Щи с гречкой и свежей капустой
Щи с гречкой и свежей капустой можно сварить, переосмыслив кондовый рецепт, который растиражирован по всему интернету, и доведя его до ресторанного уровня. Ингредиенты останутся традиционными для русских щей, но подход мы усовершенствуем, используя опыт старых и новых шеф-поваров. Чтобы щи с гречкой получились идеальными, сварим их на бульоне из сушеных белых грибов, гречку перед закладкой в щи прокалим с добавлением сливочного масла — это даст и ореховый аромат, и текстуру «крупинка к крупинке», а репчатый лук потомим до легкой карамелизации. Если хотите, то можете, конечно, сварить щи с гречкой на мясном бульоне, но грибы тут куда более уместны.
Шаг 1
Залейте сушеные грибы стаканом кипятка и оставьте на 20 минут. Когда грибы разбухнут, аккуратно достаньте их из настоя и нарежьте небольшими кусочками. Настой процедите через мелкое сито или марлю в отдельную миску, он понадобится.
Шаг 2
Промойте гречку в холодной воде, откиньте на сито, а затем тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Высыпьте крупу на сухую горячую сковороду. Постоянно помешивая, обжаривайте гречку 4 минуты, пока не проявится ореховый аромат. Добавьте 15 граммов сливочного масла, перемешайте и снимите сковороду с огня.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте лук. Морковь и картофель вымойте и очистите. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и растопите в нем оставшийся кусочек сливочного.
Шаг 4
Выложите на сковороду нарезанный лук и обжаривайте его на небольшом огне примерно 10 минут, пока он не станет красиво золотистым. Затем добавьте к луку натертую морковь и нарезанные грибы. Помешивая, обжаривайте смесь еще 5 минут.
Шаг 5
Влейте в кастрюлю к обжаренным овощам примерно два литра горячей воды и процеженный грибной настой. Доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите его 5–7 минут.
Шаг 6
Тем временем тонко нашинкуйте капусту. Добавьте ее в кастрюлю, а когда вода снова закипит, добавьте обжаренную гречку из сковороды и лавровый лист. Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 7
Убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите щи 10–12 минут. Капуста за это время станет мягче, но сохранит приятную упругость, а гречка полностью дойдет до готовности.
Шаг 8
Очистите зубчики чеснока. Выключите плиту, добавьте чеснок в щи, пропустив его через пресс. Закройте кастрюлю плотно крышкой и дайте щам с капустой и гречкой настояться 15 минут. Подавайте, посыпав в тарелках зеленью укропа.
Чем хороши супы с гречкой? Тем, что они сытные, вкусные и бюджетные. Гречка добавляет блюдам пользы, а характер у неё такой уживчивый, что она создаёт гармоничные союзы со свиной тушёнкой, крапивой и даже с рыбой.
Супы в нашей стране — едва ли не самая популярная еда. Ну кто же откажется от тарелки горячих ароматных щей зимой или от освежающей окрошки летом? Борщ, рассольник, гороховый с копченостями и многие другие любимые с детства первые блюда появляются на наших столах регулярно. Это неудивительно, ведь сытный суп можно сварить из самых доступных продуктов, тех, что всегда есть в холодильнике, даже если на данный момент в нем только пара луковиц и ложка масла. Рассказываем, как приготовить вкусный и полезный суп и при этом не потратить много времени и денег.
ГРУППА
Пока нет комментариев