Свекольный крем-суп кажется полностью овощным, однако его основа может варьироваться. В нашем рецепте используют куриный бульон: он добавляет насыщенности и сытности. Альтернативой может выступить овощной бульон, но тогда и вкус изменится: в нем начнут превалировать ноты моркови, свеклы, картофеля и яблок. Если в холодильнике уже есть готовый бульон, задача заметно упрощается — останется только подготовить овощи, достать сливки и превратить все в нежный крем-суп. Сливки в финале делают текстуру более шелковистой, яблоко добавляет фруктовую кислинку, которая хорошо оттеняет сладость свеклы.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 °С. Очистите и нарежьте свеклу ломтиками толщиной 1 см. Посолите, поперчите и заправьте 1 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешайте. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Запекайте 30 мин, пару раз перемешав в процессе запекания.
Шаг 2
Пока свекла запекается, нарежьте небольшими кубиками картофель, лук и яблоко, морковь натрите на терке. Измельчите чеснок. Разогрейте в кастрюле оставшееся масло. Пассеруйте лук и морковь, помешивая, около 5 мин.
Шаг 3
Добавьте картофель и чеснок. Готовьте 1 мин. Влейте горячий бульон, доведите до кипения. Варите на огне чуть ниже среднего 10 мин. Добавьте свеклу и яблоко. Варите еще 10 мин, до мягкости овощей.
Шаг 4
Взбейте суп погружным блендером. Добавьте лимонный сок, снова взбейте.
Шаг 5
Влейте сливки. Помешивая, прогрейте, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6
Разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав укропом.
ГРУППА
Этот красивый яркий крем-суп получается очень легким и насыщенным — естественная сладость свеклы прекрасно оттеняется домашним овощным бульоном и нежностью сливок. Крем-суп из свеклы прекрасно подходит для подачи летом в жаркую погоду, а зимой в горячем виде он согреет и порадует своим сочным цветом. Свёкла богата витаминами С и А, а также содержит фолиевую кислоту, калий, магний, йод и железо. Запекание позволяет максимально сохранить все полезные вещества, придавая свёкле карамелизированный и глубокий вкус. Если у вас есть готовый куриный или мясной бульон, используйте его, а вот заменять овощной бульон простой водой не рекомендуем — именно он делает вкус этого крем-супа по-настоящему изысканным.
Суп-пюре из свеклы — простой в приготовлении, не слишком калорийный, но при этом довольно сытный за счет густоты и картошки в составе. А еще он очень вкусный, в чем вы убедитесь, если приготовите блюдо по нашему рецепту. Никаких сложностей и с ингредиентами: в состав входят привычные свекла, морковка, картошка и лук с чесноком. Что касается сельдерея, свежий корень можно заменить измельченным сушеным (купите пакетик в супермаркете). Главное — сварить овощи до мягкости, чтобы текстура супа стала действительно нежной и бархатистой.
Пока нет комментариев