Суп из белых грибов «Кларика» готовится без блендера, но имеет густую, бархатистую, слегка крупитчатую консистенцию за счет того, что овощи измельчают на крупной терке. Картофельный крахмал и манная крупа работают здесь как естественные загустители. Чтобы суп не превратился в однородную кашу, лесные грибы готовятся в два приема: 2-3 белых вместе с овощами натирают, чтобы они составили вкусовую основу первого, а остальные грибочки обжаривают. Можно целиком, если они маленькие, или крупными кусочками. Их добавляют в суп только в самом конце. Такой способ сокращает время варки до 25 минут, сохраняя структуру грибов.
Шаг 1
Для приготовления ароматного грибного супа Кларика тщательно промойте все грибы в холодной воде, срезая ножом загрязнения у основания ножек. На дно кастрюли налейте 2 ст. л. рафинированного растительного масла без запаха. Натрите на крупной терке морковь, репчатый лук и три белых гриба.
Шаг 2
Нагрейте кастрюлю с маслом на среднем огне. Положите туда натертые овощи и грибы. Обжаривайте ингредиенты при постоянном помешивании около 8 минут, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Шаг 3
Картофель также натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю к обжаренной смеси. Продолжайте пассеровать все вместе еще в течение 5 минут, после чего временно снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 4
В отдельной емкости соедините воду с молоком и доведите до кипения. Осторожно влейте горячую жидкость в кастрюлю с обжаренной овощной массой. Приправьте суп солью и перцем по вкусу, тщательно размешайте и верните на медленный огонь.
Шаг 5
Оставшиеся белые грибы нарежьте крупными кусочками. Обжарьте их отдельно на сковороде в 1 ст. л. масла, а затем переложите в кастрюлю. Увеличьте нагрев и доведите суп до активного кипения.
Шаг 6
Снимите кипящий суп с плиты. Непрерывно помешивая бульон круговыми движениями, одновременно всыпайте просеянную манную крупу тонкой струйкой. Интенсивно мешайте суп, чтобы крупа полностью разошлась без образования комочков.
Шаг 7
Если комки все же появились, аккуратно удалите их из кастрюли с помощью шумовки. Вновь верните суп на минимальный огонь, накройте крышкой и томите еще 10 минут. Подавайте блюдо горячим, дополнив свежей зеленью и сметаной.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Грибной суп можно готовить самыми разными способами. Самый простой (и наиболее всего популярный в России) рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Особенно ароматными и наваристыми получаются супы из лесных грибов.
Можно и куриным, да и мясным можно, только лучше не жирным и не слишком насыщенным, чтобы не перебивать вкус грибов.
Гость (гость)
29 июня 2013 г.Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, можно ли воду заменить куриным бульоном?
Думаю, что можно. Затрудняюсь ответить точно, но из 500 г свежих грибов получается 85-90 г сухих. Просто не представляю, сколько весят "4-5 небольших белых грибов". Можно, кстати, взять 4-5 крупных шампиньона и добавить одну-две пластинки сухих белых для аромата.
Гость (гость)
27 июня 2013 г.Можно ли в этом рецепте использовать сухие белые грибы. если да, то сколько грамм необходимо взять?
Гость (гость)
28 августа 2012 г.Получается в журнале тоже ошибка, там написано 300 мл молока и в пошаговых картинках нарисован стакан с молоком? Всё - таки 30 мл ни больше? Извините за назойливость (начинающий кулинар)
Для catgirl Молока - 30 мл, то есть столовая ложка.
Уважаемый Гастроном! Подскажите, молока точно 30мл или все-таки 300? Хочется приготовить, но терзают сомнения. Спасибо за ответ :)
Администратор (гость)
30 января 2011 г.Гость, манки надо 2 ст. л. Рецепт уже исправлен. Спасибо за внимательность! Администратор сайта
Гость (гость)
21 января 2011 г.А сколько манки-то?
Милый, вкусный. Нового ничего нет, но тем, кто любит грибные супы - должен понравиться.