Варю щи грибоедовские и перечитываю «Горе от ума»
Щи грибоедовские названием претендуют на что-то пафосно-легендарное, будто их подавали в каком-нибудь знаменитом ресторане Москвы, в котором столовался знаменитый писатель. На самом деле это «горе от ума» — слишком уж мы начитаны. Грибоедов к этим щам не имеет никакого отношения. Все куда проще, без аллюзий. Слово «грибоедовские» имеет здесь отношение только к грибам, которые едят. Это совершенно не значит, что грибоедовских щей не подавали в знаменитых ресторанах. И уж точно не значит, что Александр Грибоедов не любил постных щей с белыми сушеными грибами. Часто грибоедовские щи варят в «ленивом» варианте — без обжаривания лука и кореньев. Ведь основной вкус супу дают ароматные белые грибы. Готовят такие щи как со свежей капустой, так и с квашеной. Важно, чтобы грибы были именно белыми и никакими другими.
Шаг 1
Подготовьте сушеные белые грибы. Залейте их половиной литра воды и оставьте на два часа, чтобы они размякли. Если хотите ускорить процесс, то залейте грибы горячей водой, но не кипятком. Однако есть мнение, что грибы при таком способе замачивания теряют больше аромата.
Шаг 2
Выньте грибы из воды, в которой они замачивались, и промойте, чтобы гарантированно избавиться от песчинок и прочих загрязнений. А саму воду из-под грибов не выливайте, а процедите.
Шаг 3
Нарежьте грибы на кусочки средней величины, положите в кастрюлю, влейте два литра чистой воды. Доведите до кипения и варите примерно полчаса. Параллельно подготовьте другие ингредиенты.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Загрузите в нее квашеную капусту. Предварительно можно разрезать капусту на части, если ленточки слишком длинные. Влейте в капусту воду из-под грибов и тушите под крышкой на средне-слабом огне около получаса.
Шаг 5
Очистите репчатый лук, мелко нарежьте. Картофель, морковь и корень петрушки вымойте и очистите. Морковь и петрушку натрите на крупной терке. Картошку нарежьте средними кубиками.
Шаг 6
Через полчаса после начала варки грибов загрузите в кастрюлю картофель, репчатый лук, морковку и петрушку, а также перец горошком. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
Шаг 7
Добавьте в кастрюлю тушеную квашеную капусту и варите еще 15–20 минут, до готовности всех ингредиентов. За 5 минут до окончания приготовления добавьте в грибоедовские щи лавровый лист. Попробуйте на вкус, посолите. Дайте щам настояться под крышкой в течение получаса перед подачей.
Щи – национальное русское блюдо. Зимой самый смак – это щи из квашеной капусты. Кислая белокочанная открывает для любителя щей дорогу в зиму, и даже позволяет пережить, не кручинясь, раннюю весну. Пройдёмся по этой дороге и мы.
Какие вы любите щи: из свежей или кислой капусты? Многие предпочитают именно второй вариант за насыщенный вкус и характерный аромат. Если же вы мало что знаете о кислых щах или вообще не знаете ничего, мы готовы поделиться интересной информацией о них и, конечно же, рецептами.
ГРУППА
Щи с белыми грибами, свежей капустой и разварной говядиной — роскошное первое блюдо поистине ресторанного уровня. Рецепт его не назовешь слишком простым, однако если точно следовать всем нашим указаниям, в успехе можно не сомневаться. Готовить такие щи лучше всего в выходные, потому что бульон требует длительной, трехчасовой варки. Грибы можно использовать не только свежие, но и замороженные: они никоим образом не ухудшат вкус блюда. И непременно постарайтесь раздобыть все перечисленные корнеплоды, в том числе репу. Именно благодаря им вы получите те самые щи, которые не просто утоляют голод, но вызывают настоящий восторг.
Добавленный в щи можжевельник насыщает говяжий бульон хвойным ароматом и маслами, за счет чего блюдо получается очень душистым и "атмосферным".
Пока нет комментариев