецки из хлебных крошек с петрушкой варятся прямо в супе — они получаются мягкими, почти как кнели. На выходе — нежный, но при этом сытный суп-пюре для детей и взрослых, после которого вряд ли кому-то захочется второе.

Простое харчо — облегченная версия знаменитого блюда. Это тот самый случай, когда можно сэкономить время и силы, а получить очень похожий вкус. Кстати, в советских столовых нередко готовили нечто подобное, только на наваристом бульоне. Мы же предлагаем получить его более простым способом — варки нарезанных кусочков говядины. Да, конечно, бульон получится менее насыщенным. Но потом мы дополним его рисом, тушеными овощами, соусом ткемали, а также ароматной смесью зелени и чеснока. В результате получится необыкновенно вкусный суп, который точно всем напомнит классическое харчо.

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.

Похлебка из соленых грибов — простое и довольно быстрое в приготовлении блюдо, которое подходит тем, кто соблюдает пост или в принципе не употребляет продукты животного происхождения. Особенно сытным делает его не бульон, а мука, которую добавляют в суп на самом последнем этапе. Обратите внимание: в рецепте учитывается главный принцип похлебки: овощи не обжаривают, а варят сырыми. А чтобы вкус супа получился особенно выразительный, предлагаем осложнить его грибами, причем солеными. Только помните, что готовить похлебку следует непосредственно перед подачей: хранение этому блюду противопоказано.

Главная особенность этого испанского Андалузского супа — техника предварительного запекания мяса вместо его долгой варки в воде. Запекание при 180˚С запускает реакцию Майяра, благодаря чему на поверхности куриного филе образуется золотистая корочка, она-то и придает вкусу бульона неожиданные теплые нотки. Использование двух видов мяса в традиционном супе Андалусия добавляет ему насыщенности. Овощная основа строится на сочетании лука, моркови и корневого сельдерея, которые закладывают базовый вкус. Маленький совет: добавляйте лапшу, сладкий перец, цукини и томаты черри поэтапно в зависимости от времени их приготовления, таким образом вы сохраните структуру каждого ингредиента, не допустив их разваривания в кашу. Кстати, лапшу вообще можно отварить отдельно, разложить по тарелкам и только потом залить горячим супом.

Суп из белых грибов «Кларика» готовится без блендера, но имеет густую, бархатистую, слегка крупитчатую консистенцию за счет того, что овощи измельчают на крупной терке. Картофельный крахмал и манная крупа работают здесь как естественные загустители. Чтобы суп не превратился в однородную кашу, лесные грибы готовятся в два приема: 2-3 белых вместе с овощами натирают, чтобы они составили вкусовую основу первого, а остальные грибочки обжаривают. Можно целиком, если они маленькие, или крупными кусочками. Их добавляют в суп только в самом конце. Такой способ сокращает время варки до 25 минут, сохраняя структуру грибов.

Суп харчо из говядины с рисом — знаменитое блюдо грузинской кухни, которое пробовали многие, даже если никогда не бывали на его исторической родине. Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, так как обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом полагается варить вовсе не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант имеет место быть, хотя он — не что иное как отголосок советского времени. Почему? Да потому, что харчо из баранины варили когда-то на кремлевской кухне в угоду одному члену правительства, который терпеть не мог говядину. Если же у вас нет неприязни к этому мясу, приготовьте суп харчо по нашему рецепту и насладитесь его восхитительным вкусом.

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на существование. Главное правило приготовления этого сложносочиненного супа — не торопиться! Бульон на мозговой косточке должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения: только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах и хорошем сале с чесноком! Подготовьте все ингредиенты, следуйте рецепту, и на вашем столе появится тот самый классический борщ со свеклой, который по праву занимает одно из самых почетных мест среди супов в мировой табели о рангах.

Нежный куриный суп со сливками, овощам и клецками получается достаточно густым, сытным и при этом сбалансированным. Вместо замороженного зеленого горошка здесь можно взять соцветия брокколи или цветной капусты, а также тонко нарезанные шампиньоны, вешенки, другие предварительно обжаренные культивируемые грибы. Суп куриный со сливками, рецепт которого перед вами, станет ярче и насыщеннее, если в тесто для клецок добавить немного натертого на мелкой терке сыра и щепотку куркумы/имеретинского шафрана.

Крем-суп из мидий с белым вином — изысканное, нежное и очень ароматное блюдо французской кухни, которое ценят за бархатистую текстуру и благородный вкус. Аутентичные рецепты часто требуют долгой и утомительной подготовки живых морепродуктов в раковинах. Для простоты мы изменили процесс, взяв уже очищенное варено-мороженое мясо мидий или консервированных моллюсков в собственном соку. Основой супа сделали насыщенный рыбный бульон, соединив его с сухим белым вином, приправив карри и веточками тимьяна. Секрет шелковистой текстуры крем-супа с мидиями заключается в добавлении классического французского льезона — смеси жирных сливок и яичного желтка, которая деликатно загущает суп при легком прогревании.

После разделки целой курицы остается то, что обычно отправляют в мусор, хотя именно эти части могут стать основой хорошего бульона. Остов, спинка и шея варятся с крупно нарезанными морковью, луком и корнем сельдерея, чеснок и имбирь добавляют более выразительный аромат. В процессе приготовления мясо снимают с костей, а кастрюлю оставляют на огне, чтобы вытянуть из костей и овощей максимум вкуса. В конце бульон из куриной спинки и остова процеживают, возвращают в него снятое мясо, и основа для супа готова. Такой способ удобен, когда хочется использовать курицу целиком: ничего ценного не пропадает, а оставшиеся после разделки части работают на будущий обед.

Суп с мидиями на сливках — неожиданно сытное первое, которое больше напоминает облегченный вариант французского супа с морепродуктами. Основа здесь не вода, а солоноватый бульон от мидий. Зажарка может удивить: это шпик с луком и мукой — для сытности и насыщенного вкуса. В остальном все логично: молоко и сливки — для бархатистой текстуры, картофель — для густоты. Мидии кладут в самом конце и прогревают лишь несколько минут, чтобы они не стали резиновыми. Петрушка освежает это первое блюдо. Получается нежный и ароматный суп — не тяжелый, но и не диетический.

Лагман с баклажанами мало чем отличается от любого другого лагмана, если не учитывать, что при общем сходстве двух одинаковых лагманов не бывает. Парадокс? Каждый готовит лагман, как чувствует или как привык. Лагман готовят узбеки, казахи, уйгуры и многие другие народы Средней и Центральной Азии. Мы не будем углубляться в национальные особенности лагманов, потому что различия давно условны и при этом всегда найдутся те, кто скажет: «Это не наш лагман». Поговорим лучше об особенностях лагмана с баклажанами. Несмотря на то, что в лагмане может присутствовать большое количество самых разных сезонных овощей, с баклажанами ситуация особая. Часто их добавляют в лагман бездумно и тушат вместе со всеми остальными ингредиентами полчаса и больше. В итоге получаются не привлекательные золотистые кусочки, а расползающиеся вареные баклажаны, вид которых не вызывает аппетита. Мы сделаем так, чтобы баклажаны сохранили форму и вкус. Как? Узнаете из нашего рецепта.

Щипс — самое знаменитое блюдо адыгейской кухни. Его называют и супом, и соусом. Разновидностей щипса множество, в зависимости от главных ингредиентов. Есть щипс на основе картофеля, тыквы, фасоли, но самый популярный и традиционный готовится на мясном бульоне с мукой. Щипс на курином бульоне, который подается с кусочками отварной курицы, называется чэтщэтэщипс. Вот его мы и приготовим. Куриный бульон сварите самостоятельно, подсаливайте его лишь слегка. Курицу из бульона выньте, оставьте для подачи. Хорошо бы еще приготовить к щипсу кукурузную кашу-хлеб — мамалыгу. Но это необязательно. Можете подать щипс с кавказскими лепешками. Для щипса, конечно же, рекомендовано использовать адыгейскую чесночную соль, но мы добавим специй, чеснока и возьмем обычную крупную соль.

Итальянский рисовый суп с мидиями, приготовленный по нашему рецепту в мультиварке, — это прямая отсылка к кулинарной традиции Апулии, где уже несколько столетий жители и гости южного региона неспешно наслаждаются вкусом minestra di riso e cozze — густого наваристого супа на основе бульона из мидий. Мы предлагаем приготовить суп с помощью мультиварки на режиме «Мультиповар» — современного кухонного помощника, который значительно упростит кулинарный процесс, при этом не меняя концепции блюда.

Сырный суп с опятами объединяет в себе сразу два сильных по вкусу компонента: насыщенную грибную основу и плавленый сыр, который обволакивает каждый кусочек приятным сливочным послевкусием. Блюдо получается густым, бархатистым по текстуре и питательным — для холодной погоды самое то. Для приготовления особенно хорошо подойдут плавленые сырки «для супа», причем как с классическим составом, так и с добавками в виде ветчины, зелени или томатов. Овощи же в предварительной пассеровке в масле здесь не нуждаются: лишние калории в супе, щедро сдобренном жирным сыром, нам ни к чему. Обязательно приготовьте этот ароматный сырный суп с опятами, пока сезон тихой охоты в самом разгаре!

Капустняк запорожский — блюдо, за которым стоит история казацкой кухни, и не одной только украинской. Это густой суп из квашеной капусты, известный для многих славянских народов. Часто капустняк путают с русскими щами — и действительно, главный ингредиент — квашеная капуста. Но разница принципиальная. В щах капуста томится в бульоне, а овощная зажарка не обязательна. В запорожском капустняке же капусту предварительно тушат отдельно, зажарка из лука, моркови и кореньев — обязательный шаг, а загущают суп пшеном и растертым с зеленью салом. Именно эта, запорожская версия считается самой популярной.

Этот рецепт щей из кислой капусты с ребрышками предписывает длительное поэтапное приготовление, согласно древнейшим принципам русской кухни. Квашеная капуста долго томится в духовке в глиняном горшке с луком и маслом, пока не станет светло-коричневой. Этот этап называется упревание — именно так готовили капусту наши предки в русской печи: ставили горшок в тепло, и она медленно карамелизовалась, теряя резкую кислотность и приобретая глубокий, орехово-карамельный аромат. При этом в нашем рецепте нет привычных картофеля, моркови и томатной пасты, и это обстоятельство значительно приближает блюдо к старинной допетровской кухне.

Гаспачо из дыни и физалиса — изысканный холодный суп, способный удивить самых искушенных гурманов необычным вкусовым сочетанием. Как вы, безусловно, знаете, классический рецепт этого испанского блюда подразумевает использование помидоров. В нашем же случае все совсем иначе: главная героиня гаспачо — сладкая дыня, компанию которой составляют имбирь и физалис. Белое сухое вино придает супу особенно благородное звучание. Если же гаспачо будут есть дети, замените алкоголь свежевыжатым яблочным соком.

А вы знали, что настоящие старославянские щи, наваристые и восхитительно ароматные, можно приготовить в мультиварке? И тому подтверждение — наш рецепт. В таких щах отчетливо угадываются признаки раннего, допетровского этапа русской кулинарии. Готовили их на квашеной капусте круглый год, ведь квашение было единственным способом сохранить овощ с осени до весны. Еще один неотъемлемый компонент — сушеные белые грибы. Они придавали блюду тот самый концентрированный аромат, а в постные дни, когда из рациона исключалось мясо, именно грибной отвар заменял насыщенный бульон. Обязательно приготовьте старославянские щи с наступлением первых холодов.

Болгарский суп шкембе чорба считается идеальным средством от похмелья и употребляется на утро после суровых возлияний. В переводе с болгарского языка «шкембе чорба» значит «суп из требухи». Если вы думали, что из потрохов, то ошибались. Требуха и потроха — разные вещи. Потроха — более широкое понятие, в которое входят разные субпродукты. А требуха — это непосредственно рубец, часть желудка. В классическом варианте в шкембе чорба используется телячий или говяжий рубец, но иногда суп варят и из свиной или бараньей требухи. По-хорошему для варки рубца требуется скороварка. Она справится с ним за полтора часа. Если же вы с советских времен забыли про такое устройство, то варите рубец в обычной кастрюле в течение 3 часов, до мягкости. Этот суп, конечно, хорош не только при похмелье от передозировки ракии. Он содержит огромное количество коллагена, богат белком, витаминами и незаменимыми аминокислотами, поэтому оказывает прекрасное воздействие на суставы, кожу, кости и особенно на пищеварительную систему.