Рецепты супов

Крем-суп из сухих белых грибов со сливками можно готовить круглый год, имея в запасе немного сушеного трофея. Именно лесные грибы подарят ему особенный вкус и головокружительный аромат! А чем обычно загущают такой суп? Правильно, мукой. Но мы возьмем вместо муки рис —текстура получится нежной и кремовой. Сварить суп из сушеных грибов можно на курином бульоне, ведь присутствие сливок заявляет: он не будет постным. Готовьте и радуйте свою семью — особенно это блюдо актуально в холодные зимние вечера.

Рассольник с рисом и томатной пастой — специальная версия для тех, кто не любит этот суп из-за перловки. На крепком курином бульоне получается густой наваристый суп, кисловато-пряный, с огурчиками и картошечкой, а в подаче со сметаной и укропом — красота! Огуречный рассол добавляйте в блюдо по вкусу. Если предпочтения у едоков разные, влейте немного непосредственно при готовке, а на стол поставьте отдельно соусник, чтобы каждый мог долить в тарелку на свое усмотрение. Предлагаем подробный рецепт.

Солянка по-татарски традиционно готовится на крепком мясном бульоне из баранины, говядины, с добавлением языка и чернослива. Особенно актуально сварить такой суп после праздничного новогоднего застолья: солянка отлично помогает побороть похмельный синдром. И просто в холодное время года — это идеальное блюдо на обед. Рекомендуем подавать готовый суп обжигающе горячим со сметаной, дополнив ломтиками лимона и украсив зеленью, например, листиками кинзы. Подробный пошаговый рецепт солянки по-татарски ждет вас ниже.

Рассольник с куриными потрохами получается вкусный, сытный и наваристый. Если у вас есть предубеждения по поводу субпродуктов, советуем забыть про них и рискнуть сварить суп по нашему пошаговому рецепту с фото. Гарантируем — не пожалеете! Лучше всего для рассольника из куриных потрошков подойдут куриные сердечки и желудочки. Печенка все-таки мягковата, но если вы хотите использовать и ее — добавляйте, только немного. Давайте же не забывать про замечательные супы русской кухни и включать их в повседневный рацион. Начнем с рассольника?

Солянка с говяжьим сердцем — еще одна вариация любимого многими супа русской кухни. Конечно, мясная составляющая этого блюда не ограничивается только говяжьим сердцем. В соответствии с традициями, классическая солянка предполагает использование нескольких видов мяса или мясных продуктов, и наш рецепт — не исключение. Кроме говяжьего сердца, в списке ингредиентов есть нежирная говяжья грудинка на косточке, бекон и подкопченные колбаски. Суп получается наваристым и питательным: одной тарелки хватит, чтобы утолить голод. Но добавки все равно захочется — уж слишком вкусно!

Ботвинья с красной рыбой — королева русских холодных супов. По крайней мере такой статус у ботвиньи был XIX веке. А в советские времена красавицу и умницу ботвинью вытеснила со столов окрошка. И все дружно забыли про ботвинью, а если и встречали это слово в школьной литературе, то полагали, что это какой-то простецкий супец для крестьян. Однако супец отнюдь не простецкий, особенно если учесть, что подавали его с особо ценной «красной рыбой». Нет, не с семгой, горбушей и прочими лососевыми. Берите выше. «Красной» рыбой называли осетра, белугу, стерлядь и т.п. Красная — значит красивая. Это позже в обиходе красной рыбой у нас стали называть лососевых. Но именно с лососевыми мы и приготовим нашу ботвинью. А вы можете брать любую вкусную рыбу. И еще нюанс, который хочется отдельно отметить. К настоящей ботвинье принято было подавать колотый лед, так называемый «багренец». Слово «багренец» образовано от слова «багрить», что значит «цеплять багром льдины» во время ледохода. Лед в отдельной миске ставился на край стола, чтобы каждый едок мог добавлять его по вкусу в свою тарелку. Вот как много интересного таит в себе «простой» русский холодный суп ботвинья. Так что запасайтесь красной рыбой, ботвой (в данном случае щавелем и шпинатом) и льда морозьте побольше!

Суп из цукини или кабачков в летний сезон должен быть легким, нежным, не перегруженным ингредиентами. Из дополнительных овощей достаточно черешкового сельдерея и лука-порея для аромата и пары картофелин для густоты. Сами же цукини для супа лучше брать молодые, крепкие, небольшого размера. С них даже кожицу снимать не придется. Сначала поджарим ломтики цукини до аппетитного румянца, а затем частично перемелем в пюре вместе с другими ингредиентами супа. А другую половину обжаренных цукини добавим в суп целыми ломтиками. Красиво и очень вкусно получится.

Суп из красного вина и черешни, по сути, и не суп вовсе в нашем привычном понимании. То есть, такой не подают на обед в качестве первого блюда. Если вы просто пробежитесь глазами по рецепту супа, то поймете, что речь идет, скорее, о соусе или десерте. Очень правильные впечатления! В Австрии или Германии фруктово-ягодные супы с алкоголем подают в конце трапезы, перед десертом или же просто на десерт. И если вы до сих пор не пробовали ничего подобного, самое время провести столь смелый, но, безусловно, интересный кулинарный эксперимент.

Наш корсиканский суп — скорее, вариация на тему блюда, которое на одноименном острове издавна готовили из набора самых разных овощей. Сравнить такое можно, пожалуй, с итальянским минестроне. В корсиканский суп тоже клали сразу несколько видов овощей, чтобы вкус был более выразительным, а текстура — густой. Дело в том, что идея блюда родилась в крестьянской среде, где мясо ели достаточно редко. Потому суп должен был хорошо насыщать и давать силы для тяжелого физического труда. В нашем же рецепте смысл блюда сохранился, а вот форма видоизменилась и стала более изысканной. Все подробности вы узнаете прямо сейчас.

Ботвинья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на основе кваса и молодой отварной ботвы спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы. В холодный освежающий суп добавляли различные травы, которые удавалось собрать в ближайших окрестностях: щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух. А еще ботвинью нередко дополняли огурцами и рыбой. Предлагаем более адаптированную под наши дни версию приготовления ботвиньи: с доступной листовой зеленью, которую можно не только сорвать на огородной грядке, но и купить в магазине.

Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами — суп-конструктор, который не признает жестких правил. Вы можете выбрать для его приготовления любые сезонные овощи (на 4 порции понадобится около 600 г): лук, морковь, молодой картофель, сельдерей, цветную капусту, брокколи, цукини, кабачки, зеленую фасоль или горошек, спаржу. Главное — отправить овощи в кастрюлю не скопом, а по очереди: сначала плотные (картофель, морковь), потом нежные (цукини, спаржа, горошек). В итоге у вас получится не разваренная каша, а суп, где каждый овощ «сохраняет свою текстуру. Финальный аккорд — ложка песто, которую нужно вмешать в самом конце. Соус придает супу базиликовый дух, чесночную остроту и маслянистый блеск. Рецепт постный, легкий и удивительно быстрый — полчаса, и обед готов.

Тосканский суп с фрикадельками в Италии готовят обычно в холодное время года, в период дождей, когда по возвращении домой так приятно съесть что-то горячее. Нам подобная идея очень понятна и близка, поэтому рецепт тосканского супа стоит взять на заметку. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, да и основу блюда составляет именно говяжий бульон. Благодаря ему, а также овощам, вкус этого первого получается очень насыщенным, а аромат выразительным. Стоит также заметить, что в состав фарша входят хлебные крошки, которые делают текстуру фрикаделек особенно нежной.

Томатный суп с копченой грудинкой в мультиварке — ароматный, сытный и необыкновенно вкусный. При этом блюдо не требует ни особого кулинарного мастерства, ни серьезных временных затрат: «волшебный» прибор отлично справляется со своими задачами. Сочетание густого томатного сока, сельдерея и грудинки обеспечивает супу глубокий, многогранный вкус, который по достоинству оценят даже самые требовательные гурманы. Так что, если вы искали рецепт быстрого аппетитного первого для всей семьи, радуйтесь, потому что он перед вами.

Луковый суп со сливками — один из вариантов классического французского лукового супа. У него даже есть название — суп велюте субиз или просто луковый суп субиз, аналогично соусу субиз. В этом варианте в луковый суп добавляется молоко и сливки, а также яичные желтки. В некоторых рецептах — сырые, в других — растертые вареные. А также сыр — твердый или полутвердый. Это может быть грюйер, эмменталь и любой другой легкоплавкий сыр с выразительным вкусом по вашему выбору. Важной особенностью сливочного лукового крем-супа является то, что лук для него ни в коем случае не карамелизуется, в отличие от классического варианта. Он медленно томится в сливочном масле до мягкости.

Ягодный суп с малиновым мороженым — идеальный вариант для жаркого летнего полдня. Особенно будут рады такому блюду дети, ведь в это время года их очень нелегко убедить съесть всякие щи-борщи. Польза же от такого супа вполне очевидна: ягоды не подвергаются даже минимальной термообработке, потому почти полностью сохраняют все витамины и минералы. Ну а мороженое — лишь маленькая уступка вкусу! В конце концов, когда как не летом жить в свое удовольствие. Подробный рецепт приготовления ягодного супа ждет вас ниже.

Суп из дыни с сорбе из черной смородины — весьма утонченный летний десерт. Судите сами: пюре из ароматной дыни слегка прогревается с сахарной пудрой и коньяком, затем охлаждается и дополняется кусочками свежей дыни и арбуза. Ну а «бонус» — кисло-сладкое сорбе из черной смородины — приятно «пьянит» нотками шампанского, портвейна и коньяка. Такой освежающий сладкий суп можно подавать как на десерт, так и в качестве аперитива — несколько глотков пробудят аппетит и «очистят» рецепторы перед основным блюдом. В последнем случае для подачи лучше использовать маленькие стаканчики, шоты.

Холодный свекольник без мяса часто хочется приготовить летом. Легкий, освежающий овощной суп, аппетитно красный и густой. Но если вы хотите сделать традиционный свекольник на квасе, то вам точно не сюда. Данный рецепт очень многие «знатоки» свекольника назовут неправильным. «Знатоки» в кавычках, потому что знают они только один вид свекольника, который традиционно готовили у них дома. Давно пора всем спорщикам понять, что многие кулинарные границы стерты и размыты, и это хорошо, потому что дарит простор для кулинарного творчества, и каждый может готовить холодный борщ, или свекольник, или холодник по своему вкусу. Вот сейчас мы перечислили вроде бы разные супы, но вряд ли кто-то из «знатоков» сходу назовет хотя бы по паре отличий между ними. В этом авторском рецепте свекольника нет ни мяса, ни кваса, зато есть — внимание! — белое вино с возможностью заменить его шампанским. Этакая смесь «французского с нижегородским». А вы попробуйте, прежде чем набрасываться на рецепт с критикой.

Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом — очень неожиданное блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным, но намного интереснее он будет именно в холодном виде. Все ароматы этого насыщенного овощного супа раскроются ярче. Если вы не сможете достать кочанчик фенхеля для бульона, то постарайтесь добавить в него хотя бы семена фенхеля, чтобы добиться анисового аромата. В сочетании с мятой и базиликом получится превосходно. Баклажаны для супа можно брать любые — кожицу мы удалим, и она не будет горчить. Но вкуснее и красивее получится холодный суп-пюре из белых или полосатых сиреневых баклажанов.

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме — уникальный суп, рецепт которого был разработан Уильямом Ламберти, шеф-поваром кафе «Галерея». Так что, теперь у вас есть шанс продегустировать блюдо высокого ресторанного уровня в домашних условиях, без лишних затрат. Представьте, как удивятся близкие, когда увидят такой борщ и попробуют его! Сочетание вкуснейшего куриного консоме со свежими овощами, нежным языком, сметанным соусом и свекольным муссом, как нам кажется, никого не оставит равнодушным. И не удивляйтесь, что при варке бульона используют яичные белки: они выполняют роль «оттяжки», благодаря которой консоме получается кристально прозрачным.

Холодный огуречный суп-пюре станет настоящим спасением от жажды и зноя в летний день! Не даром похожие первые блюда охотно готовят и подают в разных кухнях мира, а в особенности в странах с жарким климатом. Главная отличительная черта всех подобных супов — их можно разлить по стеклянным бокалам и употребить в качестве прохладительного напитка. Мы предлагаем приготовить этот суп с добавлением красного болгарского перца — он придаст вкусу блюда сладковато-пряный акцент и подарит ему красивый цвет.

Таратор, холодный болгарский кисломолочный суп, заставит вас держать летом в холодильнике полезные продукты. В первую очередь — натуральный йогурт. Много йогурта. Потому что таратор — такой летний суп, а можно даже сказать «напиток», который в жару хочется поглощать большими порциями каждый день. Он легкий, освежающий, безумно аппетитный и при этом хорошо насыщающий. В Болгарии таратор делают по-разному. Обязательные ингредиенты, не считая йогурта, — огурцы, укроп и соль. Чеснок и грецкие орехи — по желанию и по возможности. А некоторые добавляют в таратор даже тертую свежую морковку. Кстати, тоже вариант, но не традиционный.

Фасолевый суп с колбасками — очень сытное и наваристое блюдо, при этом времени на его приготовление требуется не так уж много. Консервированная фасоль в баночках выручает. Плюс готовый мясной или овощной бульон. Отдельная задача — пожарить колбаски, но с этим вы тоже легко справитесь. Сырые колбаски для жарки, или купаты, можно приготовить на гриле или поджарить на обычной сковороде. Лучше делать это перед самой подачей супа. Блюдо получается очень ароматным, красивым и густым, между супом и рагу. Вы можете увеличить количество бульона, если хотите, чтобы фасолевый суп получился более легким.

Желтый гаспачо — вариация на тему классического испанского блюда, в которой главную роль играют не помидоры, а сладкая дыня и сочный желтый перец. Удивлены? Проверьте в деле наш рецепт и убедитесь, что он вполне имеет право на существование. Желтый гаспачо обладает более кремовой, нежной текстурой благодаря добавлению сливок, а вкус его — более сложный и выразительный, по сравнению с классическим красным. Только непременно подавайте этот суп на стол очень холодным, ледяным: именно в таком виде он в полной мере проявит свои гастрономические свойства.

Гаспачо чиллер — это загадка. Откуда у многоликого, многовкусового, всеми любимого испанского холодного супа гаспачо взялся странный довесок в названии — никому не известно. Ну, разве что кроме того фантазера, который метнул слово «чиллер» в русскоязычный интернет, забыв объяснить его смысл. Вообще говоря, чиллер — это охладитель, такая водоохлаждающая установка. Можно предположить, что автор данного варианта гаспачо имел в виду, что стаканчик ледяного томатного супа подействует на разгоряченный организм как настоящий чиллер. Кстати, этим словом прежде начали называть некоторые алкогольные коктейли, например, клюквенный чиллер. Впрочем, любой коктейль со льдом в этом смысле можно назвать «чиллером». Предлагаем сойтись на том, что гаспачо чиллер — это уже не суп, а освежающий овощной коктейль, более жидкий и легкий, чем суп гаспачо. Тем более что подавать мы его будет в стаканах. И если хотите — даже с трубочкой!

Легкий томатный суп с сухариками — идеальный вариант для быстрого, вкусного и полезного обеда, который и зимой согреет, и летом освежит. Готовится он из простых доступных ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков — справится даже начинающий кулинар. Помидоры, причем как свежие, так и консервированные, богаты природным антиоксидантом ликопином, который повышает иммунитет и благотворно влияет на все обменные процессы в организме, а еще в них полно витаминов и ценных минеральных веществ. А если вам хочется сделать суп более сытным, сварите его на курином или говяжьем бульоне.

Легкий огуречный суп с чесноком и копченой салакой — очень грамотное решение для жаркого дня! Блюдо не обременяет лишними калориями и  просто идеально вписывается в летнее меню: прохладная кисломолочная основа с добавлением огурцов и зелени хорошо освежает и деликатно оттеняет яркие дымные нотки копченой рыбы. Примечательно и то, что разделанную на кусочки салаку предложено добавлять уже при подаче, а значит, количество и присутствие рыбы в каждой порции вы можете регулировать на свой вкус.

Мисо-суп легко приготовить в домашних условиях. Это очень быстрое и полезное блюдо, требующее минимума ингредиентов. Правда, все эти ингредиенты особенные, не картошка с морковкой. Людей, серьезно увлекающихся японской и другими азиатскими кухнями, этими специфическими ингредиентами не напугать. А вот если вам просто понравился мисо-суп в японском ресторане и вы хотите приготовить то же самое дома, придется удивиться непривычным продуктам. Тофу, водоросли вакаме и грибы шиитаке большинству людей понятны, а вот бульон даси и мисо-паста станут для многих новыми знакомыми. Не переживайте, все необходимые продукты можно без проблем купить на маркетплейсах.

Окрошка с ветчиной на квасе — настоящее воплощение жарких дней, простое освежающее блюдо, которое с удовольствием ест вся семья. Пикантный вкус кваса с легкой кислинкой и нотками ржаного хлеба прекрасно гармонирует с сытной, насыщенной ветчиной. Что особенно приятно, рецепт окрошки на квасе с ветчиной совсем не требует сил и времени, а если заранее отварить яйца и картофель, то вкусный летний обед можно приготовить буквально за пять минут.

Свекольник рыбный заслуживает внимания всех любителей холодных супов, за исключением строгих вегетарианцев. Рыба в окрошке или в холодном свекольнике — неочевидный ингредиент, но прежде чем отказываться от него, стоит однажды попробовать, а потом уже делать выводы. Для холодного летнего свекольника подойдет самая простая морская белая рыба — хек, минтай, окунь и так далее. Речь идет, конечно, о филе, из которого тщательно удалены все косточки. И важно: как для любого летнего супа, для рыбного свекольника не стоит жалеть свежей зелени. А свеклу лучше брать молодую и сладкую.

Окрошка на кефире с минеральной водой и мясным ассорти — одна из самых удачных версий главного летнего холодного супа. От классической окрошки на квасе ее отличает более мягкий, сливочный и насыщенный вкус с хорошо ощущаемой свежестью и пузырьками, за которые отвечает минеральная вода. Еще один очевидный плюс — сочетание карбонада, вареной и копченой колбасы, благодаря которому блюдо получается действительно сытным. Такая окрошка легко заменит полноценный обед и вполне может стать одним из любимых летних рецептов.

Похлебка тетушки Мадлен — тот самый случай, когда название рецепта говорит само за себя. Чувствуете этот уют? Сразу представляется что-то домашнее, проверенное поколениями, без суеты и гастрономических претензий. По сути, перед нами вариант французского лукового супа, но с курицей. Куриные голени сначала обжариваются до румянца, а потом уже дополняются луковками и ароматным букетом из шалфея, тимьяна и петрушки. В духовке (а суп готовится по большей части там) бульон становится особенно насыщенным и вкусным. Финальный аккорд — ломтики багета на поверхности и щедрая горсть тертого сыра, который за несколько минут под грилем превращается в аппетитную сырную шапку. Подавайте похлебку строго горячей, пока сыр еще тянется за ложкой.

Крем-суп из белой спаржи с ломтиками утиного мяса и сиропом из апельсина — утонченное первое блюдо. Нежный сливочный суп из спаржи и картофеля, ароматная утиная грудка с хрустящей корочкой и кисло-сладкий апельсиновый сироп с розмарином создают неожиданный, но очень гармоничный дуэт. Немного спойлеров о процессе приготовления. Суп варится на курином бульоне с добавлением белого вина, а ломтики утки обжариваются отдельно и выкладываются сверху. Поливается все теплым апельсиновым сиропом — именно он придает блюду изюминку. Такой крем-суп из белой спаржи — идеальный вариант для праздничного обеда или романтического ужина.

Огуречный суп — это освежающее первое блюдо с азиатским акцентом, в котором хрустящие маринованные огурцы, пряная заправка из кунжутного масла, чеснока и чили, а также насыщенный куриный бульон создают неожиданное, но очень гармоничное сочетание. Суп подается холодным (или теплым), готовится без долгой возни (маринование огурцов и варка бульона — процессы не слишком трудозатратные). Мы советуем отбросить все сомнения и просто попробовать! Вот увидите, этот оригинальный летний обед — легкий и пикантный — вам обязательно понравится. Не окрошкой же единой…

Суп с картошкой и консервированной кукурузой по этому рецепту немного напоминает чаудер, но готовится по упрощенной схеме, на скорую руку и без добавления молока или сливок. В рецепте присутствует бекон, но он не зажаривается до хруста, а тушится вместе с овощами и затем просто варится в бульоне, отдавая ему чудесный аромат копчености. В итоге из незамысловатых ингредиентов получается аппетитная похлебка. Кстати, можно использовать для ее приготовления не только куриный, но и овощной бульон. Положите в суп с картошкой и кукурузой побольше свежей зелени и подавайте со свежим хрустящим белым хлебом.

Холодный суп из ревеня с мидиями — интересное решение для летнего обеда. Настой из ревеня с его яркой выразительной кислинкой — отличная замена щавелевому отвару или квасу практически при тех же «твердых» ингредиентах, из которых обычно состоит окрошка. Тут и свежие огурчики, и вареная картошка, и яйца, и много зелени. Все привычно, кроме мидий! Испытать «на прочность» сочетание мидий с ревенем однозначно стоит. Удобство в том, что вареные мидии добавляются в тарелки с холодным супом отдельно, а не смешиваются со всеми другими ингредиентами сразу: вы можете сначала попробовать их вприкуску, если не уверены в себе как в гурмане. Как знать, быть может, такой супец станет для вас гастрономическим открытием!

Овощной суп без мяса имеет все шансы понравиться не только вегетарианцам и постящимся, но и «всеядным», так как он очень ароматный и насыщенный. Ну а если вы приняли твердое решение избавиться от пары-тройки лишних килограммов, то наш рецепт тоже придется очень кстати. Главное — не переварить овощи, особенно картошку, иначе кусочки будут разваливаться, блюдо приобретет не очень аппетитный внешний вид. И непременно добавьте в суп хмели-сунели: именно эта приправа обеспечивает ему более выразительный вкус с ярко выраженными восточными нотами.

Суп-лапша с шиитаке — ароматный и сытный, с ярким азиатским колоритом и интересным многослойным вкусом. Лесные грибы придают блюду глубокие мясные ноты умами (именно поэтому мы не рекомендуем заменять в рецепте этот ингредиент), а чеснок добавляет вкусу супа пикантности и легкой изысканной остроты. Готовя такой суп, обратите внимание на два момента: овощи предварительно необходимо обжарить до раскрытия аромата — так что, не пренебрегайте этим шагом, а грибы, если выбрали сушеные, следует замочить на 20–30 минут в теплой воде.

Традиционный французский луковый суп с сыром грюйер растопит сердце любого гурмана. Даже кисейные барышни, которые твердят на каждом углу, что не любят лук, сменят риторику, попробовав этот кулинарный шедевр. В луковом супе лука очень много, но он не просто вареный. Изначально лук карамелизуется за счет собственных сахаров, а затем тушится в вине и варится в бульоне. И, конечно, луковый суп немыслим без поджаренного кусочка багета, покрытого румяной корочкой расплавленного сыра. Луковый суп обязательно надо попробовать у него на родине — во Франции, если выдалось счастье ее посетить. Но необязательно мечтать об этом моменте, который может никогда не наступить. Луковый суп по традиционному рецепту вполне можно приготовить дома.

Суп с квашеной капустой — это та самая домашняя классика, которая согревает в холодный день. В отличие от наваристых щей, этот суп варится быстро и без мяса. Картофель предварительно не нарезается: готовый, он разминается прямо в отваре, придавая супу густоту и интересную текстуру. А охотничьи колбаски, томаты и квашеная капуста добавляют насыщенный, чуть кисловатый вкус с дымной ноткой. Готовится это первое блюдо просто, все ингредиенты — доступные, а результат — выше всяких похвал. Полчаса — и на столе сытный и ароматный обед, который понравится и взрослым, и детям.

Тыквенный суп по-нормандски — уютное блюдо французской кухни, которое можно подать и на обед, и на ужин. Тыква, лук-порей и картофель варятся в молоке и курином бульоне до полной мягкости, а затем превращаются в нежнейшее пюре с добавлением сливок. Секрет нормандского варианта — в сладковатой ноте, которую дает карамелизованный при тушении лук и щепотка сахара. Готовится суп долго, но почти без вашего участия. Подавайте готовый тыквенный суп по-нормандски с чесночными крутонами — они добавят приятный хруст и пикантность.

Томатный гаспачо сейчас подают в лучших ресторанах мира. Но история его началась в бедных домах испанских крестьян, которые сооружали сытное освежающее блюдо из того, что было под рукой: помидоров и перца со своего огорода, оливкового масла, домашнего хлеба. Со временем рецепт оброс новыми «подробностями», и в гаспачо стали добавлять острый перец, огурцы, пряные травы, изысканные соусы. Главный секрет безупречной текстуры супа кроется в добавлении колотого льда и хлебного мякиша: лед мгновенно охлаждает овощи, сохраняя их яркий цвет, а хлеб загущает массу и делает ее более однородной.

Таратор — общеизвестный и всеми любимый болгарский кисломолочный суп. Большинство людей знакомятся с ним, отдыхая на каком-нибудь болгарском курорте летом. Днем в жару нет ничего лучше холодного таратора из йогурта с огурцами, чесночком и грецкими орехами. Сочетание изумительное. С одной стороны суп очень легкий, с другой — сытный. Навернуть тарелочку таратора после полудня, спасаясь от солнца под зонтиком у бассейна, — невероятное удовольствие. В каждом кафе или таверне вам предложат таратор. И, несмотря на одинаковые ингредиенты, он повсюду будет разным. Где-то густым, насыщенным, а где-то совсем легким. Но неизменно освежающим и аппетитным.

Чем отличается минестроне по-генуэзски от всех остальных вариантов традиционных итальянских супов минестроне? Нет, не тем, что он готовится с белой фасолью. Белая и зеленая фасоль — широко используемые в рецептах минестроне ингредиенты. Тем, что минестроне алла дженовезе варится с макаронами? Обычно да, но не в этот раз. Главная особенность генуэзского минестроне в том, что в него в конце варки добавляется готовый соус песто из зеленого базилика. Об этом вам любой итальянский шеф-повар скажет. Видите песто в минестроне — значит безошибочно можете утверждать, что перед вами генуэзский вариант. Мы приготовим минестроне в легком, веганском варианте. Соответственно и соус песто используйте без пармезана, если вас устраивает постный вариант супа. А белую фасоль можно взять в консервированном виде, главное — без добавок, натуральную.

Борщ с уткой и помидорами по этому рецепту немало вас удивит. В подходе к его приготовлению сразу чувствуется рука заправского шеф-повара, который даже в таком, казалось бы, традиционном блюде находит возможность для эксперимента. Интересных вещей тут несколько. Во-первых, борщ варится на овощном бульоне, а кусочки утиного филе обжариваются с кориандром и помидорами черри и после этого добавляются в настоявшийся борщ. Во-вторых, свекла для борща тушится с красным сухим вином. Неожиданно? Да, но при этом не вызывает скепсиса, а воспринимается как что-то заведомо гармоничное. В-третьих, в борще нет картошки. Она тут лишняя, но если вам очень хочется, то можете добавить. Да и чесночком не помешает заправить готовый борщ.

Этот зеленый овощной суп — большой оригинал. Не какой-то скучный суп-пюре из брокколи или простецкие зеленые щи, а суп на наваристом курином бульоне из окорочков, с брокколи и стручковой фасолью, а также необычной «заправкой» в виде яичного суфле с укропом, которое добавляют прямо в тарелки. Суфле делает суп не только красивым (кремовые кубики на зеленом фоне), но и невероятно нежным на вкус. Подходящий вариант для тех, кто хочет удивить близких или просто порадовать себя легким, но сытным обедом.

Чечевичный суп на курином бульоне — это нежный, сытный и очень уютный суп-пюре (ну или крем-суп) с интересной текстурой. По рецепту большая часть чечевицы пюрируется блендером, превращаясь в бархатистую основу, а меньшая — остается целой, добавляя супу приятную плотность. Куриный бульон дает насыщенный вкус, сливки — мягкость, а обжаренный до хруста бекон — пикантную солоноватую нотку. В общем, такой чечевичный суп на курином бульоне хочется есть большой ложкой, не отвлекаясь на разговоры.

Суп из щавеля с рисом — блюдо совершенно летнее, аппетитное и довольно сытное, по сравнению с традиционными вариантами. Все дело, конечно же, в добавлении крупы! Хотя, на наш взгляд, рис еще и делает текстуру супа слегка бархатистой, а кислинку во вкусе — более деликатной. Во всем остальном приготовление блюда не отличается особой оригинальностью. Сначала в кастрюле с толстым дном обжариваются овощи, затем заливаются готовым бульоном и варятся до конца, в нашем случае с рисом и щавелем. Помните, что последний следует класть в суп в самом конце: так зелень и не сильно разварится, и витамины в ней сохранятся лучше.

Зеленый борщ со щавелем и томатом отличается от классического, причем не только цветом. Ну, прежде всего, заметим, что в нем нет свеклы. Да-да, такое вполне может быть! И мы продолжаем настаивать на том, что перед вами — именно борщ, а не просто суп. Во-первых, овощи для блюда тушатся отдельно с томатом. Во-вторых, щавель обеспечивает ему приятную кислинку, которая характерна для борща. Наконец, это блюдо получается очень густым, а также сытным — за счет картофеля, мяса и сваренных вкрутую яиц в составе? Так что, зеленый борщ точно стоит попробовать, особенно летом, когда листочки щавеля молодые, нежные и очень вкусные!