Щипс — самое знаменитое блюдо адыгейской кухни. Его называют и супом, и соусом. Разновидностей щипса множество, в зависимости от главных ингредиентов. Есть щипс на основе картофеля, тыквы, фасоли, но самый популярный и традиционный готовится на мясном бульоне с мукой. Щипс на курином бульоне, который подается с кусочками отварной курицы, называется чэтщэтэщипс. Вот его мы и приготовим. Куриный бульон сварите самостоятельно, подсаливайте его лишь слегка. Курицу из бульона выньте, оставьте для подачи. Хорошо бы еще приготовить к щипсу кукурузную кашу-хлеб — мамалыгу. Но это необязательно. Можете подать щипс с кавказскими лепешками. Для щипса, конечно же, рекомендовано использовать адыгейскую чесночную соль, но мы добавим специй, чеснока и возьмем обычную крупную соль.
Шаг 1
Очистите репчатый лук и разрежьте луковицы на крупные части, например, на четвертинки. Разделите на пластины. В казане распустите топленое масло. Когда оно разогреется, положите в него лук.
Шаг 2
Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, аккуратно выньте его щипцами или шумовкой в миску, стараясь сохранить масло в казане. Лук в этом блюде уже не понадобится.
Шаг 3
В масло, пропитанное ароматом лука, всыпьте паприку и хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку через сито, помешивая массу венчиком и избегая образования комочков. Обжаривайте муку в масле на медленном огне, помешивая, несколько минут.
Шаг 4
Когда мука обжарится, начните вливать горячий бульон по половнику, каждый раз вымешивая до однородности. Итоговая консистенция щипса — как кисель или кефир.
Шаг 5
Добавьте в щипс чабер и молотый кориандр. Очистите чеснок и мелко порубите, добавьте в казан. Посолите адыгейский щипс по вкусу, проварите еще 5 минут и снимите с огня. Дайте супу постоять минут 5 под крышкой. Разлейте по тарелкам, подавайте с кусочком отварной курицы и мамалыгой.
Картофщипс — картофельный соус, один из вариантов знаменитого щипса, основополагающего блюда адыгской кухни. Вы можете встретить разные варианты написания в интернете — «картофщипс», «картоф шипс» и даже «картоф шыпс». Щипс — это и соус, и суп, и рагу. Обычно он варится на мясном бульоне или воде, с добавлением перетертого пшена или муки, красного перца и пассерованного в топленом сливочном масле лука. Существует множество разновидностей щипса. Он бывает мясной, из индейки, курицы, тыквы, фасоли и — один из универсальных — из картофеля. У каждой хозяйки свой рецепт картофельного щипса, они довольно сильно различаются в последовательности обработки ингредиентов, но сами основные ингредиенты у всех одни, и результат одинаково вкусен. Мы попытались разобраться в этом многообразии рецептов и вывели что-то вроде среднего арифметического. Если у вас есть адыгейская соль — используйте ее. В нашем рецепте мы используем обычную и просто добавляем в блюдо чеснок и чабер — основные ингредиенты адыгейской соли. Картофщипс обычно делается без мяса, но часто на мясном бульоне и может подаваться к мясу в качестве соуса или гарнира.
В каждом регионе нашей страны можно найти удивительные национальные блюда, о которых люди из других регионов, как правило, ничего не знают. В честь дня образования Республики Адыгея мы хотим познакомить вас с блюдами традиционной адыгской кухни — ароматной и уходящей корнями в вековые традиции.
ГРУППА
ГРУППА
Для хлебосольных адыгов отказ гостя от угощения – оскорбление. Зато откушавший их хлеб-соль становится в доме своим. Только кто же откажется от адыгейских блюд тающего во рту мяса или домашнего сыра – простой и понятной еды, наполненной глубоким смыслом?!
Подобный соус весьма распространен во многих мировых кухнях. Чесночный соус на основе кислого молока (либо на натуральном йогурте) является традиционным для народов Кавказа. Его используют во время застолий и для различных национальных ритуалов. Каждая народность имеет свою вариацию этой заправки. В данном рецепте я взял за основу адыгский соус - "шхушыпс" ("шху" - кислое молоко, "шыпс" - соус, подлива). К нему добавил зелень кинзы и ботву острого перца (это из осетинской кухни "цахтон"). Получившийся микс понравился не только мне.
Пока нет комментариев