Бульон из куриной спинки и остова
После разделки целой курицы остается то, что обычно отправляют в мусор, хотя именно эти части могут стать основой хорошего бульона. Остов, спинка и шея варятся с крупно нарезанными морковью, луком и корнем сельдерея, чеснок и имбирь добавляют более выразительный аромат. В процессе приготовления мясо снимают с костей, а кастрюлю оставляют на огне, чтобы вытянуть из костей и овощей максимум вкуса. В конце бульон из куриной спинки и остова процеживают, возвращают в него снятое мясо, и основа для супа готова. Такой способ удобен, когда хочется использовать курицу целиком: ничего ценного не пропадает, а оставшиеся после разделки части работают на будущий обед.
Шаг 1
Овощи, не очищая, тщательно промойте щеткой под холодной водой и крупно нарежьте. Порубите остов на куски поменьше.
Шаг 2
Сложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте 3–3,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь.
Шаг 3
Когда вода закипит, посолите, уменьшите огонь до среднеслабого и снимите пену.
Шаг 4
Добавьте перец-горошек и стебли зелени. Варите без бурного кипения минимум 2 ч, а можно и 4 ч, если нужен бульон покрепче.
Шаг 5
Примерно через 1 ч варки снимите мясо с шеи, спинки и ребер — используйте его для супа, а кости верните обратно в бульон, пусть варятся дальше.
Шаг 6
Готовый бульон процедите через ткань / несколько слоев марли.
Если в доме есть куриный бульон, никто не останется голодным. Он станет отличной основой для супа — от детского со «звездочками» до насыщенного с лапшой, соевым соусом и кунжутным маслом. На нем легко приготовить рагу или просто налить в кружку — и получить согревающий, почти целебный напиток. Варить куриный бульон несложно, если знать несколько простых правил, которые, кстати, подойдут и для других мясных бульонов.
Наваристый бульон – основа практически любого супа. А как сварить правильный бульон из мяса, рыбы, овощей и даже ракообразных, мы вам подробно расскажем.
Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова.
Бульон – основа основ. Бытует мнение, что по тому, какой бульон получился, можно оценить кулинарное способности повара. Казалось бы, кинул кусок мяса, и вари его пару часов. Но есть немало подводных камней и хитростей. Прозрачный, ароматный, насыщенный бульон получается далеко не у каждого. Но этому мастерству несложно научиться. Например, выкладывать мясо, овощи и пряные травы только в холодную воду, варить пару часов на очень медленном огне и не допускать сильного кипения, тщательно снимать пену шумовкой, а готовый бульон лучше процедить через сито. Не менее важна свежесть мяса, а также качество рецепта. С последним мы вам поможем.
Как сделать бульон прозрачным и сварить идеальную куриную лапшу? В курином супе основной вкус в бульоне. Можно добавить только лапшу или вермишель, или набор других самых разных ингредиентов, но, если бульон получился мутным и невкусным, выправить его будет сложно. Если же бульон получился идеальным, то он прекрасен даже в чистом виде, без каких-либо наполнителей.
Куриная лапша — блюдо из детства, когда нет забот, кроме того, что нужно обязательно есть первое и не жевать всухомятку. Конечно же куриную лапшу не приготовишь за 5 минут, но ведь можно заранее сварить бульон (расскажем как) и приготовить лапшу (тоже не будем держать в секрете советы), а потом соединить всё вместе и подать блюдо горячим, с мелко нарезанной свежей зеленью. Кто способен отказаться от такого? Мы таких не знаем.
Пока нет комментариев