Никто не окажется от ароматной солянки с фасолью! Особенно в холодные осенние или зимние дни. Этот старинный русский суп и согревает, и насыщает, и бодрит, а готовится просто и быстро. Солянки бывают мясные, рыбные и овощные. Пикантный вкус придают им соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Для мясной солянки нужна основа — говяжий бульон или бульон на копченых свиных ребрышках. Во втором случае суп готовится быстрее. В классическом рецепте русской солянки нет картофеля, но если его добавить — он не будет лишним, а прибавит сытности и вкуса.
Шаг 1
Какие продукты нужны, чтобы приготовить дома суп солянку с фасолью? Возьмите копченые свиные ребрышки, банку консервированной красной фасоли, лук, морковь, картофель, соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, зелень, душистый перец горошком и соль.
Шаг 2
В кастрюлю налейте 3 л воды, положите нарезанные на части копченые ребрышки, лавровый лист доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 30 мин. Если используете картофель, нарежьте на кусочки и сразу положите в бульон
Шаг 3
Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Также натрите морковь, а лук мелко нарежьте. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте нарезанный лук и тертую морковь в течение 5 мин.
Шаг 4
Добавьте к жареному луку с морковью томатную пасту, тертые соленые огурцы без кожицы, влейте немного воды или рассола, все перемешайте и тушите на среднем огне еще 5‒7 мин.
Шаг 5
Свиные ребрышки выньте из бульона, снимите мясо с костей, а кости и лавровый лист удалите. Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
Также нарежьте колбасные изделия или сосиски. Маслины или оливки без косточек нарежьте кружочками.
Шаг 6
Выложите в бульон все нарезанное мясо, колбасные изделия, маслины, добавьте каперсы, душистый перец горошком. Из банки с красной фасолью слейте жидкость, а фасоль положите в суп.
Шаг 7
Заправьте суп зажаркой со сковороды, перемешайте. Снимите пробу на соль, если ее недостаточно, посолите. Варите суп солянку с красной фасолью еще 10 мин. В конце добавьте рубленую зелень, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Подавайте с ломтиками лимона.
Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.
Солянка с маслинами, с оливками или с лимоном — все звучит одинаково аппетитно. А как лучше добавлять эти ингредиенты в обжигающий ароматный суп, вместе или по отдельности?! У каждого кулинара своя правда. Понятно, что оливки, маслины и лимон — не самые главные ингредиенты солянки, но и не последние. Мы изучили старые кулинарные книги и подобрали рецепты современной солянки.
Русская кухня, как берестяная грамота, оставляет исследователям массу вопросов. Вот солянка. Или все-таки селянка? В словаре Даля встречаются оба написания. Добавлять в солянку томатную пасту или не добавлять никогда, поскольку этот «совковый» улучшитель вкуса к исконному рецепту не имеет отношения? Наконец, главный вопрос. Что такое солянка по жанру – суп или капустное рагу?
Пока нет комментариев