Шурпе — один из самых главных чувашских супов. Его готовят в Чувашии повсеместно — и на свадьбы, и на другие праздники, и просто в день забоя скота в деревнях. Почему в день забоя? Все просто. Шурпе готовится в первую очередь из потрохов, субпродуктов. Ничто не должно выбрасываться после разделки туши животного, все идет в дело. Чаще шурпе готовят из потрохов и мяса барашка, но можно готовить и из свинины, и из говядины, а также из смеси разного мяса. В шурпе могут использоваться не только сердце, печень и легкие, но также язык, свиные уши и ножки, бараньи головы, говяжий рубец. Все это долго варится, получается очень насыщенный и вкусный бульон. В чувашской кухне не принято обжаривать овощи для супа — они загружаются в него сырыми, как лук в шурпе. Поэтому до сих пор шурпе предпочитают варить в казане на природе, но дома в кастрюле тоже, конечно, можно. Хотя говорят, что это совсем не то. Кстати, полное чувашское название шурпе — какай шурпе (или шурпи), что значит «мясной суп». Мы специально не будем конкретизировать в рецепте, какие именно субпродукты и мясо нужно использовать — берите любые по своему желанию.
Шаг 1
Промытые субпродукты и мясо на кости целыми кусками положите в большую кастрюлю или казан и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и проварите минут 7–10 после закипания. Затем вылейте первичный бульон.
Шаг 2
Залейте мясо и субпродукты примерно 2,5–3 литрами свежей холодной воды, снова поставьте на огонь. Когда закипит, всыпьте 2 ч. л. соли, чтобы легче отделялась пена, снимите ее и варите бульон на слабом огне под крышкой как минимум два с половиной часа, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Шаг 3
Пока варится мясо и субпродукты, очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок разберите на зубчики, раздавите их плоской стороной ножа и мелко порубите. Зелень — лук и укроп — вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Крупу промойте.
Шаг 4
Выньте все субпродукты и мясо из бульона на доску, а в кипящий бульон загрузите пшеничную крупу и нарезанный репчатый лук. Варите минут 15–20, до готовности крупы.
Шаг 5
Тем временем, пока в бульоне варится лук с крупой, снимите слегка остывшее мясо с костей и нарежьте вместе с субпродуктами небольшим кусочками. Загрузите их в суп. Доведите до кипения.
Шаг 6
Раздробите горошины перца в ступке пестиком, добавьте в шурпе вместе с лавровым листом. Попробуйте суп на соль, доведите до вкуса. Проварите еще несколько минут, снимите с огня.
Шаг 7
Разлейте шурпе по тарелкам. В одной мисочке смешайте зеленый лук с укропом, в другую положите чеснок. Поставьте их на стол, чтобы каждый едок добавлял в свою тарелку зелень и чеснок по вкусу.
Супы по-прежнему остаются базой домашнего меню: они согревают, хорошо насыщают и помогают разнообразить повседневный рацион. Но далеко не всегда хочется варить бульон, особенно если обед нужен довольно быстро. Есть способ упростить задачу — использовать колбасу, ветчину, салями, сосиски, карбонад, грудинку, бекон или другие готовые мясные изделия. Они придают супу насыщенный вкус и аромат, и времени на приготовление уходит гораздо меньше. В нашей подборке 12 рецептов на каждый день: солянка, рассольник, гороховый и сырный супы, а также томатные и другие овощные варианты. Выбирайте рецепты, ориентируйтесь на продукты в холодильнике и готовьте вкуснейшие наваристые супы!
Многие воспринимают лавровый лист просто как дань кулинарной традиции. На самом деле, у этого продукта есть специфические биологические свойства, которые могут быть как полезными, так и опасными для организма.
Будете в Чувашской Республике — обязательно попробуйте шартан! Это блюдо имеет многовековую историю, поэтому единого рецепта не существует, и вряд ли вы сможете приготовить его самостоятельно. Рассказываем, что такое шартан.
Кинза — та самая зелень, что мгновенно делит людей на два лагеря. Одни обходят ее стороной, другие же просто не мыслят горячего обеда без яркой, пряной нотки, которая делает каждый глоток объемнее и свежее. В прохладный сезон, когда хочется чего-то согревающего, но при этом не тяжелого, особенно хороши супы с этой травой. Кто-то любит ее щедрым пучком бросить в бульон в самом конце, кто-то — подать отдельно, чтобы каждую ложку можно было «досолить» вкусом. В этой подборке вы найдете и легкие, почти прозрачные варианты для будничного ужина, и густые, сытные супы, которые заменят полноценное второе. От неожиданных сочетаний до классики — любой суп здесь раскроется по-новому, если вы не боитесь этой смелой зелени.
Супы с мясными фрикадельками — классика домашней кухни. Такие блюда всегда выручают, когда нужно сэкономить время и при этом накормить семью вкусным и сытным обедом. Если есть желание, фрикадельки можно налепить или просто купить качественный продукт, когда стоит задача быстро накрыть стол. Любой из рецептов в нашей подборке готов стать палочкой-выручалочкой как для начинающих, так и для более опытных кулинаров.
Укроп — это, пожалуй, самая родная и непритязательная зелень, которая мгновенно превращает обычный суп в ароматное домашнее блюдо. Его свежие, чуть анисовые нотки одинаково хороши и в летней окрошке, и в наваристых зимних щах, даря ощущение уюта и сытости. Мы собрали подборку рецептов, где укроп выступает не просто финальным штрихом, а полноценным акцентом, будь то легкий овощной бульон или согревающий сырный суп-пюре. Эта коллекция пригодится, когда хочется понятной, знакомой еды без лишних сложностей, но с ярким вкусом.
Пока нет комментариев