Главная особенность этого испанского Андалузского супа — техника предварительного запекания мяса вместо его долгой варки в воде. Запекание при 180˚С запускает реакцию Майяра, благодаря чему на поверхности куриного филе образуется золотистая корочка, она-то и придает вкусу бульона неожиданные теплые нотки. Использование двух видов мяса в традиционном супе Андалусия добавляет ему насыщенности. Овощная основа строится на сочетании лука, моркови и корневого сельдерея, которые закладывают базовый вкус. Маленький совет: добавляйте лапшу, сладкий перец, цукини и томаты черри поэтапно в зависимости от времени их приготовления, таким образом вы сохраните структуру каждого ингредиента, не допустив их разваривания в кашу. Кстати, лапшу вообще можно отварить отдельно, разложить по тарелкам и только потом залить горячим супом.
Шаг 1
Смажьте куриное филе небольшим количеством оливкового масла и запекайте в разогретой до 180˚С духовке в течение 25–30 минут до полной готовности. Пока мясо запекается, крупно нарежьте все подготовленные овощи, чтобы они были одинакового размера и красиво смотрелись в готовом блюде.
Шаг 2
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. сливочного масла, добавьте измельченный белый лук и корневой сельдерей. Обжаривайте их на среднем огне до мягкости и появления легкого золотистого колера. Периодически помешивайте чтобы овощи не подгорели.
Шаг 3
Готовое запеченное мясо нарежьте крупными кусочками и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте к нему обжаренный лук с сельдереем и свежую морковь, а затем залейте все ингредиенты горячим куриным бульоном. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте суп на среднем огне в течение 15 минут.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный сладкий перец. Дождитесь повторного закипания и сразу же положите кусочки цукини. В андалузский суп с курицей всыпьте тщательно раздавленные плоской стороной ножа горошины белого перца и посолите блюдо по вкусу.
Шаг 5
Всыпьте в кастрюлю яичную лапшу и варите ее на медленном огне почти до полной готовности. В самый последний момент добавьте зеленый горошек и помидоры черри. Сразу же снимите кастрюлю с огня, плотно закройте крышкой и дайте летнему супу по-андалузски настояться около 5 минут перед подачей к столу.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Гаспачо c креветками по-андалузски будет особенно актуален летом, когда традиционные горячие супы есть совершенно не хочется. Это же первое блюдо испанского происхождения решает сразу три задачи: умеренно насыщает, освежает и утоляет жажду. Рецептов гаспачо существует немало, и перед вами лишь один из них, причем очень удачный. В состав его входят спелые томаты, сладкий перец, свежий огурец и чеснок, а также креветки, которые придают блюду особую «изюминку». Суп получается ароматным и очень вкусным, поэтому ваших близких ждут самые яркие гастрономические впечатления!
Кулинарное искусство Андалусии (Andalucía) вобрало в себя весь сплав культур обитавших здесь народов, и каждый — внес что-то свое. Если Вас интересуют традиционные блюда этого региона Испании (или, если совсем официально, — «автономного сообщества»), обратите внимание в меню на такие прилагательные, как andaluz, granadino, cordobés, malagueña, jerezano. Эти слова — прямое указание на то, что блюдо является типичным для Андалусии или для определённых провинций внутри региона.
Гаспачо — освежающий холодный суп из помидоров, который идеально подходит для жаркой погоды. Но чтобы он получился действительно вкусным, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюдать нюансы приготовления. В этом материале разберем, как приготовить классический гаспачо в домашних условиях: какие помидоры и хлеб выбрать, какое оливковое масло использовать, зачем настаивать суп и какие секреты помогут добиться идеального вкуса.
Летом помидоры совсем другие и готовить из них одно удовольствие. В жаркий день достать из холодильника кастрюльку с ледяным и ароматным супом — настоящее чудо. Считается, что гаспачо родился в Испании, в провинции Андалусия, но это один из самых популярных супов повсюду, особенно там, где большее время года жарко. Пришло время и нам его готовить.
Пока нет комментариев