Капустняк запорожский

Name: Капустняк запорожский
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Корейка свиная; Капуста квашеная; Картофель; Пшено; Лук репчатый; Морковь; Петрушка (корень); Сельдерей (корень); Сало; Петрушка; Масло сливочное; Лавровый лист; Перец чёрный горошек; Соль

gastronom

29 апреля 2013 г.

*Капустняк запорожский* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 295.14 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 8.57 г/21.18 г/18.95

СупВаркаУкраинская кухняОбедДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

400 г свиной корейки

600 г квашеной капусты

400 г картофеля

3 ст. л. пшена

2 луковицы

2 морковки

2 корня петрушки

50 г корня сельдерея

50 г свиного сала

1 пучок петрушки

2 ст. л. сливочного масла

2 лавровых листа

4–5 горошин черного перца

соль по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Одну луковицу, одну морковку, корни петрушки и сельдерея очистить, крупно нарезать и припечь на сухой разогретой сковороде до коричневой корочки, 6–8 мин. Свинину вымыть, положить в большую кастрюлю с водой и довести до кипения. Шумовкой снять пену, добавить припеченные овощи и соль и варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 1 ч. Мясо и овощи переложить на блюдо. Отваренные овощи выбросить или использовать для приготовления соуса. Мясо нарезать порционными кусками, сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и отставить. Бульон процедить в чистую кастрюлю и еще раз довести до кипения. Квашеную капусту хорошо отжать, если нужно, нарезать удобными для еды кусочками и тушить, добавляя при необходимости по 1 ст. л. бульона, 5 мин. Если капуста очень кислая, ее нужно хорошо промыть холодной водой и затем обсушить.

Шаг 2

Оставшиеся лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в чистой сковороде на сливочном масле, 6 мин. Пшено промыть. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Сало нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Перемешать сало с зеленью и пшеном.

Шаг 3

Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить в бульон, варить 10 мин. Положить обжаренную капусту, лук с морковью, сало с пшеном, лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения, снять пену и варить под неплотно прилегающей крышкой 20 мин. В тарелки разложить отложенное мясо, налить суп. Подавать со сметаной.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 02 (220) январь 2013

#пшено #картофель #квашеная капуста #варка #суп #обед #украинская кухня #свиная корейка #свиное сало

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Украинская кухня

Кухня украинская значит кухня богатая, вкусная и щедрая. Борщ, вареники, буженина и горилка — вот первые и главнейшие послы украинской кухни за границей, и скажите, какая хозяйка откажет им в ...

ГРУППА

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

РЕЦЕПТ

Капустняк с пшеном запорожский

Капустняк с пшеном запорожский словно специально создан для холодных промозглых дней, когда организм требует забыть обо всех диетах и съесть тарелочку густого наваристого супчика. Считается, что ...