Крем-суп из мидий с белым вином — изысканное, нежное и очень ароматное блюдо французской кухни, которое ценят за бархатистую текстуру и благородный вкус. Аутентичные рецепты часто требуют долгой и утомительной подготовки живых морепродуктов в раковинах. Для простоты мы изменили процесс, взяв уже очищенное варено-мороженое мясо мидий или консервированных моллюсков в собственном соку. Основой супа сделали насыщенный рыбный бульон, соединив его с сухим белым вином, приправив карри и веточками тимьяна. Секрет шелковистой текстуры крем-супа с мидиями заключается в добавлении классического французского льезона — смеси жирных сливок и яичного желтка, которая деликатно загущает суп при легком прогревании.
Шаг 1
Лук-шалот очистите от шелухи и нашинкуйте миниатюрными кубиками. В кастрюле с массивным дном растопите сливочное масло на среднем огне. Загрузите лук и пассеруйте его в течение 4 минут, помешивая, пока кусочки не станут полупрозрачными.
Шаг 2
Всыпьте к пассерованному луку порошок карри и быстро перемешайте. Влейте белое вино, положите веточки тимьяна и выпаривайте алкоголь в течение 3 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю горячий рыбный бульон, добавьте соль, если требуется, белый перец и размороженные очищенные мидии. Доведите смесь до кипения на умеренном огне и прогревайте мидии 2 минуты. За это время морепродукты отдадут бульону свой аромат.
Шаг 4
Выключите огонь. Шумовкой аккуратно извлеките половину мидий на тарелку для последующей подачи. Тимьян тоже удалите. В глубокой миске соедините жирные сливки и яичный желток, взбейте их ручным венчиком до получения однородного льезона.
Шаг 5
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в льезон около 150 мл горячего бульона из кастрюли. Это необходимо, чтобы выровнять температуру смесей и защитить яичный желток от заваривания.
Шаг 6
Перелейте получившуюся теплую заправку обратно в общую кастрюлю. Тщательно перемешайте крем-суп венчиком. Под воздействием остаточного тепла бульона льезон свяжет структуру, сделав ее бархатистой.
Шаг 7
Разлейте горячий суп по порционным тарелкам, выложите сверху отложенные мидии, посыпьте мелко нашинкованным свежим шнитт-луком и сразу же подавайте крем-суп из мидий к столу.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
В праздничные дни очень выручают рецепты эффектных, но простых в приготовлении блюд. Возьмите наш суп с мидиями на заметку: он как раз из таких
Сливочный суп с мидиями — один из специалитетов французской кухни. Он создан не просто для того, чтобы утолять голод — чтобы наслаждаться бархатным, кремовым вкусом и изысканным ароматом. Такой суп можно только смаковать. Разумеется, для него в идеале нужны свежие, живые мидии в створках, иначе суп потеряет большую часть своей привлекательности. Но что делать, если у вас нет возможности достать живые мидии? Можно взять замороженные в створках. Но имейте в виду: они уже вареные. Так что, действуя по нашему рецепту, просто чуть сократите время их приготовления. Ведь если их переварить, они станут резиновыми, как и кальмары.
alena-plus (гость)
13 апреля 2014 г.получилось лучше. чем я ожидала
Гость: Нет, воду добавлять не нужно
Гость (гость)
24 августа 2010 г.для варки мидий изначально кроме вина должна быть добавлена вода? сколько? Это не указали
tanya (гость)
16 августа 2009 г.Могу сказать, что в "Патио" этот супчик вкуснее, но и в моем исполнении тоже ничего. Пошла кушать...